អាហារតាមដងផ្លូវដ៏ពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយ

ជាមួយនឹងរូបមន្តគ្រួសារដែលបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ អាហារតាមដងផ្លូវដ៏ល្បីល្បាញរបស់ ទីក្រុងហាណូយ តែងតែបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់អ្នកទទួលទានអាហារ។

ផ្លូវ និងសង្កាត់ចំនួន 36 នៃទីក្រុងហាណូយ ជាមួយនឹងប្រពៃណី ធ្វើម្ហូប ដ៏យូរអង្វែងរបស់ពួកគេ មិនដែលធ្វើឲ្យអ្នកទទួលទានអាហារទាំងជិតទាំងឆ្ងាយខកចិត្តឡើយ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់ខ្លួន។ ម្ហូបអាហារតាមដងផ្លូវមានភាពចម្រុះ ប្លែក និងមានរសជាតិទាក់ទាញ បង្កើតបានជាលក្ខណៈពិសេសមួយនៅក្នុងវប្បធម៌ម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយ។ ម្ហូបអាហារជាច្រើនត្រូវបានអ្នកជំនាញខាងម្ហូបអាហារសរសើរយ៉ាងខ្លាំង ហើយត្រូវបានអ្នកទទួលទានអាហារបោះឆ្នោតឱ្យជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ក្នុងចំណោមម្ហូបអាហារល្អបំផុត នៅលើពិភពលោក ។

ក្រៅពីភាពទាក់ទាញរបស់ពួកគេ ម្ហូបពិសេសៗរបស់រដ្ឋធានីក៏ជំរុញទំនាក់ទំនងក្នុងចំណោមប្រជាជនផងដែរ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបវៀតណាម ខណៈពេលដែលជ្រមុជខ្លួននៅក្នុងបរិយាកាសរស់រវើកនៃដងផ្លូវនៃទីក្រុងហាណូយ។

ប៊ុនរីវ

ប៊ុនរៀវ (ស៊ុបមីក្តាម) ត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗ រួមទាំងសាឡាដហាន់ល្អិតៗ ឱសថជាច្រើនប្រភេទ ផ្កាចេកជាដើម។ (ប្រភព៖ Dan Tri)

នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តឯកសារអំពីទីក្រុងហាណូយដែលផលិតដោយ CNN (សហរដ្ឋអាមេរិក) ស៊ុបមីក្តាម (bún riêu cua) ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាគំរូនៃម្ហូបអាស៊ីបូព៌ា។ Bún riêu ក៏ធ្លាប់ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយគេហទំព័រទេសចរណ៍អូស្ត្រាលី Traveller ថាជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមម្ហូបល្អបំផុតទាំង ២១ នៅលើពិភពលោក។ លទ្ធផលនេះគឺផ្អែកលើការបោះឆ្នោតពីអ្នកទទួលទានអាហារ និងអ្នកទេសចរទូទាំងពិភពលោក។

ប៊ុនរីវ មានដើមកំណើតមកពីភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាម ហើយមានវិធីសាស្ត្ររៀបចំដ៏ស្មុគស្មាញ សមស្របនឹងរសជាតិដ៏ប្រណិតរបស់ប្រជាជននៅទីនោះ។

ស៊ុប​មី​មួយ​ចាន​ដ៏​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មាន​មី​ស​ស ពង​ក្តាម​ត្នោត​ក្រហម ប៉េងប៉ោះ​ក្រហម ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង ម្សៅ​បង្គា​បន្តិច​សម្រាប់​រសជាតិ​បន្ថែម ខ្ទឹមបារាំង​ចៀន​ក្រអូប តៅហ៊ូ​ចៀន​ពណ៌​មាស ចំណិត​ត្រចៀក​ជ្រូក ហើយ​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​ឱសថ​ស្រស់ៗ​ជាច្រើន​ប្រភេទ​ដូចជា ជីអង្កាម​បៃតង សាឡាដ ជីរ​អង្កាម ឬ​ពន្លក​ចេក​ខ្ចី... ការ​បន្ថែម​ក្រូចឆ្មា និង​ម្ទេស​បន្តិច​ពេល​ញ៉ាំ​បង្កើត​បាន​ជា​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​មិន​គួរ​ឲ្យ​ជឿ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការធ្វើស៊ុបមីក្តាមប៊ុនរីវ (ប៊ុនរីវ) ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយចាន គឺការជ្រើសរើសក្តាមទឹកសាបតូចៗ ដែលមានសាច់ពណ៌លឿង។ ក្តាមដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនគឺនៅរស់ ស្រស់ និងមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ ក្តាមត្រូវបានសម្អាត យកផ្នែកដែលមានត្រីចេញ ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានបុកឱ្យម៉ដ្ឋ។ បន្ទាប់មក ច្រោះយកម្សៅចេញ ហើយទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់សាច់ក្តាមបង្កើតជានំរឹងដែលអណ្តែតលើផ្ទៃ។ ពងក្តាមត្រូវបានទុកមួយឡែក ហើយទឹកថ្លាត្រូវបានប្រើជាទឹកស៊ុបសម្រាប់មី។

នៅក្នុងអាកាសធាតុរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងាដ៏ត្រជាក់បន្តិចនៅទីក្រុងហាណូយ គ្មានអ្វីល្អជាងការរីករាយជាមួយចានប៊ុនរីវដែលកំពុងចំហុយនោះទេ ដែលជាម្ហូបដែលបង្ហាញពីរសជាតិពិតៗនៃដងផ្លូវក្នុងទីក្រុងហាណូយ។

ស៊ុបមី

ហ្វ័រមាន់បែបប្រពៃណីហាណូយមិនប្រើក្លិនឈុន ឬផ្កាយអានីសទេ ប៉ុន្តែប្រើតែខ្ទឹមបារាំងអាំង ខ្ញី ឫសជីរអង្កាម និងឫសខ្ទឹមបារាំងបៃតងដើម្បីបង្កើតរសជាតិស្រាល និងឆ្ងាញ់របស់វា។ (ប្រភព៖ VNE)

ថ្មីៗនេះ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍វៀតណាម បានដាក់បញ្ចូលចំណេះដឹងប្រជាប្រិយអំពី pho ហាណូយ ទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

អស់រយៈពេលយូរមកហើយ ហ្វ័រត្រូវបានចាត់ទុកថាជាព្រលឹងនៃម្ហូបវៀតណាមជាទូទៅ និងម្ហូបហាណូយជាពិសេស។ មិនត្រឹមតែជាម្ហូបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ហ្វ័រក៏បង្ហាញពីវប្បធម៌ពិសេសរបស់ប្រជាជនហាណូយផងដែរ ជាមួយនឹងរូបមន្តធ្វើម្ហូបដែលមានអាយុកាលយូរលង់ណាស់មកហើយ ដែលបង្កើតបានជារសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

ឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើនបង្ហាញថា ហ្វ័រនៅទីក្រុងហាណូយមានប្រភពដើមនៅដើមសតវត្សរ៍ទី 20។ ហ្វ័រដើមឡើយជាអាហារតាមដងផ្លូវ ដែលត្រូវបានយួរលើស្មា ហើយលក់ពាសពេញដងផ្លូវនៃទីក្រុងហាណូយ។

ទោះបីជាម្ហូបហ្វ័រត្រូវបានផលិតនៅកន្លែងជាច្រើនទូទាំងប្រទេសក៏ដោយ វាមានទំនាក់ទំនងយូរអង្វែងជាមួយជីវិតរបស់អ្នករស់នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលបានក្លាយជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយ។ តម្រូវការញឹកញាប់សម្រាប់ហ្វ័រក្នុងចំណោមប្រជាជនហាណូយបានជះឥទ្ធិពលដល់បច្ចេកទេសចម្អិនអាហាររបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ដែលធ្វើឱ្យហ្វ័រហាណូយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកជាងមុន។

ម៉ាក​ហ្វ័រ​ប្រពៃណី (ម៉ាក​ហ្វ័រ​ដែល​មាន​អាជីវកម្ម​ជាង​ពីរ​ជំនាន់) ជាធម្មតា​មាន​ជំនាញ​តែ​លើ​ហ្វ័រ​សាច់គោ និង​ហ្វ័រ​សាច់មាន់​ប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកស៊ុប​ផ្អែម​ក្រអូប​ត្រូវ​បាន​ដាំ​ពី​ឆ្អឹង។ មី​ស​ទន់ៗ រួម​បញ្ចូល​ជាមួយ​រសជាតិ​សាច់មាន់ ឬ​សាច់គោ និង​គ្រឿងទេស​ផ្សេងៗ​ដូចជា​ក្រូចឆ្មារ ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង និង​ម្រេច បង្កើត​បាន​ជា​រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរបែប និង​ប្លែក។

ហ្វ័រ ដែលជាម្ហូបមួយដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពទំនើបរបស់ប្រជាជនហាណូយ មិនត្រឹមតែត្រូវបានគេកោតសរសើរក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានការកោតសរសើរចំពោះការធ្វើម្ហូបផងដែរ។ អ្នកជំនាញផ្នែកម្ហូបអាហារ អ្នកស្រាវជ្រាវ និងសូម្បីតែអ្នកនិពន្ធ និងកវីទាំងអស់សុទ្ធតែទទួលស្គាល់ថា ហ្វ័រ គឺជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់រាជធានី។ វាមិនមែនមានតែមួយគត់នៅក្នុងទីក្រុងហាណូយនោះទេ ប៉ុន្តែវាច្បាស់ណាស់ដោយសារតែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងគេតែនៅក្នុងទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះ។

ប៊ុន ឆា

ប៊ុនឆាបានក្លាយជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក។ (ប្រភព៖ Vietnamnet)

ប៊ុនឆា គឺជាម្ហូបវៀតណាមមួយប្រភេទដែលមានមី សាច់ជ្រូកអាំងដុតលើធ្យូង និងទឹកត្រីផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងហឹរមួយចាន បម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗ។ ដោយមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាម វាជាម្ហូបសំខាន់មួយនៅទីក្រុងហាណូយជាយូរមកហើយ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់ទីក្រុង។ ប៊ុនឆា គឺស្រដៀងនឹងប៊ុនធីតនឿង (សាច់ជ្រូកអាំងជាមួយមី) នៅកណ្តាល និងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែទឹកត្រីមានរសជាតិស្រាលជាង និងឆ្ងាញ់ជាង។

ជាធម្មតា ប៊ុនឆាមួយចានមានទាំងប្រហិតសាច់ និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន អ្នកទទួលទានអាចជ្រើសរើសបានតែមួយក្នុងចំណោមពីរប៉ុណ្ណោះ។ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំមានក្លិនក្រអូប និងសម្បូរបែប បម្រើជាមួយមីទន់ៗ បន្លែស្រស់ៗជាច្រើនប្រភេទដូចជា សាឡាដ ជីរអង្កាម ជីអង្កាម ជីអង្កាមជាដើម និងទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ (ជារឿយៗហៅថាទឹកត្រី) ដែលបង្កើតបានជាល្បាយដ៏ចុះសម្រុងគ្នានៃវាយនភាព និងរសជាតិដែលធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានចង់ញ៉ាំបន្ថែមទៀត។

ប៊ុនចា គឺជាម្ហូបមួយប្រភេទដែលនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយពិតប្រាកដដល់ទាំងអ្នកស្រុក និងភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិដែលកំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាមពិតប្រាកដ។

ខ្យងឆ្អិន

ចាន​ខ្យង​ដែល​ទើប​ចម្អិន​ថ្មីៗ​និង​ក្តៅៗ​បញ្ចេញ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ (ប្រភព៖ Vinwonders)

ខ្យង​ជា​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​នៅ​ទីក្រុង​ហាណូយ​អស់​រយៈពេល​ជា​យូរ​មក​ហើយ។ វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​និង​ស្រស់​ស្រាយ​នៅ​រដូវក្ដៅ ប៉ុន្តែ​វា​កាន់​តែ​រីករាយ​នៅ​រដូវរងា​ពី​ព្រោះ​វា​ផ្តល់​នូវ​អារម្មណ៍​កក់ក្ដៅ​និង​ស្រួល​ខ្លួន។ ខ្យង​ស្ងោរ​ត្រូវ​បាន​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ជម្រើស​ដ៏​ល្អ​សម្រាប់​ការ​រុករក​ទេសភាព​ម្ហូប​អាហារ​របស់​រដ្ឋធានី។

ខ្យងហាណូយពិតៗគឺជាខ្យង periwinkle ឬខ្យងផ្លែប៉ោមស្ងោរ ហើយខ្យងត្រូវបានស្រង់ចេញដោយប្រើបន្លាក្រូចថ្លុង ឬបន្ទះសំណប៉ាហាំងដែលផ្អៀង។ រសជាតិពិសេសរបស់ខ្យងចំហុយ រួមផ្សំជាមួយក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកក្រូចឆ្មារ រួមជាមួយនឹងទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បង្កើតភាពទាក់ទាញពិសេស ដែលបង្កើនភាពរីករាយនៃការទទួលទានវាក្នុងអំឡុងពេលសន្ទនាដ៏រីករាយ។

នំប៉័ង

សាំងវិចសាច់ក្រកជ្រូកហឹរ គឺជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ និងស៊ាំណាស់សម្រាប់ប្រជាជននៅទីក្រុងហាណូយ។ (ប្រភព៖ សាច់ក្រកជ្រូកឡុងឌីញ)

យើងអាចរកហាងលក់នំបាញ់មី (នំសាំងវិចវៀតណាម) នៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងហាណូយបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ដោយសារជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ បាញ់មីឥឡូវនេះមានភាពចម្រុះជាងពេលមុនៗ អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំនៅខាងក្នុង បាញ់មីមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន៖ បាញ់មីជាមួយសាច់ សាច់ក្រក ស៊ុត ប៉ាតេ ជាដើម។

បើទោះបីជាមានការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនៃឥទ្ធិពលបូព៌ា និងលោកខាងលិចក៏ដោយ ហាណូយបាញ់មីនៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈប្លែករបស់វាជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកជាច្រើនប្រភេទ៖ ឱសថបន្តិចបន្តួច ត្រសក់ពីរបីចំណិត អមដោយទឹកជ្រលក់ជូរអែមឆ្ងាញ់ រួមជាមួយសាច់ សាច់ក្រក ស្ព្រីងរ៉ូល ឬសាច់ចិញ្ច្រាំ និងស៊ុត... អាស្រ័យលើសំណើរបស់អតិថិជន។

មុនពេលបម្រើដល់អតិថិជន សាំងវិចត្រូវបានកំដៅ ដើម្បីរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាជាមួយនឹងតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃនំប៉័ងក្រៀម និងការបំពេញដ៏សម្បូរបែប។ ទាំងអស់នេះបង្កើតបានជាសាំងវិចដ៏ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមិនអាចទ្រាំទ្របាន។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីដ៏ពិសេសរបស់វា។

នំអង្ករក្តៅ

នំបាយក្តៅរបស់ទីក្រុងហាណូយមានរសជាតិពិសេសមួយដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់អ្នកដែលបានភ្លក់វា។ (ប្រភព៖ VTC news)

នំបាយក្តៅ (Bánh đúc nóng) គឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុតមួយរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ ជាធម្មតា វាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករលាយជាមួយទឹកកំបោរ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ វាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកការ៉េ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់បាន់។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយនៃសណ្តែកដីមានវត្តមានយ៉ាងស្រទន់នៅក្នុងនំនីមួយៗដែលទំពាររួច លាយជាមួយទឹកជ្រលក់ប្រៃ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អរគុណចំពោះភាពច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជនហាណូយ នំអង្ករប្រពៃណីត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជានំអង្ករក្តៅដ៏ទាក់ទាញមិនគួរឱ្យជឿ។

នំបាយក្តៅត្រូវបានផលិតឡើងពីម្សៅអង្ករ និងទឹកកំបោរ ដែលធ្វើឲ្យវាមានវាយនភាពទន់ និងរលោង។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ អ្នកលក់បន្ថែមសាច់គ្មានខ្លាញ់កិនល្អិតៗចៀនជាមួយផ្សិតត្រចៀកកណ្តុរ ប្រោះជាមួយជីរអង្កាម ឱសថ និងខ្ទឹមបារាំងចៀន លាយជាមួយទឹកត្រីផ្អែមនិងជូរ ដែលបង្កើតបានជារសជាតិផ្អែមនិងប្រៃតាមបែបធម្មជាតិ។

ស៊ុបមីខ្យង

ស៊ុបមីខ្យងតែងតែជាម្ហូបដែលភ្ញៀវទេសចរចូលចិត្តរាល់ពេលដែលពួកគេមកទស្សនារាជធានី។ (ប្រភព៖ ដាន វៀត)

ស៊ុបមីខ្យងមានប្រវត្តិយូរអង្វែង។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ វាបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរ និងការប្រែប្រួលជាច្រើននៅក្នុងវិធីសាស្រ្តរៀបចំ ប៉ុន្តែវានៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិហាណូយដ៏ពិសេសរបស់វា។ មូលហេតុដែលស៊ុបមីខ្យងមានរសជាតិប្រពៃណីបែបនេះ ដែលជាលក្ខណៈរបស់ប្រជាជនហាណូយ គឺដោយសារតែគ្រឿងផ្សំទាំងអស់មានប្រភពមកពីទឹកដីនេះ។

ពេលនិយាយអំពីស៊ុបមីខ្យង គេតែងតែគិតដល់ស៊ុបមីខ្យងបែបហាណូយភ្លាមៗ។ ចាប់ពីរសជាតិជូរស្រស់ស្រាយនៃទឹកខ្មេះអង្ករ រសជាតិហឹរបន្តិចពីម្ទេស និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់មីខ្យង ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ រហូតដល់ក្លិនផ្អែមរបស់ប៉េងប៉ោះ និងតៅហ៊ូ ដែលលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងអស់។ ស៊ុបមីខ្យងមានឱសថជាច្រើនប្រភេទ សណ្តែកបណ្តុះ និងស្លឹកជីអង្កាម ដែលបង្កើតបានជារសជាតិឆ្ងាញ់ពិសារ។

ក្រៅពីស៊ុបមីខ្យងក្តៅៗ ទីក្រុងហាណូយក៏ល្បីល្បាញដោយសារស៊ុបមីខ្យងត្រជាក់របស់វាផងដែរ។ អ្នកញ៉ាំអាហារភាគច្រើនចូលចិត្តស៊ុបមីខ្យងត្រជាក់នៅរដូវក្តៅ ដោយសារតែរសជាតិស្រាល ស្រស់ស្រាយ និងគ្មានប្រេង និងខ្លាញ់។

ដើម្បីធ្វើស៊ុបមីខ្យងត្រជាក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាធម្មតាអ្នកលក់ត្រូវទៅផ្សារដើម្បីជ្រើសរើសមីខ្យងមួយចំនួន ដូចជាមីខ្យង periwinkle និងមីផ្លែប៉ោម ដែលមិនមានជាតិស្អិត ឬមានជាតិត្រី។ បន្ទាប់មក ពួកគេត្រាំ និងដុសសម្អាតមីខ្យងឱ្យស្អាត។ ជំហាននេះត្រូវធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ពីព្រោះទឹកស៊ុបត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដែលប្រើសម្រាប់ស្ងោរមីខ្យង។

ខ្យងត្រូវបានស្ងោរឱ្យឆ្អិនល្មមដើម្បីឱ្យសាច់នៅតែស្រស់ ហើយរសជាតិជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹកស៊ុប។ បន្ទាប់មកទឹកស៊ុបខ្យងត្រូវបានដាំឱ្យពុះដើម្បីធ្វើស៊ុបសម្រាប់អ្នកទទួលទាន។ ទឹកស៊ុបនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកពុះលាយជាមួយទឹកខ្មេះអង្ករដែលមានជាតិ fermented ដោយបន្ថែមរសជាតិតាមចំណូលចិត្ត។ មីដែលញ៉ាំជាមួយស៊ុបខ្យងត្រជាក់ត្រូវតែជាមីរាងកាក់ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាមីខ្យង ឬមីជញ្ជីងខ្យង។ មីដែលមានរសជាតិដើមបំផុតមកពីភូមិភូដូ។

គន្លឹះនៃរសជាតិប្លែករបស់ទឹកស៊ុបនេះបានមកពីទឹកខ្មេះអង្ករដែលមានជាតិ fermented ដែលផលិតពីអង្ករដំណើប។ ទឹកខ្មេះនេះត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះនៅកន្លែងផ្សេងៗគ្នា ដូច្នេះរសជាតិនឹងខុសគ្នា។ មិនថាអ្នកអាចញ៉ាំអាហារហឹរបានឬអត់ទេ អ្នកទទួលទានគួរតែបន្ថែមម្ទេសបន្តិចដើម្បីបង្កើនពណ៌ និងរសជាតិនៃស៊ុបមីខ្យងត្រជាក់ ជាមួយនឹងភាពហឹរបំពេញបន្ថែមទឹកស៊ុបស្រាល ជូរ និងក្រអូប។

ដោយគ្រាន់តែប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ ប្រជាជនហាណូយកាលពីអតីតកាលបានបង្កើតមុខម្ហូបដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានជាច្រើន។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html