នំអង្ករស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករបៃតងក្រអូបគឺជាចំណុចលេចធ្លោនៃពិធីបុណ្យតេត។

នំអង្ករស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករបៃតង បានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍គ្រួសារជាច្រើន ដោយសារតែរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា និងពណ៌បៃតងត្បូងមរកតដ៏ទាក់ទាញ។

បាញ់ជុង ( នំបាយស្អិតវៀតណាម) គឺជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ រួមជាមួយនឹងតម្រូវការសម្រាប់រសជាតិថ្មីៗ បាញ់ជុងដែលផលិតពីម្សៅអង្ករខ្ចីបានលេចចេញជាបំរែបំរួលមួយពីកំណែប្រពៃណី។

នំអង្ករស្អិតដែលមានស្រទាប់អង្ករបៃតងខ្ចីៗមានភាពទាក់ទាញដោយសារតែការរៀបចំប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត និងរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។ ស្រទាប់អង្ករបៃតងខ្ចីៗ ដែលត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ បង្កើតបានជាស្រទាប់ខាងក្រៅទន់ និងស្អិត។ ស្រទាប់អង្ករបៃតងផ្តល់ឱ្យស្រទាប់ខាងក្រៅនូវរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិរបស់អង្ករខ្ចី។

នំអង្ករស្អិតជាមួយបន្ទះអង្ករបៃតង។

ភាពខុសគ្នាស្ថិតនៅស្រទាប់ខាងក្រៅ ដែលអង្ករបំពងត្រូវបានលាយជាមួយអង្ករដំណើប ដែលបង្កើតបានជាពណ៌បៃតងប្លែក និងវាយនភាពទន់ និងស្អិត។ យោងតាមអ្នកដុតនំ សមាមាត្រលាយជាធម្មតាគឺប្រហែលអង្ករបំពង ១ ផ្នែក អង្ករដំណើប ២ ផ្នែក ហើយបន្ថែមអំបិលបន្តិចដើម្បីរក្សារសជាតិចុះសម្រុងគ្នា។

អ្នកស្រី តា ធី ថាង ជាអ្នកធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) នៅភូមិមេទ្រី ទីក្រុងហាណូយ បាននិយាយថា "ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមម្សៅបាយស្អិតច្រើនពេក នំបាញ់ជុងនឹងទន់។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមតិចពេក នំនឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសរបស់វាទេ"។

បើទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរស្រទាប់ខាងក្រៅក៏ដោយ ការបំពេញសណ្តែកបៃតងនៃនំបាយស្អិតនៅតែរក្សារសជាតិប្រពៃណីរបស់វា ដែលមានសណ្តែកបៃតង សាច់ជ្រូក និងម្រេច។ នំនេះត្រូវបានរុំដោយស្លឹកដូង ហើយចងដោយខ្សែដូចប្រពៃណី។

បាយដំណើបខ្ចីៗរុំព័ទ្ធដោយម្សៅសណ្តែកបាយ និងខ្លាញ់ជ្រូក។ រូបថត៖ តា ថាង

នំអង្ករស្អិតដែលមានស្រទាប់អង្ករខ្ចីមានស្រទាប់ខាងក្រៅទន់ពណ៌បៃតង រួមផ្សំជាមួយនឹងការបំពេញបែបប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែប។ រូបថត៖ តាថាង

យោងតាមអ្នកស្រី ថាង ដំណើរការនៃការស្ងោរនំអង្ករស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករខ្ចីក៏ត្រូវការការថែទាំពិសេសផងដែរ។ នំត្រូវស្ងោរលើភ្លើងតិចៗ ដោយប្រើភ្លើងស្រាលៗ និងស្មើៗគ្នានៅបាតឆ្នាំង។ ជាពិសេស ពេលវេលាស្ងោរសម្រាប់នំអង្ករស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករខ្ចីគឺខ្លីជាងនំប្រពៃណី ត្រឹមតែប្រហែល ៦-៨ ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ពេលវេលានេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ម្សៅអង្ករខ្ចីដើម្បីទទួលបានភាពស្អិតល្អដោយមិនធ្វើឱ្យទន់ពេក ដោយរក្សាបាននូវវាយនភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃនំ។

បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច នំប៉ាវអាចទុកក្នុងទូរទឹកកក ឬទូរបង្កកសម្រាប់ប្រើប្រាស់ពេលក្រោយ។

ក្លិនក្រអូបនៃនំអង្ករស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករខ្ចីមិនខ្លាំងដូចអង្ករស្អិតធម្មតាទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិផ្អែមស្រាល និងក្លិនក្រអូបស្រាលរបស់អង្ករខ្ចី។ នៅពេលទទួលទាន វាយនភាពស្អិតនៃម្សៅអង្ករខ្ចីលាយឡំជាមួយសាច់ដ៏សម្បូរបែប បង្កើតបានជាភាពទាក់ទាញដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ នំអង្ករស្អិតជាមួយម្សៅអង្ករខ្ចី បម្រើជាមួយបន្លែជ្រលក់ ឬខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរ ជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ ធ្វើឱ្យអាហារបុណ្យតេតកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

នំ​អង្ករ​ដំណើប​ត្រូវ​បាន​រុំ​ជា​រាង​ការ៉េ​យ៉ាង​ស្អាត។

អ្នកស្រី ធូ ហា ជាអ្នកទទួលទានអាហារម្នាក់មកពីទីក្រុងហាណូយ បានអត្ថាធិប្បាយថា “នំអង្ករដំណើបដែលមានម្សៅអង្ករខ្ចីមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិពីអង្ករខ្ចី ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវអារម្មណ៍ខុសគ្នាខ្លាំងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំប្រពៃណី។ ជាពិសេស នំនេះមានពណ៌បៃតងខ្ចីដ៏ស្រស់ស្អាត ដោយសារការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៃម្សៅអង្ករខ្ចី និងស្លឹកចេក”។

នំបាយស្អិត (Bánh chưng cốm) មានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលចំហុយរយៈពេល 20-30 នាទី។ វិធីសាស្ត្រនេះធានាបាននូវកំដៅស្មើគ្នា ដោយរក្សាវាយនភាព និងក្លិនក្រអូបដោយមិនធ្វើឱ្យស្រទាប់ខាងក្រៅសើម។ លើសពីនេះ នំបាយស្អិតចៀនគឺជាវិធីដ៏ពេញនិយមជាពិសេសក្នុងការរៀបចំវាក្នុងចំណោមគ្រួសារវ័យក្មេង។

ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) អតិថិជនតែងតែទិញនំបាយស្អិតពីរឬបីដុំ (banh chung com) ឬច្រើនជាងនេះ ដើម្បីថ្វាយជាយញ្ញបូជានៅថ្ងៃទេវតាផ្ទះបាយ និងទេវតាចង្ក្រាន ពិធីអបអរសាទរថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល និងឱកាសពិសេសផ្សេងៗទៀត។ នៅលើទីផ្សារ នំបាយស្អិតនីមួយៗមានទម្ងន់ប្រហែល 1.2 - 1.3 គីឡូក្រាម និងមានតម្លៃប្រហែល 100,000 - 140,000 ដុង។

ប្រភព៖ https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html