Núc nác គឺជាដើមឈើព្រៃដែលតែងតែដុះនៅក្នុងខេត្តខ្ពង់រាបភាគពាយ័ព្យ ហើយកំពុងឈានចូលដល់រដូវច្រូតកាត់។ ក្រៅពីជាឱសថបុរាណដែលមានការប្រើប្រាស់ជាច្រើននោះ Núc nác ក៏ត្រូវបានគេកែច្នៃជាម្ហូបពិសេសដោយជនជាតិថៃភាគពាយ័ព្យផងដែរ។
ផ្លែណុកណាកមានរាងសំប៉ែត និងកោង។ រូបថត៖ អ៊ីនធឺណិត
ផ្លែណុកណាកមានរាងសំប៉ែត និងកោងប្រវែងប្រហែល ៤០ ទៅ ៨០ សង់ទីម៉ែត្រ ជាធម្មតានៅរដូវចាប់ពីខែកក្កដា ដល់ខែកញ្ញា ដែលជារដូវវស្សានៅភាគពាយ័ព្យ។ ជារៀងរាល់រដូវ មនុស្សតែងតែទៅព្រៃដើម្បីប្រមូលផ្លែឈើ ហើយកែច្នៃវាទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ។
នៅលើតុអាហារថ្ងៃត្រង់របស់គ្រួសារថៃ មុខម្ហូបបែបប្រពៃណីធ្វើពីផ្លែឈើ Núc Nác ត្រូវបានរៀបចំដោយដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ម្តាយ និងបងប្អូនស្រី ដែលធ្វើឲ្យ មុខម្ហូប របស់ប្រជាជនកាន់តែប្លែក និងប្លែក។
ប្រជាជនថៃនៅខេត្តភាគពាយ័ព្យតែងតែហៅផ្លែនូកណាកថា «លិនអាងកា» ឬ «ម៉ាកកា» ។ ផ្លែណុច មានរាងសំប៉ែត និងកោង ប្រវែងប្រហែល ៤០-៨០ សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង ៥-៧ សង់ទីម៉ែត្រ ហើយភាគច្រើនបង្កើតផលក្នុងរដូវវស្សា។ ពីផ្លែឈើ Núc Nác ប្រជាជនថៃបានរៀបចំមុខម្ហូបជាច្រើនដែលមានទាំងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែក។
Núc nác អាចត្រូវបានស្ងោរ និងជ្រលក់ ឬហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងចៀនជាមួយក្របី ឬសាច់គោ ដែលនីមួយៗមានរសជាតិសម្បូរបែបរបស់វា។ ម្ហូបធម្មតាបំផុតមួយគឺ សាឡាត់ núc nác (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា goi) ។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើសាឡាត់។ អ្នកខ្លះដុតnúc nácជាមុនសិន រួចធ្វើសាឡាដ ខ្លះទៀតស្ងោរហាន់ជាចំណិតៗ ហើយលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជា MSG ទឹកត្រី អំបិល ខ្ទឹមស ម្ទេស... ការពេញនិយមបំផុតគឺដុតnúc nác រួចលាយជាមួយនឹងបន្លែធ្វើជាសាឡាដ។
សាឡាត់ Núc nác ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរួមមានៈ ផ្លែឈើ Núc Nác ត្រីអាំង ឬសាច់ជ្រូក ឱសថ (ស្លឹកខ្ទឹម និង perilla) សណ្តែកដីលីង និងក្រូចឆ្មា។
សាឡាត់ Núc Nác មានរសជាតិជូរចត់ និងជូរបន្តិច។ រូបថត៖ អ៊ីនធឺណិត
ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសផ្លែឈើnúc nác ក្មេងឬមិនចាស់ពេក គ្រាន់តែ 1-2 ផ្លែគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចានពេញ។ បន្ទាប់មក នំបញ្ចុកត្រូវបានដុតនៅលើចង្ក្រានឈើរហូតដល់ភាគីទាំងសងខាងស្មើគ្នា ហើយដុតរហូតទាល់តែសំបកខាងក្រៅរបូតចេញ ហើយមានអារម្មណ៍ថាទន់ដល់ការប៉ះ។ បន្ទាប់ពីដុតនំបញ្ចុករួចយកសំបកខាងក្រៅមកកាត់ជាបន្ទះតូចៗ។ លាយ núc nác ចំណិតជាមួយសណ្ដែកដី គ្រឿងទេសរួមទាំងអំបិល MSG ក្រូចឆ្មា និង coriander ដើម្បីឱ្យ núc nác ស្រូបយកស្មើៗគ្នា។ ជាចុងក្រោយដាក់វានៅលើចានមួយហើយរីករាយនឹងលទ្ធផល។
សាឡាត់ Núc nác ច្រើនតែញ៉ាំជាមួយបង្គា។ រសជាតិជូរចត់របស់ núc nác រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិតែមួយគត់។ វាប្រហែលជាចម្លែកបន្តិចសម្រាប់អ្នកញ៉ាំលើកដំបូង ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកស៊ាំនឹងវា អ្នកនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត។
ក្នុងរដូវនំបញ្ចុក ជាធម្មតាចាប់ពីខែកក្កដា ដល់ខែកញ្ញា នៃប្រតិទិនសុរិយគតិ ដែលជារដូវវស្សានៅទិសពាយ័ព្យ ប្រជាជនទៅព្រៃដើម្បីប្រមូលផ្លែឈើណុច ហើយដុតលើធ្យូង រហូតសំបកខាងក្រៅឆេះបន្តិច រួចយកកាំបិតចិតសំបកចេញ យកផ្នែកដែលឆេះចេញ លាងជម្រះឱ្យស្អាត រួចកាត់ជាបំណែកតូចៗតាមទំហំតូច។
ហាន់ជាចំណិតៗ ហើយបរិភោគជាមួយស្លឹកក្រៀម ហើយជ្រលក់ចំការ។ រូបថត៖ VOV
ណុកណាក ញ៉ាំជាមួយស្លឹកជីម ស្លឹកជីអង្កាម ស្លឹកខ្ញី ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកចាម (ជាប្រភេទទឹកជ្រលក់ផ្សំពីគ្រឿងទេសជាច្រើនរបស់ជនជាតិថៃ) ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសា ជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់របស់ផ្លែនុកណាក គួបផ្សំនឹងរសជាតិផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយរបស់ស្លឹកជីណាក រសជាតិហឹរ អ្នកណាក៏ពិបាករកដែរ។ លើសពីនេះ នំបញ្ចុក ក៏អាចយកទៅធ្វើជាសាឡាដ ដូចជា សាឡាត់បន្លែ ស្ងោរ និងជ្រលក់ ឆាជាមួយសាច់ក្របី សាច់គោជាដើម ដែលសុទ្ធតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់រៀងៗខ្លួន។ អ្នកស្រី Tong Thi Bien អ្នកស្រុកនៅភូមិ Mong ឃុំ Hua La ទីក្រុង Son La ខេត្ត Son La បាននិយាយថា៖ ពេលវេលាល្អបំផុតគឺផ្លែ Núc nác មានប្រវែងប្រហែល 40-60cm ប្រសិនបើផ្លែចាស់ពេកវានឹងមានសរសៃច្រើន ហើយពិបាកញ៉ាំបន្តិច។ របៀបរៀបចំវាអាស្រ័យលើរសជាតិ និងចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។
អ្នកខ្លះចូលចិត្តញ៉ាំសាឡាដ តែត្រូវតែអាំងមុននឹងមានក្លិនក្រអូប។ អ្នកខ្លះស្ងោររួចហាន់ជាចំណិតៗ លាយជាមួយទឹកត្រី ម្សៅស៊ុបពែរ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ ហើយប្រោះជាមួយល្ង និងសណ្ដែកដី ដូចជាបន្លែស្លឹក។
សព្វថ្ងៃនេះ មិនត្រឹមតែប្រជាជនទៅព្រៃដើម្បីរើសផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេ ប្រជាជនថៃនៅភូមិភាគពាយ័ព្យក៏នាំគ្នារកដើមណុចដើម្បីយកមកផ្ទះ និងដាំនៅសួនច្បារក្បែរផ្ទះដើម្បីមានផ្លែហូបដែរ ព្រោះដើមឈើងាយដាំដុះ មានសមត្ថភាពធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត និងកំដៅបានល្អ។ ក្រៅពីបម្រើអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារ ប្រជាជនក៏លក់ផ្លែឈើណូកផងដែរ ដូច្នេះក្នុងរដូវណូក គ្រួសារជាច្រើនមានប្រភពចំណូលពីផ្លែឈើនេះ។
លោកស្រី Quang Thi Lien ឯកទេសលក់ផ្លែឈើ Núc Nác នៅទីក្រុង Son La ខេត្ត Son La បានឲ្យដឹងថា៖ កាលពីអតីតកាល គ្មានអ្នកណាទិញ ឬលក់ផ្លែឈើ Núc Nác នោះទេ ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបបានត្រឹមតែហូប។ ប៉ុន្តែឥឡូវមានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំវា ដូច្នេះអ្នកភូមិចេះលក់នំបញ្ចុក។ ក្នុងរដូវបុណ្យភ្ជុំដូចពេលនេះ ខ្ញុំតែងតែទៅទិញលក់នៅទីផ្សារកសិផល ជាមធ្យមខ្ញុំលក់បាន២០ទៅ៣០ផ្លែក្នុងមួយថ្ងៃ ថ្ងៃខ្លះលក់បាន៤០-៥០ផ្លែ។
ធ្វើដំណើរទៅភាគពាយ័ព្យក្នុងរដូវប្រមូលផលផ្លែឈើnúc nác ភ្ញៀវនឹងឃើញផ្លែឈើnúc nácលក់នៅទីផ្សារខ្ពង់រាបជាច្រើន។ ជាពិសេសនៅភោជនីយដ្ឋានដែលលក់ម្ហូបជនជាតិ ភ្ញៀវក៏នឹងរីករាយជាមួយមុខម្ហូបបែបបុរាណជាច្រើន រួមទាំងចានដែលធ្វើពីផ្លែឈើ Núc nác./។
យានជាំង
Kommentar (0)