ឈប់នៅភ្នំកាត់ដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើស្រាវ៉ែនសឺនធូ

ក្នុងដំណើរ ស្វែងរក ផលិតផលល្បីឈ្មោះរបស់ស្រុកភ្នំ Tan Son យើងបានទៅទស្សនារោងចក្រផលិតស្រា Van Son Tuu របស់លោកស្រី Nguyen Thi Thu - តំបន់ 1 ឃុំ Tan Phu។

ផលិតផលស្រាអង្ករដំណើបក្រោមដី Van Son Tuu ។

ផលិតពីអង្ករដំណើបពណ៌លឿង កប់ក្នុងសួននៅជើងភ្នំកាត់ ស្រាអង្ករ Van Son Tuu ជាមួយនឹងរសជាតិលក្ខណៈនៃភ្នំ និងព្រៃឈើកំពុងទទួលបានទីផ្សារជាបណ្តើរៗ រួមចំណែកថែរក្សាសិប្បកម្មផលិតស្រាអង្ករប្រពៃណី។

តាំងពីបុរាណកាលមក ស្រាមានវត្តមានតាំងពីដើមដំបូងក្នុងជីវភាពវប្បធម៌របស់ប្រជាជនវៀតណាម ហើយត្រូវបានប្រជាជនភាគច្រើនពេញចិត្ត។ ដូច្នេះហើយ ចាប់ពីខាងជើងទៅខាងត្បូង មានភូមិផលិតស្រាល្បីៗជាច្រើន ដែលភូមិនីមួយៗមានអត្តសញ្ញាណតំបន់រៀងៗខ្លួន។ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងរបស់ជនជាតិវៀតណាម មិនត្រឹមតែត្រូវបានកំណត់ចំពោះការជួបជុំគ្នាក្នុងសង្គមប្រចាំថ្ងៃ និងការកម្សាន្តរបស់ភ្ញៀវប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានលើកកំពស់ដល់ពិធីដែលមានសារៈសំខាន់ខាងវិញ្ញាណ។ នេះបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងថាសតង្វាយរបស់ជនជាតិវៀតណាម ក្រៅពីធូប ផ្កា នំផ្អែម អង្ករដំណើប ក្បាលជ្រូក ឬប្រអប់ ធូប ធូប និងពែងទឹក ត្រូវតែមានពែងស្រាស ដែលបង្ហាញពីភាពស្មោះត្រង់របស់ម្ចាស់ផ្ទះ និងភាពពេញលេញនៃថាសតង្វាយ។

ដោយឈរលើកត្តាទាំងនោះ រួមផ្សំជាមួយនឹងចំណេះដឹងរបស់គ្រួសារខាងផលិតស្រា អ្នកស្រី Nguyen Thi Thu បានសម្រេចចិត្តធ្វើស្រាអង្ករដំណើប Van Son Tuu ។

លោកស្រី Nguyen Thi Thu ណែនាំតំបន់បន្ទប់ស្រារបស់គ្រួសារនាង។

ស្រាអង្ករដំណើប Van Son Tuu ត្រូវ​បាន​គេ​ច្នៃ​ក្នុង​ឡ​បែប​ប្រពៃណី​របស់​គ្រួសារ​ដោយ​ប្រើ​វិធី​ស្ងោរ​ទ្វេ រួច​កប់​ក្នុង​ដី។ គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ធ្វើ​ស្រា គឺ​អង្ករ​ដំណើប​ពណ៌​លឿង និង​ដំបែ​ប្រពៃណី​របស់​ជនជាតិ​ភាគតិច​នៅ​ស្រុក Tan Son។ អង្ករដែលបានជ្រើសរើសត្រូវតែថ្មី ក្រអូប និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិពេញ ព្រោះប្រភពនៃវត្ថុធាតុដើមប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់គុណភាព និងរសជាតិនៃស្រា។

ដំបែស្រាត្រូវបានផលិតឡើងពីរុក្ខជាតិ និងផ្កាដែលងាយរកបានដូចជា ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ខ្ញី ឫសម្ទេស... ដំណើរការគឺចម្អិនអង្ករ បន្ទាប់មកចាក់វាជាមួយដំបែប្រពៃណី ហើយឆ្លងកាត់ការចំរាស់ជាច្រើនដើម្បីបង្កើតស្រា។

ជាពិសេស ស្រាមុននឹងយកមកច្នៃ ត្រូវបានគេព្យាបាលដើម្បីកម្ចាត់ចោលនូវសមាសធាតុ aldehyde ទាំងអស់ ធ្វើឱ្យស្រាមានរសជាតិកាន់តែប្រសើរ មានរសជាតិសម្បូរបែប និងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

ដំណើរការនៃការ fermentation ស្រាធ្វើឡើងនៅក្នុងពាងដីដែលកប់យ៉ាងជ្រៅនៅក្រោមដី ដែលសីតុណ្ហភាព និងសំណើមមានស្ថេរភាព ជួយឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរមានលក្ខណៈធម្មជាតិ និងរក្សារសជាតិដើមរបស់វា។ ពេលវេលា​កប់​ស្រា​គឺ​យ៉ាងតិច​មួយឆ្នាំ​ដើម្បីឱ្យ​វា​ឈានដល់​ភាព​ពេញវ័យ​ផឹក​បាន​រលូន ប៉ុន្តែ​នៅតែ​រក្សាបាន​នូវ​ក្លិន​ក្រអូប​នៃ​អង្ករ​ដំណើប​។

អាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អតិថិជន អ្នកស្រី Thu នឹងចម្រោះស្រាពី 1 ទៅ 3 ដង ដើម្បីទទួលបានកម្រិតជាតិអាល់កុលខុសៗគ្នា។ ស្រាធម្មតា (នៅកណ្តាល) ត្រូវបានកប់ និងលក់ឱ្យអតិថិជន។ ស្រាស្រាលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អតិថិជនដែលចង់កាត់បន្ថយជាតិអាល់កុល ស្រាដំបូងនឹងមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាង។

អ្នកស្រី ធូ ចែករំលែក៖ ដើម្បីឱ្យមានស្រាមានគុណភាពដូចសព្វថ្ងៃនេះ គ្រួសារត្រូវឆ្លងកាត់ការស្រាវជ្រាវ សិក្សា និងពិសោធន៍ជាច្រើនដងពីវិធីធ្វើស្រាផ្សេងៗគ្នា។ ជាពិសេស ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃស្រា ក្រុមគ្រួសារបានវិនិយោគលើម៉ាស៊ីនមួយដើម្បីកម្ចាត់សារធាតុ aldehyde និងជាតិពុលមួយចំនួននៅក្នុងស្រា និងឧបករណ៍ជួយបង្កើនអាយុរបស់ស្រា។ ដូច្នេះហើយ ផលិតផល​ស្រា​របស់​គ្រួសារ​ក្រោយ​ពី​ផលិត​ត្រូវ​បាន​អតិថិជន​ស្វាគមន៍​យ៉ាង​ទូលំ​ទូលាយ។ ក្រៅ​ពី​ទិញ​ជូន​មិត្តភ័ក្ដិ​ក៏​មាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ទិញ​ជូន​ជា​កាដូ​ក្នុង​និង​ក្រៅ​ខេត្ត​ផង​ដែរ។

គេដឹងថា ថ្វីត្បិតតែតម្រូវការរបស់អតិថិជនចង់បានស្រាច្រើនក៏ដោយ អ្នកស្រី ធូ ផ្ដោតតែលើការចម្អិនរយៈពេល 6 ខែ 3 ខែក្នុងរដូវផ្ការីក និង 3 ខែក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ព្រោះអាកាសធាតុត្រជាក់ សំណើមខ្ពស់ ស្រាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសារ។

ដោយផ្អែកលើតម្រូវការរបស់អតិថិជន ស្រា Van Son Tuu នឹងត្រូវដាក់ក្នុងដបកែវ ឬកំប៉ុង។ តម្លៃមានចាប់ពី 30 ទៅ 50k/លីត្រ អាស្រ័យលើបរិមាណអាល់កុល ជា​មធ្យម ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ​អ្នកស្រី Thu លក់​បាន​ពី ៦០០០ ទៅ ៧០០០ លីត្រ ដែល​នាំ​មក​នូវ​ប្រាក់​ចំណូល​ស្ថិរភាព​សម្រាប់​គ្រួសារ។

សមមិត្ត Nguyen Xuan Viet - ប្រធានមន្ទីរ កសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទស្រុក Tan Son បានឲ្យដឹងថា៖ ផលិតផលស្រា Van Son Tuu របស់រោងចក្រផលិតស្រា Thu Anh - ឃុំ Tan Phu បច្ចុប្បន្នត្រូវបានប្រជាជនជាច្រើនពេញចិត្ត និងបញ្ជាទិញ។ ផលិតផលនេះកំពុងបំពេញនីតិវិធីជាបណ្តើរៗ ដើម្បីស្នើសុំការទទួលស្គាល់ជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ។

វិញ ហា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm