«សន្និសីទ» ធ្វើម្ហូបនៅ Truong Son

Báo Thanh niên•28/01/2025

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

ការកាប់ព្រៃឈើដើម្បីស្វែងរកផលិតផល

ពេលកំពុងធ្វើការនៅស្រុកអាលឿយ (ខេត្តធូធាធៀន-ហឺ) ខ្ញុំតែងតែត្រូវបានអ្នកស្រុកជំរុញឱ្យត្រឡប់ទៅភូមិរបស់ពួកគេវិញសម្រាប់បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ដើម្បីពួកគេអាចផ្តល់ជូនខ្ញុំនូវម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងពិសេសៗដែលមានតែក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាកប៉ុណ្ណោះ។ "អ្នកនឹងមិនខកចិត្តទេ! មនុស្សជាច្រើនដែលប្រារព្ធបុណ្យតេតជាមួយជនជាតិភាគតិចបានប្រដូចបុណ្យតេតនៅជ្រលងភ្នំអាលឿយទៅនឹង 'ពិធីបុណ្យ ធ្វើម្ហូប ' ដែលមានមុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនមកពីក្រុមជនជាតិផ្សេងៗគ្នា ដែលមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានឱកាសរីករាយម្តងក្នុងមួយជីវិតរបស់ពួកគេនោះទេ" លោក ឡេ វ៉ាន់ ហយ (អាយុ ៣៣ ឆ្នាំ ជាជនជាតិភាគតិច ប៉ា កូ រស់នៅឃុំហុងធឿង) បានអញ្ជើញ។

'Đại hội' ẩm thực ở Trường Sơn- Ảnh 1. — ពិធីបុណ្យអាហ្សាកូន ប្រពៃណីដ៏ពិសេសរបស់ជនជាតិតាអូយ។

'Đại hội' ẩm thực ở Trường Sơn- Ảnh 2. — ក្មេងស្រី Pa Kôh ប្រារព្ធពិធីបុណ្យ និងស្វាគមន៍ឆ្នាំថ្មី។

លោក ហ៊យ បានលើកឡើងឧទាហរណ៍នៃមុខម្ហូបដែលមិនមែនអ្នកស្រុកទាំងអស់សុទ្ធតែមានឱកាសភ្លក់រសជាតិដង្កូវឬស្សីចៀន (ប្រភេទដង្កូវដែលរស់នៅក្នុងបំពង់ ឬស្សី ) ជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ដែលហៅថា ព្រេង ។ នេះក៏ព្រោះតែមុនខែកញ្ញា និងក្រោយខែកុម្ភៈ-មីនា ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដង្កូវទាំងនោះបានចេញពីដើមឬស្សីរួចហើយ ហើយប្រែក្លាយទៅជាមេអំបៅ។ ឬមានមុខម្ហូបកណ្តុរព្រៃដែលប្រឡាក់ជាមួយខ្ញី ម្ទេស និងអំបិលបន្តិច រួចអាំងក្នុងបំពង់ឬស្សី។ បន្ទាប់មកមាន ម្ហូបអាជូ (ត្រីអូរមួយប្រភេទ) រុំក្នុងស្លឹកចេកជាច្រើនស្រទាប់ ហើយកប់ក្នុងធ្យូងក្តៅ... ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបដែល "លុយមិនអាចទិញបាន" ពីព្រោះគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសគឺជាប្រភេទសត្វដែលលេចឡើងតាមរដូវកាលតែប៉ុណ្ណោះ ហើយត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងជួរភ្នំទ្រឿងសឺនប៉ុណ្ណោះ។ ជាធម្មតា មុខម្ហូបទាំងនេះមិនមានទេ ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំចិន គ្រួសារប៉ាកូជាច្រើនរៀបចំវាដើម្បីផ្តល់ជូនភ្ញៀវ។

លោក ហយ បានមានប្រសាសន៍ថា «ប្រហែលមួយខែមុនបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) យុវជននៅក្នុងភូមិនឹងហៅគ្នាទៅព្រៃដើម្បីស្វែងរកផលិតផលព្រៃឈើ មិនមែនសត្វព្រៃហាមឃាត់នោះទេ ប៉ុន្តែជាត្រីស្បៃកា ខ្យង កង្កែប កូនកណ្ដុរ... យើងក៏បានទៅរើស និងជីកយកគ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា ម្ទេសព្រៃ (ម៉ាក់ខិន) ខ្ញី ខ្ញី... ហើយយកវាមកហាងវិញ។ នៅថ្ងៃបុណ្យតេត នៅពេលដែលភ្ញៀវមកលេង អាស្រ័យលើម្ហូប យើងគ្រាន់តែអាំងវា ឆាវាជាមួយខ្ទឹមក្រហម ឬចម្អិនវាជាមួយដំឡូង... ហើយយើងនឹងបានញ៉ាំអាហារក្តៅៗដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយ»។

មួយខែមុនបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) សហគមន៍តាអយកំពុងមមាញឹករៀបចំម្ហូបដែលមានរសជាតិពិសេសៗនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ ម្ហូបខ្លះត្រូវបានរៀបចំជាមុនដប់ថ្ងៃ ជាពិសេសនំប្រភេទផ្សេងៗដែលធ្វើពីអង្ករដំណើប។ អ្នកស្រី កាន់ ហ័ន (អាយុ ៨០ ឆ្នាំ ជាស្ត្រីជនជាតិតាអយរស់នៅក្នុងឃុំហុងថៃ) បាននិយាយថា បុរសៗទៅរកអាហារសម្រន់ និងធ្វើស្រាអង្ករ ខណៈពេលដែលស្ត្រីៗកិនអង្ករ ជ្រើសរើសអង្ករដំណើប និងរកស្លឹកឈើដើម្បីរុំនំ។ ជនជាតិតាអយតែងតែជ្រើសរើសអង្ករដំណើបក្នុងស្រុកដែលមានក្លិនក្រអូបដូចជា រ៉ា ឌូ គូឆា ទ្រុយ… ដើម្បីធ្វើនំ និងអង្ករដំណើបជាបំពង់។ «ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែធ្វើវាដើម្បីថ្វាយដល់ ឋានសួគ៌ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។ ក្នុងចំណោមនំទាំងនោះ នំអាក្វាតពិបាករុំបំផុត ព្រោះអ្នកត្រូវធ្វើឱ្យចុងទាំងពីរចង្អុលដោយស្លឹកឫស្សីស្រស់ៗមុនពេលដាក់អង្ករដំណើបនៅខាងក្នុង។ ពេលរួចរាល់ នំមើលទៅដូចជាស្នែងក្របីពីរ ដូច្នេះវាក៏ត្រូវបានគេហៅថានំស្នែងក្របីផងដែរ។ ការញ៉ាំវាជាមួយសាច់អាំងគឺឆ្ងាញ់ណាស់» អ្នកស្រី កាន់ ហ័ន បាននិយាយ។ គាត់នៅតែធ្វើនំពិសេសមួយធ្វើពីអង្ករដំណើបបុកលាយជាមួយគ្រាប់ល្ងខ្មៅ ( អាឌីបមែន ) ដែលជាម្ហូបពិសេសមួយដែលជិតបាត់បង់។

ដោយបានរស់នៅក្នុងជួរភ្នំទ្រឿងសើនអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ អ្នកស្រាវជ្រាវ ត្រឹន ង្វៀន ខាញ់ ផុង បានសង្កេតឃើញថា ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ជនជាតិតាអយ បង្ហាញប្រពៃណីរបស់ពួកគេតាមរយៈវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបប្លែកៗ និងរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់។ ផុង បានពន្យល់ថា "ដោយសារតែពួកគេរស់នៅក្នុងតំបន់ភ្នំត្រជាក់ និងធ្វើដំណើរច្រើន ជនជាតិតាអយចូលចិត្តអាហារស្ងួត ប្រៃ និងហឹរ។ ដូច្នេះ ម្ហូបភាគច្រើនរបស់ពួកគេត្រូវបានរៀបចំដោយការដុត អាំង ស្ងោរ ឬស្ងោរ"។

អិន ហ្គាត ង៉ាយ ម៉ែន ជួន

ម្ហូបពិសេសៗមួយចំនួនពីតំបន់ខ្ពង់រាបក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) រួមមានត្រី និងសាច់អាំងក្នុងបំពង់ឫស្សី (សាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងបំពង់ឫស្សី គ្របដោយស្នូលពោត រួចអាំងលើធ្យូងក្តៅ) ដំឡូងបារាំងកាត់ជាដុំៗ រួចលាយជាមួយសាច់ប្រឡាក់ រួចអាំងក្នុងបំពង់... គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលណាស់ យោងតាមលោក Tran Nguyen Khanh Phong ម្ហូបដែលស្តាប់ទៅមិនទាក់ទាញនៅពេលមើលដំបូង ដូចជាសត្វស្លាបអាំង កណ្តុរ និងក្តាមប្រៃ គឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់លំដាប់ខ្ពស់។ បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំត្រូវបានសម្អាត និងปรุงรสរួច ពួកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងបំពង់ឫស្សី ដើមត្រែង ឬល្ពៅស្ងួត រួចអាំងលើភ្លើងមួយរយៈពេលខ្លីដើម្បីបង្កើតកំដៅ។ បន្ទាប់មក ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្ត្រក ឬដាក់លើធ្នើរខាងលើចង្ក្រាន។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ នៅពេលដែលបើក និងមានក្លិន ពួកវារួចរាល់សម្រាប់បរិភោគ។ ជនជាតិ Ta Oi ជឿថាការផ្តល់ជូនម្ហូបទាំងនេះដល់ភ្ញៀវក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេតបង្ហាញពីសេចក្តីស្រឡាញ់ និងការគោរពរបស់ម្ចាស់ផ្ទះចំពោះភ្ញៀវរបស់ពួកគេ។

'Đại hội' ẩm thực ở Trường Sơn- Ảnh 3. — នំអាក្វាត គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃពិធីបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) សម្រាប់ក្រុមជនជាតិនៅតំបន់ភ្នំទ្រឿងសើន។

សិប្បករដ៏ឆ្នើម ហូ វ៉ាន់ ហាញ (អាយុ ៧៧ ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងឃុំទ្រុងសើន) ដែលគេស្គាល់ថាជា "វចនានុក្រមរស់នៃជួរភ្នំទ្រុងសើន" បាននិយាយថា ប្រតិទិនកសិកម្មរបស់សហគមន៍ជនជាតិនៅអាឡឿយជាធម្មតាបញ្ចប់នៅខែទី ១០ តាមច័ន្ទគតិ បន្ទាប់មកប្រជាជនប្រារព្ធពិធីបុណ្យអង្ករថ្មីអាហ្សា (ជ្រើសរើសថ្ងៃមួយរវាងថ្ងៃទី ៦ ខែវិច្ឆិកា និងថ្ងៃទី ២៤ នៃខែទី ១២ តាមច័ន្ទគតិ)។ ដើម្បីអបអរបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ប្រទេសជាតិ ប្រជាជនចាត់ទុកវាជាការរួមបញ្ចូលពិធីបុណ្យពីរទៅជាមួយ។ ដូច្នេះ គ្រួសារនានាខិតខំស្វែងរកផលិតផលក្នុងស្រុកដើម្បីផ្តល់ជូនភ្ញៀវ។ ម្ហូបពិសេសរបស់ក្រុមជនជាតិនីមួយៗត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ ហើយពួកគេប្រារព្ធបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីដូចជាពួកគេថ្វាយយញ្ញបូជាអាហ្សាដែរ។

«ប៉ាយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ «ភេសជ្ជៈ» ច្រើនជាង «អាហារ»។ ថ្ងៃនេះជាបុណ្យតេត! បុរសៗត្រូវការអ្វីមួយដើម្បីរីករាយជាមួយមិត្តភក្តិដើម្បីសប្បាយ។ ប៉ាចូលចិត្តស្រាត្រឌីនជាងគេ មានន័យថា «ស្រាឋានសួគ៌» ព្រោះវាត្រូវបានចម្រាញ់នៅលើកំពូលដើមឈើ» ហាញចាស់សើច។ ទោះបីជាហាញចាស់ជាមនុស្សប៉ាកូក៏ដោយ គាត់ចូលចិត្តស្រាប្រពៃណីរបស់ជនជាតិកូទូ។ យោងតាមគាត់ នេះគឺជាស្រាដែលមានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់បំផុតនៅលើភ្នំទ្រួងសឺន ដែលស្រង់ចេញពីដើមឈើត្រឌីនដែលដុះជ្រៅក្នុងព្រៃ។ អ្នកផលិតស្រាគ្រាន់តែត្រូវកាត់ដើមឈើ ហើយប្រមូលទឹកដាក់ក្នុងធុងមួយ។ ដោយបន្ថែមសំបកឈើជូនស្ងួតបន្តិច ទឹកនឹងមានជាតិ fermentation ដោយខ្លួនឯង ដែលបង្កើតបានជារសជាតិពិសេស។

