កាហ្វេខ្សាច់ក្តៅ៖ បេតិកភណ្ឌរស់នៅក្នុងបេះដូងនៃទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល។

(ដាន់ទ្រី) - មិនឆុងដោយម៉ាស៊ីន មិនប្រើតម្រង មិនច្រោះ កាហ្វេខ្សាច់ក្តៅទួរគី យកឈ្នះអ្នកទេសចរ ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសផលិតប្រពៃណីដែលមានប្រវត្តិរាប់រយឆ្នាំ។

កាហ្វេមួយពែងកប់ក្នុងដីខ្សាច់ក្តៅមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌ដែលទទួលដោយអង្គការយូណេស្កូជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីតំណាងឱ្យមនុស្សជាតិ។

ពីពិធីសាសនាអូតូម៉ង់ទៅរូបតំណាងវប្បធម៌ទំនើប

កាហ្វេត្រូវបានណែនាំទៅកាន់Türkiyeក្នុងសតវត្សទី 16 នៅពេលដែលពាណិជ្ជករអារ៉ាប់បាននាំយកគ្រាប់កាហ្វេពីប្រទេសយេម៉ែនទៅកាន់កំពង់ផែ Istanbul ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃចក្រភពអូតូម៉ង់ដ៏ខ្លាំង។ Sultan Suleiman ត្រូវបានគេនិយាយថាជាអ្នកដំបូងដែលណែនាំកាហ្វេទៅកាន់វិមាន Topkapi ។ ពីទីនោះភេសជ្ជៈបានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃជីវិតរបស់ពួកអភិជនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

នៅក្នុងរាជវាំង កាហ្វេត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងផើងស្ពាន់ដែលកប់ក្នុងដីខ្សាច់ក្តៅ ដែលជាបច្ចេកទេសដ៏ឆ្ងាញ់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានកំដៅយឺត សូម្បីតែកំដៅ ដែលជាលទ្ធផលមានរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងក្រែមពិសេស។ អ្នកបម្រើដែលឆុងកាហ្វេត្រូវបានគេហៅថា kahvecibaşı ហើយកាន់មុខតំណែងដ៏សំខាន់មួយ អាចជាសហការីជិតស្និទ្ធរបស់ស្តេច។

យោងតាមឯកសារ ហាងកាហ្វេដំបូងរបស់ទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល Kiva Han បានបើកនៅឆ្នាំ 1475 ហើយជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំសម្រាប់បញ្ញវន្ត ពាណិជ្ជករ កវី និងអ្នកប្រាជ្ញ - មនុស្សដែលមកជជែកពិភាក្សា អានកំណាព្យ លេងអុក... ហាងកាហ្វេបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃសេរីភាពនៃការគិត និងការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌នៅក្នុងចក្រភពអូតូម៉ង់អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។

សព្វថ្ងៃនេះ កាហ្វេទួរគីគឺលើសពីភេសជ្ជៈ វាជាទំនៀមទម្លាប់សង្គម ពិធីសាសនា និងជាផ្នែកមួយនៃអត្តសញ្ញាណជាតិ។

ក្នុងឆ្នាំ 2013 អង្គការយូណេស្កូបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការនូវ "វប្បធម៌ និងប្រពៃណីកាហ្វេទួរគី" ក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិ។ កំណត់ចំណាំរបស់អង្គការយូណេស្កូបានសង្កត់ធ្ងន់ថា៖ "កាហ្វេទួរគីគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃជីវិតសង្គម ដែលជានិមិត្តសញ្ញានៃបដិសណ្ឋារកិច្ច ភាពស្និទ្ធស្នាល និងការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌"។

ក្នុង​ពិធី​មង្គលការ​ប្រពៃណី ពិធី​របស់​កូនក្រមុំ​ធ្វើ​កាហ្វេ​សម្រាប់​កូនកំលោះ និង​គ្រួសារ​នៅតែ​រក្សា​ដដែល។ កាហ្វេក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសិល្បៈនៃការទស្សន៍ទាយផងដែរ។ បន្ទាប់ពីផឹកហើយ ជនជាតិទួរគីតែងតែបង្វិលពែងដាក់លើចាន ហើយសុំឱ្យគ្រូទាយ "អាន" លំនាំនៅលើកាហ្វេ ដើម្បីទស្សន៍ទាយអនាគត។

កំដៅពីថាសខ្សាច់នៅចំកណ្តាលទីក្រុងចាស់របស់អ៊ីស្តង់ប៊ុល។

នៅក្នុងស្រុក Fatih ដែលជាផ្ទះរបស់សង្កាត់ឥស្លាមចាស់ជាងគេ និងវប្បធម៌បំផុតរបស់អ៊ីស្តង់ប៊ុល ហាងកាហ្វេតូចមួយរបស់ Osman បម្រើកាហ្វេខ្សាច់ជិត 400 ពែងជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដែលភាគច្រើនជា ភ្ញៀវទេសចរណ៍ អន្តរជាតិ។

ចេញពីទ្វារហាងភ្លាម ថាសចំហុយនៃខ្សាច់ក្តៅជាមួយដបសេហ្សវពីរបីដបជាប់គាំងជ្រៅក្នុងដីខ្សាច់ល្អគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកដំណើរឆ្លងកាត់។

អ្នកទេសចរដែលចង់ដឹងចង់ឃើញឈរមើលដំណើរការធ្វើកាហ្វេមួយពែង ប្រហែលជាពួកគេនឹងសាកល្បងពែង ឬគ្រាន់តែមើល និងថតរូបអនុស្សាវរីយ៍ខ្លះៗ។

Osman ចែករំលែកថា “ហាងរបស់ខ្ញុំប្រើខ្សាច់វាលខ្សាច់ពីទីក្រុងឌូបៃ ព្រោះវាល្អ និងរក្សាកំដៅបាន”។ ម្សៅ​កាហ្វេ​ល្អ​ដូច​ម្សៅ​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​កែវ​ទឹក និង​ស្ករ​បន្ថែម​តាម​រសជាតិ។ មានបួនកម្រិតគឺ: sade (គ្មានជាតិស្ករ), az şekerli (ជាតិស្ករតិច), orta şekerli (ផ្អែមមធ្យម) និង şekerli (ផ្អែម) ។

នៅខាងក្នុងហាង ពាង Cezve រាប់រយដែលមានទំហំ និងការរចនាផ្សេងៗគ្នា ត្រូវបានដាក់បង្ហាញយ៉ាងស្អាតនៅលើធ្នើ ដែលទាក់ទាញភ្នែករបស់អ្នកណាដែលចូល។

Osman ស្ទួចកាហ្វេបួនស្លាបព្រាកាហ្វេចូលទៅក្នុង cezve ដោយបន្ថែមស្ករពីរបីកញ្ចប់។ គាត់បានបង្វិលសក្តានុពលជុំវិញថាសខ្សាច់ដោយដៃរបស់គាត់ ដោយលៃតម្រូវជម្រៅដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អ។

ប្រសិនបើកាហ្វេ Espresso ឧស្សាហកម្មអ៊ីតាលីមានដំណើរការផលិត "ដាច់ខាត" រហូតដល់គ្រប់ជំហាន ដូចជាបរិមាណពិតប្រាកដនៃកាហ្វេក្នុងមួយក្រាម សីតុណ្ហភាពទឹក កម្លាំងបង្ហាប់ម្សៅ សម្ពាធទឹក ពេលវេលាស្រង់ចេញ... បន្ទាប់មកកាហ្វេខ្សាច់ក្តៅ - ដែលបានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌អរូបីនៃ Türkiye - ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើបទពិសោធន៍របស់មនុស្សដូចជាលោក Osman ។

Osman បាន​បន្ត​រែង​កាហ្វេ​ស្មើៗ​គ្នា​លើ​ថាស​ខ្សាច់។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 5 នាទី កាហ្វេកំពុងពុះថ្នមៗ និងមានពពុះក្លិនក្រអូបពេញផ្លូវ។ បុរសនោះភ្លាមៗចាក់វាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងពែងតូចៗដោយគ្មានតម្រង។

កាហ្វេ​មួយ​ពែង​កប់​ក្នុង​ខ្សាច់​ធ្វើ​របៀប​នេះ​មាន​តម្លៃ​ប្រហែល 100 លីរ៉ា (ស្មើនឹង​ប្រហែល 70,000 ដុង)។ កាហ្វេមួយពែងត្រូវបានបម្រើជាមួយ marshmallows របស់ទួរគី Delight មួយចំនួន - ផ្អែមបន្តិច ជាមួយនឹងក្លិនផ្កាកុលាបដ៏ក្រអូប។

កាហ្វេបុរាណ តែមិនងាយផឹកសម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាម

ជាលើកដំបូងដែលរីករាយជាមួយកាហ្វេខ្សាច់ក្តៅនៅហាងរបស់លោក Osman អ្នកយកព័ត៌មាន Dan Tri មិនអាចលាក់បាំងការភ្ញាក់ផ្អើលរបស់គាត់បានទេ៖ កាហ្វេតូចមួយពែងរឹងមាំ មិនចម្រោះ ចាក់ក្រាស់ដូចសូកូឡាក្តៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកភ្លក់រសជាតិបានប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាមួយទៀត។

កាហ្វេមានភាពផ្អែមខ្លាំង ជាពិសសបើកុម្ម៉ង់នៅកម្រិត şekerli ដែលជាវិធីដែលប្រជាជនទួគីភាគច្រើនចូលចិត្តវា។ សូម្បីតែនៅពេលជ្រើសរើសកម្រិត az şekerli (ជាតិស្ករតិច) កាហ្វេនៅតែមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ( អាំងងងឹត )។ លើសពីនេះ អ្វីដែលពិបាកបំផុតក្នុងការសម្របខ្លួននោះគឺបរិមាណសំណល់ និងម្សៅល្អពីកាកកាហ្វេដែលនៅសល់ក្នុងពែង។ នោះ​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ដែល​ធ្លាប់​ត្រង​កាហ្វេ​បែប​បុរាណ​ពិបាក​ផឹក។

អ្នកទេសចរម្នាក់បានចែករំលែកថា "ខ្ញុំបានសាកល្បងពីរប្រភេទ៖ មួយផ្អែមបន្តិច និងមួយប្រភេទដើម ប៉ុន្តែនិយាយតាមត្រង់ទៅ វាមិនសមនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំទេ។ វាមានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំកំពុងផឹកម្សៅកាកាវដែលមិនទាន់លាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុង"។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគឺជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ដូចជាការឈានជើងចូលទៅក្នុងពិធីបូរាណមួយ ដែលរាល់ការផ្លាស់ប្តូរពីការរៀបចំទៅភាពរីករាយមានជម្រៅវប្បធម៌ និងភាពយឺតយ៉ាវដែលកម្រឃើញនៅក្នុងជីវិតសម័យទំនើប។

ខ្សែដែលភ្ជាប់អតីតកាលនិងបច្ចុប្បន្ន

កាហ្វេគឺលើសពីអាហារពេលរសៀល។ វា​ជា​ពេល​នៃ​ភាព​ស្ងៀមស្ងាត់​ក្នុង​ជីវិត​ដ៏​អ៊ូអរ ជា​មធ្យោបាយ​សម្រាប់​តួគី​ក្នុង​ការ​រក្សា​ទំនាក់ទំនង​សង្គម និង​ជា​បង្អួច​សម្រាប់​ភ្ញៀវ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​វប្បធម៌​ដែល​លាយឡំ​បូព៌ា និង​ខាងលិច។

មិនថាអ្នកកំពុងឈរនៅជ្រុងមួយនៃទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុលចាស់ ឬនៅក្នុងសណ្ឋាគារប្រណិតដែលអាចមើលឃើញ Bosphorus ក៏ដោយ ក្លិននៃកាហ្វេទួរគីមានថាមពលដើម្បីបញ្ជូនអ្នកត្រឡប់ទៅវប្បធម៌ដែលនៅមានជីវិតអស់រយៈពេល 500 ឆ្នាំមកហើយ - នៅក្នុងខ្សាច់ក្តៅ កំណាព្យ និងនៅក្នុងចិត្តប្រជាជនរបស់វា។

រូបថត៖ បាវ ខាញ់

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm