Chị Nguyễn Thị Kim Loan, ngụ xã Long Kiến giới thiệu sản phẩm khô gò má cá lóc. Ảnh: HẠNH CHÂU
Tại cơ sở sản xuất khô cá lóc Kim Loan, xã Long Kiến, những tháng cận Tết, cơ sở không đủ hàng để bán. Chị Nguyễn Thị Kim Loan - chủ cơ sở sản xuất khô cá lóc Kim Loan cho biết: “Sản phẩm khô cá lóc rất đắt hàng, nhất là phần gò má và lưỡi, được thị trường ưa chuộng vì lạ và khác biệt so với các loại khô truyền thống. Nhiều khách đặt mua làm quà biếu nên chúng tôi phải chuẩn bị hàng từ sớm”.
Theo chị Loan, nhiều năm làm nghề cho thấy phần gò má và lưỡi là “tinh túy” của cá lóc, thịt toàn nạc, dai giòn và thơm ngọt. Trước đây, cơ sở chỉ lấy phần thân làm khô, còn đầu cá bán lại cho các quán bún cá với giá không cao. Nhận thấy giá trị của phần thịt này, cơ sở đã tận dụng để chế biến thành sản phẩm khô riêng biệt, ướp theo công thức truyền thống, tạo hương vị đặc trưng.
Sự mới lạ nhanh chóng thu hút khách hàng. Từ ý tưởng tận dụng nguyên liệu, khô gò má cá lóc dần len lỏi đi nhiều tỉnh, thậm chí được Việt kiều đặt mua gửi ra nước ngoài. Món quà Tết này vì thế càng thêm ý nghĩa: Nhỏ gọn, lạ mắt, đậm hương vị miền Tây.
Để có 1kg khô gò má không hề đơn giản. Từ 500kg cá lóc nguyên liệu chỉ thu được khoảng 10kg gò má và 15kg lưỡi. Công đoạn khó nhất là xẻo lấy trọn phần thịt má mà không làm nát. Sau khi rửa sạch, phần thịt được tẩm ướp gia vị từ 1 - 2 giờ, rồi phơi nắng 1 - 3 ngày tùy độ khô mong muốn hoặc sấy ở nhiệt độ 50 - 70oC. Bí quyết là phơi mặt thịt hướng lên trên, không phơi qua đêm để giữ độ tươi và màu sắc đẹp.
Khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Cá phải tươi, nuôi sạch. Khi khô đạt độ se, không còn ướt, sản phẩm được để nguội, đóng gói hút chân không hoặc cho vào hộp kín. Nếu bảo quản ngăn mát có thể dùng trong khoảng một tuần, còn cấp đông thì giữ được vài tháng.
Hiện khô gò má cá lóc được đóng gói quy cách 500g hoặc bán theo ký, giá dao động từ 250.000 - 350.000 đồng/kg tùy loại một nắng, hai nắng hay ba nắng; khô lưỡi cá từ 150.000 - 200.000 đồng/kg. So với khô cá lóc thông thường (khoảng 200.000 - 300.000 đồng/kg), phần gò má có giá cao hơn nhưng vẫn được ưa chuộng nhờ hương vị đặc trưng và sản lượng ít. Anh Trần Thanh Vinh, ngụ phường Long Xuyên chia sẻ: “Khô gò má cá lóc dai, thơm, chiên hay nướng đều ngon. Có thể nấu simlo - món canh đặc trưng của đồng bào Khmer hoặc chiên giòn ăn với cơm, làm mồi nhâm nhi cũng rất hấp dẫn”.
Nhờ có nền tảng sản xuất sẵn và nguồn cá sạch ổn định, cơ sở sản xuất khô cá lóc Kim Loan chế biến hơn 500kg cá nguyên liệu/ngày, đồng thời gia công phi lê giao cho các công ty trong và ngoài tỉnh hơn 1 tấn cá/ngày. Nhờ đó, lượng gò má cá lóc được tích lũy đáng kể để chế biến khô. Sản phẩm được chứng nhận đạt chuẩn OCOP, bao bì chỉn chu nên được nhiều khách hàng chọn làm quà tặng đối tác, người thân dịp Tết.
Ở xã Chợ Mới, anh Nguyễn Văn Nhanh - chủ vựa khô Út Nhanh cũng tất bật với đơn hàng khô gò má cá lóc. Anh Nhanh kể: “Có người anh ở thành phố đặt 40kg khô gò má cá lóc làm quà Tết. Tôi phải ngồi lọc lựa kỹ mới dám đóng thùng gửi đi”. Tại vựa khô Út Nhanh, khô gò má cá lóc loại lớn giá 290.000 đồng/kg.
Theo nhiều khách hàng, giữa những món thịt quen thuộc ngày Tết, khô gò má cá lóc mang lại cảm giác mới lạ, chỉ cần chiên sơ qua dầu, ăn kèm xoài sống bằm hoặc rau sống là đã có món ngon khó cưỡng. Ông Nguyễn Văn Tùng, ngụ xã Chợ Mới nói: “Tết ăn nhiều thịt cũng ngán, tôi đổi qua món này vừa ngon vừa tiện. Khô gò má cá lóc dùng đãi khách cũng sang mà lại đậm chất quê”.
Khô gò má cá lóc nay trở thành đặc sản được săn đón, góp phần nâng cao giá trị cá lóc và tăng thu nhập cho cơ sở sản xuất. Vị ngọt đậm, dai giòn của từng thớ thịt như gói trọn hương vị miền sông nước, để mỗi khi mở túi khô ngày Tết, người ta lại nhớ về miền Tây mộc mạc mà nghĩa tình.
Nguồn: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Bình luận (0)