នំរាងផ្លែមៀនហៃហូវ ស្រួយ និងក្រអូប

Báo Ninh Bình•26/07/2025

នំរាងផ្លែមៀន - ជាម្ហូបឆ្ងាញ់សាមញ្ញ និងជនបទមួយប្រភេទមកពីតំបន់ហៃហៅ។

នៅកណ្តាលភាពអ៊ូអរនៃយុគសម័យឧស្សាហកម្ម និង ម្ហូបអាហារ ទំនើប នំ "បានញ៉ាញ់" (នំរាងផ្លែមៀន) - ជាបង្អែមសាមញ្ញ និងបែបជនបទមួយពីហាង Hai Hau - នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិពិសេសរបស់វានៅក្នុងរាល់ចំណិតម្សៅ ភាពផ្អែម និងក្លិនក្រអូបរបស់វា។ នំតូចៗ មូល និងក្រៀមនីមួយៗប្រាប់រឿងរ៉ាវអំពីដៃដ៏ឧស្សាហ៍ព្យាយាម វប្បធម៌ធ្វើស្រែចម្ការ និងការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយចីរភាពនៃសិប្បកម្មប្រពៃណីក្នុងចំណោមការផ្លាស់ប្តូរនៃជីវិតសម័យទំនើប។

យោងតាមពាក្យចាស់ៗក្នុងតំបន់ សិប្បកម្មធ្វើនំ «រាងផ្លែឪឡឹក» មានតាំងពីចុងសតវត្សរ៍ទី១៩ និងដើមសតវត្សរ៍ទី២០ ( ប្រហែលឆ្នាំ១៨៨០-១៩០០ ) ដែលជាសម័យកាលដែលអាណានិគមនិយមបារាំងបានចាប់ផ្តើមការគ្រប់គ្រងរបស់ពួកគេលើ ប្រទេសវៀតណាម ។ នៅពេលនោះ វាគឺជានំធ្វើដោយដៃដែលធ្វើឡើងសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក បុណ្យ តេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ពិធីមង្គលការ ឬជាគ្រឿងបូជាដល់បុព្វបុរស។ ឈ្មោះ «នំរាងផ្លែឪឡឹក» គឺជាឈ្មោះប្រជាប្រិយ ពីព្រោះរាងមូលពណ៌ត្នោតមាសនៃនំបន្ទាប់ពីចៀនស្រដៀងនឹងផ្លែឪឡឹកទុំ។ ឈ្មោះនេះមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងងាយចាំ។

ពីមុន ដំណាក់កាលទាំងអស់ ចាប់ពីការលាងអង្ករ និងកិនម្សៅ រហូតដល់ការលាយស៊ុត ការច្របាច់ម្សៅ ការធ្វើនំខេក និងការចៀន ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ សព្វថ្ងៃនេះ ដោយមានជំនួយពីគ្រឿងចក្រ ជំហានលំបាកៗជាច្រើនត្រូវបានជួយដោយម៉ាស៊ីន។

អ្នកស្រី វូ ធីហៀន ម្ចាស់អាជីវកម្មធ្វើនំរាងផ្លែមៀនដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅក្នុងតំបន់នោះ បាននិយាយថា៖ ដើម្បីអភិវឌ្ឍសិប្បកម្មប្រពៃណី គ្រួសាររបស់គាត់ ក៏ដូចជាគ្រួសារជាច្រើនទៀតនៅក្នុងតំបន់នោះ បានវិនិយោគលើគ្រឿងចក្រទំនើបៗដូចជា ម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ ម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ និងម៉ាស៊ីនធ្វើនំរាងផ្លែមៀន។ ឡដុតធ្យូង និងឡដុតឈើបែបប្រពៃណីក៏ត្រូវបានជំនួសដោយឥន្ធនៈផ្សេងទៀតដូចជា ហ្គាស និងអគ្គិសនី។ ដោយមានការគាំទ្រពីគ្រឿងចក្រ ផលិតភាពគ្រួសារបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ គ្រួសារធ្វើនំទ្រង់ទ្រាយធំដូចជាគ្រួសារអ្នកស្រី ហៀន អាចផលិត និងលក់នំរាងផ្លែមៀនបានរហូតដល់ ២ តោនក្នុងមួយខែ ហើយក្នុងអំឡុងពេលខែមមាញឹករហូតដល់បុណ្យចូលឆ្នាំចិន ពួកគេអាចលក់បានរហូតដល់ ៥ តោន។ បច្ចុប្បន្ននំទាំងនេះត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ខេត្ត និងក្រុងជាច្រើនទូទាំងប្រទេស ដោយមានតម្លៃចាប់ពី ៦០,០០០ ដល់ ១១០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម អាស្រ័យលើប្រភេទ។

