- ដំឡូងបំពងផ្អែម - ជាម្ហូបឆ្ងាញ់និងងាយស្រួលធ្វើ។
- រសជាតិ នៃក្តាម Ca Mau ក្នុងម្ហូបក្តាមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
- ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗធ្វើពីអង្ករក្នុងស្រុក។
សម្រាប់ប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងតំបន់ទន្លេ អន្ទង់គឺជាទិដ្ឋភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់។ កាម៉ៅ ដែលមានបណ្តាញទន្លេ និងប្រឡាយទឹកដ៏ស្មុគស្មាញ និងវាលភក់ជាច្រើន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "នគរ" នៃអន្ទង់។
អន្ទង់អាំងដែលប្រឡាក់ជាមួយអំបិល ម្ទេស និងស្លឹកគ្រៃ គឺជាម្ហូបក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបស្រុកស្រែ ធម្មតារបស់ជនបទ។
អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ មនុស្សចាត់ទុកត្រីអន្ទង់ជាអាហារដែលមានជីវជាតិ។ សាច់ត្រីអន្ទង់មានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ជាតិដែក និងវីតាមីន A, B ជាដើម ដែលជួយចិញ្ចឹមរាងកាយ និងធ្វើឲ្យសុខភាពល្អប្រសើរ។
គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលណាស់ អន្ទង់ មានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនថាវាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងណានោះទេ ចាប់ពីស៊ុបជូរជាមួយបាយដំណើប ឆា ស្ងោរជាមួយស្លឹកញី រហូតដល់អាំងជាមួយអំបិលនិងម្ទេស... គ្រាន់តែនិយាយអំពីអន្ទង់ឆា ឬបបរអន្ទង់គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រពះរបស់អ្នកឃ្លានហើយ។
សាច់អន្ទង់មានរសជាតិផ្អែមនិងទន់ ជាមួយនឹងពោះធំពណ៌លឿងមាស ចម្អិនក្នុងទឹកដូង ប្រោះជាមួយសណ្តែកដីលីង ស្លឹកជីរអង្កាម ខ្ទឹមបារាំងស និងរសជាតិហឹរនៃការី និងរមៀត! គ្រាន់តែក្លិនក្រអូបធ្វើឱ្យអ្នកចង់សាកវាភ្លាមៗ។
ត្រីអន្ទង់ស្ងោរជាមួយស្ពៃខ្មៅ និងទឹកដូងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្អែម និងទាក់ទាញ។
ឬសាកល្បងត្រីអន្ទង់ចម្អិនក្នុងទឹកបាយដែលមានជាតិ fermented បម្រើជាមួយ បន្លែព្រៃ និងផ្កាចេក ជ្រលក់ក្នុងអំបិលម្ទេសបៃតងហឹរ - វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យមនុស្សលេបបាយច្រើនចាន។
ពូរបស់ខ្ញុំ លោក ថាយវ៉ាន់ក្វាង មកពីសង្កាត់បាកលីវ ដែលជាអ្នកជំនាញខាងម្ហូបអាហារ និងចម្អិនអាហារ បានអះអាងថា៖ «ត្រីអន្ទង់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនថាវាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងណានោះទេ ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺត្រូវសម្អាតស្លេសចេញឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងយកសរសៃឈាមទាំងអស់តាមបណ្តោយខ្នងរបស់វាចេញ។ បើមិនដូច្នោះទេ សាច់ត្រីអន្ទង់នឹងមានរសជាតិត្រី»។
អន្ទង់ចម្អិនក្នុងទឹកអង្ករជូរ បម្រើជាមួយស្ពៃខ្មៅទឹកសាប មានរសជាតិផ្អែមនិងស្រស់ស្រាយពិសេស។
តាមពិតទៅ ការរៀបចំអន្ទង់ក៏តម្រូវឱ្យមានជំនាញផងដែរ ហើយរបៀបដែលប្រជាជននៅភាគខាងត្បូងរៀបចំអន្ទង់គឺខុសពីភាគខាងជើង។ ខណៈពេលដែលនៅភាគខាងជើង អន្ទង់ជាធម្មតាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដើម្បីយកស្លេសចេញទាំងអស់មុនពេលចម្អិន នៅភាគខាងត្បូងវិធីសាស្រ្តគឺសាមញ្ញជាង។ ពួកវាគ្រាន់តែត្រូវការយកស្លេសចេញជាមួយផេះឈើ ឬសម្អាតវាជាមួយទឹកខ្មេះ។
ជាពិសេស ក្នុងអំឡុងពេលសម្អាតស្លេសចេញ អន្ទង់ត្រូវតែលាតសន្ធឹងថ្នមៗ និងចាប់ដោយដៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដូចជាការ «ម៉ាស្សា» ដើម្បីឱ្យសាច់ទន់ និងឆ្អឹងរលុង ដែលធ្វើឱ្យវាងាយបាក់ជាបំណែកៗនៅពេលរើស។
អន្ទង់ត្រូវបានកាត់ជាដុំៗ ស្ងោរក្នុងទឹកអង្ករជូរ រួចបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ក្រៅពីត្រីអន្ទង់ឆាជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ដែលត្រូវកាត់ជាដុំៗ ឬជាដុំតូចៗ ម្ហូបផ្សេងទៀតគួរតែត្រូវបានចម្អិនទាំងមូល ដើម្បីរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់នៃសាច់ ជាពិសេសឆ្នាំងក្តៅ។
បច្ចុប្បន្ននេះ តម្លៃត្រីអន្ទង់មានតម្លៃសមរម្យ និងមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅតាមទីផ្សារ។ នៅចុងសប្តាហ៍ គ្មានអ្វីប្រសើរជាងការជួបជុំគ្រួសារទាំងមូលរីករាយនឹងអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយគ្នានៅជុំវិញឆ្នាំងស្ងោរត្រីអន្ទង់ ឬមុខម្ហូបត្រីអន្ទង់ឆ្ងាញ់ៗផ្សេងទៀតក្នុងបរិយាកាសរីករាយនោះទេ។
ហៃ លូអា
រូបថត៖ ហុង តៃ
ប្រភព៖ https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html
