កាលពីមុន បាយស្អិតដែលចម្អិនក្នុងបំពង់ឫស្សី (com lam) គឺជាអាហារចម្បងសម្រាប់ជនជាតិភាគតិចថៃនៅ ខេត្ត Son La ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេយកទៅធ្វើដំណើរឆ្ងាយៗទៅកាន់ព្រៃឈើ និងវាលស្រែ។ វាងាយស្រួលសម្រាប់ការថែរក្សា និងរក្សាបាននូវក្លិនក្រអូបនៃគ្រាប់បាយស្អិត។ សព្វថ្ងៃនេះ com lam បានក្លាយជាម្ហូបពិសេសមួយ ដែលផលិតពេញមួយឆ្នាំដោយអ្នកស្រុក និងលក់នៅតាមទីផ្សារក្នុងស្រុក និងផ្សារកណ្តាលក្នុងតម្លៃចាប់ពី 10,000 ទៅ 30,000 ដុងក្នុងមួយបំពង់។
ពេលទៅទស្សនាផ្ទះរបស់លោកស្រី លឿង ធី លឿង នៅភូមិយ៉ាងឡាក់ សង្កាត់តូហៀវ និងបានឃើញផ្ទាល់ភ្នែកនូវដំណើរការនៃការធ្វើអង្ករស្អិតក្នុងបំពង់ឫស្សី ចាប់ពីការរៀបចំគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ផលិតផលសម្រេច យើងអាចកោតសរសើរចំពោះភាពប៉ិនប្រសប់របស់អ្នកផលិត។ លោកស្រី លឿង បាននិយាយថា៖ «អង្ករស្អិតក្នុងបំពង់ឫស្សីគឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិថៃ។ ខ្ញុំតែងតែជ្រើសរើសអង្ករស្អិតដែលមានគុណភាពល្អបំផុត ដែលមានគ្រាប់មូលស្មើៗគ្នា និងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងនៃអង្ករស្អិតស្រស់ ដើម្បីធ្វើអង្ករស្អិតក្នុងបំពង់ឫស្សី»។
ដើម្បីធ្វើអង្ករស្អិតក្នុងបំពង់ឫស្សី អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសបំពង់ដែលមិនក្មេងពេក ឬចាស់ពេក មានសំបកខាងក្រៅពណ៌បៃតងចាស់ និងទំហំមធ្យម រួចកាត់វាជាបំពង់ប្រវែងប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រ។ ចុងម្ខាងនៃបំពង់នីមួយៗត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដោយស្នាមរន្ធដែលភ្ជាប់បំពង់ទាំងពីរ ខណៈដែលចុងម្ខាងទៀតត្រូវបានទុកចោលឱ្យបើកចំហ។
ដើម្បីធ្វើបាយស្អិតដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប ចម្អិនក្នុងបំពង់ឫស្សី (com lam) តម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ និងជំនាញ ដោយចាប់ផ្តើមពីការត្រាំបាយស្អិតក្នុងទឹកធម្មតាប្រហែល ៤ ម៉ោង បន្ទាប់មកស្រង់ទឹកចេញ។ បន្ទាប់មក ដាក់បាយចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី ចាក់ទឹកចូល រួចចុចឱ្យជាប់។ បិទចុងម្ខាងនៃបំពង់ឫស្សីដោយស្លឹកចេក។ ដុតនំបំពង់ឫស្សីលើភ្លើងតិចៗប្រហែល ៣០-៤៥ នាទី អាស្រ័យលើបរិមាណបាយ និងទំហំនៃបំពង់។
ការដុតអង្ករស្អិតក្នុងបំពង់ឫស្សីគឺជាជំហានសំខាន់បំផុត។ ភ្លើងធ្យូងត្រូវតែកំដៅរហូតដល់វាមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ ដើម្បីឱ្យអង្ករឆ្អិនស្មើៗគ្នា។ បំពង់ឫស្សីមិនគួរដាក់ដោយផ្ទាល់លើធ្យូងទេ។ ចុងម្ខាងត្រូវតែដាក់លើរបារផ្តេក ហើយចុងម្ខាងទៀតគួរតែប៉ះដីក្នុងមុំ ៤៥ ដឺក្រេ។ បញ្ហាប្រឈមគឺការគ្រប់គ្រងភ្លើងឱ្យទាប និងស្ថិរភាព ហើយបង្វិលបំពង់ឫស្សីជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីធានាថាអង្ករឆ្អិនស្មើៗគ្នាដោយមិនឆេះ រហូតដល់សំបកខាងក្រៅនៃបំពង់ស្ងួត។ នៅពេលដែលអ្នកធុំក្លិនអង្ករស្អិតដែលចេញពីចុងបំពង់ អង្ករឆ្អិនហើយ។
ពេលចម្អិនរួច ស្រទាប់ខាងក្រៅដែលឆេះនៃបំពង់ឫស្សីត្រូវបានបកចេញ ដោយទុកតែភ្នាសខាងក្នុងស្តើងប៉ុណ្ណោះដែលជាប់នឹងអង្ករ បង្កើតជាថ្នាំកូតធម្មជាតិ។ អង្ករសស្អាត ក្តៅ និងមានក្លិនក្រអូប ដែលលាយជាមួយក្លិនស្លឹកឈើព្រៃ ត្រូវបានកាត់ជាដុំតូចៗ ហើយបរិភោគជាមួយអំបិលល្ង។ អង្ករស្អិតចម្អិនក្នុងឫស្សីអាចរក្សាទុកបានរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃដោយមិនខូច។
លោក ហ័ង ទួន អាញ មកពីសង្កាត់ហ័ង ម៉ៃ ទីក្រុងហាណូយ បានចែករំលែកថា៖ «ក្នុងនាមជាមនុស្សម្នាក់មកពីតំបន់ភាគពាយ័ព្យ ដែលបានធ្វើការឆ្ងាយពីផ្ទះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ អ្វីដែលខ្ញុំនឹកបំផុតគឺក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកចេក និងបំពង់ឫស្សីដែលលាយឡំជាមួយបាយស្អិត។ កាលណាអ្នកទំពារបាយស្អិតដែលចម្អិនក្នុងឫស្សីកាន់តែច្រើន អ្នកកាន់តែអាចកោតសរសើររសជាតិក្រអូប សម្បូរបែប និងស្អិតដែលលាក់ទុកក្នុងគ្រាប់នីមួយៗ»។
អស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ បាយស្អិតចម្អិនក្នុងបំពង់ឫស្សី (com lam) គឺជាម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងអាហាររបស់ជនជាតិភាគតិចថៃ ដែលជាម្ហូបសាមញ្ញមួយ ប៉ុន្តែបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានចំពោះអ្នកដែលបានភ្លក់វា។ នៅពេលទៅទស្សនាសើនឡា មិនថានៅក្នុងភូមិទេសចរណ៍សហគមន៍ថៃ ឬនៅ ភោជនីយដ្ឋាន ជនជាតិភាគតិចទេ អ្នកទេសចរគួរតែសាកល្បងបាយស្អិតផ្អែម រួមជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់អាំង រសជាតិហឹររបស់ចាមចូវ (ទឹកជ្រលក់ក្នុងស្រុក) និងច្រើនទៀត ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍រសជាតិដ៏ទាក់ទាញនៃម្ហូបដែលបង្ហាញពីស្មារតីនៃភ្នំភាគពាយ័ព្យ។
ប្រភព៖ https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
Kommentar (0)