ក្រៅពីការឃុំឃាំង ចៀមក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យស៊ីស្មៅនៅក្រោមដំបូលដើមកៅស៊ូផងដែរ។
ចៀមជាសត្វដែលចូលចិត្តរស់នៅជាក្រុម ដែលអាចទប់ទល់នឹងអាកាសធាតុដ៏អាក្រក់ ក្តៅ និងស្ងួត។ ជាពិសេស ខណៈពេលដែលសត្វដទៃទៀតស្វែងរកជម្រកនៅសីតុណ្ហភាព ៥០ អង្សាសេ ចៀមនៅតែស៊ីស្មៅយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់នៅក្នុងវាលស្រែ។ ដោយសារតែលក្ខណៈទាំងនេះ ចៀមត្រូវបានចិញ្ចឹមយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងខេត្តភាគកណ្តាល ដោយខេត្តនិញធ្វឹនមានចំនួនចៀមច្រើនជាងគេនៅក្នុងប្រទេស។ ថ្មីៗនេះ គំរូចិញ្ចឹមចៀមមួយបានលេចចេញជារូបរាងនៅឃុំបេនគុយ ស្រុកឌឿងមិញចូវ ខេត្ត តៃនិញ ។
ចៀមនៅក្រោមដំបូលដើមកៅស៊ូ
លោក ផាន ដូ តាន់ ហ៊ុយ ដែលមានដើមកំណើតមកពីខេត្តនិញ ធ្វួន ដំបូងឡើយបានផ្លាស់ទៅខេត្ត ឡុងអាន ដើម្បីចាប់ផ្តើមអាជីពជាគ្រូបង្រៀន។ ក្រោយមក លោកបានតាំងទីលំនៅនៅភូមិលេខ១ ឃុំបេនគុយ។ ពីមុនលោកចិញ្ចឹមសត្វបក្សី ប៉ុន្តែដោយសារតែតម្លៃប្រែប្រួល លោកបានប្តូរមកចិញ្ចឹមសត្វវិញ។ លោក ហ៊ុយ រៀបរាប់ថា ជាង១០ឆ្នាំមុន លោកបានសាកល្បងចិញ្ចឹមពពែ និងចៀមមួយចំនួន ហើយបានរកឃើញថា ពួកវាលូតលាស់បានល្អជាងសត្វពាហនៈប្រពៃណីដូចជាជ្រូក មាន់ និងទា។
នៅឆ្នាំ ២០១៧ គាត់បាននាំយកពូជចៀមផានរ៉ាងមកឃុំប៊ែនគុយដើម្បីបង្កើតកសិដ្ឋានមួយ។ ដោយចាប់ផ្តើមជាមួយចៀមពីរបីក្បាល ដោយប្រើប្រាស់ធនធានស្មៅពីចម្ការកៅស៊ូប៊ែនគុយ និងសួនច្បារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ ឥឡូវនេះកសិដ្ឋានរបស់គាត់មានចៀមជាង ៨០ ក្បាល និងពពែ ៦០ ក្បាល។ ហ្វូងចៀមរបស់គាត់កំពុងរីកចម្រើន ថ្លៃដើមបង្កាត់ពូជមិនខ្ពស់ពេកទេ ហើយសត្វទាំងនោះងាយស្រួលលក់នៅពេលដែលត្រៀមចេញលក់នៅលើទីផ្សារ។
«ចៀមជាសត្វស៊ីសាច់គ្រប់មុខ ងាយស្រួលចិញ្ចឹម ហើយអាចឡើងទម្ងន់ដល់ ៣០គីឡូក្រាម បន្ទាប់ពីអាយុ ៨ខែ។ ពួកវាសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌទាំងអស់ ហើយអាចឃុំខ្លួន ឬទុកចោលឲ្យវាដើរលេងដោយសេរីនៅក្នុងវាលស្រែស្ងួត និងគ្មានទីជម្រកដោយមិនចាំបាច់មានការត្រួតពិនិត្យ។ ក្នុងឃុំខ្លួន ការកាត់ស្មៅត្រឹមតែមួយម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ហ្វូងចៀម ៨០ក្បាល ដូចដែលយើងមាននាពេលបច្ចុប្បន្ន។ ការចិញ្ចឹមចៀមត្រូវការពេលវេលាតិចជាងមុនសម្រាប់ការថែទាំ ដែលសមស្របសម្រាប់ស្ថានភាព សេដ្ឋកិច្ច របស់គ្រួសារនៅតំបន់ដាច់ស្រយាលដែលខ្វះលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិអំណោយផល។ ទីផ្សារចៀមមានស្ថេរភាពជាងមុន ហើយសាច់ចៀមកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពពីអ្នកប្រើប្រាស់។ តម្លៃលក់សាច់ចៀមជាមធ្យមគឺ ១១០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម ខណៈដែលចៀមបង្កាត់ពូជលក់បាន ៣-៤ លានដុង/ក្បាល។ ការចិញ្ចឹមចៀមទទួលបានប្រាក់ចំណេញច្រើនជាងការចិញ្ចឹមពពែ ឬគោ» លោក Huy បានចែករំលែក។
