អាហារ​ឆ្ងាញ់​អាស៊ី​ឈាន​ដល់​ពិភពលោក

ការទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់ៗបែបអាស៊ីកំពុងឈានដល់កម្រិតពិភពលោក ដោយមានភោជនីយដ្ឋានកាន់តែច្រើនឡើងត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយស ដោយបង្ហាញពីការបញ្ចូលគ្នាដ៏ឆ្ងាញ់នៃគំនិតច្នៃប្រឌិតទំនើប និងអត្តសញ្ញាណប្រពៃណី។

ភោជនីយដ្ឋានម្ហូបអាស៊ីចំនួន 14 ត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោក ។ រូបភាព៖ ម្ហូប​ដែល​បង្ហាញ​ដោយ​ការ​ច្នៃ​ប្រឌិត​នៅ Le Du (បាងកក) ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​បាន​ជាប់​ចំណាត់​ថ្នាក់​ទី ៣០ ក្នុង​បញ្ជី​ភោជនីយដ្ឋាន​ល្អ​បំផុត​ទាំង ៥០ របស់​ពិភពលោក​ឆ្នាំ ២០២៥។ (ប្រភព៖ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ នៅលើពិភពលោក)

ភ្លឺនៅលើផែនទី អាហារ ឆ្ងាញ់

ថ្មីៗនេះ នៅទីក្រុង Turin តំបន់ Piedmont (ប្រទេសអ៊ីតាលី) ពិធីប្រកាសភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅលើពិភពលោកលើកទី 23 បានប្រែក្លាយកន្លែងនេះទៅជាពិធីជប់លៀងប្រមូលផ្តុំសម្រាប់អ្នកហូបចុកទូទាំងពិភពលោក។

ខណៈ​ដែល​អឺរ៉ុប​នៅ​តែ​ជា​ឆាក​កណ្តាល ​ឆ្នាំ​នេះ​ការ​ចាប់អារម្មណ៍​គឺ​នៅ​អាស៊ី។ ចុងភៅវ័យក្មេង និងមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីបានបង្កើតកំណត់ត្រាថ្មីជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានចំនួន 14 នៅក្នុងបញ្ជី។ La Cime (Osaka, Japan) ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 44; Le Du និង Nusara (បាងកក ប្រទេសថៃ) ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 30 និងទី 35 រៀងគ្នា។ គួរកត់សម្គាល់ថា Sezanne (Tokyo) ស្ថិតក្នុងលំដាប់កំពូលទាំង 10 ដែលបញ្ជាក់ពីអំណាចនៃម្ហូបជប៉ុននៅលើផែនទីអន្តរជាតិ។

មិន​ត្រឹម​តែ​ឈរ​នៅ​ចំណាត់​ថ្នាក់​ទេ អ្នក​តំណាង​អាស៊ី​មួយ​ចំនួន​ក៏​ទទួល​បាន​ពាន​រង្វាន់​ផ្ទាល់​ខ្លួន​ដែរ។ វីង (ហុងកុង ចិន) លេចធ្លោជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មម្ហូបចិនទំនើបរបស់ខ្លួន ដោយទទួលបានពានរង្វាន់សិល្បៈសណ្ឋាគារ Gin Mare ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ Pichaya “Pam” Soontornyanakij បានធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងនៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋាន Potong (បាងកក) បានឈ្នះពានរង្វាន់អ្នកចំណូលថ្មីល្អបំផុត ស្របពេលជាមួយគ្នានោះនាងបានក្លាយជាចុងភៅស្ត្រីអាស៊ីដំបូងគេដែលទទួលបានកិត្តិយសជាចុងភៅស្ត្រីល្អបំផុតរបស់ពិភពលោក។

លទ្ធផលទាំងនេះបង្ហាញថា ចំណាត់ថ្នាក់មិនត្រឹមតែឆ្លុះបញ្ចាំងពីនិន្នាការប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរនៃមជ្ឈមណ្ឌលធ្វើម្ហូបពិភពលោក ដែលអាស៊ីកំពុងអះអាងជំហររបស់ខ្លួនកាន់តែខ្លាំង។

ការអំពាវនាវ របស់ អាស៊ីអាគ្នេយ៍

នៅពេលដែលវាមកដល់មជ្ឈមណ្ឌលធ្វើម្ហូបនៅអាស៊ី ទីក្រុងបាងកកគឺជាកន្លែងដែលមិនគួរមើល។ ក្នុងឆ្នាំ 2025 រាជធានីថៃបានបង្កើតចំណងជើងជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានចំនួន 6 ដែលជាប់ចំណាត់ថ្នាក់កំពូលទាំង 50 ច្រើនជាងទីក្រុងដទៃទៀត។

បំរែបំរួលចម្រុះពណ៌នៃ Pad Thai នៅ Potong ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 13 ក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោក។ (ប្រភព៖ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ នៅលើពិភពលោក)

ពីភាពល្បីល្បាញសម្រាប់អាហារតាមផ្លូវ ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែមួយទសវត្សរ៍ប៉ុណ្ណោះ ទិដ្ឋភាពធ្វើម្ហូបនៃទីក្រុងបាងកកបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ យោងតាមអ្នកជំនាញ Samantha Proyruntong ដែលជាស្ថាបនិកសហគមន៍ Bangkok Foodies ការអភិវឌ្ឍន៍នេះបានចាប់ផ្តើមពីគំនិតផ្តួចផ្តើមបុគ្គល ហើយបន្ទាប់មកបានរីករាលដាលទៅជាចលនាមួយ ដែលក្នុងនោះ Michelin Guide បានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 2018 ជាចំណុចរបត់មួយ ដែលជំរុញឱ្យមានការផ្ទុះនៃអាហារឆ្ងាញ់របស់ថៃ។

វឌ្ឍនភាពនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយជោគជ័យរបស់ Sorn ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដែលមានមុខម្ហូបសម្បូរទៅដោយម្ហូបថៃភាគខាងត្បូង ក្លាយជាគ្រឹះស្ថានដំបូងដែលទទួលបានផ្កាយ Michelin 3 ក្នុងឆ្នាំ 2025 ។ នេះជាភស្តុតាងដែលបង្ហាញថាម្ហូបក្នុងស្រុកមិនត្រឹមតែអាចរក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងឈានដល់កម្រិតអន្តរជាតិទៀតផង។

កត្តាសំខាន់មួយទៀតគឺការទំនាក់ទំនង និងបណ្តាញ។ ខណៈពេលដែល Michelin ពឹងផ្អែកលើក្រុមអ្នកជំនាញការ ចំណាត់ថ្នាក់ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោកឆ្លុះបញ្ចាំងពីការបោះឆ្នោតរបស់បណ្តាញអ្នកជំនាញ និងអ្នកហូបចុកទូទាំងពិភពលោក។ ទីក្រុងថាមវន្តដែលដឹងពីរបៀបផ្សព្វផ្សាយខ្លួនឯងនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមងាយស្រួលបង្កើតការទាក់ទាញដ៏ធំមួយ។

មិន​ត្រឹម​តែ​ប្រទេស​ថៃ​ទេ មុខ​ម្ហូប​ជា​ច្រើន​ទៀត​នៅ​ក្នុង​តំបន់​ក៏​កំពុង​តែ​ធ្វើ​ឱ្យ​គេ​ស្គាល់​ផង​ដែរ។

នៅប្រទេសវៀតណាម បន្ទាប់ពី Michelin បានបង្ហាញខ្លួនជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ 2023 ចំនួនភោជនីយដ្ឋានកិត្តិយសបានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែពីរឆ្នាំ គ្រឹះស្ថានចំនួន 9 បានទទួលផ្កាយ Michelin ដែលបង្ហាញពីការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃម្ហូបវៀតណាម។ មុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ផូ ប៊ុនចា ឬបំរែបំរួលស្មុគ្រស្មាញបានបង្ហាញខ្លួននៅលើបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវភាពច្របូកច្របល់របស់ពួកគេ។

នៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីន មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ទីមួយត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងចេញផ្សាយនៅឆ្នាំ 2026 ដោយណែនាំទីក្រុងពីរគឺ ម៉ានីល និងសេប៊ូ។ នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ព្រឹត្តិ​ការណ៍​ដ៏​សំខាន់​មួយ​ដែល​បើក​ឱកាស​នាំ​យក​រសជាតិ​ប្លែក​ពី​ប្រទេស​កោះ​នេះ​ទៅ​កាន់​សហគមន៍​អន្តរជាតិ។

យោងតាមលោកស្រី Pei Shyuan Yeo ស្ថាបនិកក្រុមហ៊ុនទេសចរណ៍ Everyday (សិង្ហបុរី) ដែលជាចុងភៅ និងជាទីប្រឹក្សាផ្នែកធ្វើម្ហូប ភាពទាក់ទាញនៃភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីអាគ្នេយ៍គឺស្ថិតនៅក្នុងសមត្ថភាពក្នុងការរក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់ពួកគេ ខណៈដែលនៅតែមានភាពច្នៃប្រឌិតក្នុងការរៀបចំ និងការបង្ហាញ។

ម្ហូបជប៉ុនស្ថិតក្រោមសម្ពាធក្នុងការច្នៃប្រឌិត

ខណៈពេលដែលអាស៊ីអាគ្នេយ៍កំពុងធ្វើឱ្យមានការទម្លាយយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងអ្នកតំណាងជាច្រើនកើនឡើង ប្រទេសជប៉ុនមានភោជនីយដ្ឋានតែ 3 ប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងកំពូល 50 នៅឆ្នាំនេះ។

នេះ​មិនមែន​មក​ពី​កង្វះ​គុណភាព​ទេ ព្រោះ​ប្រទេស​នេះ​នៅ​តែ​ជាប់​ចំណាត់ថ្នាក់​លេខ​២​ក្នុង​ពិភពលោក​ក្នុង​ចំនួន​តារា Michelin។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមលោក Charles Spreckley ដែលជាសហស្ថាបនិក និងជានាយកប្រតិបត្តិនៃ ក្រុមហ៊ុនទេសចរណ៍ People Make Places (Tokyo) លក្ខណៈនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ជប៉ុនធ្វើឱ្យមានការលំបាកសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងការរក្សានិន្នាការថ្មី៖ ភាគច្រើនគឺតូច មានតម្លៃខ្ពស់ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបថេរនៃមុខម្ហូបជាច្រើន ទទួលឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងពីម្ហូប kaiseki និងបារាំង។ លោក​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​មាន​ភោជនីយដ្ឋាន​តិច​តួច​ណាស់​ដែល​មាន​ការ​ច្នៃប្រឌិត​ក្នុង​ទិសដៅ​ថ្មី មុខ​ម្ហូប​នៅ​តែ​ជួសជុល​»​។

Aji Takenoko នៅ Narisawa ដែលជាភោជនីយដ្ឋានផ្កាយពីរ Michelin នៅទីក្រុងតូក្យូ ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 21 ក្នុងបញ្ជីប្រចាំឆ្នាំនេះ។ (ប្រភព៖ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ នៅលើពិភពលោក)

Keisui Suzuki ដែលទទួលបន្ទុកលើការផ្សព្វផ្សាយចំណាត់ថ្នាក់ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោកនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម ជឿជាក់ថារូបភាពនេះអាចផ្លាស់ប្តូរក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ ដោយសារបច្ចេកវិទ្យាបកប្រែធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់មេចុងភៅជនជាតិជប៉ុនក្នុងការចូលទៅកាន់និន្នាការអន្តរជាតិ។

ទន្ទឹមនឹងនោះ និន្នាការមួយទៀតកំពុងលេចចេញជារូបរាង ដែលជំរុញឱ្យមានការកោតសរសើរចំពោះគ្រឿងផ្សំ និងរក្សាអត្តសញ្ញាណមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសជប៉ុន។ ធម្មតាគឺលោក Yoshihiro Narisawa ដែលជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានផ្កាយពីរ Michelin ដែលបានបោះបង់ចោលរចនាប័ទ្មបារាំងដើម្បីបន្តគំនិតនៃ 'ម្ហូប satoyama' - កិត្តិយសដល់ផលិតផលនិងវប្បធម៌ជនបទនៃទឹកដីនៃផ្កា cherry ។

ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះបង្ហាញថា ទោះបីជាដើរតាមផ្លូវរបស់ខ្លួនក៏ដោយ ក៏ម្ហូបជប៉ុននៅតែស្វែងរកវិធីដើម្បីសម្របខ្លួន ហើយចលនានោះរួមចំណែកដល់ការឆ្លុះបញ្ចាំងពីរូបភាពទូទៅនៃម្ហូបអាស៊ីក្នុងដំណើរនៃការរក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់វា និងបើកវិធីសាស្រ្តថ្មីៗ។

ទិសដៅថ្មីនៃ ម្ហូប Haute

ដូចប្រទេសជប៉ុន ប្រទេសអាស៊ីជាច្រើនទៀតក៏កំពុងឃើញនិន្នាការនៃការទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់ៗ កាន់តែអាចចូលប្រើប្រាស់បានសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារផងដែរ។

មេចុងភៅល្បីៗជាច្រើនមិនត្រឹមតែរក្សាបាននូវចំណុចកំពូលនៃអាហារឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងពង្រីកម៉ាកយីហោរបស់ពួកគេជាមួយនឹងម៉ូដែលជិតស្និទ្ធថែមទៀត។ អ្នកគួរឱ្យកត់សម្គាល់រួមមានមេចុងភៅ Yusuke Takada (ភោជនីយដ្ឋាន La Cime) បើកហាងនំប៉័ងនៅ Osaka (ប្រទេសជប៉ុន); Hiroyasu Kawate (Florilege) សហការជាមួយ Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Philippines) ដើម្បីបើក AzukiToyo - ហាងបង្អែមបម្រើ kakigori (ទឹកកកកោរសក់បែបប្រពៃណីរបស់ជប៉ុន); Narisawa បានបើកសាខាដ៏ពេញនិយមនៅប្រទេសសិង្ហបុរី... ដើម្បីបម្រើដល់សាធារណជនទូទៅ។

ខាងឆ្វេង៖ ម្ហូបវ័យក្មេងនៅ La Cime ក្នុងទីក្រុង Osaka ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 44 នៅលើពិភពលោក។ ខាងស្ដាំ៖ មេចុងភៅរបស់ La Cime និងម្ចាស់ Yusuke Takada។ (ប្រភព៖ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ នៅលើពិភពលោក)

ម៉ូដែលថ្មីទាំងនេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាច ដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំយូរពេក ហើយនៅតែរីករាយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូប។ យោងតាមលោក Keisui Suzuki នេះក៏ជាវិធីមួយសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនជុំវិញពិភពលោកបានស្គាល់ពីភោជនីយដ្ឋាន និងចុងភៅអាស៊ីផងដែរ។ តាមទស្សនៈមួយទៀត អ្នកស្រី Samantha Proyruntong បានសង្កត់ធ្ងន់ថា ស្នូលនៃមុខម្ហូបមិនមែនគ្រាន់តែជាការច្នៃប្រឌិត ឬកេរ្តិ៍ឈ្មោះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនាំមកនូវភាពរីករាយ និងសុភមង្គលដល់អ្នកទទួលទានអាហារ។

ចលនាដ៏រឹងមាំទាំងនេះបង្ហាញថា អាហារឆ្ងាញ់អាស៊ីកំពុងបង្កើតស្តង់ដារថ្មីមួយ៖ រក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់ខ្លួន ពង្រីកគំរូរបស់ខ្លួនឱ្យកាន់តែជិតស្និទ្ធ និងក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះការស្វែងរកវិធីសាស្រ្តថ្មីដើម្បីភ្ជាប់ប្រពៃណីជាមួយភាពទំនើប។

ភាពជោគជ័យនៃភោជនីយដ្ឋានមិនត្រឹមតែស្ថិតនៅលើចំណាត់ថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានសមត្ថភាពក្នុងការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ផងដែរ។ មុខម្ហូបនីមួយៗ កន្លែងធ្វើម្ហូបនីមួយៗ សុទ្ធតែជារឿងអំពីប្រវត្តិសាស្ត្រ អំពីមនុស្ស អំពីរសជាតិនៃមាតុភូមិ។

នៅក្នុងបរិបទនៃសកលភាវូបនីយកម្ម ម្ហូបអាស៊ីកំពុងបង្ហាញថាវាមិនត្រឹមតែជា "ភ្ញៀវកិត្តិយស" នៅក្នុងពិធីជប់លៀងពិភពលោកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសមត្ថភាពក្លាយជា "ម្ចាស់ផ្ទះ" ផងដែរ - ការច្នៃប្រឌិត ការបំផុសគំនិត និងបញ្ជាក់ពីទីតាំងរបស់វានៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបសកល។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html