ការអភិរក្ស និងការអភិវឌ្ឍ «កំណប់ទ្រព្យខ្មៅ» នៃតំបន់តែ។

Báo Nông nghiệp Việt Nam•22/08/2024

ថៃង្វៀន៖ ដោយសារតែដី និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុអំណោយផល ផ្លែកាណារីយ៉ូមដែលដាំដុះនៅហាចូវមានលក្ខណៈពិសេសខ្លាំង ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រែម ក្លិនក្រអូប និងសាច់រឹងដែលល្អជាងផ្លែកាណារីយ៉ូមដែលដាំដុះនៅតំបន់ដទៃទៀត។

ថៃង្វៀន៖ ដោយសារតែដី និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុអំណោយផល ផ្លែកាណារីយ៉ូមដែលដាំដុះនៅហាចូវមានលក្ខណៈពិសេសខ្លាំង ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រែម ក្លិនក្រអូប និងសាច់រឹងដែលល្អជាងផ្លែកាណារីយ៉ូមដែលដាំដុះនៅតំបន់ដទៃទៀត។

Trám đen Hà Châu nức tiếng ven sông Cầu, huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên. Ảnh: Phạm Hiếu. — ផ្លែអូលីវខ្មៅរបស់ហាចូវ ល្បីល្បាញតាមបណ្តោយទន្លេកូវ ក្នុងស្រុកភូប៊ិញ ខេត្ត ថាយង្វៀន ។ រូបថត៖ *ផាមហៀវ។*

អូលីវខ្មៅគឺជាផលិតផលពិសេសមួយរបស់តំបន់ភ្នំភាគខាងជើង។ កន្លែងណាដែលមានភ្នំ និងព្រៃឈើ អូលីវខ្មៅអាចរកឃើញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រហែលជាកន្លែងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺអូលីវខ្មៅរបស់ហាចូវ ដែលជាឃុំមួយដែលមានទីតាំងនៅតាមបណ្តោយទន្លេកូវ ក្នុងស្រុកភូប៊ិញ ខេត្តថៃង្វៀន។

មិនថាមនុស្សទៅទីណាទេ ពួកគេនឹងរកផ្លូវត្រឡប់មកវិញ។

«ចូរចងចាំរដូវផ្កាព្រីងព្រៃនៅហាចូវ ហើយត្រលប់មកវិញ»។

ដើមអូលីវខ្មៅត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងឃុំហាចូវអស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមរុក្ខជាតិឈើ ពួកវាចេញផ្កានៅខែកុម្ភៈ ហើយផ្លែឈើរបស់វាទុំ ហើយត្រូវបានប្រមូលផលចាប់ពីខែកក្កដាដល់ខែកញ្ញានៃប្រតិទិនចន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ដោយសារតែដី និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុអំណោយផល ផ្លែអូលីវដែលដាំដុះនៅហាចូវមានលក្ខណៈពិសេសខ្លាំង ជាមួយនឹងសាច់ដ៏សម្បូរបែប ក្រែម ក្លិនក្រអូប និងរឹង ល្អជាងផ្លែអូលីវដែលដាំដុះនៅតំបន់ផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះ អូលីវខ្មៅបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់តំបន់នេះ។

Trám đen Hà Châu có vị bùi, béo, thơm, chắc thịt hơn hẳn trám được trồng ở các địa phương khác. Ảnh: Phạm Hiếu. — អូលីវខ្មៅហាចូវមានរសជាតិសម្បូរបែបជាង មានជាតិខ្លាញ់ជាង ក្លិនក្រអូបជាង និងមានវាយនភាពរឹងជាងអូលីវដែលដាំដុះនៅតំបន់ដទៃទៀត។ រូបថត៖ *ផាមហៀវ។*

យោងតាមបទពិសោធន៍ក្នុងស្រុក អូលីវខ្មៅល្អបំផុតគួរតែវែង និងមានរាងដូចស្ពឺ ជាមួយនឹងសាច់ពណ៌លឿងភ្លឺនៅពេលខាំចូល។ ក្នុងឆ្នាំល្អ ដើមមួយអាចផ្តល់ផ្លែបានពី 100 ទៅ 150 គីឡូក្រាម។ តម្លៃអូលីវខ្មៅដែលមានគុណភាពល្អគឺប្រហែល 90,000 - 100,000 ដុង/គីឡូក្រាម។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងដំណាំដទៃទៀត ដើមអូលីវខ្មៅផ្តល់ផលចំណេញ សេដ្ឋកិច្ច ខ្ពស់។

