1. គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ធ្វើ​ស្ងោរ​សាច់​ឆ្កែ​ក្លែងក្លាយ​ជាមួយ​រចនាប័ទ្ម​ភាគ​ខាងជើង

ជើងជ្រូក ១ គីឡូក្រាម
ស្លឹកគ្រៃ ២០០ ក្រាម។
រមៀត 100 ក្រាម។
ខ្ទឹមស ៩០ ក្រាម។
ទឹកបង្គា 70 ក្រាម។
សណ្តែកបៃតង ៦០ ក្រាម។
អង្ករ 1/3 ចាន
ខ្ញី ១៥០ ក្រាម។
sprigs ពីរបីនៃ basil

2. របៀបធ្វើស្ងោរសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយជាមួយស្ទីលខាងជើង

ជំហានទី 1: រៀបចំគ្រឿងផ្សំ

ដោយ​ជើង​ជ្រូក អ្នក​កោរ​សក់​ចេញ ហើយ​លាង​ទឹក​ចេញ។ បន្ទាប់​មក​ដុត​វា​លើ​ភ្លើង ឬ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​ផ្លុំ​ដើម្បី​កំដៅ​វា​ឱ្យ​ស្រាល។ ជំហាន​នេះ​ជួយ​ឱ្យ​ជើង​ជ្រូក​ប្រែ​ជា​ទន់​រលោង និង​លែង​មាន​ក្លិន​មិនល្អ​ទៀត​ហើយ។

បន្ទាប់មកទៀត យកកាំបិតចិតយកធូលីដីចេញក្រៅស្បែកជ្រូក រួចកាត់ Ham ទៅជាបំណែកតូចៗ (ក្រាស់ប្រហែលកន្លះដៃ) រួចលាងទឹកម្តងទៀត។

បន្ទាប់​មក​យក​គល់​ស្លឹកគ្រៃ និង​ស្លឹកគ្រៃ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត ហាន់​ជា​ដុំៗ។ លាប​ខ្ញី និង​រមៀត លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត ហាន់​ជា​ដុំៗ។ ចិត​សំបក​ខាត់ណា​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ហាន់​ជា​ចំណិត។

បន្ទាប់​មក​ដាក់​រមៀត និង​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ចូល​ក្នុង​បាយអ រួច​បុក​រហូត​ដល់​រលោង។ លាងសមាតនិងច្របាច់ basil ។

ជំហានទី 2: ជ្រលក់ជើងជ្រូក

ដាក់ជើងជ្រូកដែលបានរៀបចំដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមខ្ទឹមសរ រមៀត ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម បង្គា អង្ករសំរូប ម្សៅស៊ុប ប្រេងឆា និងស្រាសបន្តិច រួចច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ។ Marinate 20-30 នាទីដើម្បីស្រូបយកគ្រឿងទេស។

ជំហានទី 3: ចម្អិនសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ

សាច់ជ្រូកហឹរ 1.jpg
ជើងជ្រូកប្រឡាក់ឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ។ រូបថត៖ Bachhoaxanh

ដាក់ខ្ទះលើចង្ក្រាន រួចដាក់ប្រេងឆា ១ស្លាបព្រាបាយ ទុកឲ្យក្តៅ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទឹមក្រហមដែលនៅសេសសល់ ហើយចៀនរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ បន្ថែមជើងជ្រូកបំពង រួចកូរឲ្យសព្វ។

បន្ទាប់​មក​ដាក់​ទឹក និង​សណ្តែកបណ្តុះ​ចូល​ឆ្នាំង​ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ​លើ​ភ្លើង​។ ស្ងោរ​រហូត​ដល់​សណ្ដែក​ធំ​ពេញ ជើង​ជ្រូក​ទន់ ហើយ​ទឹក​ក្នុង​ឆ្នាំង​ឡើង​ក្រាស់។ រដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយបិទកំដៅ។

ជំហានទី 4: បញ្ចប់

យកជើងជ្រូកស្ងោរដាក់ចូលក្នុងចានមួយ ប្រោះស្លឹកខ្ទឹមពីលើ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងធ្វើឱ្យមើលទៅស្អាត បន្ទាប់មកទទួលទាន។

3. កំណត់ចំណាំមួយចំនួន

ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកគួរតែទិញជើងជ្រូកខាងមុខ ព្រោះជើងខាងមុខធ្វើការច្រើន ដូច្នេះសាច់គឺស្តើង ទន់ជាង ផ្អែមជាង និងមានសរសៃពួរជាងជើងក្រោយ។

Ham hocks ល្អជាធម្មតាមានភាពរឹងមាំ យឺត ជាមួយនឹងសរសៃសាច់ និងក្រចកដែលនៅដដែលដែលមិនទាន់ជ្រុះ។

អ្នកគួរតែទិញជើងជ្រូកដែលមានពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺ ហើយមិនមានក្លិនខុសពីធម្មតា។ ជៀសវាងការទិញជើងជ្រូកដែលជ្រាបទឹកនៅខាងក្នុង មានភ្នាសខាងក្រៅ មានរាវពណ៌លឿងពេលកាត់ ហើយមានស្នាមប្រេះពណ៌សនៅលើសាច់ ព្រោះវាអាចជាជ្រូកឆ្លងជំងឺដង្កូវនាង ដែលគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងប្រសិនបើបរិភោគ។

អ្នក​គួរ​ទិញ​ខ្ញី និង​រមៀត​ស្រស់ ហើយ​បុក​វា​ដោយ​ខ្លួនឯង ដើម្បី​ទទួលបាន​ប្រេង​ក្រអូប​។ សាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ អ្នក​មិន​គួរ​ទិញ​ជីរ​មុន​ដី​ពី​ទីផ្សារ​ទេ ព្រោះ​គុណភាព​មិន​ត្រូវ​បាន​ធានា។

អង្ករដែលមានជាតិ fermented ផលិតនៅផ្ទះមានរសជាតិជូរស្រាល ហើយត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចម្អិនសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ ដើម្បីជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាតិខ្លាញ់របស់កូនជ្រូក។ អ្នកមិនគួរទិញអង្ករដែលមានជាតិ fermented ដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើមទេព្រោះវាអាចជាបបរលាយជាមួយអាស៊ីតដើម្បីធ្វើឱ្យវាជូរលឿន ហើយនៅពេលចម្អិនសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយនឹងមានរសជាតិហឹរ។

សាច់​ឆ្កែ​ក្លែងក្លាយ​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ដោយ​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​ដើម្បី​មាន​រសជាតិ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ បើ​ប្រឡាក់​ដោយ​មិន​ប្រយ័ត្ន វា​នឹង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មិន​សូវ​ឆ្ងាញ់។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់តម្រូវឱ្យសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយនីមួយៗមានពណ៌ត្នោតមាសគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ពេល​ញ៉ាំ​រួច​ស្បែក​ក្រៀម​ខាង​ក្រៅ សាច់​ខាងក្នុង​ទន់ ទឹក​ពណ៌​មាស មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​របស់​បង្គា និង​ខ្ញី​ខ្លាំង។

ម្ហូប​របស់​ឆ្កែ​ក្លែង​ក្លាយ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ប្រើ​ជាមួយ​មី ឬ​អង្ករ​ស។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការរីករាយជាមួយម្ហូបខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ ដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិ។

ខាង​លើ​នេះ​ជា​របៀប​ធ្វើ​ស្ងោរ​សាច់​ឆ្កែ​ក្លែងក្លាយ​ជាមួយ​ស្ទីល​ភាគ​ខាងជើង។ តើអ្នកកំពុងរង់ចាំអ្វី? ទៅផ្ទះបាយហើយធ្វើម្ហូបនេះដើម្បីព្យាបាលគ្រួសារទាំងមូលរបស់អ្នក។

សូមសំណាងល្អ!

>> មើលមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀតជារៀងរាល់ថ្ងៃ

វិធីធ្វើ តៅហ៊ូទឹកខ្ទឹមបារាំង ងាយៗនៅផ្ទះ។ តៅហ៊ូ​ខ្ទឹម​បំពង​ជា​ម្ហូប​បែប​ច្រែះ តែ​ទាក់ទាញ​ខ្លាំង។ ចូលរួមជាមួយ VietNamNet ដើម្បីស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើតៅហ៊ូទឹកខ្ទឹមបារាំងដ៏ឆ្ងាញ់ និងសាមញ្ញនៅផ្ទះ។