កសិដ្ឋានចៀមរបស់លោក Huy មានការរចនាសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែវាមានទំហំធំទូលាយ មានខ្យល់ចេញចូលល្អ និងភ្លឺស្វាង ជាមួយនឹងស្នូកចំណី និងស្នូកទឹកផឹក។ ទ្រុងទាំងនោះមានកម្ពស់ប្រហែល 1 ម៉ែត្រពីលើដី ដែលផ្តល់នូវខ្យល់ចេញចូលល្អ និងមានកម្ពស់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ងាយស្រួលសម្អាត។ គាត់បានបែងចែកកសិដ្ឋានជាពីរផ្នែក មួយសម្រាប់ចៀម និងមួយទៀតសម្រាប់ពពែ។ ចំណីរបស់ចៀមភាគច្រើនមានសំបកឫស្សីដែលមានជាតិ fermented ស្មៅប្រភេទផ្សេងៗ និងស្លឹកកៅស៊ូស្ងួតពីសួនច្បារ។
ក្នុងរដូវប្រាំង ចំណីបន្ថែមដូចជា កន្ទក់ ម្សៅពោត និងម្សៅស្រូវសាលីអាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ ប៉ុន្តែស្មៅស្ងួតនៅតែជាប្រភពអាហារចម្បង។ រួមជាមួយនឹងការឃុំចៀម លោក ហ៊ុយ ក៏អនុញ្ញាតឱ្យពួកវាស៊ីស្មៅនៅក្រោមដើមកៅស៊ូនៅពីក្រោយផ្ទះរបស់គាត់ផងដែរ។ បន្ទាប់ពីស៊ីឆ្អែតហើយ ហ្វូងចៀមនឹងតម្រង់ជួរគ្នាយ៉ាងមានរបៀបរៀបរយដើម្បីឡើងជណ្តើរចូលទៅក្នុងក្រោល។
យោងតាមលោក Huy ចៀមមិនសូវងាយនឹងកើតជំងឺនោះទេ ប៉ុន្តែពេលខ្លះពួកវានៅតែទទួលរងពីជំងឺឈាមកក ជំងឺជើង និងមាត់ និងជំងឺថ្លើម។ ដូច្នេះ ចៀមត្រូវតែចាក់វ៉ាក់សាំងការពារជំងឺថ្លើម ឬសម្លាប់ពពួកព្រូនរៀងរាល់ 3-6 ខែម្តង។ លើសពីនេះ ដើម្បីការពារ និងព្យាបាលជំងឺចំពោះចៀម ជង្រុកត្រូវតែរក្សាអនាម័យ ដោយបោសសម្អាតលាមកសត្វជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ សម្លាប់មេរោគក្នុងជង្រុកម្តងក្នុងមួយខែជាមួយកំបោរ ឬឌីបធើរិច ហើយងូតទឹក និងសម្អាតចៀមជាប្រចាំ។ ស្នូកផឹកត្រូវតែស្អាត និងមានទឹកស្អាតគ្រប់គ្រាន់។ មិនគួរប្រើចំណីដែលដុះផ្សិត ឬខូចឡើយ…
លោក ផាន ដូ តាន់ ហ៊ុយ កំពុងឲ្យចៀមស៊ីស្មៅ។
ការចម្លងគំរូ
ចៀមគឺជាប្រភេទសត្វពាហនៈពិសេសមួយដែលមានសក្តានុពលខ្ពស់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍសេដ្ឋកិច្ច ហើយលោក Huy មានឆន្ទៈចែករំលែកបទពិសោធន៍របស់គាត់ក្នុងការបង្កាត់ពូជចៀមជាមួយអ្នកដែលចង់រៀន។ ប្រសិនបើចៀមញីត្រូវបានចិញ្ចឹមគ្រប់គ្រាន់ ពួកវានឹងចាប់ផ្តើមបង្កាត់ពូជបន្ទាប់ពី 6 ខែ។ បន្ទាប់ពី 5 ខែ ពួកវានឹងកើតកូន។ ម្ភៃថ្ងៃបន្ទាប់ពីសម្រាលកូនរួច ចៀមញីត្រូវបានបង្កាត់ពូជម្តងទៀត ហើយ 1.5 ខែក្រោយមក ពួកវានឹងមានផ្ទៃពោះម្តងទៀត។
