អាថ៌កំបាំងពិសេសនៃភោជនីយដ្ឋាន Michelin ជប៉ុន

តើភោជនីយដ្ឋានល្បីៗរបស់ប្រទេសជប៉ុនដូចជា Kikunoi, Kiyama, Ogata, Mizai, Gion Owatari... ណែនាំពីភាពប្លែករបស់ពួកគេយ៉ាងដូចម្តេច?

ផ្សាយពាណិជ្ជកម្មគេមានប្រពៃណីបុរាណជាងមួយរយឆ្នាំ?

មានមោទនភាពដែលបានបម្រើព្រះមហាក្សត្រ ព្រះមហាក្សត្រី ព្រះនាង និងព្រះអង្គម្ចាស់នៃប្រទេសជាច្រើន?

បង្ហាញថាពួកគេមានតារា Michelin (*)?

ពួកគេល្បីនៅទ្វីបទាំងប្រាំ?

ទាំងអស់ខាងលើគឺជាការពិត ការសម្រេចបាននូវលទ្ធផលណាមួយគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍រួចទៅហើយ ប្រសិនបើពួកគេផ្សព្វផ្សាយឱ្យពួកគេទទួលបានទំនុកចិត្តពីអតិថិជននោះ គ្មាននរណាម្នាក់ភ្ញាក់ផ្អើលឡើយ។

ប៉ុន្តែគេខ្សឹបប្រាប់រឿងនេះថា៖

ទីក្រុងក្យូតូមានអណ្ដូងដ៏ពិសិដ្ឋមួយ ស្អាត សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ ដែលទឹករបស់វាធ្លាប់ហូរចេញតាមអូរតូចៗជាច្រើន ដែលស្រដៀងនឹងផ្ការីកដែលរីកដុះដាល។ គ្រួសារ Murata ដែលបានយាមអណ្តូងនេះជាច្រើនជំនាន់មកហើយ បានបើកហាងទឹកតែ និងប្រើទឹកធ្វើតែឆ្ងាញ់។ ហាងទឹកតែក្រោយមកបានក្លាយជាភោជនីយដ្ឋានមួយ ដោយបម្រើ ម្ហូប បែបប្រពៃណីជប៉ុន និងបន្តប្រើប្រាស់ទឹកសារធាតុរ៉ែទន់ៗពីអណ្តូងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ឈ្មោះ Kikunoi មានន័យថា "អណ្តូង Chrysanthemum" ។ ចុងភៅបច្ចុប្បន្នគឺ Yoshihiro Murata គឺជាកូនចៅជំនាន់ទី 22 នៃគ្រួសារដែលយាមអណ្តូង។

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 1.

ចុងភៅ Yoshihiro Murata - រូបថត៖ Savorjapan

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 2.

អាហារនៅ Kikunoi - រូបថត៖ Savorjapan

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 3.

អាហារនៅ Kikunoi - រូបថត៖ PHA LE

ភោជនីយដ្ឋាន Mizai បញ្ជាក់យ៉ាងខ្លីថា ខ្លួនប្រើប្រាស់ទឹកសារធាតុរ៉ែដ៏ពិសិដ្ឋពីទីសក្ការបូជា Yasaka Shinto ។

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 4.

ភោជនីយដ្ឋាន Mizai - រូបថត: Gurunavi

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 5.

អាហារនៅ Mizai - រូបថត: Gurunavi

Shimogoyo Shrine ចែករំលែកទឹកសុទ្ធរបស់ខ្លួនជាមួយភោជនីយដ្ឋាន Gion Owatari ។

ភោជនីយដ្ឋាន Ogata ប្រើប្រាស់ទឹកប្រភពទឹកធម្មជាតិ ដែលជារៀងរាល់ថ្ងៃ ពួកគេដឹកទឹកស្អាតជាង ១៤០ គីឡូក្រាមសម្រាប់ធ្វើម្ហូប។

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 6.

