នំដូងជាអាហារឆ្ងាញ់ល្បីនៅតំបន់ Bay Nui។
ក្នុងចំណោមនំប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនខ្មែរ នំបញ្ចុកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានំដ៏ល្បីបំផុតដោយសាររូបរាងគួរឱ្យស្រឡាញ់។ ក្នុងនាមជាមនុស្សមួយចំនួនតូចដែលជាប់ចិត្ត និងអភិរក្សវិធីធ្វើនំខេត សិប្បករនាងភួង រស់នៅឃុំអូរឡាំ មានប្រសាសន៍ថា៖ គ្រឿងផ្សំធ្វើនំកឋិនមាន៖ អង្ករដំណើប សណ្តែកសៀង ដូងខ្ចី ចេកសៀម និងស្ករស និងអំបិលបន្តិច ចំណុចពិសេសរបស់នំនេះគឺថា សំបកគឺត្បាញពីស្លឹកត្នោតទៅជារូបផ្កាបួនមុខ។ គ្រាន់តែដំណើរការនៃការធ្វើនំខេកតែឯងត្រូវចំណាយពេលប្រហែល ១៥ នាទី»។ ពេលស្ងោរ នំមានពណ៌លឿងស្រាលចេញពីស្លឹក សាច់ស្អិត មានក្លិនក្រអូបរបស់ដូង លាយជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាញ់របស់សណ្ដែក ហើយមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច ដូច្នេះហើយទើបជាការពេញនិយម។ ជាធម្មតា នំអន្សម គឺធ្វើឡើងដោយប្រជាជនខ្មែរក្នុងឱកាសបុណ្យតេត និងពិធីបុណ្យនានា ដូចជា ច្រកឆ្នាំងថ្មី សែនដូនតា។
នំមួយប្រភេទទៀតរបស់ជនជាតិខ្មែរគឺនំអន្សម។ នំនេះធ្វើឡើងពីអង្ករដំណើបលាងចាន បុក និងស្ងួត លាយជាមួយស៊ុតស វាយឱ្យទៅជាខ្ញី បន្ទាប់មកចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត និងពណ៌មាស។ ជំហានចុងក្រោយគឺ ស្រោបនំនៅក្នុងទឹកស្ករ។ អាថ៌កំបាំងនៃភាពជោគជ័យ គឺស្ថិតនៅលើការលាយម្សៅ និងស៊ុតក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ និងបច្ចេកទេសនៃការចៀន ដើម្បីឱ្យនំមានក្លិនឈ្ងុយ ស្រួយ និងស្រោបដោយស្ករ។ នៅថ្ងៃរៀបមង្គលការ ខ្មែរយើងតែងតែយកនំខ្ញីមកធ្វើជា “ប៉មនំខេក” យ៉ាងស្រស់ស្អាត ដាក់ក្នុងទីតាំងដ៏ឧឡារិក ដែលជានិមិត្តរូបនៃការមានកូន និងសាមគ្គីភាពក្នុងសហគមន៍។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី នំប្រភេទនេះមិនពេញនិយមក្នុងជីវភាពប្រចាំថ្ងៃទេ ប្រជាជនខ្មែរធ្វើតែក្នុងពិធីបុណ្យប៉ុណ្ណោះ ព្រោះបច្ចេកទេសធ្វើនំគឺល្អិតល្អន់។
នំខេទុំទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារដោយរូបរាងដ៏គួរឱ្យស្រលាញ់របស់វា។
ក្នុងជីវិតសាសនារបស់ប្រជាជនខ្មែរ បុណ្យតេតជាគ្រឿងបូជាដ៏សំខាន់។ ដើម្បីធ្វើនំបិណ្ឌ អ្នកដុតនំត្រូវរៀបចំដំណើរការបឋមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ខ្ទិះដូងច្របាច់យកទឹកមកធ្វើទឹក; អង្ករដំណើប ត្រាំមួយយប់ លាយជាមួយទឹកដោះគោឆៅ អំបិល ស្ករ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ; ចេកទុំត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញ។ ជាធម្មតា នំគឺរុំដោយស្លឹកចេក ពេលចម្អិនវាមានក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដោះគោដូង និងរសជាតិផ្អែមនៃការបំពេញ។ ក្នុងពិធីរៀបមង្គលការតាមប្រពៃណីរបស់ជនជាតិខ្មែរ ពិធីបុណ្យអុំទូក បណ្តែតប្រទីប អកអំបុក និងសំពះព្រះខែ ប្រាថ្នាចង់បានសេចក្តីសុខចម្រើន ។ នៅពេលដែល Banh Tet ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងពិធីបុណ្យ វានឹងមានន័យបង្ហាញពីការគោរព និងការដឹងគុណចំពោះបុព្វការីជនដែលបានផ្តល់កំណើត ចិញ្ចឹមបីបាច់ និងមើលទៅដើមកំណើត។
នំស្ករត្នោតក៏ជានំដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាពលរដ្ឋខ្មែរផងដែរ ដែលនិយមទទួលទានអាហារច្រើនកន្លែង។ នំប្រភេទនេះប្រើស្ករត្នោត ម្សៅអង្ករ និងស្រាអង្ករដើម្បីបង្កើតជាវាយនភាព។ ពេលចំហុយវាមានពណ៌លឿងខ្ចី ក្លិនស្ករត្នោតលាយឡំជាមួយក្លិនឈ្ងុយនៃស្រាអង្ករ។ បើចង់សប្បាយនំប្រភេទផ្សេងទៀតរបស់ខ្មែរត្រូវកុម្ម៉ង់ទុកមុន ឬចាំលក់ក្នុងឱកាសបុណ្យទាន។ នំស្ករត្នោតងាយស្រួលទិញ។ នៅតាមដងផ្លូវក្នុងតំបន់ Bay Nui មានតូបលក់អាហារពិសេសជាច្រើន រួមទាំងនំស្ករត្នោតដែលមានក្លិនក្រអូប។
នំ Num Khnhay ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់។
អ្នកស្រី នាង ចាញ់ ជាអ្នករស់នៅសង្កាត់ទិនបៀនបាននិយាយថា៖ «ជារៀងរាល់ថ្ងៃខ្ញុំបើកតូបតូចមួយលក់នំត្នោតមានទឹកត្នោតឲ្យអ្នកធ្វើដំណើរ នំលក់លឿនណាស់ ពេលជួបភ្ញៀវមួយក្រុមនឹងចែកគ្នាទិញទាំងអស់»។ កាលពីដើម នំត្នោតត្រូវបានប្រជាជនខ្មែររៀបចំសម្រាប់ធ្វើពិធី ឬធ្វើជាម្ហូបប្រចាំគ្រួសារ។ ក្រោយមកដោយឃើញថាមានអ្នកហូបចុកជាច្រើនចូលចិត្តពួកគេ នំខេកត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់លក់ និងក្លាយជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីឆ្ងាយ។
លក្ខណៈទូទៅនៃនំប្រពៃណីរបស់ជនជាតិខ្មែរគឺ គ្រឿងផ្សំងាយស្រួលរកនៅកន្លែងដែលពួកគេរស់នៅ មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយបរិស្ថានអេកូឡូស៊ីក្នុងស្រុក និងមានបច្ចេកទេសកែច្នៃដោយដៃបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់។ ពីការបុកម្សៅជាមួយបាយអថ្ម ត្បាញសំបកនំដោយដៃ ចៀន ឬចំហុយនំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីសម្រេចបាននូវសាច់ក្រក ឬទន់សមរម្យ... ទាំងអស់នេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពល្អិតល្អន់ និងវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប តែមួយគត់ ដែលបានបន្តរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
យូរៗទៅ ជំហានមួយចំនួននៃបច្ចេកទេសធ្វើនំដូចជា បុកម្សៅ និងកោសដូង ត្រូវបានម៉ាស៊ីនជួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តម្លៃប្រពៃណីនៅតែត្រូវបានគោរព និងថែរក្សានៅក្នុងនំនីមួយៗ។ នំនីមួយៗគឺជាលក្ខណៈវប្បធម៌ពិសេសមួយនៅក្នុងមុខម្ហូបធម្មតារបស់ជនជាតិខ្មែរ ដែលរីករាលដាលក្នុងជីវភាពរស់នៅក្នុងស្រុក។
ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
Kommentar (0)