នំអន្សមប្រពៃណីរបស់ជនជាតិខ្មែរ

នំប្រពៃណីជាច្រើនរបស់ជនជាតិខ្មែរនៅខេត្តអានយ៉ាង ត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ និងទាក់ទាញភ្នែក បង្កើតបានជាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយ ដែលភ្ញៀវទេសចរមកពីជិត និងឆ្ងាយស្គាល់។

Báo An Giang•04/08/2025

នំដូងជាអាហារឆ្ងាញ់ល្បីនៅតំបន់ Bay Nui។

ក្នុងចំណោមនំប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនខ្មែរ នំបញ្ចុកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានំល្បីបំផុតដោយសាររូបរាងគួរឱ្យស្រឡាញ់របស់វា។ ក្នុងនាមជាមនុស្សមួយចំនួនដែលជាប់ចិត្ត និងអភិរក្សវិធីធ្វើនំខេត សិប្បករ នាង ភួង រស់នៅឃុំអូរឡាំ មានប្រសាសន៍ថា៖ គ្រឿងផ្សំធ្វើនំកឋិនមាន៖ អង្ករដំណើប សណ្តែកសៀង ដូងខ្ចី ចេកសៀម និងស្ករស និងអំបិលបន្តិច ចំណុចពិសេសនៃនំនេះគឺថា សំបកគឺត្បាញពីស្លឹកត្នោត ទៅជារូបផ្ការំដួល។ ដំណើរការធ្វើនំខេកតែឯងត្រូវចំណាយពេលប្រហែល ១៥ នាទី»។ ពេលស្ងោរ នំមានពណ៌លឿងស្រាលនៃស្លឹក សាច់ស្អិត មានក្លិនក្រអូបរបស់ដូង លាយជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាញ់របស់សណ្ដែក ហើយមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច ទើបជាការពេញនិយម។ ជាធម្មតា នំអន្សម គឺធ្វើឡើងដោយប្រជាជនខ្មែរក្នុងឱកាសបុណ្យតេត និងពិធីបុណ្យនានា ដូចជា ច្រកឆ្នាំងថ្មី សែនដូនតា។

នំមួយប្រភេទទៀតរបស់ជនជាតិខ្មែរគឺនំអន្សម។ នំនេះធ្វើពីអង្ករដំណើបលាងហើយបុកស្ងួត លាយជាមួយស៊ុតសដែលវាយរួចឲ្យចេញជារាងខ្ញី រួចចៀនក្នុងប្រេងរហូតដល់ឡើងពណ៌មាស។ ជំហានចុងក្រោយគឺ ស្រោបនំនៅក្នុងទឹកស្ករ។ អាថ៌កំបាំងនៃភាពជោគជ័យ គឺការលាយម្សៅ និងស៊ុតក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ និងបច្ចេកទេសនៃការចៀន ដើម្បីឱ្យនំមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងគ្របដោយស្រទាប់ស្ករ។ ក្នុងថ្ងៃមង្គលការ ខ្មែរយើងតែងតែយកនំខ្ញីមកធ្វើជា "ប៉មនំខេក" យ៉ាងស្រស់ស្អាត ដាក់ក្នុងទីតាំងដ៏ឧឡារិក ដែលជានិមិត្តរូបនៃការមានកូន និងសាមគ្គីភាពក្នុងសហគមន៍។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី នំប្រភេទនេះមិនពេញនិយមក្នុងជីវភាពប្រចាំថ្ងៃទេ ប្រជាជនខ្មែរធ្វើតែក្នុងពិធីបុណ្យប៉ុណ្ណោះ ព្រោះបច្ចេកទេសធ្វើនំគឺល្អិតល្អន់។

នំខេទុំទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារដោយរូបរាងដ៏គួរឱ្យស្រលាញ់របស់វា។

ក្នុងជីវិតសាសនារបស់ប្រជាជនខ្មែរ បុណ្យតេតជាគ្រឿងបូជាដ៏សំខាន់។ ដើម្បីផលិតបាញតេត អ្នកផលិតត្រូវរៀបចំដំណើរការដំបូងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ខ្ទិះដូងច្របាច់យកទឹកមកធ្វើទឹក; អង្ករដំណើបត្រូវត្រាំមួយយប់ លាយជាមួយទឹកដោះគោដូង អំបិល និងស្ករដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ចេកទុំត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញ។ ជាធម្មតា នំគឺរុំដោយស្លឹកចេក ពេលចម្អិនវាមានក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដោះគោដូង និងរសជាតិផ្អែមនៃការបំពេញ។ ក្នុងពិធីរៀបមង្គលការតាមប្រពៃណីរបស់ជនជាតិខ្មែរ ពិធីបុណ្យអុំទូក បណ្តែតប្រទីប អកអំបុក និងសំពះព្រះខែ ប្រាថ្នាចង់បានសេចក្តីសុខចម្រើន ។ នៅពេលដែល Banh Tet ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងពិធីបុណ្យ វានឹងមានន័យបង្ហាញពីការគោរព និងការដឹងគុណចំពោះបុព្វការីជនដែលបានផ្តល់កំណើត ចិញ្ចឹមបីបាច់ និងត្រឡប់ទៅកាន់ប្រភពដើមវិញ។

នំស្ករត្នោតក៏ជានំដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាពលរដ្ឋខ្មែរផងដែរ ដែលនិយមទទួលទានអាហារច្រើនកន្លែង។ នំនេះប្រើស្ករត្នោត ម្សៅអង្ករ និងស្រាអង្ករដើម្បីបង្កើតវាយនភាពអេប៉ុង។ ពេលចំហុយវាមានពណ៌លឿងខ្ចី ក្លិនស្ករត្នោតលាយឡំជាមួយក្លិនឈ្ងុយនៃស្រាអង្ករ។ បើចង់សប្បាយនំប្រភេទផ្សេងទៀតរបស់ខ្មែរត្រូវកុម្ម៉ង់ទុកមុន ឬចាំលក់ក្នុងឱកាសបុណ្យទាន។ នំស្ករត្នោតងាយស្រួលទិញ។ នៅតាមដងផ្លូវក្នុងតំបន់ Bay Nui មានតូបលក់អាហារពិសេសជាច្រើន រួមទាំងនំស្ករត្នោតដែលមានក្លិនក្រអូប។

នំ Num Khnhay ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់។

អ្នកស្រី នាង ចាញ់ រស់នៅសង្កាត់ Tinh Bien បាននិយាយថា “រាល់ថ្ងៃខ្ញុំបើកតូបតូចមួយលក់នំត្នោតជាមួយផ្លែត្នោត និងទឹកត្នោតជូនអ្នកធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ នំខេកលក់លឿនណាស់ ពេលជួបភ្ញៀវមួយក្រុម ពួកគាត់នឹងចែកគ្នាទិញទាំងអស់”។ កាលពីដើម នំត្នោតត្រូវបានប្រជាជនខ្មែររៀបចំសម្រាប់ធ្វើពិធី ឬធ្វើជាម្ហូបប្រចាំគ្រួសារ។ ក្រោយមកដោយឃើញថាមានអ្នកហូបច្រើនចូលចិត្តពួកគេ នំខេកក៏ត្រូវបានយកមកលក់ និងក្លាយជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីឆ្ងាយ។

លក្ខណៈទូទៅនៃនំប្រពៃណីរបស់ជនជាតិខ្មែរ គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលងាយស្រួលរកនៅកន្លែងដែលពួកគេរស់នៅ ផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងបរិស្ថានអេកូឡូស៊ីក្នុងស្រុក និងមានបច្ចេកទេសកែច្នៃដោយដៃដែលបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់។ ពីការបុកម្សៅជាមួយបាយអថ្ម ត្បាញសំបកនំដោយដៃ ចៀន ឬចំហុយនំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្រិតភាពរលោង ឬភាពទន់សមរម្យ… ទាំងអស់នេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពល្អិតល្អន់ និងវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប តែមួយគត់ដែលបានបន្តរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

យូរៗទៅ ជំហានមួយចំនួននៃបច្ចេកទេសធ្វើនំដូចជា បុកម្សៅ និងកោសដូង ត្រូវបានម៉ាស៊ីនជួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តម្លៃប្រពៃណីនៅតែត្រូវបានគោរព និងថែរក្សានៅក្នុងនំនីមួយៗ។ នំនីមួយៗគឺជាលក្ខណៈវប្បធម៌ពិសេសមួយនៅក្នុងមុខម្ហូបធម្មតារបស់ជនជាតិខ្មែរ ដែលរីករាលដាលក្នុងជីវភាពរស់នៅក្នុងស្រុក។

LINH របស់ខ្ញុំ

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html