នំត្នោតខ្ពង់រាប

នៅក្នុងលំហូរនៃមុខម្ហូបបែបទំនើប នំដូងក្រអូបនៅតែរក្សាកន្លែងពិសេសមួយ ម្ហូបបែបបុរាណដែលបង្កប់ដោយស្មារតីនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ បង្កប់នូវខ្លឹមសារវប្បធម៌របស់ជនជាតិ Tay Nung និង Dao។

Báo Tuyên Quang•11/12/2025

ផ្លែត្នោត។

បើនិយាយពីនំត្នោតវិញ មិនអាចនិយាយបានថា ដើមត្នោត ដែលជារុក្ខជាតិមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងស៊ីជម្រៅជាមួយជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំ។ ស្លឹកត្នោតត្រូវបានគេយកមកធ្វើដំបូលផ្ទះ និងធ្វើមួកការពារពីព្រះអាទិត្យ និងភ្លៀង។ ប៉ុន្តែធាតុដ៏មានតម្លៃ និងកំណាព្យបំផុតគឺផ្លែត្នោត ដែលជាព្រលឹងនៃអាហារឆ្ងាញ់ប្រពៃណីជាច្រើន។

នំត្នោតត្រូវបានធ្វើពីម្សៅអង្ករដំណើបលាយជាមួយអង្ករធម្មតាបន្តិចដើម្បីបង្កើតជាវាយនភាពទំពារ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាប្លែកពីគេនោះគឺដំណាក់កាលកែច្នៃបាតដៃ ដែលជាសិល្បៈ ធ្វើម្ហូប ដែលទាមទារបទពិសោធន៍ដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងជំនាន់ជាច្រើន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ការរៀបចំដូង"។

ផ្លែត្នោតដែលត្រូវជ្រើសរើសត្រូវមានប្រភេទស្អិត មានផ្លែធំ មានសាច់។ ផ្លែឈើស្រស់ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យស្អាត រួចដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះ រក្សានៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 70°C - 80°C។ នេះជាអាថ៌កំបាំងដ៏សំខាន់បំផុត៖ ប្រសិនបើទឹកក្តៅពេក សាច់ដូងនឹងប្រែជារឹង និងល្វីង។ ប្រសិនបើទឹកត្រជាក់ពេក ដូងនឹងចម្អិនមិនបានត្រឹមត្រូវ ដោយរក្សាភាពជូរចត់របស់វា។ អ្នកដុតនំត្រូវស្តាប់សំឡេងទឹកពុះ និងធុំក្លិនផ្លែដូង ដើម្បីឲ្យពេលវេលាផ្លាស់ប្តូរពីរឹងទៅទន់ និងអាចបត់បែនបាន។

បន្ទាប់ពីស្ងោរផ្លែត្នោតត្រូវយកមកកិនយកគ្រាប់ និងសរសៃចេញ។ ម្សៅដូងជាលទ្ធផលមានពណ៌លឿងខ្មៅ សារធាតុរលោង ក្រាស់ដូចប៊័រ ហើយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបប៊ឺរី ដែលជាលក្ខណៈនៃប្រេងដូង។

នំដូង។

ម្សៅត្នោតដែលកិនម៉ត់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយនឹងល្បាយម្សៅអង្ករដែលបានរៀបចំ។ ដៃរបស់ស្ត្រីខ្ពង់រាបច្របាច់ម្សៅយ៉ាងម៉ត់ចត់ ធានាថាខ្លាញ់ដូងលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុងទៅក្នុងម្សៅអង្ករនីមួយៗ បង្កើតបានជាម្សៅអង្ករដំណើបរលោង និងមានពណ៌លាំៗយ៉ាងស្រស់ស្អាត។

បន្ទាប់មក នំត្រូវបានរាងជាចតុកោណកែងតូចស្អាត ឬរង្វង់សំប៉ែត ហើយរុំដោយស្លឹកចេក ឬស្លឹកត្នោត។ ការប្រើស្លឹកត្នោតមិនត្រឹមតែការពារនំពីស្អិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យពួកវាមានក្លិនក្រអូបនៃភ្នំ និងព្រៃឈើផងដែរ។

ជាចុងក្រោយ នំត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅក្នុងឡចំហាយ និងចំហុយ។ ចំហាយក្តៅសាយភាយ លាយឡំក្លិនក្រអូបនៃអង្ករដំណើប ក្លិនក្រអូបនៃប្រេងដូង និងក្លិនស្លឹកឈើដែលប្រើសម្រាប់រុំ បង្កើតបរិយាកាសកក់ក្ដៅលក្ខណៈនៃផ្ទះបាយខ្ពង់រាប។

រីករាយជាមួយនំដូងប្រេងគឺជាបទពិសោធន៍ពេញលេញ។ នៅពេលអ្នកបកស្លឹករុំមកវិញ នោះនំដ៏ទន់ និងកក់ក្តៅត្រូវបានបង្ហាញជាពណ៌មាស-ត្នោតដ៏ទាក់ទាញ។ ញ៉ាំមួយភ្លែត អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថា អង្ករដំណើប រសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែបនៃប្រេងដូង ដែលលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នា។

ដូច្នេះនំត្នោតគឺមានច្រើនជាងម្ហូបមួយមុខ។ វាជាអនុស្សាវរីយ៍នៃការខិតខំប្រឹងប្រែង វប្បធម៌ដែលស្រឡាញ់ធម្មជាតិ និងអារម្មណ៍កក់ក្ដៅ អស់ពីចិត្តរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប។

ហ័ងអាញ់

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/