'Đại hội' ẩm thực ở Trường Sơn- Ảnh 4. — កណ្ដុរព្រៃអាំងក្នុងបំពង់ឫស្សី

សិប្បករល្បីឈ្មោះ ង្វៀន ហ្វាយ ណាំ (អាយុ ៧៩ ឆ្នាំ ជាជនជាតិភាគតិចកូវទូ រស់នៅក្នុងឃុំហុងហា) មានមោទនភាពថា ស្រាត្រឌីន ត្រូវបានក្រុមជនជាតិដទៃទៀតចូលចិត្ត រួមទាំងជនជាតិគីញនៅអាឡួយ ហើយវា «អស់ស្តុក» ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។ លោក ណាំ ពន្យល់ថា ជនជាតិប៉ាកូ តាអយ និងកូវទូ ក៏មានស្រាប្រភេទស្រដៀងគ្នានេះដែរ ហៅថា តាវ៉ាត ដែលចម្រាញ់ចេញពីដើមត្នោត។ ដើមត្នោតងាយស្រួលរកជាង ប៉ុន្តែការប្រមូលផលវាមានគ្រោះថ្នាក់ជាង ព្រោះវាតម្រូវឱ្យឡើងខ្ពស់ជាងដើមត្រឌីន។ លោក ណាំ សើចថា «ទាំងនេះប្រហែលជាប្រភេទស្រាតែមួយគត់នៅក្នុង ពិភពលោក ដែលត្រូវបានយកដោយផ្ទាល់ពីដើមឈើ ហើយទទួលទានដោយមិនចាំបាច់ចម្រាញ់»។ អាស្រ័យលើរសជាតិរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត ជនជាតិភាគតិចក៏ផលិតស្រាអង្ករស្អិត ( xieu ) ស្រាអង្ករ ferment ( a rieu ) ស្រាអំពៅដែលផលិតពីសំបកដើមនាគ ( a vec ) និងស្រាឫស្សីព្រៃដែលផលិតពីសំបកដើមនាគ ( ta via )...

លោកស្រី ឡេ ធីថេម ប្រធាននាយកដ្ឋានវប្បធម៌ និងព័ត៌មាននៃស្រុកអាឡួយ បានកត់សម្គាល់ថា ក្រុមជនជាតិនីមួយៗមានទំនៀមទម្លាប់បុណ្យតេតប្រពៃណីពិសេសរៀងៗខ្លួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាពិតជាគួរឱ្យកោតសរសើរណាស់ដែលប្រជាជនលាយបញ្ចូលគ្នានូវ «បុណ្យតេតពិសេស» របស់ពួកគេទៅជា «បុណ្យតេតរួម» របស់ប្រទេស ហើយក្រុមជនជាតិនៅតែរក្សាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបពិសេសរបស់ពួកគេ ដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។ លោកស្រី ថេម បានចែករំលែកថា «ពេលបុណ្យតេតមកដល់ គ្រួសារនីមួយៗរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដើម្បីអញ្ជើញភ្ញៀវ។ វាមានអារម្មណ៍ដូចជាបុណ្យតេតនៅអាឡួយ គឺជា «ការជួបជុំដ៏ធំ» នៃម្ហូបជនជាតិដែលមានម្ហូប និងភេសជ្ជៈប្លែកៗ និងឆ្ងាញ់ៗរាប់មិនអស់... កាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថែមទៀតនោះ ក្រុមគ្រួសារផ្លាស់ប្តូរអាហារដោយចែករំលែកសាច់បំពង់ កន្ត្រកនំខេក ពាងស្រា... ដូច្នេះពួកគេអាចរីករាយជាមួយម្ហូបដែលពួកគេមិនមាននៅផ្ទះ។ វាជាបុណ្យតេតនៃសាមគ្គីភាព និងភាពកក់ក្តៅ»។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm