កាហ្វេខ្សាច់ក្តៅ៖ បេតិកភណ្ឌរស់នៅកណ្តាលទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល។

(ដាន់ទ្រី) - មិនផលិតដោយម៉ាស៊ីន មិនប្រើតម្រង និងមិនច្រោះដី កាហ្វេខ្សាច់ក្តៅទួរគីបានយកឈ្នះភ្ញៀវទេសចរជាមួយនឹងបច្ចេកទេសផលិតប្រពៃណីដែលមានប្រវត្តិរាប់រយឆ្នាំ។

Báo Dân trí•19/05/2025

កាហ្វេមួយពែងកប់ក្នុងដីខ្សាច់ក្តៅមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌ដែលទទួលដោយអង្គការយូណេស្កូជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីតំណាងឱ្យមនុស្សជាតិ។

ពីពិធីសាសនាអូតូម៉ង់ទៅរូបតំណាងវប្បធម៌ទំនើប

Cà phê vùi cát nóng: Di sản sống giữa lòng Istanbul - 1

កាហ្វេត្រូវបានណែនាំទៅកាន់Türkiyeក្នុងសតវត្សទី 16 នៅពេលដែលពាណិជ្ជករអារ៉ាប់បាននាំយកគ្រាប់កាហ្វេពីប្រទេសយេម៉ែនទៅកាន់កំពង់ផែ Istanbul ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃចក្រភពអូតូម៉ង់ដ៏មានអំណាច។ Sultan Suleiman ត្រូវបានគេនិយាយថាជាអ្នកដំបូងដែលណែនាំកាហ្វេទៅកាន់វិមាន Topkapi ។ ពីទីនេះ ភេសជ្ជៈនេះបានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងជីវិតរបស់ពួកអភិជនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

នៅក្នុងរាជវាំង កាហ្វេត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងស្ពាន់ដែលកប់ក្នុងដីខ្សាច់ក្តៅ ដែលជាបច្ចេកទេសដ៏ឆ្ងាញ់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពយឺត បង្កើតបានជារសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិប្លែក។ អ្នកបម្រើដែលធ្វើកាហ្វេត្រូវបានគេហៅថា kahvecibaşı មានតួនាទីសំខាន់ណាស់ ហើយអាចជាមិត្តជិតស្និទ្ធរបស់ស្តេច។

យោងតាមឯកសារ ហាងកាហ្វេដំបូងរបស់ទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល Kiva Han បានបើកនៅឆ្នាំ 1475 គឺជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំសម្រាប់បញ្ញវន្ត ពាណិជ្ជករ កវី និងអ្នកប្រាជ្ញ - មនុស្សដែលមកជជែកពិភាក្សា អានកំណាព្យ លេងអុក... ហាងកាហ្វេបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃសេរីភាពនៃការគិត និងការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌នៅក្នុងចក្រភពអូតូម៉ង់អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។

សព្វថ្ងៃនេះ កាហ្វេទួរគី មិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ វាជាទំនៀមទម្លាប់សង្គម ពិធីសាសនា និងជាផ្នែកមួយនៃអត្តសញ្ញាណជាតិ។

ក្នុងឆ្នាំ 2013 អង្គការយូណេស្កូបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការនូវ "វប្បធម៌ និងប្រពៃណីកាហ្វេទួរគី" ក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិ។ អង្គការយូណេស្កូបានកត់សម្គាល់ថា "កាហ្វេទួរគីគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃជីវិតសង្គម ដែលជានិមិត្តសញ្ញានៃបដិសណ្ឋារកិច្ច ភាពស្និទ្ធស្នាល និងការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌"។

ក្នុងពិធីមង្គលការប្រពៃណី ពិធីរបស់កូនក្រមុំធ្វើកាហ្វេសម្រាប់កូនកំលោះ និងគ្រួសារនៅតែរក្សាដដែល។ កាហ្វេក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសិល្បៈនៃការទស្សន៍ទាយផងដែរ។ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់កាហ្វេ ប្រជាជនទួរគីតែងតែបង្វែរពែងរបស់ពួកគេដាក់លើចានរបស់ពួកគេ ហើយសុំឱ្យគ្រូទាយឱ្យ "អាន" គំរូនៅលើកាហ្វេដើម្បីទស្សន៍ទាយអនាគត។

កំដៅពីថាសខ្សាច់នៅចំកណ្តាលទីក្រុងចាស់របស់អ៊ីស្តង់ប៊ុល។

Cà phê vùi cát nóng: Di sản sống giữa lòng Istanbul - 2

នៅក្នុងស្រុក Fatih ដែលជាផ្ទះរបស់សង្កាត់មូស្លីមចាស់ជាងគេ និងវប្បធម៌បំផុតរបស់អ៊ីស្តង់ប៊ុល ហាងកាហ្វេតូចមួយរបស់ Osman បម្រើកាហ្វេខ្សាច់ជិត 400 ពែងជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដែលភាគច្រើនជា ភ្ញៀវទេសចរណ៍ អន្តរជាតិ។

ចេញពីហាងភ្លាម ថាសចំហុយនៃខ្សាច់ក្តៅជាមួយដបសេហ្សវពីរបីដប ជាប់គាំងជ្រៅក្នុងខ្សាច់ល្អល្មម ធ្វើឱ្យអ្នកដំណើរដើរកាត់។

អ្នកទេសចរដែលចង់ដឹងចង់ឃើញឈរមើលដំណើរការធ្វើកាហ្វេមួយពែង ប្រហែលជាពួកគេនឹងសាកល្បងពែង ឬគ្រាន់តែមើល និងថតរូបអនុស្សាវរីយ៍ខ្លះៗ។

Osman បានចែករំលែកថា៖ «ហាងរបស់ខ្ញុំប្រើខ្សាច់វាលខ្សាច់ពីទីក្រុងឌូបៃ ព្រោះវារលោង និងរក្សាកម្ដៅបានល្អ។ ម្សៅកាហ្វេល្អដូចជាម្សៅត្រូវដាក់ចូលក្នុងកែវ ទឹក និងស្ករបន្ថែមតាមរសជាតិ។ មានបួនកម្រិតគឺ: sade (គ្មានជាតិស្ករ), az şekerli (ជាតិស្ករតិច), orta şekerli (ផ្អែមមធ្យម) និង şekerli (ផ្អែម) ។

នៅខាងក្នុងហាង ពាង Cezve រាប់រយដែលមានទំហំ និងការរចនាផ្សេងៗគ្នា ត្រូវបានដាក់បង្ហាញយ៉ាងស្អាតនៅលើធ្នើ ដែលទាក់ទាញភ្នែករបស់អ្នកណាដែលចូល។

Osman ស្ទាត់ជំនាញស្ទាត់កាហ្វេបួនស្លាបព្រាកាហ្វេចូលក្នុង cezve ដោយបន្ថែមស្ករមួយកញ្ចប់តូច។ គាត់បានបង្វិលពាងឱ្យស្មើៗគ្នាជុំវិញថាសខ្សាច់ដោយដៃរបស់គាត់ ដោយលៃតម្រូវជម្រៅដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អ។

ប្រសិនបើកាហ្វេ Espresso ឧស្សាហកម្មអ៊ីតាលីមានដំណើរការផលិត "ដាច់ខាត" រហូតដល់គ្រប់ជំហាន ដូចជាបរិមាណពិតប្រាកដនៃកាហ្វេក្នុងមួយក្រាម សីតុណ្ហភាពទឹក កម្លាំងបង្ហាប់ម្សៅ សម្ពាធទឹក ពេលវេលាស្រង់ចេញ... បន្ទាប់មកកាហ្វេខ្សាច់ក្តៅ - ដែលបានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌អរូបីនៃ Türkiye - ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើបទពិសោធន៍របស់មនុស្សដូចជាលោក Osman ។

Cà phê vùi cát nóng: Di sản sống giữa lòng Istanbul - 6

Osman នៅតែរែងរាបស្មើនៅលើថាសខ្សាច់។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 5 នាទី កាហ្វេក៏ឆ្អិនថ្នមៗ និងពពុះ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ពេញផ្លូវ។ បុរសនោះប្រញាប់ចាក់វាចូលក្នុងពែងតូចដោយមិនមានតម្រងអ្វីទេ។

កាហ្វេដីខ្សាច់មួយពែងដែលផលិតតាមរបៀបនេះមានតម្លៃប្រហែល 100 លីរ៉ា (ស្មើនឹងប្រហែល 70,000 ដុង)។ កាហ្វេមួយពែងត្រូវបានបម្រើជាមួយ marshmallows របស់ទួរគី Delight មួយចំនួន - ផ្អែមស្រាល ជាមួយនឹងក្លិនផ្កាកុលាប។

កាហ្វេបុរាណ តែមិនងាយផឹកសម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាម

Cà phê vùi cát nóng: Di sản sống giữa lòng Istanbul - 7

ជាលើកដំបូងដែលរីករាយជាមួយកាហ្វេខ្សាច់ក្តៅនៅហាងរបស់លោក Osman អ្នកយកព័ត៌មាន Dan Tri មិនអាចលាក់បាំងការភ្ញាក់ផ្អើលរបស់គាត់បានទេ៖ កាហ្វេតូចមួយពែងរឹងមាំមិនចម្រោះ ចាក់ក្រាស់ដូចសូកូឡាក្តៅ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាមួយទៀត។

កាហ្វេគឺផ្អែមណាស់ជាពិសេសប្រសិនបើបានបញ្ជា şekerli - វិធីដែលទួគីភាគច្រើនចូលចិត្តវា។ សូម្បីតែនៅពេលជ្រើសរើសកម្រិត az şekerli (ជាតិស្ករតិច) កាហ្វេនៅតែមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង និងរសជាតិ អាំងងងឹត ខ្លាំង។ លើសពីនេះ រឿងដែលពិបាកសម្របខ្លួនបំផុតនោះគឺបរិមាណសំណល់ និងម្សៅល្អពីកាកកាហ្វេដែលនៅសល់ក្នុងពែង។ នោះអាចជាការពិបាកសម្រាប់អ្នកដែលធ្លាប់ចម្រោះកាហ្វេបែបបុរាណដើម្បីផឹក។

ភ្ញៀវទេសចរណ៍ម្នាក់បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានសាកល្បងពីរប្រភេទគឺ មួយផ្អែមបន្តិច និងមួយដើម ប៉ុន្តែនិយាយតាមត្រង់ទៅ វាមិនសមនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំទេ។ វាមានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំកំពុងផឹកម្សៅកាកាវដែលមិនទាន់លាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុង"។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគឺជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ដូចជាការឈានជើងចូលទៅក្នុងពិធីបុរាណមួយ ដែលរាល់ការផ្លាស់ប្តូរពីការរៀបចំទៅភាពរីករាយនាំមកនូវជម្រៅវប្បធម៌ និងភាពយឺតយ៉ាវដែលកម្រឃើញនៅក្នុងជីវិតសម័យទំនើប។

ខ្សែដែលភ្ជាប់អតីតកាលនិងបច្ចុប្បន្ន

Cà phê vùi cát nóng: Di sản sống giữa lòng Istanbul - 8

កាហ្វេគឺលើសពីផ្នែកនៃម៉ឺនុយពេលរសៀល។ វាជាពេលវេលានៃភាពស្ងប់ស្ងាត់ក្នុងជីវិតដ៏មមាញឹក ជាមធ្យោបាយសម្រាប់ជនជាតិទួគីក្នុងការថែរក្សាទំនាក់ទំនងសង្គម ជាច្រកផ្លូវសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរចូលទៅក្នុងវប្បធម៌ដែលលាយឡំបូព៌ា និងខាងលិច។

មិនថាអ្នកកំពុងឈរនៅជ្រុងមួយនៃទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុលចាស់ ឬនៅក្នុងសណ្ឋាគារប្រណិតដែលអាចមើលឃើញ Bosphorus នោះក្លិននៃកាហ្វេទួរគីមានថាមពលដើម្បីបញ្ជូនអ្នកត្រលប់ទៅវប្បធម៌ដែលនៅរស់រានមានជីវិតអស់រយៈពេល 500 ឆ្នាំមកហើយ - នៅក្នុងខ្សាច់ក្តៅ កំណាព្យ និងនៅក្នុងចិត្តរបស់មនុស្ស។

រូបថត៖ បាវ ខាញ់

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm