ស្ព្រីងរ៉ូលត្រីពិសេសមកពីតំបន់ភាគខាងលិចនៃខេត្តថាញ់ហ័រ។

(NLĐO) - ស្ព្រីងរ៉ូលត្រីគឺជាម្ហូបពិសេសមួយដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ឬពិធីមង្គលការរបស់ក្រុមជនជាតិថៃនៅភាគខាងលិចខេត្ត ថាញ់ហ័រ ។

ចំពោះជនជាតិថៃនៅថាញ់ហ័រ ភារកិច្ចសំខាន់មួយមុនបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) គឺធ្វើត្រីជូរនិងប្រៃ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ត្រីស្ព្រីងរ៉ូល) ដែលជាម្ហូបដែលប្រើក្នុងពិធីបូជាដូនតាក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។ ដូច្នេះ មុនបុណ្យតេត ប្រជាជនចាប់ផ្តើមរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូបពិសេសនេះ។

ស្ព្រីងរ៉ូលត្រី ជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់ជនជាតិថៃ នៅភាគខាងលិចខេត្តថាញ់ហ័រ។

អ្នកស្រុកមិនដឹងច្បាស់ថា នំបញ្ចុកត្រីមានដើមកំណើតតាំងពីពេលណានោះទេ ពួកគេគ្រាន់តែដឹងថាវាមានតាំងពីសម័យបុរាណ ដែលបានបន្តពីដូនតារបស់ពួកគេ។ វាជាម្ហូបដែលត្រូវតែញ៉ាំក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម) និងពិធីមង្គលការ។

លោក វី វ៉ាន់ នៀម (កើតនៅឆ្នាំ ១៩៦១ រស់នៅក្នុងទីប្រជុំជនសឺនលូ ស្រុកក្វាន់សឺន) បាននិយាយថា ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅប្រហែលខែទី ១២ តាមច័ន្ទគតិ ក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់រៀបចំនំប៉ាវត្រីសម្រាប់បរិភោគក្នុងឱកាសបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។ លោក នៀម បានចែករំលែកថា "ខ្ញុំមិនប្រាកដថាម្ហូបនេះមានដើមកំណើតនៅពេលណាទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានឃើញវានៅលើតុបុណ្យតេតតាំងពីខ្ញុំនៅក្មេង។ វាត្រូវបានបន្តពីដូនតារបស់ខ្ញុំ"។

កាលពីមុន ស្ព្រីងរ៉ូលភាគច្រើនត្រូវបានផលិតពីត្រីអូរ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ វាត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីត្រីគល់រាំង។

យោងតាមលោក នៀម គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ម្ហូបនេះគឺត្រី។ កាលពីអតីតកាល ប្រជាជនថៃធ្លាប់ចាប់ត្រី "ម៉ៃម៉ៃ" (ត្រីព្រៃមួយប្រភេទដែលរស់នៅក្នុងទន្លេ និងអូរ)។ ត្រីប្រភេទនេះមានសាច់ច្រើន និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ប្រភេទត្រីនេះកាន់តែខ្វះខាត ដូច្នេះមនុស្សបានប្តូរទៅប្រើត្រីគល់រាំងដើម្បីធ្វើនំប៉ាវត្រី។

លោក នៀម បានមានប្រសាសន៍ថា «ស្ព្រីងរ៉ូលត្រី ដែលហៅថា 'xúm lương' ជាភាសាថៃ មានន័យថាម្ហូបជូរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ប្រហែលដប់ថ្ងៃមុនបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ក្រុមគ្រួសារនានាប្រញាប់ប្រញាល់រៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍ដើម្បីប្រឡាក់ត្រី ដោយធានាថាស្ព្រីងរ៉ូលត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយបុណ្យតេត ដើម្បីឱ្យវាអាចយកទៅថ្វាយបុព្វបុរសរបស់ពួកគេ។ នេះគឺជាម្ហូបប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេតសម្រាប់ប្រជាជនរបស់យើង»។

បន្ទាប់ពី​ស្ងោរ​ត្រី​រួច ហាន់​វា​ជា​ចំណិតៗ ហើយ​ស្រង់​ទឹក​ចេញ។

ម្ហូបពិសេសនេះមិនត្រឹមតែជាម្ហូបសំខាន់មួយនៅលើតុបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) របស់ក្រុមជនជាតិថៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងពិធីមង្គលការផងដែរ។ យោងតាមពាក្យចាស់ៗ មុនពេលទៅផ្ទះកូនក្រមុំដើម្បីសុំនាងរៀបការ ក្រុមគ្រួសារកូនកំលោះត្រូវរៀបចំនំប៉ាវត្រី ហើយយកមកផ្ទះកូនក្រមុំ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងបូជាផ្សេងៗទៀត ដើម្បីថ្វាយបង្គំបុព្វបុរសរបស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើម្ហូបនេះបាត់ ពិធីជាបន្តបន្ទាប់មិនអាចបន្តបានទេ។

យោងតាមលោក នៀម ជំហានដំបូងក្នុងការរៀបចំម្ហូបនេះគឺជ្រើសរើសត្រីស្រស់ៗ និងមានសាច់។ បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានកាត់ជាចំណិតៗ ហាន់ជាដុំតូចៗ ប្រឡាក់ជាមួយអំបិលរដុប រួចទុកចោលប្រហែល ៤-៥ ម៉ោងដើម្បីស្រង់ទឹកចេញ។

បន្ទាប់មក ត្រីត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយម្សៅអង្ករអាំង...

...បន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងពាង ឬបំពង់ឫស្សី ហើយទុកចោលប្រហែល ៧-១០ ថ្ងៃសម្រាប់ត្រីឱ្យឡើងជាតិ ferment។

បន្ទាប់មក ត្រីត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយម្សៅអង្ករអាំង និងកិនឱ្យម៉ដ្ឋ (ម្សៅអង្ករ ជាធម្មតាធ្វើពីអង្ករដំណើប ឬពោត មានក្លិនក្រអូបខ្លាំង)។ ម្សៅអង្ករស្រូបយកសំណើមពីសាច់ត្រី បន្ថែមក្លិនក្រអូប ធ្វើឱ្យត្រីឡើងជាតិ ferment និងការពារវាពីការខូច។ បន្ទាប់ពីលាយរួច ត្រីត្រូវបានដាក់ក្នុងបំពង់ឫស្សី ឬធុងប្លាស្ទិកដើម្បីធ្វើជាតិ ferment។

លោក នៀម បានមានប្រសាសន៍ថា «ពេលវេលានៃការ ferment សម្រាប់ត្រីអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ វាត្រូវចំណាយពេលពី ៧ ទៅ ១០ ថ្ងៃសម្រាប់ត្រីដើម្បីចម្អិន និងអាចបរិភោគបាន។ នៅពេលរីករាយជាមួយត្រី ferment អ្នកត្រូវរៀបចំបន្លែដែលភ្ជាប់មកជាមួយដូចជាស្លឹកល្វា ស្លឹក Gynura procumbens ជាដើម ហើយជ្រលក់វាក្នុងទឹកជ្រលក់ម្ទេស ឬទឹកត្រី»។

នៅពេលដែលត្រីបាន fermentation តាមចំនួនថ្ងៃដែលត្រូវការ ស្ព្រីងរ៉ូលត្រីរួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន។

ចំពោះជនជាតិថៃនៅក្វាន់សើន ស្ព្រីងរ៉ូលត្រីមិនត្រឹមតែជាពិធីសាសនា ទំនៀមទម្លាប់ និងជាលក្ខណៈពិសេសខាងវប្បធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាម្ហូបពិសេសមួយដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវផ្ការីកទៀតផង។ នេះដោយសារតែស្ព្រីងរ៉ូលត្រីមានរសជាតិស្រស់ស្រាយ មិនស្អិត មានរសជាតិជូរបន្តិច និងផ្អែមបន្តិច ហើយត្រីមិនមានក្លិនត្រីទាល់តែសោះ។

ទោះបីជាវាជាម្ហូបប្រពៃណីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលនៅតែធ្វើស្ព្រីងរ៉ូលត្រីជាប្រចាំ។ មានតែមនុស្សមួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះដែលនៅតែធ្វើ និងថែរក្សាម្ហូបឆ្ងាញ់នេះជាប្រចាំ រួមទាំងលោក វី វ៉ាន់ នៀម ផងដែរ។ លោក នៀម បាននិយាយថា "ដោយឃើញថាស្ព្រីងរ៉ូលត្រីរបស់ខ្ញុំមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិត្តភក្តិ និងអ្នកស្គាល់គ្នារបស់ខ្ញុំ សូម្បីតែអ្នកដែលមកពីតំបន់ទំនាប ក៏បានសុំឱ្យខ្ញុំធ្វើវាសម្រាប់ពួកគេ។ បច្ចុប្បន្ន ខ្ញុំធ្វើវាសម្រាប់តែការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនទាន់បានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មនៅឡើយទេ"។

ស្ព្រីងរ៉ូលត្រីអាចញ៉ាំជាមួយស្លឹកល្វា ស្លឹក Gynura procumbens និងឱសថក្រអូបជាច្រើនប្រភេទ... ការជ្រលក់វាក្នុងទឹកត្រីបង្កើតបានជារសជាតិប្លែកនៃម្ហូបដ៏ពិសេសនេះ។

ការកសាងម៉ាកយីហោក្នុងស្រុក។

យោងតាមលោក នៀម នេះគឺជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងជាម្ហូបបែបជនបទរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) និងពិធីមង្គលការ។ ដូច្នេះ លោកក៏សង្ឃឹមថានឹងអភិវឌ្ឍម្ហូបនេះទៅជាម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិថៃនៅក្នុងតំបន់នេះផងដែរ។

យោងតាមតំណាងគណៈកម្មាធិការប្រជាជនស្រុកក្វាន់សឺន នំប៉ាវត្រីមាន និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយជនជាតិថៃនៅទីនេះអស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ហើយវាជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមនុស្សជាច្រើនពេញចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។ ក្វាន់សឺនគឺជាតំបន់មួយដែលមានគោលដៅ ទេសចរណ៍ និងបទពិសោធន៍ទាក់ទាញជាច្រើនដូចជារូងភ្នំបូគុង ភូមិង៉ាមជាដើម ដែលស្វាគមន៍ភ្ញៀវទេសចរមួយចំនួនធំជារៀងរាល់ឆ្នាំឱ្យមកទស្សនា និងស្វែងយល់។ ដូច្នេះ នាពេលអនាគត តំបន់នេះកំពុងផ្តោតលើការអភិវឌ្ឍនំប៉ាវត្រីទៅជាម្ហូបពិសេសមួយ ដើម្បីឱ្យភ្ញៀវទេសចរអាចរីករាយជាមួយវា ឬទិញវាជាអំណោយនៅពេលណាដែលពួកគេមកទស្សនាក្វាន់សឺន។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm