នំពងទឹកត្រីប្លែកៗនៅភាគខាងលិចខេត្ត Thanh Hoa

(NLDO)- នំបញ្ចុកទឹកត្រី គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលមិនអាចរំលងបានក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ឬពិធីមង្គលការរបស់ប្រជាជនថៃនៅតំបន់ភាគខាងលិច នៃខេត្ត Thanh Hoa។

សម្រាប់ជនជាតិថៃនៅខេត្ត Thanh Hoa សកម្មភាពបុរេបុណ្យតេតដ៏សំខាន់មួយគឺការធ្វើត្រីប្រឡាក់ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ណែមកា) ជាមុខម្ហូបដែលប្រើក្នុងពិធីបូជាដូនតាក្នុងសម័យតេត។ ដូច្នេះហើយ មុននឹងតេត មនុស្សបានចាប់ផ្ដើមរៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើម្ហូបប្លែកមួយនេះ។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 1. — នំបញ្ចុកទឹកត្រី ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ប្រជាជនថៃនៅតំបន់ភាគខាងលិចខេត្ត Thanh Hoa

អ្នកស្រុកនៅទីនេះ មិនដឹងថា ពងទឹកត្រី លេចចេញដំបូង តាំងពីពេលណានោះទេ គ្រាន់តែដឹងថា មានតាំងពីបុរាណកាល តាំងពីដូនតាមកម្ល៉េះ។ នេះជាមុខម្ហូបដែលត្រូវតែមានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត និងពិធីមង្គលការ។

លោក Vi Van Niem (កើតនៅឆ្នាំ 1961 រស់នៅក្នុងទីក្រុង Son Lu ស្រុក Quan Son) បាននិយាយថា រៀងរាល់ខែធ្នូ នៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ គ្រួសាររបស់គាត់រៀបចំនំអន្សមត្រី ដើម្បីអបអរបុណ្យតេត។ "ខ្ញុំមិនដឹងថាម្ហូបនេះបង្ហាញខ្លួនដំបូងនៅពេលណាទេ ប៉ុន្តែតាំងពីខ្ញុំធំឡើង ខ្ញុំបានឃើញវានៅលើថាសអាហារ Tet វាត្រូវបានផ្ទេរពីឪពុករបស់ខ្ញុំ" - លោក នឹម ចែករំលែក។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 2. — កាលពីមុន ត្រីឆ្តោ ភាគច្រើនផលិតពីត្រីស្បៃកា ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ មុខម្ហូបនេះ ភាគច្រើនធ្វើពីគល់ស្មៅ។

បើតាមលោក នឹម ដើម្បីធ្វើមុខម្ហូបនេះ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺត្រី។ កាលពីមុន ប្រជាជនថៃតែងតែចាប់ត្រីម៉ាម៉ៃ (ជាប្រភេទត្រីធម្មជាតិដែលរស់នៅតាមទន្លេ និងអូរ) ។ ត្រីប្រភេទនេះមានសាច់ច្រើន ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ត្រីប្រភេទនេះត្រូវបានបាត់បង់អស់ ដូច្នេះហើយប្រជាជនបានប្តូរមកប្រើគល់ស្មៅដើម្បីធ្វើជាត្រីគល់រាំង។

ណែមកា ជាភាសាថៃហៅថា ស៊ុំហ្លួង ដែលមានន័យថា ម្ហូបជូរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ប្រហែលដប់ថ្ងៃមុនបុណ្យតេត គ្រួសារប្រញាប់រៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍សម្រាប់ជ្រលក់ត្រី ដូច្នេះហើយនៅថ្ងៃបុណ្យតេត ណែមកាទុំល្មម យកទៅថ្វាយដូនតា នេះជាមុខម្ហូបប្រពៃណី ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីបុណ្យតេត សម្រាប់ប្រជាជនយើង។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 3. — ក្រោយពីលាងត្រីរួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយបង្ហូរទឹក។

មុខម្ហូបដ៏ពិសេសនេះមិនត្រឹមតែមាននៅលើថាសអាហារ Tet របស់ប្រជាជនថៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីមង្គលការផងដែរ។ តាមការរៀបរាប់ពីព្រឹទ្ធាចារ្យ មុននឹងទៅផ្ទះកូនក្រមុំ ដើម្បីសុំដៃរៀបការ គ្រួសាររបស់កូនកំលោះត្រូវធ្វើ អំពិលអំពែក ហើយយកទៅផ្ទះកូនក្រមុំ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងបូជាផ្សេងៗ ដើម្បីបូជាដូនតា។ ប្រសិនបើម្ហូបនេះបាត់ ពិធីខាងក្រោមនេះនឹងមិនត្រូវបានអនុវត្តទេ។

បើនិយាយពីរបៀបធ្វើមុខម្ហូបនេះ តាមលោក នឹម ជាដំបូងត្រូវជ្រើសរើសត្រីស្រស់ៗឆ្ងាញ់ៗជាមួយសាច់ច្រើន។ បន្ទាប់មកយកត្រីមកច្រោះយកសាច់ចេញ កាត់ជាចំណិតតូចៗ ប្រឡាក់ជាមួយអំបិលគ្រើម រួចហាន់ប្រហែល ៤-៥ ម៉ោង។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 4. — បន្ទាប់មកយកត្រីមកលាយជាមួយកន្ទក់...

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 5. — ... រួចដាក់ក្នុងពាង ឬបំពង់ឬស្សី ហើយទុកចោលប្រហែល ៧-១០ថ្ងៃ ទើបត្រីមានជាតិជូរ។

បន្ទាប់មក ត្រីនឹងត្រូវលាយជាមួយនឹងកន្ទក់កិន (កន្ទក់ជាធម្មតាធ្វើពីអង្ករដំណើប ឬពោត ហើយនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់)។ កន្ទក់មានឥទ្ធិពលស្រូបយកជាតិសំណើមក្នុងសាច់ត្រី ហើយក៏ធ្វើឱ្យវាមានក្លិនឈ្ងុយ ធ្វើឱ្យជាតិជូរ និងរក្សាសាច់ត្រីមិនឱ្យខូច ។ បន្ទាប់ពីលាយកន្ទក់ឱ្យស្មើគ្នាហើយ ត្រីនឹងដាក់ចូលក្នុងបំពង់ឬស្សី ឬប្រអប់ជ័រដើម្បីបំពង។

លោក ញ៉ែម បានមានប្រសាសន៍ថា “ពេលវេលាដែលត្រីឆ្អើរគឺអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ ក្រោយរយៈពេល 7 ទៅ 10 ថ្ងៃ ត្រីនឹងឆ្អិន និងរួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន។ ពេលញ៉ាំពងទាកូនត្រូវរៀបចំបន្លែអមជាមួយដូចជា ស្លឹកល្វា យិនស៊ិន… ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកម្ទេស ឬទឹកត្រី”។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 6. — នៅពេលដែលត្រីត្រូវបាន fermented គ្រប់គ្រាន់, រមៀលនិទាឃរដូវត្រីអាចត្រូវបានរីករាយ។

សម្រាប់ប្រជាជនថៃនៅខេត្ត Quan Son នំពងត្រីមិនត្រឹមតែជាប្រពៃណី ទំនៀមទម្លាប់ និងវប្បធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមុខម្ហូបពិសេសមួយ ដែលសាកសមសម្រាប់ថ្ងៃនិទាឃរដូវ។ ព្រោះទឹកត្រីអាំងត្រជាក់ពេលញ៉ាំមិនធុញជាមួយរសជាតិជូរបន្តិចលាយនឹងផ្អែម ហើយជាពិសេសសាច់ត្រីមិនមានក្លិនត្រីឡើយ។

ថ្វីត្បិតតែវាជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបែបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនក៏ដោយ ក៏បច្ចុប្បន្ននេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលនៅតែធ្វើនំអន្សមត្រីជាប្រចាំ។ មានមនុស្សតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលធ្វើនិងរក្សាម្ហូបឆ្ងាញ់នេះជាប្រចាំ រួមទាំងលោក Vi Van Niem ផងដែរ។ «ឃើញខ្ញុំធ្វើប្រហិតត្រីឆ្ងាញ់ៗ មិត្តភក្តិខ្ញុំ សូម្បីតែនៅទីទំនាបក៏សុំធ្វើដែរ បច្ចុប្បន្នខ្ញុំធ្វើតែជាម្ហូបអាហារ មិនមែនសម្រាប់ធ្វើអាជីវកម្ម»។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 7. — នំអន្សមត្រីអាចបរិភោគជាមួយស្លឹកល្វា យិនស៊ិន ឱសថ... ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ប្លែកនៃមុខម្ហូបមួយនេះ។

ការកសាងម៉ាកយីហោក្នុងស្រុក

បើតាមលោក ញ៉ែម នេះជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ជនជាតិភាគតិចដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងថ្ងៃឈប់សម្រាក បុណ្យតេត ពិធីមង្គលការ។ ដូច្នេះហើយលោកក៏ចង់កសាង និងអភិវឌ្ឍមុខម្ហូបនេះឲ្យក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិថៃនៅទីនេះ។

តាមអ្នកតំណាងគណៈកម្មាធិការប្រជាជនស្រុក Quan Son ថា នំបញ្ចុកទឹកត្រីមាន និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជនជាតិថៃនៅទីនេះជាច្រើនជំនាន់ ហើយជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងពីសំណាក់ប្រជាជន។ Quan Son ជាតំបន់ដែលមានគោលដៅ ទេសចរណ៍ និងបទពិសោធន៍ដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនដូចជា ល្អាង Bo Cung ភូមិ Ngam ជាដើម ដែលជារៀងរាល់ឆ្នាំទទួលភ្ញៀវទេសចរណ៍យ៉ាងច្រើនមកទស្សនា និងស្វែងយល់។ ដូច្នេះហើយ នៅថ្ងៃអនាគត ភូមិភាគចាប់អារម្មណ៍នឹងការកសាង និងអភិវឌ្ឍនំបញ្ចុកទឹកត្រី ទៅជាមុខម្ហូបពិសេស ដើម្បីឲ្យភ្ញៀវទេសចរណ៍បានរីករាយនឹងមុខម្ហូប ឬទិញជាកាដូរាល់ពេលមកខេត្ត Quan Son។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm