ឆ្នាំងទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មកពីតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។

តំបន់ភាគនិរតីនៃប្រទេសវៀតណាមមានវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបចម្រុះ។ ក្នុងចំណោមម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរាប់មិនអស់នៃទឹកដីដ៏មានជីជាតិនេះ ឆ្នាំងភ្លើងត្រីប្រៃលេចធ្លោជានិមិត្តរូបធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយ - មិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជារសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃស្រុកកំណើត ដែលពោរពេញដោយសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះទឹកដី និងប្រជាជនរបស់ខ្លួន។

តំបន់ដីសណ្តរមេគង្គត្រូវបានប្រទានពរដោយធម្មជាតិ ជាមួយនឹងធនធានត្រី និងបង្គាដ៏សម្បូរបែប និងដើមឈើខៀវស្រងាត់ដែលសម្បូរទៅដោយផ្លែឈើ។ ពីធនធានទាំងនេះ ប៉ាស្តាត្រីប្រៃត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ក្នុងស្រុក។

ឆា​ទឹកត្រី – ជាឈ្មោះសាមញ្ញ​បែប​ជនបទ ដែលប្រហែលជាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា “ម្ហូបរើសអើង” – ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកប្រមូលផ្តុំគ្នានៅជុំវិញឆ្នាំងដែលកំពុងចំហុយ ជ្រលក់បន្លែនីមួយៗថ្នមៗ រើសត្រី ឬសាច់មួយដុំ រួចដាក់វាចូលក្នុងមាត់ រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនោះនឹងនៅជាប់ក្នុងការចងចាំរបស់អ្នកយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់ ដែលក្លាយជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

គ្រឿងផ្សំដែលបម្រើជាមួយឆ្នាំងទឹកត្រីមានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿ។

ការចម្អិនឆ្នាំងទឹកត្រីមិនស្មុគស្មាញពេកទេ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាពិសេសគឺស្ថិតនៅលើបេះដូង និងជំនាញរបស់ចុងភៅ។ ដំបូង ពួកគេជ្រើសរើសទឹកត្រីប្រភេទពិសេសមួយប្រភេទពីតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ ដូចជាទឹកត្រីពស់ ឬទឹកត្រីឆ្មា ចម្អិនវាឱ្យឆ្អិនល្អជាមួយទឹក បន្ទាប់មកច្រោះវាតាម Sieve ដើម្បីស្រង់យកទឹកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់មក​គឺ​ដំណើរការ​ปรุงรส។ ស្លឹកគ្រៃ​ហាន់​ល្អិតៗ ម្ទេស​ចិញ្ច្រាំ​ និង​ខ្ទឹមស​ចៀន​បន្តិច​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ដើម្បី​បង្កើន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ ទឹកដូង​ស្រស់​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ដើម្បី​បង្កើត​រសជាតិ​ផ្អែម​តាម​ធម្មជាតិ។

ពេលខ្លះ អ្នកស្រុកបានបន្ថែមស្ករ និងទឹកអំពិលបន្តិចបន្តួចយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែមមានតុល្យភាព។ ទឹកស៊ុបចាប់ផ្តើមពុះ បញ្ចេញក្លិនក្រអូបបែបស្រុកស្រែ ប៉ុន្តែទាក់ទាញ - ទាំងសាមញ្ញ និងរំលឹកដល់អ្វីមួយដែលធ្លាប់ស្គាល់ ក្នុងស្មារតីនៃតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ។

គ្រឿងផ្សំដែលបម្រើជាមួយឆ្នាំងស៊ុបត្រីប្រៃមានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿ។ មានត្រីបាសា ត្រីពស់ បង្គារខ្លា មឹកស្រស់ សាច់ជ្រូកបីជាន់... កន្លែងខ្លះថែមទាំងបន្ថែមនំត្រី ខ្យង ឬតៅហ៊ូចៀនដើម្បីបង្កើនភាពទាក់ទាញ។ ប៉ុន្តែធាតុពិសេស និងមិនអាចខ្វះបានបំផុតគឺបន្លែជាច្រើនប្រភេទ។

វាជាល្បាយនៃផ្កាទឹកពណ៌លឿងភ្លឺចែងចាំង ផ្កាលីលីស្រស់ៗ ស្ពៃខ្មៅវ័យក្មេងទន់ៗ ត្រសក់ព្រឹកហាន់ជាចំណិតៗ ដើមទឹក ផ្កាចេកហាន់ស្តើងៗ... ទាំងអស់ត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យស្អាត រៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅលើចានមួយ រង់ចាំបន្ថែមចូលក្នុងឆ្នាំងក្តៅ បន្ទាប់មកលាយជាមួយទឹកត្រី ដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ការញ៉ាំស៊ុបទឹកត្រីមិនគួរប្រញាប់ប្រញាល់ពេកទេ។ វាតម្រូវឱ្យអង្គុយជុំគ្នា ជ្រលក់បន្លែមួយចង្កឹះយឺតៗ រើសត្រីមួយចំណិតៗ រួចជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងទឹកត្រីម្ទេស ឬទឹកត្រីអម្ពិល រួចយកវាមកដាក់ក្នុងមាត់ ហើយភ្លក់រសជាតិស្រទាប់នីមួយៗដោយរីករាយ។ វាគឺជារសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងប្លែកនៃទឹកត្រី ភាពផ្អែមឆ្ងាញ់នៃបង្គាស្រស់ និងត្រី លាយជាមួយនឹងភាពត្រជាក់ស្រស់ស្រាយនៃបន្លែ - ទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នា ដូចជាការប្រមូលផ្តុំសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះជនបទ និងភាពកក់ក្តៅរបស់មនុស្សទៅជាអាហារដ៏កក់ក្តៅតែមួយ។

ខ្ញុំនៅចាំបានយ៉ាងច្បាស់នៅរសៀលភ្លៀងមួយនោះ កាលខ្ញុំនៅក្មេងអាយុដប់ឆ្នាំ ជាលើកដំបូងដែលម្តាយខ្ញុំបាននាំខ្ញុំទៅលេងជីដូនរបស់ខ្ញុំនៅក្រុងកៃរ៉ាង - កាន់ថូ ។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំបានឲ្យគ្រួសារទាំងមូលញ៉ាំឆ្នាំងទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលជារសជាតិនៃតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ។

យាយអង្គុយក្បែរភ្លើង សក់របស់គាត់ពណ៌សប្រាក់ ដៃរបស់គាត់បេះបន្លែយ៉ាងរហ័សរហួន - ផ្កា Sesbania grandiflora ពណ៌លឿងភ្លឺ ស្ពៃខ្មៅទឹកពណ៌បៃតងភ្លឺ ផ្កាចេកហាន់ស្តើងៗជាចំណិតពណ៌សសុទ្ធ... ខ្ញុំបានជួយយាយនិងម៉ាក់លាងត្រីពស់ ហើយយាយបានបង្រៀនខ្ញុំដោយអត់ធ្មត់ពីរបៀបចោះខ្នងត្រីដោយកាំបិត ដើម្បីកុំឱ្យវាមានក្លិនត្រីនៅពេលចម្អិន។

រាល់ចលនារបស់ជីដូនខ្ញុំគឺយឺតៗ និងប្រុងប្រយ័ត្ន ដូចជាគាត់កំពុងចាក់បេះដូងរបស់គាត់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងក្តៅ ដូច្នេះម្ហូបនឹងមិនត្រឹមតែមានក្លិនក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងពោរពេញដោយភាពកក់ក្តៅ និងការស្រលាញ់ទៀតផង។ ផ្ទះបាយតូចមួយនៅលើរានហាលពោរពេញទៅដោយក្លិនក្រអូបនៃទឹកត្រី លាយជាមួយក្លិនហឹរនៃស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ធ្វើឱ្យភ្នែកខ្ញុំឈឺចាប់ ប៉ុន្តែបេះដូងខ្ញុំមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅចម្លែក។

ជីដូនរបស់ខ្ញុំបានទទួលមរណភាពទៅហើយ ប៉ុន្តែនៅពេលណាដែលខ្ញុំរីករាយជាមួយឆ្នាំងទឹកត្រីក្តៅៗ ខ្ញុំហាក់ដូចជាឮសំណើចស្រទន់របស់គាត់ ឃើញរូបភាពរបស់គាត់នៅក្នុងផ្ទះបាយចាស់ និងមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅនៃថ្ងៃកុមារភាពរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងផ្សែងហុយៗ។

រសជាតិនៅថ្ងៃនោះមិនមែនគ្រាន់តែជាទឹកត្រី ត្រី ឬបន្លែព្រៃនោះទេ - ពួកវាក៏ជារសជាតិនៃសេចក្តីស្រឡាញ់ដ៏លើសលប់ផងដែរ។ ដូច្នេះ នៅក្នុងចិត្តខ្ញុំ នៅពេលណាដែលខ្ញុំគិតអំពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំនៅតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃឆ្នាំងទឹកត្រីក៏ហូរចូលមកម្តងទៀត ដែលបំពេញការចងចាំរបស់ខ្ញុំ។

ឆ្នាំងបាយត្រីប្រៃពីតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គឥឡូវនេះបានក្លាយជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ ពេញនិយម និងជាទីស្រឡាញ់ទូទាំងប្រទេស។ ជាពិសេសនៅ តៃនិញ ដែលជាខេត្ត និងទីក្រុងមួយក្នុងចំណោមខេត្ត និងទីក្រុងនានាដែលមានប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប អ្នកនឹងឃើញភោជនីយដ្ឋានឆ្នាំងបាយត្រីប្រៃឆ្ងាញ់ៗរាប់មិនអស់។

ជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារគឺ ហាង Cam Tu Fish Sauce Hot Pot ដែលមានទីតាំងនៅលើផ្លូវ Nguyen Tri Phuong ក្នុងទីក្រុង Hoa Thanh។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារមុខម្ហូបឆ្នាំងទឹកត្រីចម្រុះប្រភេទ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលទានអាហារជ្រើសរើសរវាងឆ្នាំងទឹកត្រី ឬសាច់តាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេ។

ក្រៅពីនេះ ឡៅម៉ាំ ៩៨ នៅអាសយដ្ឋាន ១៣០ ផ្លូវចាន់ម៉ុនអេ សង្កាត់ទី១ សង្កាត់ទី៤ ក្រុងតៃនិញ ក៏ជាកន្លែងដ៏ល្អមួយដែរ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីធ្លាស្អាត មានខ្យល់ចេញចូលល្អ និងទំនើប។ ម៉ឺនុយមានភាពចម្រុះ រួមទាំងឆ្នាំងដាំទឹកត្រី ឆ្នាំងដាំត្រីប្រា ឆ្នាំងដាំក្តាមសមុទ្រ ឆ្នាំងដាំត្រីស្នែងនិងឪឡឹក ឆ្នាំងដាំអាហារសមុទ្រ... ដែលផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ទាក់ទាញជាច្រើន។

លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋាន Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot នៅផ្ទះលេខ 98 ផ្លូវង្វៀនជីថាញ់ សង្កាត់លេខ 3 ក្រុងតៃនិញ ក៏ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះរសជាតិឆ្នាំងទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប និងបន្លែស្រស់ៗចម្រុះ និងសម្បូរបែបផងដែរ។

តំបន់ភាគនិរតីនៃប្រទេសវៀតណាមមិនត្រឹមតែត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាត និងប្រជាជនដែលមានចិត្តល្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដោយសារវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប រសជាតិឆ្ងាញ់ និងជ្រាលជ្រៅផងដែរ។ ស៊ុបទឹកត្រីមិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបមួយមុខនោះទេ វាជាខ្លឹមសារនៃភាគខាងត្បូង ជាព្រលឹងជនបទដ៏ស្រស់បំព្រង ដែលលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងដំណក់ទឹកត្រី និងសំណើចដ៏កក់ក្តៅ និងស្មោះស្ម័គ្រ។ វាទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហាររាប់មិនអស់រាល់ពេលដែលពួកគេភ្លក់រសជាតិឆ្នាំងទឹកត្រីបែបលោកខាងលិច។

ម៉ៃ ថាវ

ប្រភព៖ https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html