ពេលដល់រដូវប្រមូលផល ប្រជាជនស្ទើរតែមិនចាំបាច់យកផលិតផលរបស់ពួកគេទៅផ្សារទេ ព្រោះឈ្មួញមកទិញដល់ផ្ទះ ហើយថែមទាំងបញ្ជាទិញដើមឈើទាំងមូលនៅពេលដែលដើមឈើចាប់ផ្តើមមានផ្លែទៀតផង។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ផ្លែស្វាយហាចូវបានរីករាលដាលហួសពីខេត្តថាយង្វៀន និងបានទៅដល់តំបន់ជាច្រើននៃប្រទេស។

ផ្លែកាណារីយ៉ូមគឺជាម្ហូបប្រជាប្រិយដ៏ពេញនិយមមួយ។ មនុស្សអាចរៀបចំផ្លែកាណារីយ៉ូមខ្មៅតាមវិធីជាច្រើនយ៉ាងដូចជា៖ ផ្លែកាណារីយ៉ូមស្ងោរ និងបាយស្អិតផ្លែកាណារីយ៉ូម; ផ្លែកាណារីយ៉ូមស្ងោរជាមួយសាច់ ឬត្រី; សាឡាដផ្លែកាណារីយ៉ូម; និងជាពិសេសសាឡាដផ្លែកាណារីយ៉ូម ដែលបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីរបស់ប្រជាជនហាចូវ។

Món nham trám đòi hỏi sự chuẩn bị cầu kỳ. Ảnh: Phạm Hiếu. — ម្ហូបដែលគេហៅថា "ញ៉ាំត្រាំ" តម្រូវឲ្យមានការរៀបចំយ៉ាងហ្មត់ចត់។ រូបថត៖ *ផាមហៀវ។*

ផ្លែកាណារីយ៉ូមសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។ សាច់ផ្លែមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ស្ករ និងជាពិសេសវីតាមីន C, B1, PP ជាតិសរសៃ និងសារធាតុរ៉ែដូចជាកាល់ស្យូម ជាតិដែក ស័ង្កសី ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងការ៉ូទីន... ដែលទាំងអស់នេះមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ចំពោះសុខភាព។
នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន អូលីវចិនមានរសជាតិជូរ ផ្អែម និងស្រួយ ហើយមានលក្ខណៈក្តៅ... វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺជាច្រើនដូចជា រលាកទងសួត រាករូស រលាកស្បែក ឈឺសន្លាក់ និងធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់...

នៅហាចូវ គ្រួសារភាគច្រើន ចាប់ពីមនុស្សចាស់រហូតដល់ក្មេង សុទ្ធតែដឹងពីរបៀបធ្វើយៈសាពូនមីផ្លែឈើកាណារីយ៉ូម។ ជាពិសេសសព្វថ្ងៃនេះ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកទេសចរដែលចង់រីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកនេះ ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងស្រុកហាចូវ និងភូប៊ិញ សុទ្ធតែដាក់បញ្ចូលផ្លែឈើកាណារីយ៉ូមខ្មៅនៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់ពួកគេ។ ក្រៅពីយៈសាពូនមី ផ្លែឈើកាណារីយ៉ូមខ្មៅអាចប្រើក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនទៀតដូចជា ស្ងោរជាមួយសាច់ ឬត្រី ចម្អិនជាមួយបាយស្អិត ឬជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី...

ផ្លែអូលីវហាចូវអាចប្រើក្នុងម្ហូបជាច្រើនមុខ ប៉ុន្តែជំហានដំបូងគឺត្រូវស្ងោរវាជានិច្ច។ ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំទឹកក្តៅរហូតដល់វាឆ្អិនល្អ បន្ទាប់មកត្រាំផ្លែអូលីវក្នុងនោះ។ ការវាស់សីតុណ្ហភាពទឹកឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទឹកត្រឹមត្រូវ ផ្លែអូលីវនឹងក្លាយទៅជាទន់ និងមានរសជាតិក្រែម ប៉ុន្តែប្រសិនបើទឹកត្រជាក់ពេក ឬក្តៅពេក ផ្លែអូលីវនឹងក្លាយទៅជារឹង និងមិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ហើយថែមទាំងអាចត្រូវបោះចោលទៀតផង។

បន្ទាប់ពីផ្លែកាណារីយ៉ូមត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ អ្នកអាចញ៉ាំវាតាមវិធីសាមញ្ញៗដូចជាជ្រលក់វាក្នុងអំបិលល្ង ឬលាយវាជាមួយទឹកត្រីម្ទេសដើម្បីញ៉ាំជាមួយបាយស។ វិធីញ៉ាំនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលទានពេញចិត្តបំផុតចំពោះរសជាតិដ៏សម្បូរបែប រសជាតិគ្រាប់ និងរសជាតិជូរបន្តិចនៃផ្លែកាណារីយ៉ូម។ មុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែបជាងនេះរួមមាន ផ្លែកាណារីយ៉ូមស្ងោរជាមួយសាច់ ផ្លែកាណារីយ៉ូមដាក់សាច់ ឬបាយស្អិតជាមួយផ្លែកាណារីយ៉ូម...

មានម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញមួយទៀតដែលផលិតពីផ្លែកាណារីយ៉ូម ដែលតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងទេសចំនួន ១៤ មុខផ្សេងៗគ្នាដើម្បីរៀបចំ។ នោះគឺជាម្ហូប "ញ៉ាមណៅ" ដែលមានតែនៅតំបន់ហាចូវប៉ុណ្ណោះ។

Khi thưởng thức nham trám sẽ cảm nhận được vị ngọt, bùi, chua, chát. Ảnh: Phạm Hiếu. — ពេលទទួលទានផ្លែអូលីវចិន អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិផ្អែម ជូរ ជូរ និងជូរលាយគ្នា។ រូបថត៖ *ផាម ហៀវ។*

បន្ទាប់មកយកអូលីវខ្មៅដែលទន់មកកិនឲ្យម៉ដ្ឋ។ ត្រីឆ្មាអាំង ឬត្រីគល់រាំងសត្រូវបានយកឆ្អឹងចេញ រួចអាំងរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ។ សាច់ជ្រូកពោះ ដើមចេកខ្ចី ផ្លែស្ត្របឺរីជូរ ស្លឹកខ្ញី ស្លឹកល្វា និងស្លឹកឌិញឡាង ត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះៗ។ សាច់ដូងដឹង គ្រាប់ល្ងអាំង និងសណ្តែកដីត្រូវបានកិនឲ្យម៉ដ្ឋ... បន្ទាប់មកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយចូលគ្នា។

វិធីដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសនេះគឺត្រូវយកផ្លែព្រូនព្រៃបន្តិច ដាក់វានៅចំកណ្តាលស្លឹកព្រៃក្រាស់ និងមានរសជាតិជូរ បន្ទាប់មករមៀលវាឡើង ហើយជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយស្ករបន្តិច។ ពេលញ៉ាំ អ្នកទទួលទាននឹងទទួលបានបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិផ្អែម ជូរ ជូរ និងជូរពីផលិតផលនៃភ្នំ និងព្រៃឈើនៃទីក្រុងហាចូវ។

ការអភិរក្សដើមឈើ Terminalia បុរាណជាបេតិកភណ្ឌក្នុងស្រុក
បច្ចុប្បន្ននេះ ឃុំហាចូវមានផ្ទៃដីដាំដើមឈើខ្មៅជាង ១៥០០ ដើមលើផ្ទៃដីជាង ៤ ហិកតា។ ដើមឈើទាំងនេះភាគច្រើនដុះនៅភូមិម៉យ ភូមិតាវ និងរាយប៉ាយនៅភូមិណុយ ភូមិដុង។ល។ ទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថាមានចន្លោះពី ២០-២៥ តោន ទិន្នផលជាមធ្យមគឺ ៤០-៥០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយដើម។
តាមរយៈគម្រោងអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍន៍ដើមឈើកាណារីយ៉ូមខ្មៅ ឃុំហាចូវកំពុងផ្តោតលើការអភិរក្សដើមឈើកាណារីយ៉ូមបុរាណ ដើម្បីក្លាយជាដើមឈើបេតិកភណ្ឌក្នុងស្រុក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ឃុំហាចូវបានសម្របសម្រួលជាមួយស្ថាប័នជំនាញនៃស្រុកភូប៊ិញ ដើម្បីគាំទ្រដល់សហករណ៍អភិរក្ស អភិវឌ្ឍន៍ និងកែច្នៃកាណារីយ៉ូមខ្មៅហាចូវ ក្នុងការកសាងពាណិជ្ជសញ្ញាសម្រាប់ផលិតផលកាណារីយ៉ូមខ្មៅប្រៃ និងយៈសាពូនមីកាណារីយ៉ូម ដើម្បីទៅដល់មូលដ្ឋានអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែទូលំទូលាយ។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ឃុំកំពុងផ្សព្វផ្សាយ និងលើកទឹកចិត្តប្រជាជនឱ្យពង្រីកតំបន់ដាំដើមឈើខ្មៅ ដើម្បីបង្កើតតំបន់វត្ថុធាតុដើមប្រមូលផ្តុំ។ បច្ចុប្បន្ន ឃុំហាចូវកំពុងមានគម្រោងអភិវឌ្ឍតំបន់ដាំដើមឈើខ្មៅនៅក្នុងតំបន់ ដោយខិតខំដាំដើមឈើថ្មីបន្ថែមចំនួន ៣ ហិកតានៅឆ្នាំ ២០២៥ នៅវាលស្រែកៃត្រយ នុយចួ និងបៃក្វាន ដោយហេតុនេះបង្កើនផ្ទៃដីសរុបនៃដើមឈើខ្មៅនៅក្នុងឃុំដល់ ៧,៥ ហិកតា។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html