ចុងភៅ Toshiro Ogata ធ្វើម្ហូបនៅមុខភ្ញៀវ - រូបថត៖ MissNeverfull

ភោជនីយដ្ឋាន Kiyama ត្រូវបានសាងសង់នៅលើប្រភពទឹកក្រោមដីដ៏មានតម្លៃដែលផ្គត់ផ្គង់ទឹកស្រស់ និងត្រជាក់ដល់គ្រួសារអធិរាជជប៉ុន - តាមពិតទៅ វិមានក្យូតូ មានចម្ងាយត្រឹមតែប៉ុន្មាននាទីដើរពីគីយ៉ាម៉ាប៉ុណ្ណោះ។ ចុងភៅ គីយ៉ាម៉ា បានស្នើសុំការអនុញ្ញាតពីរដ្ឋាភិបាល ដើម្បីជីកអណ្តូង និងប្រើប្រាស់ទឹកសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន។

ចុងភៅ Kiyama ផ្ទាល់ប្រើប្រាស់ទឹកស្អាត និងឆ្ងាញ់របស់ភោជនីយដ្ឋានដើម្បីធ្វើតែសម្រាប់ភ្ញៀវ។

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 8.

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 9.

ប្រសិនបើពួកគេចង់បង្ហាញពីការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេ ការគោរពចំពោះអតិថិជនរបស់ពួកគេ ឬស្រឡាញ់អាហារក្នុងស្រុករបស់ពួកគេ… ភោជនីយដ្ឋានល្បីៗនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនមិនអង្គុយជុំវិញការនិយាយអំពីរូបភាពធំនោះទេ។ ពួកគេខ្វល់អំពីរឿងមួយ៖ តើទឹកប្រភេទណាដែលត្រូវប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ!

ទឹកដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងផ្ទះបាយ ជាពិសេសម្ហូបអាស៊ី។ ចានពីស៊ុបបន្លែដល់ផូ វល្លិ មី ឆា... មិនអាចខ្វះទឹកបានទេ។ មិនបាច់និយាយស្ងោរ ឬស្ងោរទេ គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញដូចបាយមិនថាឆ្ងាញ់ ឬស្អាត បើគ្មានទឹកក៏មិនក្លាយជាបាយដែរ។

និយាយឱ្យចំទៅ មានរឿងជាច្រើនដែលពឹងផ្អែកលើទឹក។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកសួរប្រជាជនក្យូតូថាហេតុអ្វីបានជាតៅហ៊ូនៅទីនេះល្បីដោយសាររសជាតិឆ្ងាញ់ ពួកគេនឹងមិនអួតថាពូជសណ្តែកក្នុងស្រុកពិសេសនោះទេ ហើយក៏មិននិយាយថាពួកគេមានរូបមន្តសម្ងាត់សម្រាប់ប្រើអំបិលដើម្បីជ្រាបសណ្តែក ហើយក៏មិនពន្យល់ថាទីក្រុងក្យូតូមានប្រាសាទ និងទីសក្ការបូជាជាច្រើនយូរមកហើយ ដូច្នេះម្ហូបបួសត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំង។ គេនឹងនិយាយយ៉ាងសាមញ្ញថា ប្រភពទឹកនៅក្យូតូគឺស្អាត សំបូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ និងទន់ ដោយប្រើទឹកនេះស្រោចស្រពសណ្តែកសៀង រួចត្រាំ កិន និងកែច្នៃតៅហ៊ូ នឹងធ្វើឱ្យតៅហ៊ូមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

នោះមិនមានន័យថាមេចុងភៅជើងចាស់មើលងាយគ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថ្លៃ និងអាហារពិសេសរបស់ជប៉ុនដូចជាសាច់គោ Kobe ត្រីធូណា បង្គា Ise និងក្តាម Hokkaido នោះទេ។ ពួកគេគ្រាន់តែមិនចាត់ទុកវាជាមុខម្ហូបសំខាន់ ហើយមិនបង្ហាញពីបដិសណ្ឋារកិច្ច ឬថ្នាក់របស់ពួកគេតាមរយៈមុខម្ហូបទាំងនោះ។ មិនថាគ្រឿងផ្សំកម្រប៉ុនណាទេ ប្រសិនបើទឹកដែលប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារមិនមានស្តង់ដារ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកាកសំណល់។

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 10.

នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សជាច្រើនមានការភ្ញាក់ផ្អើលដែលថាពួកគេកាន់តែច្រើនទៅកន្លែងល្បី ៗ របស់ជប៉ុនពួកគេមិនសូវឃើញសាច់និងត្រី។ ម្ហូបសំខាន់នៃកន្លែងទាំងនេះគឺ ... ស៊ុប។ ស៊ុបឆ្លុះបញ្ចាំងពីជំនាញរបស់មេចុងភៅ មានតែចុងភៅដ៏ល្អម្នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលដឹងពីរបៀបផ្សំគ្រឿងផ្សំ និងចម្អិនទំពាំងបាយជូរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់មិនដែលប្រើ MSG ទេ ដូច្នេះបច្ចេកទេសដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់មេចុងភៅនឹងត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈស៊ុប សម្រាប់ពួកគេ ការចម្អិនស៊ុបមួយចានដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺពិបាកជាងការដុតត្រី ឬចៀនសាច់គោមួយដុំ។

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 11.

ស៊ុបបន្លែ និងត្រីនៅភោជនីយដ្ឋាន Kikunoi - រូបថត៖ PHA LE

ប្រសិនបើទឹកដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារមិនមែនជាទឹកនិទាឃរដូវ ឬទឹករ៉ែធម្មជាតិដែលស្អាតទេ នោះស៊ុបនឹងមិនឆ្ងាញ់ឡើយ។ ដូច្នេះហើយ នៅក្នុងអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានកំពូលមួយក្នុងប្រទេសផ្ការីក ស៊ុបនឹងក្លាយជាមុខម្ហូបដំបូងបង្អស់ វានឹងលេចឡើងមុនបាយ មុនសាច់ ឬត្រី។ ប្រសិនបើស៊ុបមិនល្អ អ្នកហូបចុកអាចក្រោកឈរឡើង ហើយចាកចេញដោយមិននិយាយច្រើន ហើយដោយមិនខ្ជះខ្ជាយក្រពះសម្រាប់ចានដែលនៅសល់។

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 12.

ស៊ុបបន្លែសាច់ក្តាមនៅ Gion Owatari - រូបថត៖ SavorJapan

Bí quyết đặc biệt của các nhà hàng Michelin Nhật Bản - Ảnh 13.

ស៊ុបត្រីនៅគីយ៉ាម៉ា - រូបថត៖ Histosara

"ប្រណិត" សម្រាប់ពួកគេមានន័យថា មានទឹកសារធាតុរ៉ែស្អាតសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ហើយក្រុមការងារផ្ទះបាយទាំងមូលចាប់ពីក្បាលរហូតដល់អនុប្រធានភោជនីយដ្ឋាន Kikunoi ដែលល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក នាំគ្នាលើកដៃអាវជួយកសិករ... ដាំបន្លែសរីរាង្គ។

ពួកគេខ្វល់ខ្វាយអំពីបរិស្ថាន និងដីក្នុងតំបន់ ព្រោះប្រសិនបើបរិស្ថានជុំវិញកខ្វក់ ឬបាញ់ថ្នាំគីមី អណ្តូងទឹកផ្ការីករបស់ Kikunoi នឹងក្លាយជាសំរាម ទឹកសារធាតុរ៉ែពីប្រភពទឹកនៅភោជនីយដ្ឋាន Ogata នឹងត្រូវបំពុល ហើយទឹកក្រោមដីដ៏ផ្អែមនៅប្រាសាទ ឬព្រះបរមរាជវាំង នឹងមិនផ្អែមទៀតទេ ហើយក៏មិនមានសុខភាពដែរ។

នៅពេលចូលភោជនីយដ្ឋាន អាហារថ្ងៃត្រង់នឹងត្រូវបានការពារ ធានាថានឹងរីករាយជាមួយវប្បធម៌តាមរបៀបសន្តិភាពបំផុតពីរូបកាយដល់ព្រលឹង។ ពីការងារតូចតាចក្នុងការថែរក្សាទឹកស្អាតសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន មេចុងភៅទាំងនេះបានក្លាយទៅជាសកម្មជនបរិស្ថាន និងសិប្បករជំនាញក្នុងការអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍន៍វប្បធម៌ កន្លែងធ្វើការមិនត្រឹមតែជាកន្លែងសម្រាប់ទទួលទានអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាកន្លែងរស់នៅផងដែរ។