ធ្វើដំណើរទៅភាគពាយព្យ រីករាយជាមួយម្ហូបដែលផលិតពីផ្លែឈើ Núc nác របស់ប្រជាជនថៃ

Núc nác គឺជាដើមឈើព្រៃដែលតែងតែដាំដុះនៅខេត្តខ្ពង់រាបភាគពាយ័ព្យ ហើយកំពុងឈានចូលរដូវច្រូតកាត់។ ក្រៅ​ពី​ជា​ឱសថ​បុរាណ​ដែល​មាន​ការ​ប្រើប្រាស់​ជា​ច្រើន​ហើយ នំបញ្ចុក​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​កែច្នៃ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ពិសេស​ដោយ​ប្រជាជន​ថៃ​នៅ​ភាគ​ពាយ័ព្យ។

ផ្លែណុកណាកមានរាងសំប៉ែត និងកោង។ រូបថត៖ អ៊ីនធឺណិត

ផ្លែណុកណាកមានរាងសំប៉ែត និងកោងប្រវែងប្រហែល ៤០ ទៅ ៨០ សង់ទីម៉ែត្រ ជាធម្មតានៅរដូវចាប់ពីខែកក្កដា ដល់ខែកញ្ញា ដែលជារដូវវស្សានៅភាគពាយ័ព្យ។ ជារៀងរាល់រដូវ មនុស្សតែងតែទៅព្រៃដើម្បីប្រមូលផ្លែឈើ ហើយកែច្នៃវាទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ។

នៅលើតុអាហារថ្ងៃត្រង់របស់គ្រួសារថៃ មុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលផលិតពីផ្លែឈើ Núc Nác ត្រូវបានរៀបចំដោយដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ម្តាយ និងបងប្អូនស្រី ដែលធ្វើឲ្យ មុខម្ហូប របស់ប្រជាជនកាន់តែប្លែក និងប្លែក។

ប្រជាជន​ថៃ​នៅ​ខេត្ត​ភាគ​ពាយ័ព្យ​តែងតែ​ហៅ​ផ្លែ​នូ​ក​ណា​ក​ថា «​លិន​អា​ង​កា​» ឬ «​ម៉ា​ក​កា​» ។ ផ្លែណុកណាកមានរាងសំប៉ែត និងកោង ប្រវែងប្រហែល ៤០-៨០ សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង ៥-៧ សង់ទីម៉ែត្រ ហើយភាគច្រើនបង្កើតផលក្នុងរដូវវស្សា។ ពីផ្លែឈើ Núc Nác ប្រជាជនថៃបានរៀបចំមុខម្ហូបជាច្រើនដែលមានទាំងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែក។

Núc nác អាចត្រូវបានស្ងោរ និងជ្រលក់ ឬហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងចៀនជាមួយក្របី ឬសាច់គោ ដែលនីមួយៗមានរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។ មួយក្នុងចំនោមមុខម្ហូបធម្មតាបំផុតគឺ salad núc nác (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា salad បៃតង) ។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើសាឡាត់។ អ្នក​ខ្លះ​ដុត​núc nác​ជា​មុន​សិន រួច​ធ្វើ​សាឡាដ ខ្លះ​ទៀត​ស្ងោរ​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដូចជា MSG ទឹក​ត្រី អំបិល ខ្ទឹម​ស ម្ទេស... ការ​ពេញ​និយម​បំផុត​គឺ​យក​ត្រី Núc Nác មក​អាំង​រួច​លាយ​ជាមួយ​នឹង​បន្លែ​ធ្វើ​ជា​សាឡាដ។

សាឡាត់ Núc nác គឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរួមមាន: ផ្លែឈើ núc nác, ត្រីដុត ឬសាច់ជ្រូក, ឱសថ (sliced ​​coriander និង perilla), សណ្តែកដីអាំង និងក្រូចឆ្មា។

សាឡាត់ Núc Nác មានរសជាតិជូរចត់ និងជូរបន្តិច។ រូបថត៖ អ៊ីនធឺណិត

ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសផ្លែឈើnúc nác ក្មេងឬមិនចាស់ពេក គ្រាន់តែ 1-2 ផ្លែគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចានពេញ។ បន្ទាប់មក នំបញ្ចុកត្រូវបានដុតនៅលើចង្ក្រានឈើស្មើៗគ្នាទាំងសងខាង ហើយដុតរហូតទាល់តែសំបកខាងក្រៅរបូតចេញ ហើយមានអារម្មណ៍ទន់ដល់ការប៉ះ។ បន្ទាប់​ពី​ដុត​នំ​បញ្ចុក​រួច​យក​សំបក​ខាង​ក្រៅ​មក​កាត់​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ។ លាយ​នំ​បញ្ចុក​ជាមួយ​សណ្តែកដី គ្រឿងទេស​រួម​មាន អំបិល ម្សៅស៊ុប ក្រូចឆ្មា និង​ស្លឹក​ខ្ទឹម​រហូត​ដល់​ស្រូប​យក​បាន​ស្មើគ្នា។ ជាចុងក្រោយដាក់វានៅលើចានមួយហើយរីករាយនឹងលទ្ធផល។

សាឡាត់ Núc Nác ច្រើនតែញ៉ាំជាមួយបង្គា។ រសជាតិជូរចត់របស់ núc nác រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិតែមួយគត់។ វាប្រហែលជាចម្លែកបន្តិចសម្រាប់អ្នកញ៉ាំលើកដំបូង ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកស៊ាំនឹងវា អ្នកនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត។

ក្នុងរដូវនំបញ្ចុក ជាធម្មតាចាប់ពីខែកក្កដា ដល់ខែកញ្ញា នៃប្រតិទិនសុរិយគតិ ដែលជារដូវវស្សានៅទិសពាយ័ព្យ ប្រជាជនទៅព្រៃដើម្បីយកផ្លែឈើណុច ដុតលើធ្យូង ទុកឲ្យខាងក្រៅឆេះស្មើៗគ្នា រួចប្រើកាំបិតចិតសំបកចេញ លាងជម្រះឱ្យស្អាត រួចកាត់ផ្លែឈើផ្តេកជាបំណែកតូចៗ។

ហាន់​ជា​ចំណិតៗ ហើយ​ហូប​ជាមួយ​ស្លឹក​គ្រៃ ហើយ​ជ្រលក់​ចំការ។ រូបថត៖ VOV

Núc nác ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ជាមួយ​ស្លឹក​ជីម ស្លឹក​ល្ហុង ស្លឹក​ខ្ញី ហើយ​ជ្រលក់​ចំរុះ (ទឹក​ជ្រលក់​ថៃ​ធ្វើ​ពី​គ្រឿង​បុក)។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់បន្តិចនៃផ្លែនុកណាក រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងជូររបស់ស្លឹកជី និងរសជាតិហឹររបស់ចាមចេក។ អ្នក​ណា​ដែល​ធ្លាប់​ញ៉ាំ​វា​ពិបាក​នឹង​បំភ្លេច។ លើសពីនេះ នំបញ្ចុក ក៏អាចយកទៅធ្វើជាសាឡាដ ដូចជា សាឡាត់បន្លែ ស្ងោរ និងជ្រលក់ ឬចៀនជាមួយសាច់ក្របី ឬសាច់គោ សុទ្ធតែមានរសជាតិសម្បូរបែបរៀងៗខ្លួន។ អ្នកស្រី Tong Thi Bien អ្នកស្រុកនៅភូមិ Mong ឃុំ Hua La ទីក្រុង Son La ខេត្ត Son La បាននិយាយថា៖ ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរីករាយនឹងផ្លែឈើគឺនៅពេលដែលវាមានប្រវែងប្រហែល 40-60 សង់ទីម៉ែត្រ។ បើផ្លែចាស់ពេក វាមានសរសៃច្រើន ហើយពិបាកញ៉ាំបន្តិច។ របៀប​រៀបចំ​វា​អាស្រ័យ​លើ​រសជាតិ និង​ចំណូលចិត្ត​របស់​មនុស្ស​ម្នាក់ៗ។

អ្នក​ខ្លះ​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​សាឡាដ តែ​ត្រូវ​អាំង​មុន​ទើប​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។ អ្នក​ខ្លះ​ស្ងោរ​រួច​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ លាយ​ជាមួយ​ទឹកត្រី អំបិល ម្សៅ​ស៊ុប ឱសថ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹក​ខ្ទឹម ប្រោះ​ល្ង និង​សណ្ដែក​ដី ដូច​ជា​បន្លែ​ជ្រលក់។

សព្វថ្ងៃនេះ ប្រជាជនថៃ ភូមិភាគពាយ័ព្យ មិនត្រឹមតែទៅព្រៃដើម្បីបេះផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេ ប្រជាជនថៃនៅភូមិភាគពាយ័ព្យ ក៏នាំគ្នារកដើមណូក មកដាំនៅសួនច្បារក្បែរផ្ទះ ដើម្បីមានផ្លែហូបដែរ ព្រោះដើមឈើងាយស្រួលដាំដុះ មានសមត្ថភាពធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត និងកំដៅបានល្អ។ ក្រៅ​ពី​បម្រើ​អាហារ​ជា​លក្ខណៈ​គ្រួសារ ប្រជាជន​ក៏​លក់​ផ្លែ​ឈើ​ណូក​ផង​ដែរ ដូច្នេះ​ក្នុង​រដូវ​ណូក គ្រួសារ​ជា​ច្រើន​មាន​ប្រភព​ចំណូល​ពី​ផ្លែ​ឈើ​នេះ។

លោកស្រី Quang Thi Lien ឯកទេសលក់ផ្លែឈើ Núc Nác នៅទីក្រុង Son La ខេត្ត Son La បានឲ្យដឹងថា៖ កាលពីអតីតកាល គ្មានអ្នកណាទិញ ឬលក់ផ្លែឈើ Núc Nác នោះទេ ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបបានត្រឹមតែហូប។ ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​មាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​ដូច្នេះ​ហើយ​ទើប​អ្នក​ភូមិ​ចេះ​លក់​នំបញ្ចុក។ ក្នុងរដូវភ្ជុំបិណ្ឌដូចពេលនេះ ខ្ញុំតែងតែទិញវាទៅលក់ដុំនៅផ្សារកសិកម្ម ជាមធ្យមខ្ញុំលក់បានពី២០ទៅ៣០ផ្លែក្នុងមួយថ្ងៃ ថ្ងៃខ្លះលក់បាន៤០-៥០ផ្លែ។

ធ្វើដំណើរទៅភាគពាយ័ព្យក្នុងរដូវប្រមូលផលផ្លែឈើnúc nác ភ្ញៀវនឹងឃើញផ្លែឈើnúc nácលក់នៅទីផ្សារខ្ពង់រាបជាច្រើន។ ជាពិសេសនៅភោជនីយដ្ឋានដែលលក់ម្ហូបជនជាតិ ភ្ញៀវក៏នឹងរីករាយជាមួយមុខម្ហូបបែបបុរាណជាច្រើន រួមទាំងចានដែលធ្វើពីផ្លែឈើ Núc nác./។

យានជាំង