ស្រា Huang Hua ប្លែក

ដួន ង៉ុក ថាញ់

ផ្អៀងដប រួចចាក់ស្រា Huang Hua ចូល។

ការលើកដៃរបស់អ្នកទៅកាន់ពែងប៉សឺឡែន តំណាងឱ្យមិត្តភាពពិត។

លេងភ្លេងពិណព្រះច័ន្ទនៅពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ

នៅក្រោមពន្លឺព្រះច័ន្ទរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ស្រទន់ បេះដូងអនុញ្ញាតឱ្យព្រលឹងរបស់វាវង្វេង។

ដើម្បីធ្វើស្រា Huang Hua មួយពែងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ចាប់ពីការញ៉ាំដំបូងរហូតដល់ការបម្រើចុងក្រោយ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ។ កាលណាវាចាស់កាន់តែយូរ រសជាតិរបស់វាកាន់តែក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្រាយ។ ដើម្បីមានស្រា Huang Hua មួយពាងនៅផ្ទះ អ្នកត្រូវតែធ្វើវាដោយខ្លួនឯង។ មានតែពេលនោះទេ ទើបវាមានគុណភាពខ្ពស់ពិតប្រាកដ។

ផ្កា "Hoang Hoa" គឺជាប្រភេទផ្កាម្លិះពណ៌មាសមួយប្រភេទ។ ផ្កាម្លិះប្រភេទនេះមានដើមខ្លី ផ្កាតូចៗ និងផ្ការីកច្រើន។ នៅពេលរីក ផ្កាមានទំហំប៉ុនចុងម្រាមដៃ ជាមួយនឹងផ្កាមូល និងក្រាស់។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ មនុស្សឧស្សាហ៍ដាំដុះផើងផ្ការាប់សិប ទីមួយសម្រាប់ទទួលទាន និងទីពីរសម្រាប់ប្រើជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើស្រា Hoang Hoa។ ផ្កាម្លិះងាយនឹងកើតសត្វល្អិត ប៉ុន្តែថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតមិនដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីធានាបាននូវអនាម័យឡើយ។ អ្នកដាំត្រូវតែប្រើភ្លើងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីដេញមេអំបៅ និងកម្ចាត់សត្វល្អិតជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ផើងផ្កាត្រូវតែដាក់នៅកន្លែងដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន ខ្យល់តិចបំផុត និងការការពារពីភ្លៀង។ នៅពេលដែលផ្កាម្លិះរីក ផើងផ្កាគួរតែត្រូវបានបង្វិលរៀងរាល់បីថ្ងៃម្តង ដោយកែសម្រួលទីតាំងរបស់វាប្រហែល 30 ដឺក្រេ ដើម្បីឱ្យស្លឹក និងផ្កាទទួលបានពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងទឹកសន្សើមគ្រប់គ្រាន់រហូតដល់ផ្ការីកពេញ។

ស្រា Huang Hua។ រូបថត៖ អ៊ីនធឺណិត

ពេលផ្កាម្លិះរីកហើយ គ្រាន់តែទុកវានៅខាងក្រៅដើម្បីមើលពេលកំពុងផឹកតែ។ ប្រមូលផលវានៅពេលដែលអ្នកឃើញផ្កាមួយចំនួនចាប់ផ្តើមក្រៀមស្វិត។ ពេលបេះ សូមកាន់វាថ្នមៗដើម្បីជៀសវាងការកំទេចផ្កា ហើយប្រើតែមេដៃរបស់អ្នកដើម្បីខ្ទប់ដើមនៅខាងក្រោមផ្កា។ ពេលប្រមូលផលរួច រាលដាលផ្កានៅលើស្លឹកចេក ហើយសម្ងួតវាតាមខ្យល់។ រង់ចាំរហូតដល់ផ្កាក្រៀមស្វិតបន្តិច ហើយសំណើមមានប្រហែល 30%។ បន្ទាប់មក ចែកផ្កាស្ងួតជាពីរផ្នែក។ មួយផ្នែកត្រូវលាយជាមួយអង្ករស្អិតពេលចំហុយ ហើយមួយទៀតត្រូវប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាអង្ករ។

