វាមិនត្រឹមតែមានឈ្មោះចម្លែកប៉ុណ្ណោះទេ អាហារពិសេសនៅគីមសឹន ( នីញប៊ិញ ) ក៏ចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងការរៀបចំដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងភាពរីករាយរបស់វា ទាំងឆ្ងាញ់ និងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបំបាត់ភាពអផ្សុក។
ក្រៅពីត្រីអន្ទង់ សាច់ពពែ ខ្យងភ្នំ ជាដើម គីម សុន ក៏មានមុខម្ហូបបែប rustic ប៉ុន្តែមានភាពល្បីល្បាញដូចគ្នា ដែលទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ពិសេស និងឆ្ងាញ់របស់វា។ នោះគឺ ចាវចាន់ជី (ហៅថា ញ៉ែម ចូវ)។
ម្ហូបណែមចាវរបស់លោក គីម សុន ធ្វើឡើងពីជើងជ្រូក ផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ខាត់ណា ស្លឹកគ្រៃ ស្វាយបៃតង ល្ង និងស្លឹករុក្ខជាតិផ្សេងៗ (ស្លឹកប៉ូលីស្យាស ហ្វ្រូទីកូសា ស្លឹកឧទុម្ពរ និងស្លឹកព្រីឡា)។
អ្នកស្រី Nguyen Quynh ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជំនាញម្ហូប Ninh Binh និងម្ហូបពិសេសនៅស្រុក Kim Son បាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកឆ្ងាញ់ អ្នកស្រុកតែងតែទៅផ្សារតាំងពីព្រលឹម ដើម្បីជ្រើសរើសជើងជ្រូកខ្នាតមធ្យម ជាមួយនឹងសាច់ស្រស់ៗ។
អ្នកមិនគួរទិញជើងជ្រូកដែលធំពេកទេ ព្រោះស្បែកក្រាស់ សាច់អាចរឹង ពេលកែច្នៃជាណែមចាវមិនឆ្ងាញ់។ បើចង់ឱ្យណែមចាវកាន់តែស្រួយ មនុស្សប្រើជើងជ្រូកមុខព្រោះមានសរសៃច្រើន ។
បន្ទាប់ពីទិញជើងជ្រូករួច កោរសក់ ទុកឆ្អឹងឲ្យនៅដដែល រួចយកទៅអាំងជាមួយចំបើងអង្ករ។ ចំបើងប្រភេទនេះផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរប្លែក។
«សាច់ជើងជ្រូកដែលគេប្រើធ្វើនឹមចាវ មិនអាចដុតដោយម៉ាស៊ីនផ្លុំ ឬរុំក្នុងកាសែតដូចសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយទេ ព្រោះវាប៉ះពាល់ដល់គុណភាព និងរសជាតិម្ហូប។
ជើងជ្រូកដុតជាមួយចំបើងគឺនៅតែល្អបំផុត ប៉ុន្តែចំបើងមិនតែងតែមានទេ។ ដូច្នេះ អាស្រ័យលើពេលវេលា លក្ខខណ្ឌ និងចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សអាចជំនួសវាដោយបាស ឬធ្យូង»។
 |  |  |
បើតាមម្ចាស់ស្រី ពេលដែលអាំង អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើភ្លើង ធានាទាំងកំដៅ ដើម្បីឱ្យស្បែកមានពណ៌មាស មានក្លិនក្រអូប ក្រៀម និងសាច់មិនឆេះ។ បន្ទាប់ពីអាំងសាច់រួច យកស្រទាប់ខ្មៅនៅលើស្បែកចេញ បង្ហាញពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត។ បន្ទាប់មកត្រងសាច់ហើយយកឆ្អឹងចេញ។
ក្រៅពីជើងជ្រូក គ្រឿងផ្សំក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ ជាពិសេស ផ្កាខាត់ណាគួររើសយកតាមបែបក្មេង (មិនចាស់ពេក ឬក្មេងពេក) ឫសស្រស់ ទើបជីកពីដីមកមានក្លិនឈ្ងុយ។
បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច មនុស្សម្នាក់ស្លឹកខ្ទឹមដោយដៃ ហើយច្រោះទឹកដើម្បីប្រឡាក់សាច់។ សាច់ក្រកអាចរក្សាទុក ច្របាច់ឱ្យស្ងួត ហើយលាយជាមួយទឹកឆា ដើម្បីឱ្យម្ហូបកាន់តែក្រអូប ។
នៅគីមសុន អ្នកស្រុកតែងតែយកជើងជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយទឹកកាឡាង និងគ្រឿងទេសពិសេសមួយគឺស្លឹករបស់រុក្ខជាតិមៀននឿក (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ឡានថូ រ៉ូស្មែរី ឬត្រាចឡាន)។ ស្លឹកប្រភេទនេះមានក្លិនឈ្ងុយ និងងាយបរិភោគ។
អ្នកស្រី Quynh បន្ថែមថា "អាស្រ័យលើវប្បធម៌នៃតំបន់នីមួយៗ និងចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារនីមួយៗ ប្រជាជនអាចចម្អិនជើងជ្រូកដោយចំហុយ ឬចៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចៀនខ្ទះគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាង ដោយសារសាច់រក្សាបាននូវភាពផ្អែម និងក្លិនធម្មជាតិ និងមិនស្រូបយកទឹក"។
ម្ចាស់ហាងស្រីបន្តថា ជើងជ្រូកអាចចៀនជាមួយស្លឹកជីអង្កាម ឬគល់ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកត្របែក។ គ្រឿងផ្សំត្រូវដាក់នៅបាត ហើយសាច់ដាក់ពីលើ រួចចៀនរហូតដល់សាច់ប្រែពណ៌លឿងខ្មៅមានក្លិនក្រអូប ទើបបកចេញទុកឱ្យត្រជាក់។
បន្ទាប់មកហាន់ហាន់ត្រូវហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ជំហាននេះទាមទារជំនាញបន្តិចទើបសាច់ហាន់ឱ្យស្មើគ្នាជាប់ស្បែក ទាំងឆ្ងាញ់ និងសោភ័ណភាព។
 |  |  |
ដើម្បីឱ្យរសជាតិមានតុល្យភាព អ្នកត្រូវលាយជើងជ្រូកជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិជូរដូចជា ស្វាយបៃតង ឬផ្លែផ្កាយបៃតង ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ឬជីវ៉ាន់ស៊ុយ រំងាស់ជាមួយ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងអំបិលបន្តិច។ សាច់ជ្រូកបំពងមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច ពេលជ្រលក់ខ្ទឹមនឹងឆ្អិនបន្តិច។
ចាំជើងជ្រូកស្រូបគ្រឿងរួចប្រោះជាមួយល្ង ស្លឹកក្រូចសើច... រួចច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ។
បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំខាងលើ នំបញ្ចុកគីមសុន រឹតតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលទទួលទានជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវអម្ពិល។ អាស្រ័យលើរសជាតិ មនុស្សអាចលាយទឹកស៊ីអ៊ីវក្រាស់ ឬស្តើង។
អ្នកដែលមិនញ៉ាំ ឬមិនចូលចិត្តទឹកស៊ីអ៊ីវ អាចជំនួសវាដោយទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។
អ្នកស្រី Thanh Nga (នៅ ទីក្រុងហាណូយ ) ធ្លាប់មានឱកាសទៅលេង Kim Son និងរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសល្បីឈ្មោះ nem chao ដោយបានអត្ថាធិប្បាយថា ម្ហូបនេះមានរូបរាងទាក់ទាញ។ សាច់ចៀនមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច ស្បែកមានពណ៌ត្នោតពណ៌មាសស្អាត។
មុខម្ហូបនឹមចាវ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជួយកាត់បន្ថយអារម្មណ៍ឆ្អែត និងត្រជាក់រាងកាយបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ ធម្មតាខ្ញុំមិនចូលចិត្តញ៉ាំជើងជ្រូកទេ ប៉ុន្តែពេលរៀបចំរបៀបនេះ ឃើញថាឆ្ងាញ់ ហើយអាចញ៉ាំបានពេញមួយសប្តាហ៍ដោយមិនធុញទ្រាន់។
សាច់គឺទន់រលោង ស្បែកឈ្ងុយ និងស្រួយ គួបផ្សំជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវពិសេស ស្វាយបៃតងជូរបន្តិច និងស្លឹកល្វា ទាក់ទាញចិត្តចង់ញ៉ាំ» កញ្ញា ង៉ា ចែករំលែកអារម្មណ៍។
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-thui-rom-che-bien-ky-cong-o-ninh-binh-khach-an-nhieu-ngay-khong-chan-2361956.html
Kommentar (0)