រសជាតិឆ្ងាញ់ដូចគ្នា។

z4292674707121_4cf017686a149bc404b19d836087561d(1).jpg — នៅមុខភោជនីយដ្ឋាន "Pho No. 1 Hanoi " នៅលើផ្លូវ Nguyen Thi Minh Khai, District 1, HCMC។

ភ្លក់ទឹកទំពាំងបាយជូរមួយស្លាបព្រាភ្លាមស្គាល់ភាពខុសគ្នា៖ ទំពាំងបាយជូរផ្អែមបន្តិចជាមួយស្ករ។ ផូត្រូវបានចម្អិនដោយជនជាតិភាគខាងជើង ប៉ុន្តែបម្រើជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ បន្លែឆៅ ទឹកសណ្ដែកខ្មៅ ទឹកម្ទេស និងខ្ទឹមជ្រក់។ ថ្វីត្បិតតែរសជាតិរបស់ផូគឺចម្លែកណាស់ ហើយខ្ញុំជាអ្នកញ៉ាំយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសា ប៉ុន្តែខ្ញុំពិបាកនិយាយថារកមិនឆ្ងាញ់។ មានអ្វីថ្មីដែលមិនទាន់បានកំណត់ច្បាស់លាស់។ ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃនៅលើផ្លូវ Cao Thang ខ្ញុំបានទៅញ៉ាំ Pho Bi Sat ជារៀងរាល់ព្រឹក។

មួយសន្ទុះក្រោយមក ខ្ញុំមានឱកាសទៅញ៉ាំផូនៅទីក្រុងហូជីមិញម្តងទៀត នៅពេលដែលខ្ញុំត្រូវបានចាត់តាំងឱ្យទៅធ្វើការនៅភាគខាងត្បូងពីរបីឆ្នាំ។ លើកនេះខ្ញុំស្នាក់នៅយូរមកជួលផ្ទះនៅផ្លូវកាចម៉ាង៨ ហើយដើររកភោជនីយដ្ឋានផូ។

ខ្ញុំបានរកឃើញតូបនៅតាមផ្លូវ ដែលមើលទៅធម្មតាណាស់។ ដោយហេតុផលខ្លះ ខ្ញុំតែងតែមានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំរកឃើញចានផូល្អបំផុតនៅតូបដែលមើលទៅមិនប្រឌិត សូម្បីតែរាងតូចតាចក៏ដោយ។

នៅហាង pho ដ៏ពេញនិយមនៅផ្លូវ Rach Bung Binh ខ្ញុំបានជួប Bi Sat pho ចាស់។ ហើយខ្ញុំបានទទួលស្គាល់រសជាតិមួយដែលមិនមាននៅភាគខាងជើង នោះគឺជារសជាតិនៃ basil ឬដូចដែលម្ចាស់បាននិយាយក្នុងការសង្កត់សំឡេងខាងត្បូងថា "basil ដើម"។ ខ្ញុំនិយាយលេងជាមួយនាងថា basil ទាំងអស់គឺជារុក្ខជាតិ basil ។ ក្រោយមកមានអ្នកនិយាយថាប្រហែលជាមនុស្សហៅថាម្ទេសហឹរខុសថាជាស្លឹកគ្រៃ។

បន្ទាប់ពីដំណើរកម្សាន្តនោះ ខ្ញុំបានសរសេរអត្ថបទមួយអំពី Southern Pho ហើយផ្ញើទៅការិយាល័យវិចារណកថា។ អ្នកនិពន្ធទំព័រវប្បធម៌បានអានវា ហើយផ្ញើសារមកខ្ញុំថា "ខ្ញុំនឹងប្រើអត្ថបទនេះ ទោះបីជាអ្នកកែសម្រួលមិនដែលញ៉ាំផូជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ឬបន្លែឆៅក៏ដោយ"។ នាងតែងតែមានមោទនភាពដែលបានកើត និងធំធាត់នៅ Hang Dao ទីក្រុងហាណូយ ហើយហាណូយ pho ពិតជាមិនបរិភោគជាមួយ basil ឬសណ្តែកបណ្តុះនោះទេ។

ផូមួយចាន ឬដូចដែលប្រជាជនភាគខាងត្បូងហៅវាថា ផ្អែមជាងផូខាងជើងពិតប្រាកដបន្តិច ញ៉ាំជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកខ្ទឹម ដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំដឹងរឿងមួយ៖ ការពិតមិនមែនជារបស់អ្នកណាទេ។ ការញ៉ាំ pho បែបហាណូយ ហើយរកវាឆ្ងាញ់ មិនមែនមានន័យថា ញ៉ាំ pho បែប Saigon នឹងមិនឆ្ងាញ់នោះទេ ហើយខ្ញុំផ្ទាល់គឺជាប្រធានបទដើម្បីបញ្ជាក់វា។

ក្រោយមកបាត់រសជាតិផូនៅភាគខាងត្បូង បាត់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ស្លឹកស្ពៃ ខ្ញុំបានតាមអ៊ីនធឺណិតដើម្បីកុម្ម៉ង់គ្រាប់ពូជមកដាំនៅលើយ៉។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដឹងថា មកពីដី និងទឹកមិនសមស្រប ឬមួយក៏ដោយសារយ៉រខ្វះពន្លឺព្រះអាទិត្យ ប៉ុន្តែដើម basil ពណ៌សមិនលូតលាស់ល្អ និងមិនមានរសជាតិ។ ខ្ញុំបានស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិត ប៉ុន្តែរកមិនឃើញអ្នកណាម្នាក់លក់ basil ពណ៌សនៅទីក្រុងហាណូយ។ ភោជនីយដ្ឋានមាន់ដុតទាំងអស់ដែលមានស្លឹក perilla ឬស្លឹក perilla បាននិយាយថាពួកគេត្រូវនាំយកបន្លែនេះពីភាគខាងត្បូង។

ចានមួយរបស់ហាណូយផូ "ធម្មតានៃភាគខាងត្បូង" ។

បន្ទាប់ពី ៥ ឆ្នាំនៅភាគខាងត្បូង ខ្ញុំបានត្រលប់ទៅខាងជើងវិញ។ “អីវ៉ាន់” ដែលខ្ញុំយកមកជាមួយនោះ គឺជាឆ្មាពណ៌លឿង ដែលខ្ញុំបានយកពីកន្លែងផឹកស៊ីមួយនៅលើប្រឡាយ Nhieu Loc - Thi Nghe និងទម្លាប់ញ៉ាំ pho ជាមួយ basil ។

ប៉ុន្តែនៅទីក្រុងហាណូយ គ្មានភោជនីយដ្ឋាន pho បម្រើ pho ជាមួយបន្លែឆៅទេ អនុញ្ញាតឱ្យ "ប្រមូល" បន្លែឆៅទាំងមូលដូចជាភោជនីយដ្ឋាន pho នៅភាគខាងត្បូង។ ប្រជាជនជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយជឿថា ផូសាច់គោ គួរតែទទួលទានតែជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ស្លឹកខ្ទឹម និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ។ ពួកគេជឿថាការបន្ថែមបន្លែឆៅ ញ៉ាំជាមួយបន្លែឆៅ ឬសណ្តែកបណ្តុះនឹង "បំផ្លាញ" រសជាតិនៃផូ។ ខ្ញុំមិនយល់ថា "រសជាតិដើម" របស់ពួកគេជាអ្វីនោះទេ ព្រោះនៅពេលនិយាយដល់អាហារ មានតែអណ្តាតរបស់យើងប៉ុណ្ណោះដែលមានសិទ្ធិវិនិច្ឆ័យត្រូវ ឬខុស ហើយអណ្តាតនីមួយៗមានសេចក្តីពិតរៀងៗខ្លួន។ ការប្រកែកគ្នាបែបនេះនឹងមិនចេះចប់ឡើយ។

ចំណែកខ្ញុំវិញ ខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តញ៉ាំផូជាមួយស្លឹកខ្ទឹម និងសណ្តែកបណ្តុះ។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានរកឃើញថា លើកលែងតែ pho ពីអ្នកដែលអះអាងថាជា “ជនជាតិហាណូយដើម” នោះ Nam Dinh pho នៅទីក្រុងហាណូយក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងបន្លែឆៅផងដែរ ជាពិសេសគឺ ឡាង basil និង basil curly ។ ខ្ញុំញ៉ាំ pho ជាមួយ basil ពណ៌សឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែ pho ជាមួយ lang basil (ដើមពណ៌ស្វាយ ស្លឹក serrated) ឬ curly basil (ដើមពណ៌ស្វាយ, ជុំ, curly ស្លឹក) គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នា "ល្អឥតខ្ចោះ" ។ ខ្ញុំញៀននឹងការញ៉ាំផូជាមួយបាស៊ីលខ្លាំងណាស់ ពេលខ្ញុំរកឃើញភោជនីយដ្ឋានល្អមួយនៅហាណូយដែលមិនមានបន្លែឆៅ ខ្ញុំក៏យកប្រហុកមកជាមួយដែរ។

ម្ចាស់ហាងគុយទាវសាច់គោ Long Bich នៅផ្លូវ Tam Trinh ទីក្រុងហាណូយ បានឃើញអតិថិជនម្នាក់បើកថង់ប្លាស្ទីកនៃស្លឹក basil ហើយញ៉ាំជាមួយស៊ុបផូ ក៏ភ្ញាក់ផ្អើល។ នាងចូលទៅជិតដោយងក់ភ្នែកហើយនិយាយថា៖ ញៀននឹងរឿងនេះ? ខ្ញុំងក់ក្បាល។ នាងនិយាយថា "អឺ" ហើយដើរចេញទៅដោយនិយាយមិនច្បាស់ថា "ត្រូវហើយ ខ្ញុំចូលចិត្តវា ដូច្នេះខ្ញុំញ៉ាំវា" ។ នាងបាននិយាយយ៉ាងច្បាស់ពីអ្វីដែលខ្ញុំកំពុងគិត។ ខ្ញុំចូលចិត្តវាញ៉ាំមិនខ្វល់ថាអ្នកណាគិតយ៉ាងម៉េចទេ។ ដរាបណាវាមិនប៉ះពាល់ដល់ សន្តិភាព ពិភពលោក។

ថ្មីៗនេះ ខ្ញុំមានឱកាសទៅទីក្រុងហូជីមិញ ហើយញ៉ាំផូម្តងទៀត។ លើកនេះជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីមួយនៅផ្លូវ Nguyen Thi Minh Khai ដែលមានឈ្មោះថា “Pho No. 1 Hanoi”។ ទោះបីជា pho គឺជារចនាប័ទ្មភាគខាងជើងក៏ដោយ វាមានការប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចពីរចនាប័ទ្មភាគខាងត្បូង។ មានរឿងមួយដែល pho ខាងជើងមានដូចគ្នាជាមួយ pho ភាគខាងត្បូង: ទំពាំងបាយជូរមានពពកច្រើនជាងហាណូយ pho ឬ pho នៅភាគខាងជើងជាទូទៅហើយវាមើលទៅមិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំដូចភូខាងជើងទេ។ ខ្ញុំបានសួរទៅម្ចាស់ហាង “Pho No. 1 Hanoi” គាត់បានទទួលស្គាល់រឿងនេះ ប៉ុន្តែពេលគេចុចបន្ថែមទៀតថា ហេតុអ្វីបានជាគាត់បានត្រឹមតែរអ៊ូរទាំ ហើយអនុញ្ញាតឲ្យវាទៅ។ ខ្ញុំមិនស្រួលសួរទៀតទេ ព្រោះទឹកស៊ុបមានពពកច្រើន នៅតែឆ្ងាញ់ និងផ្អែមដូចធម្មតា។

គិតត្រឡប់មកវិញ ខ្ញុំយល់ឃើញថា ភូខាងជើង ឬ pho ដែលបម្រើនៅទីក្រុងហាណូយ មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្នុងរសជាតិ ដោយមានការផ្លាស់ប្តូរតិចតួចក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមកនេះ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ផូនៅភាគខាងត្បូង ជាពិសេសនៅទីក្រុងហូជីមិញ មានភាពចម្រុះ និងសម្បូរទៅដោយរសជាតិ របៀបធ្វើម្ហូប ការប្រែប្រួល... នៅទីក្រុងហូជីមិញ យើងអាចរកបាន ផូ គ្រប់ប្រភេទ ចាប់ពី ផូ សាច់គោ ផូ សាច់គោ ផូ ដល់ ផូ គោ ... ស្ទីលនីមួយៗមានចំណុចល្អរៀងៗខ្លួន។ ភាព "អភិរក្ស" រក្សាប្រពៃណី ភាពមិនធម្មតា ការច្នៃប្រឌិតនាំមកនូវភាពច្នៃប្រឌិត និងភាពថ្មីថ្មោង។

ដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំមិនលំអៀងទៅសាលាណាមួយទេ ប៉ុន្តែទទួលយកទាំងពីរ។ ប្រសិនបើផ្តល់ជម្រើស ខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិពិតប្រាកដរបស់ហាណូយផូ ទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ ក្លិនក្រអូបស្រាលជាមួយក្លិនឈិន និងផ្កាអានីស ប៉ុន្តែវានឹងកាន់តែល្អប្រសិនបើមានជីអង្កាម ឬ basil វៀតណាមមួយចាន។ រក្សារសជាតិប្រពៃណីគឺល្អ ប៉ុន្តែបើអ្នកបើកចិត្តទទួលបានអ្វីដែលថ្មី អ្នកប្រាកដជាបានរៀនអ្វីដែលល្អ។

ប្រភព

Etikett: ស៊ុបគុយទាវ

Kommentar (0)

Top -Interessen

Neueste

No data