ដើម្បីធ្វើស្រាអង្ករល្អ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ត្រូវតែជាអង្ករស្អិត។ អង្ករស្អិតមានរាងមូល មានគ្រាប់ខ្លីៗ ក្រាស់ៗ ដែលមានពណ៌សដូចទឹកដោះគោ។ ពេលចម្អិនរួច គ្រាប់អង្ករមានទាំងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងក្លិនផ្កាអង្ករដែលកំពុងរីក ក្លិនចំបើងដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗ និងក្លិនគ្រាប់ម្លូបដែលត្រាំក្នុងទឹកសន្សើមពេលយប់។ ក្លិនទាំងបីនេះលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតក្លិនក្រអូបប្លែក - ក្លិនដីបែបស្រុកស្រែ ដែលមានទាំងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្រាយ។ នេះគឺជាពូជអង្ករស្អិតចាស់ និងដាំដុះយូរមកហើយ។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រាំបួនខែចាប់ពីការសាបព្រួសរហូតដល់ការប្រមូលផល។ វាលស្រែត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់តែអង្ករស្អិតប៉ុណ្ណោះ ដោយមិនដាំដំណាំជាមួយអង្ករធម្មតាទេ បើមិនដូច្នោះទេ គ្រាប់អង្ករនឹងលាយបញ្ចូលគ្នា ឬបង្កាត់ពូជ ដែលកាត់បន្ថយតម្លៃ និងគុណភាពអង្ករ។ ការប្រើប្រាស់គ្រាប់អង្ករស្អិតដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗធានានូវស្រាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ពេលធ្វើស្រាអង្ករ អង្ករដំណើបត្រូវបានលាងសម្អាតម្តង បន្ទាប់មកលាយជាមួយផ្កាផ្កាម្លិះស្ងួត រួចចំហុយជាអង្ករដំណើប។ ផ្កាម្លិះតិចពេកនឹងមិនមានក្លិនក្រអូបគ្រប់គ្រាន់ទេ ច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យវាជូរចត់។ ចុងភៅគណនាបរិមាណត្រឹមត្រូវ ជាធម្មតាផ្អែកលើបទពិសោធន៍។ ទាក់ទងនឹងសមាមាត្រ អង្ករដំណើបប្រហែល ១០ គីឡូក្រាមលាយជាមួយផ្កាផ្កាម្លិះស្ងួត ៣០០ ក្រាមគឺល្អបំផុត។ អង្ករដំណើបឆ្អិនត្រូវបានរាលដាលឱ្យស្មើៗគ្នា កម្រាស់ប្រហែលប្រាំសង់ទីម៉ែត្រ នៅលើថាស ឬកន្ត្រកដែលមានស្លឹកចេកតម្រៀបជាជួរ។ បន្ទាប់ពីអង្ករដំណើបត្រជាក់ ដំបែត្រូវបានរែងឱ្យស្មើៗគ្នាលើវា។

ដំបែដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាអង្ករត្រូវតែជាដំបែប្រពៃណីដែលផលិតចេញពីស្លឹកឈើ និងឫសដែលមាននៅក្នុងព្រៃ។ ប្រសិនបើអ្នកអាចទទួលបានដំបែដែលផលិតចេញពីគ្រាប់ពូជស្រូវសាលីក្រហមពីតំបន់ភាគពាយ័ព្យ ស្រាលទ្ធផលនឹងមានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់ជាពិសេស។ បន្ទាប់ពីលាយដំបែចូលទៅក្នុងថាសអង្ករដំណើបឆ្អិនរួច អ្នកចម្រាញ់ត្រូវធ្វើរឿងសំខាន់ៗមួយចំនួនទៀតដែលមិនមែនគ្រប់គ្នានៅក្នុងវិជ្ជាជីវៈចម្រាញ់ដឹងនោះទេ។ ទាំងនេះរួមមានការគ្របថាសដោយស្លឹកចេកស្រស់ៗជាច្រើន ហើយទុកវាចោលរយៈពេលពីរយប់ មុនពេលដាក់វាក្នុងឆ្នាំងដីធំមួយសម្រាប់ការ fermentation បីយប់ទៀត។ គោលបំណងគឺដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យបាក់តេរីស៊ីដំបែទាំងអស់នៅក្នុងអង្ករ។ បន្ទាប់ពី fermentation ស្ងួតរយៈពេលបីថ្ងៃ ជំហានបន្ទាប់គឺ fermentation សើមដោយបន្ថែមធុងទឹកជាច្រើនចូលទៅក្នុងឆ្នាំង ហើយរង់ចាំបួនយប់ទៀតសម្រាប់ការ fermentation ដើម្បីឈានដល់កម្រិតដែលចង់បាន មុនពេលចម្រាញ់។

