ប៊ុនថាង - ម្ហូបហាណូយ

ចានស៊ុប vermicelli ចម្រុះពណ៌

ឡឺ ហា

ក្នុងអាហារថ្ងៃនោះ គាត់បានសួរខ្ញុំអំពីប៊ុនថាង អំពីគ្រឿងផ្សំ និងរបៀបធ្វើ... ពេលកំពុងញ៉ាំបណ្តើរ ខ្ញុំបានប្រាប់គាត់អំពីមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរបស់ហាណូយ ហើយប៊ុនថាងគឺជា មុខម្ហូប ។

ហាណូយ មានមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនមុខ Bun Thang គឺជាមុខម្ហូបដែលហាណូយមានមោទនភាព។ ព្រោះមិនត្រឹមតែផលិតពីគ្រឿងផ្សំជិត២០មុខប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែប៊ុនថាងក៏តម្រូវឱ្យចុងភៅមានភាពឈ្លាសវៃក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងមានភាពម៉ត់ចត់ក្នុងការរៀបចំផងដែរ។ មុខម្ហូបគុយទាវមានរសជាតិល្មម ប៉ុន្តែវានៅតែនាំមកនូវអារម្មណ៍ស្រាលស្រទន់ ពោរពេញដោយ ម្ហូបហាណូយ ។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែច្បាស់លាស់ដើម្បីឱ្យមានសក្តានុពលដ៏ល្អនៃទំពាំងបាយជូរក៏មានភាពស្មុគស្មាញផងដែរ។ ដាក់ឆ្អឹងជ្រូកដាក់ក្នុងឆ្នាំងដាំទឹកយកចេញលាងទឹកឱ្យបានច្រើនទុកអោយពុះ។ ចៀនលើកំដៅមធ្យម។ យកពពុះចេញខណៈពេលកំពុងពុះ។ កុំប្រញាប់ ហើយចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់ បើមិនដូច្នោះទេទឹកនឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ ច្បាស់ណាស់ថា មិនអាចខ្វះសាច់មឹកស្ងួត ឬដង្កូវសមុទ្រ បង្គាស្ងួត ដើម្បីផលិតទឹកស៊ុបដែលមានរសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែបនោះទេ។

ស្ងោរមាន់ជាមួយអំបិលបន្តិច ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញីដុត សាច់មាន់បំពង។ Ham និងស៊ុតចៀនក៏ត្រូវបានកាត់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់ផងដែរ។ បកបង្គា ឱ្យស្អាត ហាន់ជាដុំៗ រួចកូរបង្គាជាមួយប្រេងឆាបន្តិច បន្ថែមទឹកត្រីមួយស្លាបព្រាដើម្បីក្លិន និងរសជាតិ។

វានឹងជាកំហុសដ៏ធំមួយក្នុងការបរិភោគប៊ុនថាងដោយមិនមានប្រេងសំខាន់ៗនៃទឹកឃ្មុំ។ គ្រាន់តែបន្ថែមប្រេងសំខាន់ៗបន្តិចទៅក្នុងចានគុយទាវនឹងផ្តល់ក្លិនក្រអូបពិសេស។ ប៊ុនថងក៏មានភាពទាក់ទាញផងដែរដោយសារតែ radish ស្ងួត។ ការធ្វើឱ្យ radish ស្ងួតមានរសជាតិផ្អែម និងជូរក៏ទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងភាពទំនើបផងដែរនៅពេលចម្អិន។

គុយទាវត្រូវតូចច្របល់ក្នុងទឹកពុះ រួចដាក់ក្នុងចាន។ ពណ៌បៃតងនៃស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាម ខ្ទឹមបារាំង និងក្រូចឆ្មារ ពណ៌សនៃ vermicelli ភ្លុកពណ៌សនៃសាច់មាន់បំពង ពណ៌លឿងស្រាលនៃគុយទាវ omelette ស្តើង ពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលនៃសាច់ជ្រូកក្រឡុក ពណ៌ក្រហមភ្លឺនៃបង្គា រ៉ាឌីស្ងួត និងផ្សិត shiitake ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ក្នុងរង្វង់ដូចជា "រូបភាព" ធ្វើម្ហូប។ ទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប ច្បាស់លាស់ និងផ្អែម បង្កប់ដោយក្លិននៃបង្គាស្ងួត សាច់មាន់ និងក្លិនផ្សិតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ញ៉ាំគុយទាវជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ទឹកខ្មេះ ម្ទេស ខ្ទឹមស ម្រេច ឬបន្ថែមបង្គាបន្តិចគឺឆ្ងាញ់លើសពីការរៀបរាប់។

ពេលញ៉ាំគ្រាន់តែយកចង្កឹះមកច្របល់ចូលគ្នាឲ្យសព្វ រួចយកទឹកក្រអូបដាក់លើស្លាបព្រា នោះអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសារ។ ក្រឡេកមកមើលចានគុយទាវដែលមានគ្រប់ពណ៌នៃគ្រឿងផ្សំ រសជាតិហឹរនៃខ្ទឹមស ម្ទេស ផ្អែម នៃទឹកស៊ុប ហឹរហឹរ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ញ៉ាំកាន់តែច្រើនកាន់តែជក់ចិត្ត ញ៉ាំម្តងគឺមិនអាចបំភ្លេចបាន។

រាល់ពេលដែលគាត់ទៅទីក្រុងហាណូយ មិត្តរបស់ខ្ញុំតែងតែទទូចសុំឱ្យខ្ញុំដើរលេងជុំវិញ ទីក្រុងចាស់ គយគន់បឹង Hoan Kiem ដ៏ភ្លឺស្វាង និងរីករាយជាមួយប៊ុនថាង ដែលឆ្ងាញ់ដូចកន្លែងផ្សេងទៀតនៅក្នុងទឹកដីនៃអរិយធម៌មួយពាន់ឆ្នាំនេះ។