ម្ហូប​អន្ទង់​បែប​ជនបទ​នេះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ និង​សម្បូរ​បែប​ មាន​ប្រភព​មក​ពី​ជនបទ។

ជាមួយនឹងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីដ៏ពិសេសរបស់ខ្លួន កោះ Ca Mau មានផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ ដែលបម្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងប្លែកជាច្រើន រួមទាំងមុខម្ហូបដែលធ្វើពីត្រីអន្ទង់ផងដែរ។

• ដំឡូងបំពងផ្អែម - ជាម្ហូបឆ្ងាញ់និងងាយស្រួលធ្វើ។
• រសជាតិ ​នៃ​ក្តាម​ Ca Mau ​ក្នុង​ម្ហូប​ក្តាម​ដ៏​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
• ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗធ្វើពីអង្ករក្នុងស្រុក។

សម្រាប់ប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងតំបន់ទន្លេ អន្ទង់គឺជាទិដ្ឋភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់។ កាម៉ៅ ដែលមានបណ្តាញទន្លេ និងប្រឡាយទឹកដ៏ស្មុគស្មាញ និងវាលភក់ជាច្រើន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "នគរ" នៃអន្ទង់។

អន្ទង់អាំងដែលប្រឡាក់ជាមួយអំបិល ម្ទេស និងស្លឹកគ្រៃ គឺជាម្ហូបក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបស្រុកស្រែ ធម្មតារបស់ជនបទ។

អស់​រយៈពេល​ជា​យូរ​មក​ហើយ មនុស្ស​ចាត់​ទុក​ត្រី​អន្ទង់​ជា​អាហារ​ដែល​មាន​ជីវជាតិ។ សាច់​ត្រី​អន្ទង់​មាន​ផ្ទុក​នូវ​ប្រូតេអ៊ីន ជាតិ​ដែក និង​វីតាមីន A, B ជាដើម ដែល​ជួយ​ចិញ្ចឹម​រាងកាយ និង​ធ្វើ​ឲ្យ​សុខភាព​ល្អ​ប្រសើរ។

គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលណាស់ អន្ទង់ មានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនថាវាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងណានោះទេ ចាប់ពីស៊ុបជូរជាមួយបាយដំណើប ឆា ស្ងោរជាមួយស្លឹកញី រហូតដល់អាំងជាមួយអំបិលនិងម្ទេស... គ្រាន់តែនិយាយអំពីអន្ទង់ឆា ឬបបរអន្ទង់គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រពះរបស់អ្នកឃ្លានហើយ។

សាច់អន្ទង់មានរសជាតិផ្អែមនិងទន់ ជាមួយនឹងពោះធំពណ៌លឿងមាស ចម្អិនក្នុងទឹកដូង ប្រោះជាមួយសណ្តែកដីលីង ស្លឹកជីរអង្កាម ខ្ទឹមបារាំងស និងរសជាតិហឹរនៃការី និងរមៀត! គ្រាន់តែក្លិនក្រអូបធ្វើឱ្យអ្នកចង់សាកវាភ្លាមៗ។

ត្រី​អន្ទង់​ស្ងោរ​ជាមួយ​ស្ពៃខ្មៅ​ និង​ទឹកដូង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ ផ្អែម​ និង​ទាក់ទាញ។

ឬសាកល្បងត្រីអន្ទង់ចម្អិនក្នុងទឹកបាយដែលមានជាតិ fermented បម្រើជាមួយ បន្លែព្រៃ និងផ្កាចេក ជ្រលក់ក្នុងអំបិលម្ទេសបៃតងហឹរ - វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យមនុស្សលេបបាយច្រើនចាន។

ពូរបស់ខ្ញុំ លោក ថាយវ៉ាន់ក្វាង មកពីសង្កាត់បាកលីវ ដែលជាអ្នកជំនាញខាងម្ហូបអាហារ និងចម្អិនអាហារ បានអះអាងថា៖ «ត្រីអន្ទង់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនថាវាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងណានោះទេ ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺត្រូវសម្អាតស្លេសចេញឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងយកសរសៃឈាមទាំងអស់តាមបណ្តោយខ្នងរបស់វាចេញ។ បើមិនដូច្នោះទេ សាច់ត្រីអន្ទង់នឹងមានរសជាតិត្រី»។

អន្ទង់​ចម្អិន​ក្នុង​ទឹក​អង្ករ​ជូរ បម្រើ​ជាមួយ​ស្ពៃ​ខ្មៅ​ទឹកសាប មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​និង​ស្រស់ស្រាយ​ពិសេស។

តាមពិតទៅ ការរៀបចំអន្ទង់ក៏តម្រូវឱ្យមានជំនាញផងដែរ ហើយរបៀបដែលប្រជាជននៅភាគខាងត្បូងរៀបចំអន្ទង់គឺខុសពីភាគខាងជើង។ ខណៈពេលដែលនៅភាគខាងជើង អន្ទង់ជាធម្មតាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដើម្បីយកស្លេសចេញទាំងអស់មុនពេលចម្អិន នៅភាគខាងត្បូងវិធីសាស្រ្តគឺសាមញ្ញជាង។ ពួកវាគ្រាន់តែត្រូវការយកស្លេសចេញជាមួយផេះឈើ ឬសម្អាតវាជាមួយទឹកខ្មេះ។

ជាពិសេស ក្នុងអំឡុងពេលសម្អាតស្លេសចេញ អន្ទង់ត្រូវតែលាតសន្ធឹងថ្នមៗ និងដោះស្រាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដូចជាការ "ម៉ាស្សា" ដើម្បីឱ្យសាច់ទន់ និងឆ្អឹងរលុង ដែលធ្វើឱ្យវាងាយបាក់ជាបំណែកៗនៅពេលរើស។

អន្ទង់​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​ដុំៗ ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​អង្ករ​ជូរ រួច​បម្រើ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ទឹកត្រី​ដ៏​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ក្រៅពីត្រីអន្ទង់ឆាជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ដែលត្រូវកាត់ជាដុំៗ ឬជាដុំតូចៗ ម្ហូបផ្សេងទៀតគួរតែត្រូវបានចម្អិនទាំងមូល ដើម្បីរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់នៃសាច់ ជាពិសេសឆ្នាំងក្តៅ។

បច្ចុប្បន្ននេះ តម្លៃត្រីអន្ទង់មានតម្លៃសមរម្យ និងមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅតាមទីផ្សារ។ នៅចុងសប្តាហ៍ គ្មានអ្វីប្រសើរជាងការជួបជុំគ្រួសារទាំងមូលរីករាយនឹងអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយគ្នានៅជុំវិញឆ្នាំងស្ងោរត្រីអន្ទង់ ឬមុខម្ហូបត្រីអន្ទង់ឆ្ងាញ់ៗផ្សេងទៀតក្នុងបរិយាកាសរីករាយនោះទេ។

ហៃ លូអា

រូបថត៖ ហុង តៃ

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html