បាយ​ចំហុយ​បែប​ហា​ទិញ

នំខេកមួយចំណិតមានតម្លៃចន្លោះពី ២០,០០០ ទៅ ២៥,០០០ ដុង ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារពេលព្រឹកដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកស្រុក។

នៅ ​ក្រុង​ហាទីញ អ្នកទេសចរ​អាច​រក​ឃើញ​ភោជនីយដ្ឋាន​តូចៗ​ដែល​មាន​ស្លាក​សញ្ញា​ថា "រ៉ាម - បាញ់មឿត" បាន​យ៉ាង​ងាយ​ស្រួល។ "រ៉ាម" សំដៅ​លើ​ម្ហូប​ស្រដៀង​គ្នា​នឹង​ស្ព្រីង​រ៉ូល​ចៀន ចំណែក​ឯ "បាញ់មឿត" ជា​ឈ្មោះ​មួយ​ទៀត​សម្រាប់ "បាញ់គួន" ឬ "បាញ់អួត"។

បាយ​ចំហុយ​ពីរ​ចំណែក​ជាមួយ​សាច់ក្រក​ជ្រូក​តម្លៃ ៤៥.០០០ ដុង ដែល​ជាធម្មតា​លក់​ចាប់ពី​ម៉ោង ៦:៣០ ព្រឹក​ដល់​ម៉ោង ៩:០០ ព្រឹក។ រូបថត៖ បាវ ង៉ាន

ស្ព្រីងរ៉ូលនីមួយៗត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹង ទទឹងប្រហែលពីរម្រាមដៃ។ ស្ព្រីងរ៉ូលកាន់តែរុំកាន់តែតឹង វាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយការបំពេញនឹងមិនជ្រុះចេញនៅពេលញ៉ាំ។ ការបំពេញមានសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមបារាំង មី ជីរអង្កាម និងគ្រឿងទេស។ ក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងល្វីងបន្តិចរបស់ជីរអង្កាមផ្តល់ឱ្យស្ព្រីងរ៉ូលហាទីញនូវរសជាតិពិសេសរបស់វា។

វិធីរុំគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងនំស្ព្រីងរ៉ូល ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាគឺថា ស្រទាប់នំស្ព្រីងរ៉ូលហាទិញមានកម្រាស់ជាង និងមានពណ៌ត្នោតមាស ដែលផលិតពីអង្ករ និងស្ករអំពៅ។ បន្ទាប់ពីរុំរួច នំស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះប្រេងពុះប្រហែល ៣-៤ នាទី។ នំអង្ករទន់ត្រូវបានផលិតពីម្សៅអង្ករដំណើប។ អង្ករដំណើបត្រូវបានកិនជាម្សៅល្អិតៗ បន្ថែមទឹក ហើយទុកចោលមួយយប់ឱ្យឡើងជាតិ fermentation។ នៅពេលធ្វើនំ អ្នកលក់ត្រូវតែប្រើបច្ចេកទេសក្នុងការលាយម្សៅក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ ដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលដែលស្តើង ប៉ុន្តែទន់ មានក្លិនក្រអូប និងរលោង។

អ្នកទទួលទានប្រើដៃរបស់ពួកគេដើម្បីរុំគ្រឿងផ្សំពេលកំពុងញ៉ាំ។ ម្ហូបនេះមានភាពទាក់ទាញដោយសារតែការរួមបញ្ចូលគ្នាផ្ទុយគ្នានៃក្រដាសរុំអង្ករទន់ៗ ស្តើងៗ ក្រអូប និងនំស្ព្រីងរ៉ូលស្រួយៗ ក្តៅៗ និងមានជាតិខ្លាញ់នៅខាងក្នុង។ ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរល្បឿន អ្នកអាចជ្រើសរើសរុំវាជាមួយសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកវៀតណាម (giò lụa) ឬសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក (giò lắt)។ លើសពីនេះ អ្នកទទួលទានច្រើនតែប្រោះខ្ទឹមបារាំងចៀនដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

នេះ​ជា​មុខម្ហូប​ពេលព្រឹក​ដ៏ពេញនិយម និង​ជា​ទីពេញចិត្ត​របស់​អ្នកស្រុក​ជាច្រើន។ «ទោះបីជា​មាន​មុខម្ហូប​ឆ្ងាញ់ៗ និង​កម្រ​មាន​ច្រើន​ប៉ុណ្ណា​ក៏ដោយ ខ្ញុំ​នឹង​មិន​ភ្លេច​រសជាតិ​បាយ​ចំហុយ​មួយ​ចាន​ពី​ស្រុកកំណើត​របស់ខ្ញុំ​ឡើយ។ ប្រសិនបើ​ខ្ញុំ​ត្រឡប់​មក​ពី​ការសិក្សា ឬ​ធ្វើការ​ឆ្ងាយ ហើយ​មិន​បាន​ញ៉ាំ​មួយ​ចាន​ទេ ខ្ញុំ​មិនមែន​ជា​កូន​ពិត​របស់​ខេត្ត​ហាទីញ​ទេ»។ ភឿងបាវ អតិថិជន​ម្នាក់​បាន​និយាយ។

គួរបរិភោគ​សាច់​ចៀម​ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​ចៀន​រួច ដើម្បី​រក្សា​ភាព​ស្រួយ និង​ឆ្ងាញ់​របស់​វា។ កុំ​ទុក​ឲ្យ​វា​ត្រជាក់​ព្រោះ​សំបក​នឹង​រឹង។ រូបថត៖ បាវ ង៉ាន

យោងតាមអ្នកលក់ជាច្រើន ទឹកជ្រលក់គឺជាកត្តាសម្រេចថាតើម្ហូបនេះឆ្ងាញ់ឬអត់។ ជាធម្មតាពួកគេប្រើទឹកត្រីធ្វើនៅផ្ទះពណ៌លឿងមាស លាយជាមួយទឹកពុះ ស្ករ និង MSG។ អ្នកញ៉ាំអាចកែសម្រួលទឹកជ្រលក់តាមចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ក្រូចឆ្មារ ឬម្ទេស។

បាវង៉ាន

ប្រភព