ប៊ុនថាង - ម្ហូបហាណូយ

មិត្តភ័ក្តិ Saigon របស់ខ្ញុំបានលាន់មាត់នៅពេលគាត់ញ៉ាំ Bun Thang ដំបូងនៅ Cau Go ថា "ហេ មីចាននេះមានពណ៌ចម្រុះ មានរសជាតិឆ្ងាញ់"។

ចានស៊ុប vermicelli ចម្រុះពណ៌

ឡឺ ហា

ក្នុងអាហារថ្ងៃនោះ គាត់បានសួរខ្ញុំអំពីប៊ុនថាង អំពីគ្រឿងផ្សំ និងរបៀបធ្វើ... ពេលកំពុងញ៉ាំបណ្តើរ ខ្ញុំបានប្រាប់គាត់អំពីមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរបស់ហាណូយ ហើយប៊ុនថាងគឺជា មុខម្ហូប ។

ហាណូយ មានមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនមុខ Bun Thang គឺជាមុខម្ហូបដែលហាណូយមានមោទនភាព។ ព្រោះមិនត្រឹមតែផលិតពីគ្រឿងផ្សំជិត២០មុខប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែប៊ុនថាងក៏ទាមទារឱ្យចុងភៅមានភាពឆ្លាតវៃក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ មានភាពម៉ត់ចត់ក្នុងរបៀបធ្វើ។ ម្ហូប​នេះ​មាន​រសជាតិ​គ្រប់​គ្រាន់ ប៉ុន្តែ​វា​នៅ​តែ​នាំ​មក​នូវ​អារម្មណ៍​នៃ​ភាព​ស្រស់​ស្រាយ ភាព​ប្រណិត ពោរពេញ​ដោយ ​ម្ហូប​ហាណូយ ។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែច្បាស់លាស់ដើម្បីឱ្យមានសក្តានុពលនៃទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់ក៏មានភាពស្មុគស្មាញផងដែរ។ ដាក់ឆ្អឹងជ្រូកដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះ យកវាចេញ លាងអោយស្អាត មុននឹងដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកមួយទៀត ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងមធ្យម ខណៈពេលកំពុងពុះ យកពពុះចេញ កុំប្រញាប់ ហើយចម្អិនលើភ្លើងខ្ពស់ ទឹកប្រហុកមិនឆ្ងាញ់។ ច្បាស់ណាស់មិនអាចខ្វះសាច់មឹកស្ងួត ឬដង្កូវសមុទ្រ បង្គាស្ងួតដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបមានរសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែប។

មាន់ដុតជាមួយអំបិលបន្តិច ខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំ ខ្ញីដុត។ សាច់ក្រក និងស៊ុតចៀន ក៏ត្រូវហាន់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់ផងដែរ។ បក ​បង្គា​ឲ្យ​ស្អាត ហាន់​ជា​ចំណិត​ៗ រួច​កូរ​ជាមួយ​ប្រេងឆា​បន្តិច បន្ថែម​ទឹកត្រី​មួយ​ស្លាបព្រា​ដើម្បី​ឲ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ។

វា​នឹង​ជា​កំហុស​ដ៏​ធំ​មួយ​ក្នុង​ការ​ញ៉ាំ Bun Thang ដោយ​មិន​បន្ថែម​ប្រេង​សំខាន់​នៃ​មេរោគ​ទឹក។ គ្រាន់តែបន្ថែមប្រេងសំខាន់ៗបន្តិចទៅក្នុងចានគុយទាវនឹងបង្កើតក្លិនក្រអូបពិសេស។ ប៊ុនថងក៏មានភាពទាក់ទាញផងដែរដោយសារតែ radish ស្ងួត។ ការធ្វើឱ្យ radish ស្ងួតមានរសជាតិផ្អែម និងជូរបន្តិចក៏ទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងភាពទំនើបផងដែរនៅពេលដាក់គ្រឿងទេស។

វល្លិត្រូវហាន់ស្តើងៗ ដាំទឹកឱ្យពុះ រួចដាក់ក្នុងចាន។ ពណ៌បៃតងនៃផ្កាខាត់ណាវៀតណាម ខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេសហាន់ ពណ៌សនៃវល្លិ ភ្លុកពណ៌សនៃសាច់មាន់បំពង ពណ៌លឿងស្រាលនៃពងមាន់ស្តើង ពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលនៃក្រឡុកសាច់ជ្រូក ពណ៌ក្រហមភ្លឺនៃបង្គា រ៉ាឌីស្ងួត និងផ្សិត shiitake ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ក្នុងរង្វង់មួយដូចជា "គំនូរ" ធ្វើម្ហូប។ ទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប ច្បាស់លាស់ និងផ្អែម បង្កប់ដោយក្លិននៃបង្គាស្ងួត សាច់មាន់ និងផ្សិត shiitake ដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។

ញ៉ាំគុយទាវជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ទឹកខ្មេះ ម្ទេស ខ្ទឹមស ម្រេច ឬបន្ថែមបង្គាបន្តិចគឺឆ្ងាញ់លើសពីការរៀបរាប់។

ពេលញ៉ាំគ្រាន់តែយកចង្កឹះមកច្របល់ចូលគ្នាឲ្យសព្វ រួចយកទឹកក្រអូបដាក់លើស្លាបព្រា នោះអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសារ។ ក្រឡេកមកមើលចានគុយទាវដែលមានគ្រប់ពណ៌នៃគ្រឿងផ្សំ រសជាតិហឹរនៃខ្ទឹមស ម្ទេស ផ្អែម នៃទឹកស៊ុប ប្រហិតប្រហើរបន្តិច ញ៉ាំកាន់តែច្រើនកាន់តែជក់ចិត្ត ញ៉ាំម្តងគឺមិនអាចបំភ្លេចបាន។

រាល់ពេលដែលគាត់ទៅទីក្រុងហាណូយ មិត្តរបស់ខ្ញុំតែងតែទទូចសុំឱ្យខ្ញុំដើរលេងជុំវិញ ទីក្រុងចាស់ គយគន់បឹង Hoan Kiem ដ៏ភ្លឺស្វាង និងរីករាយជាមួយប៊ុនថាង ដែលឆ្ងាញ់ដូចកន្លែងផ្សេងទៀតនៅក្នុងទឹកដីនៃអរិយធម៌មួយពាន់ឆ្នាំនេះ។