ម្ហូបអាហារអាស៊ីលំដាប់ខ្ពស់ឈានដល់កម្រិតកំពូលលើពិភពលោក។

ម្ហូបអាហារអាស៊ីលំដាប់ខ្ពស់កំពុងទទួលបានការទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក ដោយមានភោជនីយដ្ឋានកាន់តែច្រើនឡើងៗដែលទទួលបានពានរង្វាន់ ដែលជាសក្ខីភាពនៃការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃការច្នៃប្រឌិតទំនើប និងអត្តសញ្ញាណប្រពៃណី។

ភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីចំនួន ១៤ ត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ របស់ពិភពលោក ។ រូបភាព៖ ម្ហូបដែលបង្ហាញយ៉ាងច្នៃប្រឌិតនៅ Le Du (បាងកក) ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ៣០ ក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ របស់ពិភពលោកឆ្នាំ ២០២៥។ (ប្រភព៖ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ របស់ពិភពលោក)

ភ្លឺចែងចាំងនៅលើផែនទីនៃ ម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់។

ថ្មីៗនេះ នៅទីក្រុង Turin ខេត្ត Piedmont (ប្រទេសអ៊ីតាលី) ការប្រកាសចំណាត់ថ្នាក់ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 លើកទី 23 របស់ពិភពលោកបានផ្លាស់ប្តូរទីក្រុងនេះទៅជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំអ្នកជំនាញម្ហូបអាហារទូទាំងពិភពលោក។

ខណៈពេលដែលអឺរ៉ុបនៅតែជាចំណុចកណ្តាលនៃការចាប់អារម្មណ៍ នៅឆ្នាំនេះ ការចាប់អារម្មណ៍បានផ្លាស់ប្តូរទៅអាស៊ី។ មេចុងភៅវ័យក្មេង និងម្ហូបអាហារប្រពៃណីកម្រិតខ្ពស់បានបង្កើតកំណត់ត្រាថ្មី ដោយមានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 14 ស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជី។ ភោជនីយដ្ឋាន La Cime (អូសាកា ប្រទេសជប៉ុន) ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ 44; ភោជនីយដ្ឋាន Le Du និង Nusara (បាងកក ប្រទេសថៃ) ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ 30 និង 35 រៀងៗខ្លួន។ ជាពិសេស ភោជនីយដ្ឋាន Sezanne (តូក្យូ) បានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់កំពូលទាំង 10 ដែលបញ្ជាក់ពីភាពខ្លាំងនៃម្ហូបអាហារជប៉ុននៅលើផែនទីអន្តរជាតិ។

ក្រៅពីចំណាត់ថ្នាក់ អ្នកតំណាងអាស៊ីជាច្រើនរូបក៏ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសជាមួយនឹងពានរង្វាន់បុគ្គលផងដែរ។ ភោជនីយដ្ឋាន Wing (ហុងកុង ប្រទេសចិន) បានលេចធ្លោជាមួយនឹងម្ហូបចិនទំនើបរបស់ខ្លួន ដោយទទួលបានពានរង្វាន់ Gin Mare Hotel Arts Award។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ភោជនីយដ្ឋាន Pichaya “Pam” Soontornyanakij បានធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋាន Potong (បាងកក) របស់នាងបានឈ្នះពានរង្វាន់អ្នកចំណូលថ្មីល្អបំផុត ហើយនាងបានក្លាយជាមេចុងភៅស្ត្រីអាស៊ីដំបូងគេដែលត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសជាមេចុងភៅស្ត្រីល្អបំផុតរបស់ពិភពលោក។

លទ្ធផលទាំងនេះបង្ហាញថា ចំណាត់ថ្នាក់មិនត្រឹមតែឆ្លុះបញ្ចាំងពីនិន្នាការប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏បង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលធ្វើម្ហូបសកលផងដែរ ជាកន្លែងដែលអាស៊ីកំពុងអះអាងពីតំណែងរបស់ខ្លួនកាន់តែខ្លាំងឡើង។

ភាពទាក់ទាញនៃអាស៊ីអាគ្នេយ៍

នៅពេលពិភាក្សាអំពីមជ្ឈមណ្ឌលម្ហូបអាហារលំដាប់ខ្ពស់របស់អាស៊ី ទីក្រុងបាងកកមិនអាចមើលរំលងបានទេ។ នៅឆ្នាំ 2025 រដ្ឋធានីថៃបានបង្កឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលមួយដោយមានភោជនីយដ្ឋានចំនួនប្រាំមួយនៅក្នុងកំពូលទាំង 50 ដែលច្រើនជាងទីក្រុងដទៃទៀត។

ផាត់ថៃចម្រុះពណ៌នៅ Potong ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ 13 ក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោក។ (ប្រភព៖ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោក)

ពីភាពល្បីល្បាញដោយសារអាហារតាមដងផ្លូវ ទេសភាពម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងបាងកកបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែមួយទសវត្សរ៍ប៉ុណ្ណោះ។ យោងតាមអ្នកជំនាញ Samantha Proyruntong ស្ថាបនិកសហគមន៍អ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាហារនៅទីក្រុងបាងកក ការអភិវឌ្ឍនេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ ហើយបានរីករាលដាលទៅជាចលនាមួយ ដោយសៀវភៅណែនាំ Michelin Guide បានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 2018 ដែលជាចំណុចរបត់មួយ ដែលជំរុញឱ្យមានការផ្ទុះឡើងនៃអាហារល្អៗរបស់ថៃ។

វឌ្ឍនភាពនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយភាពជោគជ័យរបស់ភោជនីយដ្ឋាន Sorn ដែលមានម៉ឺនុយដែលមានម្ហូបភាគខាងត្បូងថៃពិតៗ ដែលបានក្លាយជាភោជនីយដ្ឋានដំបូងគេដែលទទួលបានផ្កាយ Michelin ចំនួនបីក្នុងឆ្នាំ 2025។ នេះគឺជាភស្តុតាងដែលបង្ហាញថាម្ហូបក្នុងស្រុកមិនត្រឹមតែរក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចឈានដល់កម្ពស់អន្តរជាតិផងដែរ។

កត្តាសំខាន់មួយទៀតគឺការទំនាក់ទំនង និងការបង្កើតបណ្តាញទំនាក់ទំនង។ ខណៈពេលដែល Michelin ពឹងផ្អែកលើក្រុមចៅក្រមជំនាញ ចំណាត់ថ្នាក់ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោកឆ្លុះបញ្ចាំងពីការបោះឆ្នោតរបស់បណ្តាញអ្នកជំនាញ និងអ្នកជំនាញផ្នែកម្ហូបអាហារទូទាំងពិភពលោក។ ទីក្រុងដែលមានភាពស្វាហាប់ ដែលដឹងពីរបៀបផ្សព្វផ្សាយខ្លួនឯងនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម ងាយនឹងបង្កើតភាពទាក់ទាញយ៉ាងខ្លាំង។

វាមិនមែនគ្រាន់តែប្រទេសថៃទេ ម្ហូបជាច្រើនទៀតនៅក្នុងតំបន់ក៏កំពុងបង្កើតស្លាកស្នាមរបស់ពួកគេផងដែរ។

នៅប្រទេសវៀតណាម ចាប់តាំងពី Michelin បានចាប់ផ្តើមដំណើរការជាផ្លូវការនៅឆ្នាំ 2023 ចំនួនភោជនីយដ្ឋានដែលទទួលបានពានរង្វាន់ដ៏មានកិត្យានុភាពនេះបានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែពីរឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ ភោជនីយដ្ឋានចំនួនប្រាំបួនបានទទួលផ្កាយ Michelin ដែលបង្ហាញពីការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃម្ហូបវៀតណាម។ ម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា pho និង bun cha រួមជាមួយនឹងបំរែបំរួលដ៏ប្រណិតរបស់វា បានបង្ហាញខ្លួននៅលើម៉ឺនុយរបស់ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវខ្លឹមសារពិតៗ និងបែបជនបទរបស់វា។

នៅប្រទេសហ្វីលីពីន មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ដំបូងត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងចេញផ្សាយនៅឆ្នាំ 2026 ដោយមានទីក្រុងពីរគឺទីក្រុងម៉ានីល និងទីក្រុងសេប៊ូ។ នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់មួយ ដែលបើកឱកាសដើម្បីណែនាំរសជាតិពិសេសៗរបស់ប្រទេសកោះនេះដល់សហគមន៍អន្តរជាតិ។

យោងតាមលោក Pei Shyuan Yeo ស្ថាបនិកក្រុមហ៊ុន Everyday tour (សិង្ហបុរី) ក៏ដូចជាមេចុងភៅ និងជាអ្នកប្រឹក្សាយោបល់ផ្នែកធ្វើម្ហូប ភាពទាក់ទាញរបស់ភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីអាគ្នេយ៍ស្ថិតនៅលើសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការថែរក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់ពួកគេ ខណៈពេលដែលកំពុងច្នៃប្រឌិតក្នុងការចម្អិនអាហារ និងការបង្ហាញ។

ម្ហូបអាហារជប៉ុនប្រឈមមុខនឹងសម្ពាធសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត។

ខណៈពេលដែលតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍កំពុងមានការរីកចម្រើនយ៉ាងខ្លាំង ដោយមានអ្នកតំណាងជាច្រើនបានឡើងដល់កំពូល ប្រទេសជប៉ុនមានភោជនីយដ្ឋានតែបីប៉ុណ្ណោះក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានកំពូលទាំង 50 នៅឆ្នាំនេះ។

នេះមិនមែនដោយសារតែខ្វះគុណភាពនោះទេ ព្រោះប្រទេសនេះនៅតែជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខពីរនៅលើពិភពលោកសម្រាប់ចំនួនផ្កាយ Michelin។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមលោក Charles Spreckley សហស្ថាបនិក និងជានាយកប្រតិបត្តិនៃ ក្រុមហ៊ុនទេសចរណ៍ People Make Places ដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងតូក្យូ លក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបជប៉ុនធ្វើឱ្យវាពិបាកសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងការតាមទាន់និន្នាការថ្មីៗ៖ ភាគច្រើនមានទំហំតូច ថ្លៃ មានម៉ឺនុយថេរជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាច្រើន និងទទួលឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងពីម្ហូប kaiseki និងម្ហូបបារាំង។ លោកបានមានប្រសាសន៍ថា "មានភោជនីយដ្ឋានតិចតួចណាស់ដែលមានភាពច្នៃប្រឌិតក្នុងទិសដៅថ្មីមួយ។ ម៉ឺនុយភាគច្រើននៅតែថេរ"។

ម្ហូប Aji Takenoko នៅ Narisawa ដែលជាភោជនីយដ្ឋាន Michelin ផ្កាយពីរនៅទីក្រុងតូក្យូ បានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 21 ក្នុងបញ្ជីឆ្នាំនេះ។ (ប្រភព៖ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោក)

លោក Keisui Suzuki ដែលទទួលបន្ទុកផ្សព្វផ្សាយចំណាត់ថ្នាក់ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ របស់ពិភពលោកនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម ជឿជាក់ថារូបភាពនេះអាចនឹងផ្លាស់ប្តូរក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ ដោយសារបច្ចេកវិទ្យាបកប្រែធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់មេចុងភៅជប៉ុនក្នុងការចូលទៅកាន់និន្នាការអន្តរជាតិ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ និន្នាការមួយទៀតកំពុងលេចចេញឡើង ដែលលើកទឹកចិត្តដល់ការកោតសរសើរចំពោះគ្រឿងផ្សំ និងការអភិរក្សអត្តសញ្ញាណធ្វើម្ហូបជប៉ុន។ ឧទាហរណ៍ដ៏សំខាន់មួយគឺលោក Yoshihiro Narisawa ដែលជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន Michelin ផ្កាយពីរ ដែលបានបោះបង់ចោលរចនាបថបារាំង ដើម្បីបន្តគំនិតនៃ 'ម្ហូប satoyama' - ជាការអបអរសាទរផលិតផល និងវប្បធម៌ជនបទរបស់ប្រទេសជប៉ុន។

ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះបង្ហាញថា ទោះបីជាដើរតាមផ្លូវផ្ទាល់ខ្លួនក៏ដោយ ម្ហូបជប៉ុននៅតែស្វែងរកវិធីដើម្បីសម្របខ្លួន ហើយការវិវត្តន៍នេះរួមចំណែកដល់ការឆ្លុះបញ្ចាំងពីរូបភាពរួមនៃម្ហូបអាស៊ីនៅក្នុងដំណើររបស់ខ្លួនទាំងការរក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់ខ្លួន និងការបើកផ្លូវថ្មីៗ។

ទិសដៅថ្មីសម្រាប់ការទទួលទានអាហារដ៏ល្អ។

ដូចប្រទេសជប៉ុនដែរ ប្រទេសអាស៊ីជាច្រើនទៀតក៏កំពុងឃើញនិន្នាការមួយដែលការទទួលទានអាហារលំដាប់ខ្ពស់កំពុងក្លាយជារឿងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារ។

ចុងភៅល្បីៗជាច្រើនមិនត្រឹមតែរក្សាបាននូវឧត្តមភាពរបស់ពួកគេក្នុងការទទួលទានអាហារលំដាប់ខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងពង្រីកម៉ាកយីហោរបស់ពួកគេជាមួយនឹងម៉ូដែលដែលអាចចូលដំណើរការបានកាន់តែច្រើន។ ឧទាហរណ៍គួរឱ្យកត់សម្គាល់រួមមាន ចុងភៅ Yusuke Takada (ភោជនីយដ្ឋាន La Cime) បើកហាងនំប៉័ងមួយកន្លែងនៅទីក្រុង Osaka (ប្រទេសជប៉ុន); Hiroyasu Kawate (Florilege) សហការជាមួយ Jordy Navarra (Toyo Eatery ទីក្រុងម៉ានីល ប្រទេសហ្វីលីពីន) ដើម្បីបើក AzukiToyo – ហាងលក់បង្អែមដែលបម្រើ kakigori (បង្អែមទឹកកកកោរបែបប្រពៃណីជប៉ុន); និង Narisawa បើកសាខាដែលមានតម្លៃសមរម្យជាងនៅប្រទេសសិង្ហបុរី… ដើម្បីបម្រើដល់សាធារណជនទូទៅ។

រូបថតខាងឆ្វេង៖ ដើមត្រែងវ័យក្មេងកំពុងដុះពន្លកនៅភោជនីយដ្ឋាន La Cime ក្នុងទីក្រុង Osaka ដែលជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ 44 នៅលើពិភពលោក។ រូបថតខាងស្តាំ៖ មេចុងភៅ និងជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន La Cime គឺលោក Yusuke Takada។ (ប្រភព៖ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅលើពិភពលោក)

ម៉ូដែលថ្មីទាំងនេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារក្នុងការចូលមើល និងរីករាយជាមួយម្ហូបដ៏ល្អបំផុតដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំយូរ។ យោងតាមលោក Keisui Suzuki នេះក៏ជាមធ្យោបាយមួយសម្រាប់មនុស្សកាន់តែច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកដើម្បីស្វែងយល់អំពីភោជនីយដ្ឋាន និងមេចុងភៅអាស៊ី។ ពីទស្សនៈមួយផ្សេងទៀត Samantha Proyruntong បានសង្កត់ធ្ងន់ថា ខ្លឹមសារនៃម្ហូបមិនមែនគ្រាន់តែជាភាពច្នៃប្រឌិត ឬកេរ្តិ៍ឈ្មោះនោះទេ ប៉ុន្តែនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយ និងសុភមង្គលដល់អ្នកទទួលទានអាហារ។

ការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងទាំងនេះបង្ហាញថា ម្ហូបអាហារអាស៊ីលំដាប់ខ្ពស់កំពុងបង្កើតស្តង់ដារថ្មីៗ៖ រក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់ខ្លួន ពង្រីកទៅជាគំរូដែលអាចចូលដំណើរការបានកាន់តែងាយស្រួល និងការស្វែងយល់ពីវិធីសាស្រ្តថ្មីៗ ដើម្បីភ្ជាប់ប្រពៃណីជាមួយនឹងភាពទំនើប។

ភាពជោគជ័យរបស់ភោជនីយដ្ឋានមិនត្រឹមតែស្ថិតនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្ថិតនៅក្នុងសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ផងដែរ។ ម្ហូបនីមួយៗ ទីកន្លែងទទួលទានអាហារនីមួយៗ ប្រាប់រឿងរ៉ាវអំពីប្រវត្តិសាស្ត្រ ប្រជាជន និងរសជាតិនៃស្រុកកំណើត។

នៅក្នុងបរិបទនៃសកលភាវូបនីយកម្ម ម្ហូបអាហារអាស៊ីកំពុងបង្ហាញថា វាមិនគ្រាន់តែជា «ភ្ញៀវកិត្តិយស» នៅតុពិធីជប់លៀងរបស់ពិភពលោកនោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសមត្ថភាពក្លាយជា «ម្ចាស់ផ្ទះ» ផងដែរ - បង្កើត បំផុសគំនិត និងអះអាងពីតំណែងរបស់ខ្លួននៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបពិភពលោក។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html