ចៀមញីវ័យក្មេងមួយក្បាលកើតកូនចៀមតែមួយក្បាលប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងកូនដំបូងរបស់វា ប៉ុន្តែកូនបន្តបន្ទាប់ទៀតនឹងកើតកូនចៀមចំនួន 2-4 ក្បាល។ ចៀមញីកើតកូនពីរដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ ចៀមត្រូវបានចិញ្ចឹមរយៈពេល 8-10 ឆ្នាំមុនពេលត្រូវបានសម្លាប់ចោល។ បន្ទាប់ពីចិញ្ចឹមប្រហែល 6 ខែ កូនចៀមរួចរាល់សម្រាប់លក់។ ការចិញ្ចឹមចៀមផ្តល់នូវចំណូលរហ័ស និងប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ ដែលតំណាងឱ្យទិសដៅ និងវិធីសាស្រ្តថ្មីមួយក្នុងការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធសេដ្ឋកិច្ចជនបទឡើងវិញ ដោយជ្រើសរើសសត្វពាហនៈដែលផ្តល់ប្រាក់ចំណូលខ្ពស់។
លោក ផាម ក្វាង ថាវ ប្រធានសមាគមកសិករឃុំបេនគុយ បានមានប្រសាសន៍ថា អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ដីកសិកម្មភាគច្រើននៅក្នុងតំបន់នេះត្រូវបានដាំដើមកៅស៊ូ ហើយដីដាំដុះសម្រាប់ដំណាំផ្សេងៗទៀតគឺកម្រមានណាស់។ ប្រជាជនក្នុងតំបន់ប្រើប្រាស់ស្មៅនៅក្រោមដើមកៅស៊ូដើម្បីចិញ្ចឹមសត្វពាហនៈ ជាពិសេសគោក្របី។ គ្រួសារខ្លះក៏ចិញ្ចឹមពពែផងដែរ។ ដោយសារតែលក្ខណៈរបស់ចៀមជាសត្វស៊ីសាច់ និងបន្លែ ឡើងទម្ងន់លឿន និងលូតលាស់លឿន វិធីនេះបានបង្ហាញឱ្យឃើញពីប្រសិទ្ធភាពដំបូង។
ការចិញ្ចឹមចៀមគឺងាយស្រួលណាស់ ដោយប្រើប្រាស់ស្មៅ និងផលិតផលកសិកម្មជាចំណី។ ទីផ្សារសំខាន់ៗគឺទីក្រុងហូជីមិញ ឡុងអាន ជាដើម។ ចៀមមានភាពធន់នឹងជំងឺខ្ពស់ និងងាយស្រួលចិញ្ចឹម ដូច្នេះគ្រួសារមួយចំនួនដែលចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការចិញ្ចឹមចៀមកំពុងទាក់ទងលោកហ៊ុយ ដើម្បីរៀនពីបទពិសោធន៍របស់គាត់ និងទិញពូជចៀម។
សមាគមកសិករបានរៀបចំដំណើរទស្សនកិច្ចមួយសម្រាប់លោក ហ៊ុយ និងសមាជិកកសិករមួយចំនួនទៀត ដើម្បីសិក្សាអំពីការចិញ្ចឹមចៀមនៅក្នុងវាលស្រែធំៗ និងបានសម្របសម្រួលជាមួយស្ថានីយ៍ផ្សព្វផ្សាយកសិកម្ម ដើម្បីរៀបចំការសន្ទនាតាមប្រធានបទស្តីពីការចិញ្ចឹមសត្វ រួមទាំងការចិញ្ចឹមចៀមផងដែរ។
លោក ផាន ដូ តាន់ ហ៊ុយ កំពុងឃ្វាលចៀមនៅក្នុងចម្ការកៅស៊ូរបស់គាត់។
បច្ចុប្បន្ន ហ្វូងចៀមរបស់លោក Huy កំពុងរីកចម្រើន ដែលផ្តល់ប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាព។ ដូច្នេះ លោក Huy មានគម្រោងបើកកសិដ្ឋានចៀមមួយផ្សេងទៀតនៅខេត្ត Binh Phuoc ដោយមានបំណងផ្គត់ផ្គង់ពូជសត្វ ផ្តល់ការគាំទ្រផ្នែកបច្ចេកទេស និងធានាការទិញផលិតផលសម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការចិញ្ចឹមចៀម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ លោកមានគម្រោងបើកហាងកាហ្វេចៀមមួយនៅ Ben Cui ជាកន្លែងដែលអ្នកទេសចរអាចទៅទស្សនា និងថតរូបជាមួយចៀម។ យោងតាមលោក Huy ការចិញ្ចឹមចៀមមានហានិភ័យតិចជាងសត្វពាហនៈប្រពៃណីដទៃទៀត មានទីផ្សារធំទូលាយ ហើយពូជចៀមសម្របខ្លួនបានល្អទៅនឹងអាកាសធាតុ និងស្ថានភាពដីរបស់ខេត្ត Tay Ninh។
ញី ត្រាន់ - ហួង អៀន
ប្រភព
Kommentar (0)