ដើម្បីធ្វើស្រាល្អ ដំណក់នីមួយៗត្រូវតែរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ បំពង់ឫស្សីដែលផ្ទុកស្រាចម្រាញ់ចូលទៅក្នុងដប ខណៈពេលដែលនៅតែមានពណ៌បៃតង បង្កើនក្លិនក្រអូបរបស់ស្រា។ ស្រាដែលហូរចូលទៅក្នុងដបគឺស្រាហួងហ័រ។ ប៉ុន្តែនោះតែមួយមុខមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ដើម្បីទទួលបានស្រាហួងហ័រពិតប្រាកដមួយពែង អ្នកផលិតស្រាត្រូវតែបន្ថែមផ្កាឈូកមាសស្ងួតមួយចំនួន រួមជាមួយផ្លែហ្គោជី ឫសរ៉េម៉ានៀ ឫសកូដូណូបស៊ីស និងជីនសេងកូរ៉េ បន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយ កប់វានៅក្រោមដី ហើយទុកឱ្យវាមានជាតិ fermentation យ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំមុនពេលប្រើប្រាស់វា។ ប្រសិនបើកន្លែងបញ្ចុះសពត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់នៅកន្លែងដែលទឹកភ្លៀងស្រក់ និងទទួលបានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើននៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ដំណក់ស្រានីមួយៗដែលចាក់ចូលទៅក្នុងពែងនឹងមិនតិចជាងស្រាល្អណាមួយនៅក្នុង ពិភពលោកនោះ ទេ។

ពេល​ដែល​ត្រូវ​បាន​ហ៊ុំព័ទ្ធ​ដោយ​វិញ្ញាណ​ញាតិសន្តាន នៅ​ក្បែរ​បង្អួច​ក្រោម​ដំបូល​ផ្ទះ សម្លឹង​មើល​ទៅ​លើ​ព្រះច័ន្ទ លើក​ពែង​ស្រា​ហ័ងហ្វា ភ្នែក​ស្រូប​យក​សារធាតុ​រាវ​ពណ៌​ទឹកឃ្មុំ ច្រមុះ​ស្រូប​យក​ក្លិន​ក្រអូប​ដែល​ចម្រាញ់​ចេញពី​ក្លិន​រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និង​រសជាតិ​នៃ​ផែនដី ត្រចៀក​ស្តាប់​សំឡេង​សោកសៅ​នៃ​ឧបករណ៍​ភ្លេង​ស៊ីធើរ និង​ខ្លុយ​ដូច​ជា​ការ​សោកសៅ​នៃ​ជោគវាសនា​របស់​ប្រទេសជាតិ បបូរមាត់​កំពុង​ទទួលទាន​ទឹក​ចម្រាញ់​ដែល​ចម្រាញ់​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន​ដែល​មាន​ក្លិន​ទឹកភ្នែក​ពី​ស្រុកកំណើត បន្ទាប់មក​សម្លឹង​មើល​វាសនា​នៃ​ជីវិត​ក្នុង​មហាសមុទ្រ​នៃ​មនុស្សជាតិ ដោយ​ឆ្ងល់​ថា​ហេតុអ្វី​បាន​ជា​បេះដូង​មិន​អាច​មាន​អារម្មណ៍​ស្រាល និង​អណ្តែត​ក្នុង​ចំណោម​អាណាចក្រ​ផែនដី​នេះ...

ប្រភព៖ https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/