ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃអង្ករស្អិតជាមួយផ្លែក្រូចឃ្វិចក្នុងខែមីនា

*ពោតដែលដាក់តាំងបង្ហាញនៅក្នុងពិធីបុណ្យពោតកាំណាំ។*

ពីរដ្ឋធានីពោត

ទីក្រុងហូយអានបានចូលដល់ខែមីនា។ ខ្យល់បក់ស្រាលៗបក់បោកគ្នាទៅវិញទៅមកតាមដងផ្លូវ។ ចាប់ពីព្រឹកព្រលឹម ចម្ការពោតនៅត្រើយម្ខាងនៃទន្លេហូយបានបន្លឺឡើងដោយការស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅ។ ជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមក "ពិធីបុណ្យពោតស្អិតកាំណាំ" លែងមានសម្រាប់តែប្រជាជននៅទីក្រុងហូយអាន ឬឧទ្ទិសដល់ដំណាំនៅវាលស្រែមាត់ទន្លេទៀតហើយ។

ឥឡូវនេះ នៅតាមជ្រុងផ្លូវ អ្នកលក់បាយស្អិតជាមួយពោត និងសណ្តែកបានបង្ហាញខ្លួន ដើម្បីអញ្ជើញអតិថិជន។ ឆ្លងកាត់ឆ្នាំ និងរដូវកាល ចាប់ពីខែមករាដល់ខែកុម្ភៈ ទីក្រុងហូយអានចូលដល់រដូវកាល... បាយស្អិតជាមួយពោត និងសណ្តែក។

កាលពីមុន នេះគឺជាអាហារសម្រន់ដែលម្តាយៗ និងជីដូនៗរក្សាទុកសម្រាប់កូនៗរបស់ពួកគេបន្ទាប់ពីត្រឡប់មកពីផ្សារវិញ។ ឥឡូវនេះ វាមិនត្រឹមតែជាអាហារពេលព្រឹកសម្រាប់សិស្សសាលា ឬអ្នកដែលប្រញាប់ទៅធ្វើការទាន់ពេលនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាអាហារពិសេសមួយដែលមានរសជាតិផ្អែម និងប្រៃដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរពីចម្ងាយផងដែរ។

ពោត ដែលជាគ្រឿងផ្សំមួយដែលប្រើក្នុងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន ត្រូវបានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទីក្រុងហូយអាន។

កាំណាំ គឺជាទឹកដីនៃពោត។ មើលពីចម្ងាយ កាំណាំមើលទៅដូចជាកោះតូចមួយនៅជាប់នឹងទីក្រុងចាស់ ដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយមែកធាងនៃទន្លេធូបននៅខាងក្រោម។ ដីល្បាប់បង្កើតជាដីមានជីជាតិ និងរីកចម្រើន។ មែកធាងនៅខាងក្រោមនៃទន្លេជួយទ្រទ្រង់ប្រជាជននៅទីនេះជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃធម្មជាតិ ដូចជាខ្យង ត្រី បង្គាទឹកប្រៃ ដំឡូងមី ដំឡូងជ្វា និងពោតដែលដាំដុះនៅតំបន់វាលទំនាបល្បាប់។ កសិករនៅកាំណាំទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីលក្ខខណ្ឌអំណោយផលទាំងនេះ ដើម្បីធ្វើជំនាញក្នុងការដាំដុះពោតជារៀងរាល់ឆ្នាំតាមរដូវកាល ដូចជាស្រូវដែរ។

ម្ហូបពោតឆ្ងាញ់ៗរបស់ Cam Nam ជាផ្នែកមួយនៃបេតិកភណ្ឌរបស់ទីក្រុង Hoi An ជាយូរមកហើយ។ បើគ្មានការស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅ ឬការអញ្ជើញយ៉ាងរីករាយទេ អ្នកទេសចរនៅតែចង់ភ្លក់រសជាតិពោតស្ងោរ បបរពោតមួយចាន ពោតអាំង ឬបាយស្អិតមួយកញ្ចប់ជាមួយពោត។ ជាពិសេសនៅដើមនិទាឃរដូវ ពន្លឺព្រះអាទិត្យក្តៅឧណ្ហៗ និងខ្យល់ត្រជាក់អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទេសចរពេញចិត្តយ៉ាងពេញលេញចំពោះរសជាតិឆ្ងាញ់នៃបាយស្អិតមួយកញ្ចប់តូច និងមានមន្តស្នេហ៍ជាមួយពោត។

បាយស្អិតជាមួយពោត និងសណ្តែកនៅតាមផ្លូវ

ការចម្អិនពោតស្អិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវវាយនភាពស្អិត និងក្លិនក្រអូបរបស់វា តម្រូវឱ្យមានបច្ចេកទេសពិសេសមួយ។ គ្រាប់ពោតពណ៌លឿងស្លេកតូចៗ គឺសមរម្យសម្រាប់ចៀន ឬចៀនជ្រៅ។ ចំពោះពោតអាំង ឬស្ងោរដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សូមជ្រើសរើសគ្រាប់ពោតដែលមិនចាស់ពេក ឬក្មេងពេក។ នេះធានាថាពោតនៅតែស្អិត។

ចំពោះអង្ករស្អិតជាមួយពោត និងសណ្តែក អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសពោតស្អិតក្រាស់ ពណ៌ស និងមានក្លិនក្រអូប។ ពោតគួរតែស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលទឹកដោះគោ ក្រាស់ និងមានជាតិទឹក។ នៅពេលអ្នកបកសំបកខាងក្រៅចេញ គ្រាប់នឹងមានពណ៌សថ្លា។ ចំពោះអង្ករស្អិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមសុទ្ធ អ្នកដែលប្រមូលផលពោតគួរតែធ្វើដូច្នេះនៅជិតថ្ងៃរះ នៅពេលដែលអ័ព្ទនៅតែក្រាស់ ព្រោះនេះជាពេលដែលពោតបានស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម និងទឹកច្រើនបំផុត។

បាយស្អិតក្តៅៗជាមួយផ្លែក្រូចឃ្វិចពិតជាគួរឱ្យចង់ញ៉ាំណាស់ ដែលអ្នកញ៉ាំអាហារចូលចិត្តវាពេលដើរលេងតាមដងផ្លូវ។

ពោតដែលប្រមូលផលថ្មីៗត្រូវបានបកសំបក លាងសម្អាត ហើយគ្រាប់ដែលអណ្តែតមកលើផ្ទៃទឹកនឹងត្រូវបោះចោល។ បន្ទាប់មក ពោតត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកកំបោរប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ច្រោះវាយ៉ាងលឿនចូលទៅក្នុងច្រោះឫស្សីដែលត្បាញល្អិតៗ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។ ជូតពោតរហូតដល់សំបករបូតចេញ។ លាងជម្រះឱ្យបានស្អាតជាមួយទឹកច្រើនដងរហូតដល់ពោតស្អាតទាំងស្រុង និងគ្មានក្លិនកំបោរ។

បន្ទាប់មក លាយសណ្តែកខ្មៅចំហុយជាមួយពោត។ ដាក់ឆ្នាំងបបរពោតនៅក្បែរធ្យូងដែលកំពុងឆេះ ហើយបន្តអាំង និងកិនសណ្តែកដីរហូតដល់អំបិល និងសណ្តែកដីលាយចូលគ្នាល្អ ហើយកិនឱ្យម៉ដ្ឋដូចកន្ទក់អង្ករ។

នាងលូកដៃទៅរកចង្កឹះដែលជាប់នឹងបំពង់ឫស្សីនៅជ្រុងផ្ទះបាយ កូរពោតឲ្យសព្វ រួចគ្របបាតកន្ត្រកថ្នមៗជាមួយនឹងស្លឹកចេក ឬស្លឹកឈូក មុននឹងយកបាយស្អិតមកញ៉ាំ។

ដើម្បីរក្សាវាឱ្យក្តៅ សូមដាក់អង្ករស្អិតចូលក្នុងកន្ត្រក ដាក់ស្លឹកឈើជាស្រទាប់ៗ រួចដាក់កន្សែងពីលើ ដើម្បីជួយអង្ករស្អិតពោតឱ្យរក្សាកំដៅដោយមិនសើម។

នៅពេលណាដែលអតិថិជនទិញទំនិញ អ្នកលក់គ្រាន់តែដួសអង្ករស្អិតក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ រួចប្រោះអំបិល និងសណ្តែកដីពីលើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិរបស់អតិថិជនម្នាក់ៗ។

អ្នកទេសចរអាចយកបាយស្អិតក្តៅមួយកញ្ចប់ធំ ហើយរីករាយជាមួយវាពេលដើរលេងក្នុងទីក្រុងចាស់។ ទោះបីជាវាគ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់តូចមួយដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលពីវាលស្រែ និងសួនច្បារ ជាមួយនឹងការរៀបចំដ៏ប៉ិនប្រសប់ក៏ដោយ ម្ហូបដ៏សាមញ្ញមួយមុខនេះមកពីខេត្តក្វាងណាម គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន...

ប្រភព