អង្ករដំណើប okra ក្រអូបប្រចាំខែមីនា

*ការបង្ហាញពោតក្នុងពិធីបុណ្យពោត Cam Nam ។*

ពីរដ្ឋធានីពោត

Hoi An បានចូលដល់ថ្ងៃខែមិនា។ ខ្យល់បក់បោកបក់គ្នាពេញផ្លូវ។ តាំងពីព្រលឹមមក ចម្ការពោតនៅត្រើយម្ខាងនៃទន្លេ Hoai មានភាពអ៊ូអរដោយការស្វាគមន៍។ ជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមក “ពិធីបុណ្យពោតស្អិត Cam Nam” មិនមែនសម្រាប់តែប្រជាជនទីក្រុង Hoi An ទៀតទេ គឺសម្រាប់តែរុក្ខជាតិនៅឆ្នេរមាត់ទន្លេប៉ុណ្ណោះ។

ឥឡូវនេះនៅតាមផ្លូវកែង អាជីវករលក់អង្ករដំណើបពោត និងសណ្ដែកបានលេចចេញមកដោយអញ្ចើញអតិថិជន។ ឆ្លងកាត់ច្រើនឆ្នាំ និងច្រើនរដូវ ចាប់ពីខែមករា ដល់ខែកុម្ភៈ ទីក្រុង Hoi An បានឈានចូលដល់រដូវនៃ... អង្ករដំណើបជាមួយពោត និងសណ្តែក។

កាលពីមុននេះជាអាហារសម្រន់ដែលម្ដាយ និងយាយសន្សំទុកឲ្យកូនពេលត្រឡប់មកពីផ្សារ។ ឥឡូវនេះវាមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកសម្រាប់ក្មេងៗទៅសាលា ឬអ្នកដែលប្រញាប់ទៅធ្វើការប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមុខម្ហូបពិសេសដែលមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ជាប់ចិត្តអ្នកទេសចរមកពីឆ្ងាយ។

ពោតជាគ្រឿងផ្សំដែលគេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ ហើយមានលក់យ៉ាងច្រើននៅទីក្រុង Hoi An។

ខេមណាម ជាដីពោត។ ពីចម្ងាយ Cam Nam មើលទៅដូចជាកោះតូចមួយនៅជាប់នឹងទីក្រុងចាស់ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយមែកធាងនៃទន្លេ Thu Bon ។ Alluvium បង្កើតដីមានជីជាតិ និងសម្បូរបែប។ មែកធាងខាងក្រោមនៃទន្លេចិញ្ចឹមប្រជាជននៅទីនេះជាមួយនឹងផលិតផលដែលផ្តល់ដោយធម្មជាតិដូចជា មើម ត្រី បង្គាទឹក ដំឡូងមី ដំឡូង ពោត...

រសជាតិពោត Cam Nam បានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃបេតិកភណ្ឌរបស់ Hoi An តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ បើគ្មានការស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្ដៅ ឬការអញ្ជើញដោយសាទរទេ អ្នកដែលមកក៏នៅតែចង់រីករាយ និងរក្សារសជាតិពោតស្ងោរ ស៊ុបពោតមួយចាន ពោតដុត ឬបាយកញ្ចប់។ ជាពិសេសនៅដើមរដូវផ្ការីក ពន្លឺព្រះអាទិត្យដ៏កក់ក្តៅ និងខ្យល់ត្រជាក់ ធ្វើឱ្យអ្នកទស្សនាមានអារម្មណ៍កាន់តែពេញលេញជាមួយនឹងភាពឆ្ងាញ់នៃកញ្ចប់អង្ករដំណើបដ៏តូចស្អាត។

បាយដំណើបជាមួយពោត និងសណ្តែកនៅតាមផ្លូវ

ការចម្អិនអង្ករស្អិតជាមួយពោតរហូតដល់រួចរាល់ ហើយរក្សាភាពស្អិត និងក្លិនលក្ខណៈរបស់វាក៏ទាមទារអាថ៌កំបាំងពិសេសផងដែរ។ ប្រសិនបើពោតមានខឺណែលពណ៌លឿងស្រាល វាអាចប្រើសម្រាប់កូរ ឬចៀន។ ដើម្បីបានពោតអាំង ឬស្ងោរឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសពោតដែលមិនចាស់ពេក ហើយមិនក្មេងពេក ទើបពោតនឹងស្អិត។

ចំណែកអង្ករដំណើបជាមួយពោត និងសណ្ដែក ត្រូវជ្រើសរើសពោតមានពណ៌ស ក្រអូបជាប់។ ពោតស្ថិតនៅដំណាក់កាលផលិតទឹកដោះ និងដុះលូតលាស់។ នៅពេលដែលស្រទាប់សូត្រខាងក្រៅត្រូវបានបកចេញ ខឺណែលពោតមានពណ៌សស្រអាប់។ បើចង់បានអង្ករដំណើបមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ គួរតែរើសពោតជិតភ្លឺ ជាពេលដែលអ័ព្ទនៅតែក្រាស់ ដែលជាពេលវេលាដែលពោតស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម និងទឹកបានច្រើនបំផុត។

បាយដំណើប okra ក្តៅគួរឱ្យទាក់ទាញ អ្នកញ៉ាំអាហារអាចរីករាយពេលដើរតាមផ្លូវ។

ពោតដែលទើបរើសរួច បកខឺណែលចេញឱ្យអស់លាងទឹកឱ្យស្អាត ហើយយកខឺណែលដែលអណ្តែតលើផ្ទៃចេញ។ បន្ទាប់មកដាក់ពោតក្នុងទឹកកំបោរ ហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ចាក់វាចូលក្នុងកន្ត្រកឬស្សីដែលតឹងហើយរង់ចាំពោតឱ្យត្រជាក់ រួចជូតរហូតដល់អង្កាមចេញ។ យកអង្កាមមកលាងសម្អាតពោតឱ្យបានច្រើនដង ហើយយកក្លិនកំបោរចេញ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមសណ្តែកខ្មៅចំហុយ និងពោត។ ដាក់ឆ្នាំងបាយ និងពោតនៅជាប់នឹងផេះក្រហម រួចបន្តអាំង និងបុកសណ្តែកដី រហូតទាល់តែអំបិល និងសណ្ដែកលាយចូលគ្នា ហើយតូចដូចកន្ទក់។

យកចង្កឹះមួយគូដែលជាប់ក្នុងបំពង់ឬស្សីនៅជ្រុងផ្ទះបាយ ផ្លុំពោតឱ្យស្មើៗគ្នា បន្ទាប់មកគ្របបាតកន្ត្រកដោយថ្នមៗដោយស្រទាប់ស្លឹកចេក ឬស្លឹកឈូក មុនពេលបម្រើអង្ករដំណើប។

ដើម្បីរក្សាភាពក្តៅ សូមបំពេញកន្ត្រកជាមួយអង្ករដំណើប ផ្សំជាមួយស្លឹកឈើមួយស្រទាប់ ហើយដាក់កន្សែងពីលើ ដើម្បីជួយឱ្យអង្ករស្អិតពោតរក្សាកំដៅ ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនស្អុយ។

រាល់ពេលដែលអតិថិជនទិញ អ្នកលក់គ្រាន់តែយកអង្ករដំណើបចេញក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ ហើយប្រោះអំបិលសណ្តែកពីលើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីឲ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អតិថិជននីមួយៗ។

អ្នកទេសចរអាចកាន់កញ្ចប់បាយក្តៅៗ ពេលដើរជុំវិញទីក្រុងចាស់ ហើយរីករាយជាមួយវា។ ថ្វីត្បិតតែវាគ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់តូចមួយដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅតាមវាលស្រែ និងសួនច្បារដោយមានជំនាញបន្តិច ប៉ុន្តែមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ជនជាតិ Quang នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន...

ប្រភព