ប្តីជនជាតិអាមេរិក-ប្រពន្ធជនជាតិវៀតណាម លក់បង្គាជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្បីបំផុតទាំង 26 នៅញូវយ៉ក

ភោជនីយដ្ឋាន Bun Dau Mam Tom ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយក្នុងកាសែតអាមេរិក

ប៉ុន្មានថ្ងៃថ្មីៗនេះ គូស្នេហ៍ Nhung Dao (អាយុ 35 ឆ្នាំ) និង Jerald Head (អាយុ 31 ឆ្នាំ) ដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន bun dau mam tom ដ៏កម្រមួយក្នុងទីក្រុង New York (សហរដ្ឋអាមេរិក) បានទទួលការហៅទូរស័ព្ទជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីសម្ភាសន៍ពីប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ ឬការអបអរសាទរ និងការសរសើរពីសាច់ញាតិ មិត្តភ័ក្តិ និងអាហារពេលល្ងាច។ ចំនួនអតិថិជនចូលមកភោជនីយដ្ឋានក៏កើនឡើងយ៉ាងច្បាស់ដែលធ្វើឱ្យគូស្នេហ៍«ធ្វើការមិនឈប់» ។

លោកស្រី Nhung ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន VietNamNet ថា "ថ្មីៗនេះ ភោជនីយដ្ឋាន Mam NYC របស់យើងមានកិត្តិយសជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 26 ក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 100 នៅទីក្រុងញូវយ៉ក ដោយកាសែត New York Times ។

"រៀងរាល់ថ្ងៃយើងបើក យើងបម្រើប្រហិតប្រហិតប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រហិតប្រមាណ១០០មុខ។ អតិថិជនមិនត្រឹមតែជានិស្សិតវៀតណាមដែលកំពុងសិក្សានៅបរទេស ជនជាតិវៀតណាមនៅក្រៅប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនផងដែរ។ មនុស្សជាច្រើនចាប់ផ្តើមញៀនទឹកត្រីវៀតណាម"។

ភោជនីយដ្ឋាន Bun Dau Mam Tom បង្ហាញខ្លួនក្នុងកាសែត The New York Times

បច្ចុប្បន្ន ភោជនីយដ្ឋានប្រហិតប្រហិតរបស់គូស្នេហ៍ខ្មែរអាមេរិកាំងមានទីតាំងនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃទីក្រុង Manhattan ដែលបើកតែពីម៉ោង ៥ ល្ងាចដល់ ៨:៣០ យប់នៅថ្ងៃសុក្រ និងពីម៉ោង ១២ ដល់ ៤ រសៀលនៅថ្ងៃសៅរ៍ និងអាទិត្យ។ ការញ៉ាំប្រហិតជាមួយបង្គានីមួយៗលក់ក្នុងតម្លៃ ៣២ ដុល្លារ (ស្មើនឹង ៨០០,០០០ ដុង)។

ការបម្រើពេញលេញនៃ vermicelli និងតៅហ៊ូចៀនសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច

Bun dau ត្រូវបានគេយកមកដាក់លើថាសឬស្សីដែលមានស្លឹកចេក។ ការបម្រើពិសេសនីមួយៗរួមមាន អំពិលទុំ តៅហ៊ូចៀន សាច់ក្រក អង្ករបៃតង ពោះវៀនដុត សាច់ក្រកឆ្អិន សាច់ជ្រូក ឱសថ និងបង្គា។ នៅថ្ងៃអាកាសធាតុដ៏ល្អ ម្ចាស់ក៏ដាក់កៅអីជ័រនៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ញ៉ាំនំបញ្ចុកតាមចិញ្ចើមផ្លូវ "វៀតណាមស្តង់ដារ"។

លោកស្រី Nhung មានប្រសាសន៍ថា “កៅអីប្លាស្ទិកទាំងនេះត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងនៅប្រទេសវៀតណាម ហើយយើងបាននាំយកវាទៅសហរដ្ឋអាមេរិក”។

Jerald Head បម្រើអាហារនៅថ្ងៃដ៏មមាញឹក (រូបថត៖ Nico Schinco/The New York Times)

នាំប្រហិតចិញ្ចើមផ្លូវជាមួយបង្គាមានជាតិជូរពីប្រទេសវៀតណាមទៅទីក្រុងញូវយ៉ក

Jerald Head គឺជាចុងភៅជនជាតិអាមេរិក។ នៅអាយុ 20 ឆ្នាំ គាត់បានញ៉ាំគុយទាវ សាច់គោ វៀតណាមជាលើកដំបូងនៅ Hue ។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ ប្លែក ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ចុះសម្រុងគ្នានៃគ្រឿងផ្សំជាច្រើន ធ្វើឱ្យ Jerald រំភើប និងចាប់អារម្មណ៍។ បន្ទាប់មក បុរសជនជាតិអាមេរិករូបនេះ បន្តស្វែងរកព័ត៌មាន អានសៀវភៅ និងបង្រៀនខ្លួនឯងពីរបៀបធ្វើម្ហូបវៀតណាម។ ក្នុងឆ្នាំ 2014 - 2015 Jerald Head បានចាប់ផ្តើមធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមនៅទីក្រុងញូវយ៉ក។ គាត់បានជួបសហសេវិកវៀតណាមនៅទីនោះ។

Jerald បាននិយាយថា "ខ្ញុំកាន់តែចង់ដឹងអំពីប្រទេសវៀតណាម និងរសជាតិពិតប្រាកដនៃអាហារវៀតណាម។ នៅខែតុលា ឆ្នាំ 2016 ខ្ញុំបានទៅប្រទេសវៀតណាមរយៈពេល 3 ខែដើម្បីធ្វើដំណើរ និងបទពិសោធន៍ ម្ហូប ពីភាគខាងត្បូងទៅខាងជើង" ។

ប្រហែល៣ឆ្នាំក្រោយមក Jerald បានត្រឡប់ទៅប្រទេសវៀតណាមជាច្រើនដង ហើយក្នុងពេលតែមួយបានជួប និងស្រលាញ់ប្រពន្ធបច្ចុប្បន្នរបស់គាត់គឺ Nhung Dao ។ នៅពេលដែលពួកគេជួបគ្នានៅទីក្រុងហូជីមិញ គូស្នេហ៍មួយគូនេះតែងតែណាត់គ្នានៅហាងគុយទាវជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented ។

អ្នកស្រី ញឹង បាននិយាយថា៖ «ពិបាកនឹងជឿណាស់ ប៉ុន្តែយើងទាំងពីរតែងតែញ៉ាំប្រហិតពិសេស និងតៅហ៊ូបំពងបីដង។

នៅឆ្នាំ ២០២០ បន្ទាប់ពីរៀបការរួច អ្នកស្រី ញ៉ុង បានតាមប្តីទៅទីក្រុងញូវយ៉ក ដើម្បីរស់នៅ និងធ្វើការ។ នៅពេលនេះ Covid-19 កំពុងរីករាលដាលយ៉ាងស្មុគស្មាញ។ អ្នកស្រី ញឹង បាននិយាយថា "នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ការរកកន្លែងលក់ប្រហិតប្រហិតប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រឡាក់ប្រហិត។

នៅពេលដែលពួកគេបានចែករំលែករូបភាពនៃម្ហូប bun dau របស់ពួកគេនៅលើបណ្តាញសង្គម មិត្តភក្តិជាច្រើនបានចាប់អារម្មណ៍ និងចែករំលែក។ នៅខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2020 ប្តីប្រពន្ធនេះបានចាប់ផ្តើមលក់ប៊ុនដាវនៅហាងមិត្តភ័ក្តិនៅយប់ថ្ងៃសុក្រ ថ្ងៃសៅរ៍ និងថ្ងៃអាទិត្យ។

គូស្នេហ៍មួយគូនេះបានចែករំលែកថា៖ «យើងភ្ញាក់ផ្អើលដែលភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើនកុះករនៅពេលបើក។ នោះធ្វើឲ្យយើងសប្បាយចិត្តខ្លាំង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពី Nhung មានផ្ទៃពោះ Jerald បានសម្រេចចិត្តបិទភោជនីយដ្ឋាន Bun dau ជាបណ្តោះអាសន្ន។ គាត់បានត្រលប់ទៅធ្វើការជាមេចុងភៅនៅភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមមួយទៀតនៅទីក្រុងញូវយ៉ក។

មួយសន្ទុះក្រោយមក គូស្នេហ៍មួយគូនេះ «នឹកការងារ» យ៉ាងខ្លាំង ទើបសម្រេចចិត្តធ្វើម្ហូប មីឆាជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented ។ រៀងរាល់ថ្ងៃច័ន្ទ គូស្នេហ៍មួយគូនេះចំណាយពេលមើលថែកូនតូចរបស់ពួកគេ។ ពីថ្ងៃអង្គារដល់ថ្ងៃព្រហស្បតិ៍ Jerald គណនាវិក្កយបត្រ នាំចូលទំនិញ រៀបចំគ្រឿងផ្សំ... ប្តីប្រពន្ធនេះធ្វើនំបញ្ចុក សាច់ក្រក អង្ករបៃតង និងចានសាច់ក្រកដោយខ្លួនឯង។

Jerald ធ្វើតៅហ៊ូដោយខ្លួនឯង ហើយលក់វាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ជាមធ្យម គាត់ធ្វើតៅហ៊ូ ៣០គីឡូក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដែលគាត់បើកអាជីវកម្ម។ ចុងភៅជនជាតិអាមេរិកធ្វើតៅហ៊ូដោយប្រើម៉ាស៊ីន ៦០គីឡូក្រាម នាំមកពីប្រទេសវៀតណាម។ គូស្នេហ៍មួយគូនេះបាននិយាយថា៖ «យើងបានសាកល្បងតៅហ៊ូរបស់អាមេរិក ប៉ុន្តែវាមានលក្ខណៈឧស្សាហកម្មពេក មិនទន់ និងមានខ្លាញ់ទេ ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ស្ងួត និងរឹង។ អ្នកស្រី ញឹង បានមានប្រសាសន៍ថា “ដំណើរការធ្វើតៅហ៊ូគឺហត់នឿយ កិនសណ្តែក ចម្អិន បុកជាបំណែកៗ… ប៉ុន្តែវាអាចនាំមកនូវរសជាតិវៀតណាមពិតប្រាកដបំផុត”។

ការធ្វើសាច់ក្រកត្រូវការពេលវេលាច្រើនជាងការធ្វើតៅហ៊ូ។ បន្ទាប់ពីទិញពោះវៀនមក Jerald ត្រូវកែច្នៃ និងលាងសម្អាតវាជាច្រើនដង ដើម្បីបំបាត់ក្លិន បន្ទាប់មកដាក់ឈាមជ្រូក ខ្លាញ់ជ្រូក ជាដើម តាមរូបមន្តដែលឪពុករបស់ Nhung បង្រៀនគាត់។ មេចុងភៅជនជាតិអាមេរិករូបនេះបាននិយាយថា "ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបមិនខាញ់ពេក និងងាយធុញទ្រាន់ យើងស្ងោរវាជំនួសការចៀនវា"។

ទឹកបង្គាដែល Jerald និងភរិយាប្រើគឺទឹកបង្គាពី Thanh Hoa ។ បើតាមអ្នកស្រី ញឹង ផ្សារទំនើបអាមេរិកបច្ចុប្បន្នមានលក់បង្គា ប៉ុន្តែមិនមានប្រភេទណាដែលឆ្ងាញ់ដូចគេចង់បាននោះទេ។ ដូច្នេះហើយ ពួកគេបានបញ្ជាទិញបង្គាពី Thanh Hoa ដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ទីក្រុងហូជីមិញ រួចយកមកផ្ទាល់ទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក។ ជាឧទាហរណ៍ ក្នុងឱកាសពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ឆ្នាំសកល 2023 នៅពេលត្រឡប់មកសហរដ្ឋអាមេរិកពីប្រទេសវៀតណាម ប្តីប្រពន្ធនេះបាននាំយកទឹកប្រហុកចំនួន 100 លីត្រ។ មកដល់ពេលនេះ ទឹកបង្គាជិតអស់ហើយ។ ទឹកបង្គាមួយចានលាយជាមួយស្ករ ទឹកកំបោរ និងម្ទេសថៃ។

សាច់ក្រក Com ត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករបៃតងហាណូយស្រស់។

គុយទាវដែលប្រើគឺគុយទាវស្ងួតដែល Jerald ស្ងោរ បុកជាបន្ទះៗ ហើយកាត់ជាការ៉េតូចៗ ក្លែងធ្វើមីវៀនវៀតណាម។ ឱសថស្រស់ៗដូចជា ជីរអង្កាម ប្រីឡា និងបាស៊ីល ដែលបម្រើជាមួយត្រកួន និងសណ្តែកបណ្តុះ ត្រូវបានទិញរៀងរាល់សប្តាហ៍។ ឱសថទាំងនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងរដ្ឋដែលមានអាកាសធាតុស្រដៀងនឹងប្រទេសវៀតណាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតម្លៃបន្លែឆៅមានតម្លៃថ្លៃណាស់។

អ្នកស្រី Nhung បាននិយាយថា “វាពិតជាចំណាយពេលវេលា និងថ្លៃណាស់ក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុកជាមួយតៅហ៊ូនៅញូវយ៉ក ដូច្នេះតម្លៃគឺខ្ពស់ជាងនៅវៀតណាមច្រើនដង”។

នៅក្នុងអត្ថបទមួយនៅក្នុងកាសែត The New York Times ដែលមានចំណងជើងថា "Mam Serves the Most Exciting Vietnamese Food in New York" អ្នកនិពន្ធ Pete Wells បានពណ៌នាតៅហ៊ូថាមានស្រទាប់ខាងក្រៅស្រួយ និងផ្នែកខាងក្នុងដូច mozzarella ឆ្ងាញ់ជាងតៅហ៊ូដែលគាត់ធ្លាប់ញ៉ាំទៅទៀត។ ម្ហូបដែលគាត់ចូលចិត្តនៅក្នុងចានប្រហិត និងប្រហិតគឺសាច់ក្រក។ អ្នកនិពន្ធក៏រំភើបចិត្តដែរនៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋានបានរៀបចំតុនិងកៅអីប្លាស្ទិកនៅចិញ្ចើមផ្លូវបង្កើតអារម្មណ៍ថា "ញ៉ាំអាហារថ្ងៃត្រង់នៅហាណូយ"។

Nhung និងប្តីរបស់នាងបាននិយាយថាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមជាច្រើននៅបរទេសអាចផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចដើម្បីធ្វើឱ្យមុខម្ហូបកាន់តែសមរម្យសម្រាប់អ្នកក្នុងស្រុក។ យ៉ាងណាមិញ ពួកគេចង់នាំយករសជាតិម្ហូបវៀតណាមពេញលេញទៅអាមេរិក។ ដោយស្រឡាញ់ម្ហូបវៀតណាម លោក Jerald គ្រោងនឹងបើកសាខាបន្ថែមទៀត និងណែនាំមុខម្ហូបវៀតណាមជាច្រើនទៀត។

រូបថត៖ NVCC

ចូលក្នុងសណ្ឋាគារមួយមានក្លិនជើងស្អុយ អ្នកទេសចរភ្ញាក់ផ្អើលពេលដឹងថាបានដេកក្នុងបន្ទប់ជាមួយសាកសព។

ប្រទេសចិន៖ ត្រឡប់ពីដំណើរកម្សាន្តទៅកាន់ទីបេ ភ្ញៀវទេសចរម្នាក់មានការរន្ធត់ចិត្តជាខ្លាំង នៅពេលដឹងថា សាកសពមួយត្រូវបានគេប្រទះឃើញនៅក្រោមគ្រែក្នុងបន្ទប់ដែលគាត់ស្នាក់នៅ។

យោងតាម blogger 8X បទពិសោធន៍ទេសចរណ៍អាហារ Buon Ma Thuot ឆ្ងាញ់ 'កម្រ និងពិបាករក'

ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃនៃការរុករកបឹង Lak ស្រុក Lak អ្នកសរសេរប្លុក 8X បានរីករាយជាមួយមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែកៗជាច្រើនដែលអាចរកបាននៅទីនេះ ដូចជា សាឡាត់ eggplant ជូរចត់ជាមួយអាន់ឆូវ ស៊ុបសំបកចេក បង្គាផ្លែឈើជាដើម។

ភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិចចំណាយប្រាក់កន្លះលានដុងដើម្បីរីករាយជាមួយទឹកបង្គានៅទីក្រុងហាណូយ

ត្រឡប់មកហាណូយលើកនេះ បុរសជនជាតិអាមេរិករូបនេះបានអញ្ជើញមិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្លួនទៅលេងភោជនីយដ្ឋានប៊ុនដាវ ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅផ្លូវ Cat Linh ។ អ្នកទាំងពីរពិតជាចូលចិត្តរសជាតិទឹកប្រហុកនៅទីនេះ ហើយបានញ៉ាំអស់៣ចាន ថែមមួយចានទៀត សរុបជាទឹកប្រាក់ ៥០ម៉ឺនដុង។

ប្រភព