នំអន្សមផ្សារជនបទ

ទោះបីជាទីផ្សារលែងជា "ជនបទសុទ្ធសាធ" ក៏ដោយ ក៏វានៅតែរក្សាបាននូវមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មុន។ ហើយទោះបីជាខ្ញុំទិញរបស់ជាច្រើនដែលដៃខ្ញុំពេញ តាំងពីបន្លែ ផ្លែឈើ រហូតដល់សាច់ក៏ដោយ ក៏ខ្ញុំនៅតែកាន់ “នំស្រុក” មួយបាច់ ជាពិសេស នំអន្សមពីរបី។

អ្នកណាដែលមិនធ្លាប់ធ្វើនំអន្សមនឹងយល់ថាវាមិនស្មុគស្មាញពេកក្នុងការធ្វើនៅ glance ដំបូង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី នំអន្សមត្រូវបានចាត់ទុកថាជានំដ៏លំបាក ហើយត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើននៃការរៀបចំ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់បិណ្ឌយូ គឺអង្ករដំណើប និងសណ្តែកបណ្តុះ។ អរគុណចំពោះការវេចខ្ចប់ប្រកបដោយភាពប៉ិនប្រសប់ បាញ ú cho quê មានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។

អ្នកដែលធ្វើនំត្រូវរើសគ្រាប់អង្ករដែលលាយរួចមកលាងទឹកឱ្យស្អាតរួចលាងទឹកចេញ។ សណ្តែកបៃតងតូចៗត្រូវត្រាំក្នុងទឹករហូតទាល់តែវាពង្រីក បន្ទាប់មកសំបកត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់។ សាច់ជ្រូកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំបំពេញត្រូវតែជាសាច់ជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយម្រេចដី និងគ្រឿងទេសធម្មតាមួយចំនួននៅក្នុងផ្ទះបាយជនបទ។ ក្រៅពីអង្ករដំណើប និងសណ្ដែក ស្លឹកចេក និងខ្សែសម្រាប់ចងនំក៏ត្រូវបានរៀបចំទុកជាមុនពីរបីថ្ងៃផងដែរ។ រាល់ពេលដែលនំខេកត្រូវបានរុំ មនុស្សគ្រប់គ្នាក៏លាតកន្ទេល ប្រមូលផ្តុំគ្នា ហើយម្នាក់ៗរុំនំខេកនីមួយៗយ៉ាងលឿនដោយដៃម្ខាង។

ការរុំនំក៏ជាសិល្បៈមួយដែរ។ ប្រសិនបើអ្នករុំមិនជំនាញទេ នំនឹងធំឬតូច ហើយមើលទៅមិនស្អាត។ អ្នកត្រូវប្រយ័ត្ន និងប៉ិនប្រសប់ក្នុងការដាក់អង្ករដំណើបនៅខាងក្នុងស្លឹកចេកដើម្បីឱ្យវាស្អាត ហើយរាបស្មើ បន្ទាប់មករុំស្លឹក ហើយបត់គែមស្លឹកនៅចុងទាំងពីរនៃនំដើម្បីឱ្យវាតឹង រាបស្មើ និងមានតុល្យភាព។

*Banh ú នៅតែមានតម្លៃដូចពីមុន រសជាតិរបស់វាមិនដែលសាបសូន្យឡើយ។*

នំត្រូវតែមានរាង និងមុំល្អឥតខ្ចោះ រាងស្ដើង មានបួនចង្អុល និងប្រាំមួយជ្រុង។ ខ្សែដែលប្រើសម្រាប់ចងនំមិនត្រូវតឹងពេក ទើបពេលស្ងោរ គ្រាប់អង្ករអាចពង្រីក និងចម្អិនបានស្មើគ្នា។
ពេលម្សៅឡើងក្រាស់ចូលឆ្នាំងថ្នមៗ ហើយដាក់លើចង្ក្រានធ្យូង។ ចម្អិនពីរបីម៉ោងរហូតទាល់តែនំត្រូវបានចម្អិនបន្ទាប់មកយកចេញ។

ការញ៉ាំនំខេកមួយដុំនឹងជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិទាំងអស់នៃសាច់ក្រកដែលមានក្លិនក្រអូប សណ្តែកបៃតងឆ្អិនទន់ៗ លាយជាមួយនឹងអង្ករដំណើប សម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃសាច់ជ្រូក។

Banh U មិនត្រឹមតែជាផលិតផលដែលផលិតដោយដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់អ្នកផលិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានក្លិនក្រអូបបែបស្រុកស្រែ ក្លិនស្លឹកចេក និងខ្សែពួរទៀតផង។ នំខេកកន្លះតម្លៃត្រឹមតែ២ម៉ឺនដុង មិនថ្លៃពេកសម្រាប់ធ្វើជាកាដូជូនភ្ញៀវជិតឆ្ងាយ។

ក្នុងអំឡុងពេលមានវិបត្តិ សេដ្ឋកិច្ច នំអន្សមបានលេចឡើងតែក្នុងពិធីបុណ្យសព និងបុណ្យសពប៉ុណ្ណោះ។ បន្តិចម្ដងៗ នំក៏បានក្លាយជាអាហារសម្រន់លក់នៅកែងផ្សារស្រុកកំណើត។ ម្តងម្កាល នំខេកក៏បានលេចមុខយ៉ាងប្រណិតនៅជាប់មុខម្ហូបដ៏ប្រណិតក្នុងពិធីបុណ្យ និងការប្រជុំនៅ Quang Nam។

ដូច្នេះអ្នកដឹងហើយថាអ្វីដែលមកពីផ្ទះមិនដែលបាត់បង់រសជាតិរបស់វាឡើយ។

ប្រភព៖ https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html