នំខេកមួយចំណិតមានតម្លៃចន្លោះពី ២០,០០០ ទៅ ២៥,០០០ ដុង ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកស្រុក។
នៅ ក្រុងហាទីញ អ្នកទេសចរអាចរកឃើញភោជនីយដ្ឋានតូចៗដែលមានស្លាកសញ្ញាថា "រ៉ាម - បាញ់មឿត" បានយ៉ាងងាយស្រួល។ "រ៉ាម" សំដៅលើម្ហូបស្រដៀងគ្នានឹងស្ព្រីងរ៉ូលចៀន ចំណែកឯ "បាញ់មឿត" ជាឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់ "បាញ់គួន" ឬ "បាញ់អួត"។
បាយចំហុយពីរចំណែកជាមួយសាច់ក្រកជ្រូកតម្លៃ ៤៥.០០០ ដុង ដែលជាធម្មតាលក់ចាប់ពីម៉ោង ៦:៣០ ព្រឹកដល់ម៉ោង ៩:០០ ព្រឹក។ រូបថត៖ បាវ ង៉ាន
ស្ព្រីងរ៉ូលនីមួយៗត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹង ទទឹងប្រហែលពីរម្រាមដៃ។ ស្ព្រីងរ៉ូលកាន់តែរុំកាន់តែតឹង វាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយការបំពេញនឹងមិនជ្រុះចេញនៅពេលញ៉ាំ។ ការបំពេញមានសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមបារាំង មី ជីរអង្កាម និងគ្រឿងទេស។ ក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងល្វីងបន្តិចរបស់ជីរអង្កាមផ្តល់ឱ្យស្ព្រីងរ៉ូលហាទីញនូវរសជាតិពិសេសរបស់វា។
វិធីរុំគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងនំស្ព្រីងរ៉ូល ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាគឺថា ស្រទាប់នំស្ព្រីងរ៉ូលហាទិញមានកម្រាស់ជាង និងមានពណ៌ត្នោតមាស ដែលផលិតពីអង្ករ និងស្ករអំពៅ។ បន្ទាប់ពីរុំរួច នំស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះប្រេងពុះប្រហែល ៣-៤ នាទី។ នំអង្ករទន់ត្រូវបានផលិតពីម្សៅអង្ករដំណើប។ អង្ករដំណើបត្រូវបានកិនជាម្សៅល្អិតៗ បន្ថែមទឹក ហើយទុកចោលមួយយប់ឱ្យឡើងជាតិ fermentation។ នៅពេលធ្វើនំ អ្នកលក់ត្រូវតែប្រើបច្ចេកទេសក្នុងការលាយម្សៅក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ ដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលដែលស្តើង ប៉ុន្តែទន់ មានក្លិនក្រអូប និងរលោង។
អ្នកទទួលទានប្រើដៃរបស់ពួកគេដើម្បីរុំគ្រឿងផ្សំពេលកំពុងញ៉ាំ។ ម្ហូបនេះមានភាពទាក់ទាញដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នាផ្ទុយគ្នានៃក្រដាសរុំអង្ករទន់ៗ ស្តើងៗ ក្រអូប និងនំស្ព្រីងរ៉ូលស្រួយៗ ក្តៅៗ និងមានជាតិខ្លាញ់នៅខាងក្នុង។ ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរល្បឿន អ្នកអាចជ្រើសរើសរុំវាជាមួយសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកវៀតណាម (giò lụa) ឬសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក (giò lắt)។ លើសពីនេះ អ្នកទទួលទានច្រើនតែប្រោះខ្ទឹមបារាំងចៀនដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
នេះជាមុខម្ហូបពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយម និងជាទីពេញចិត្តរបស់អ្នកស្រុកជាច្រើន។ «ទោះបីជាមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងកម្រមានច្រើនប៉ុណ្ណាក៏ដោយ ខ្ញុំនឹងមិនភ្លេចរសជាតិបាយចំហុយមួយចានពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំឡើយ។ ប្រសិនបើខ្ញុំត្រឡប់មកពីការសិក្សា ឬធ្វើការឆ្ងាយ ហើយមិនបានញ៉ាំមួយចានទេ ខ្ញុំមិនមែនជាកូនពិតរបស់ខេត្តហាទីញទេ»។ ភឿងបាវ អតិថិជនម្នាក់បាននិយាយ។
គួរបរិភោគសាច់ចៀមភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចៀនរួច ដើម្បីរក្សាភាពស្រួយ និងឆ្ងាញ់របស់វា។ កុំទុកឲ្យវាត្រជាក់ព្រោះសំបកនឹងរឹង។ រូបថត៖ បាវ ង៉ាន
យោងតាមអ្នកលក់ជាច្រើន ទឹកជ្រលក់គឺជាកត្តាសម្រេចថាតើម្ហូបនេះឆ្ងាញ់ឬអត់។ ជាធម្មតាពួកគេប្រើទឹកត្រីធ្វើនៅផ្ទះពណ៌លឿងមាស លាយជាមួយទឹកពុះ ស្ករ និង MSG។ អ្នកញ៉ាំអាចកែសម្រួលទឹកជ្រលក់តាមចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ក្រូចឆ្មារ ឬម្ទេស។
បាវង៉ាន
ប្រភព
Kommentar (0)