សិប្បកម្មធ្វើនំ "បានញ៉ាញ់" (នំអង្ករវៀតណាមមួយប្រភេទ) បានផ្តល់ការងារពេញមួយឆ្នាំដល់គ្រួសាររាប់រយគ្រួសារនៅហៃហៅ។ ដំណើរការនេះចាប់ផ្តើមដោយការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំផ្អែមនិងក្រអូបនេះគឺសាមញ្ញ ភាគច្រើនមាននៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ និងរបស់ចាំបាច់ប្រចាំថ្ងៃ៖ ស៊ុតមាន់ស្រែ ស្ករ ម្សៅអង្ករដំណើប និងខ្លាញ់ជ្រូក។ គ្រឿងផ្សំ "មានតម្លៃ" បំផុតដែលកំណត់រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបនៃ "បានញ៉ាញ់" គឺអង្ករដំណើប និងស៊ុតមាន់។ អ្នកស្រីហៀន បានចែករំលែកថា "ការធ្វើ 'បានញ៉ាញ់' តម្រូវឱ្យជ្រើសរើសអង្ករដំណើបដើម្បីកិនជាម្សៅ។ ហើយវាត្រូវតែជាពូជអង្ករដែលដាំដុះយូរមកហើយ ដែលដាំដុះនៅលើវាលស្រែដែលមានជីជាតិ និងដីល្បាប់នៃហៃហៅ"។ អង្ករត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យស្អាត ត្រាំរយៈពេល 6-8 ម៉ោង បន្ទាប់មកកិនជាម្សៅទឹក សង្កត់ឱ្យស្ងួត ហើយលាយជាមួយស៊ុតមាន់។ ម្សៅអង្ករដំណើបត្រូវបានច្របាច់ជាមួយស៊ុតដែលវាយរួចក្នុងសមាមាត្រអង្ករ 1 គីឡូក្រាមទៅនឹងស៊ុត 1.2 គីឡូក្រាម (ប្រហែល 20-23 ស៊ុត) ដើម្បីបង្កើតភាពស្អិត និងពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត។ បន្ទាប់ពីច្របាច់ម្សៅឱ្យបានល្អិតល្អន់រួច អ្នកដុតនំនឹងធ្វើឱ្យវាក្លាយជាដុំតូចៗទំហំប៉ុនម្រាមដៃ។ ការចៀននំគឺជាជំហានដែលហត់នឿយ និងមានបទពិសោធន៍ច្រើនបំផុត។

ដោយយកនំចេញពីខ្ទះប្រេងធំមួយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន អ្នកស្រី ហៀន បាននិយាយថា "កំដៅត្រូវតែត្រឹមត្រូវ ប្រេងត្រូវតែឡើងឱ្យស្មើៗគ្នា ហើយអ្នកត្រូវតែចៀនវាជាបាច់ៗដោយមិនប្រញាប់ប្រញាល់។ ប្រសិនបើនំឆ្អិនពេក វានឹងរឹង ហើយប្រសិនបើវាមិនឆ្អិនទេ វានឹងមិនក្រៀមទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនកូរវាឱ្យបានប៉ិនប្រសប់ វានឹងបែក ខូចរូបរាង ហើយមិនអាចលក់បាន"។ បន្ទាប់មកមកដល់ ដំណើរការ "ស្រោបស្ករ"។ ស្ករត្រូវបានរំលាយក្នុងទឹក កំដៅលើចង្ក្រានរហូតដល់ស៊ីរ៉ូស្ករឡើងក្រាស់ បន្ទាប់មកនំត្រូវបានបន្ថែមហើយកូរឱ្យលឿនដើម្បីការពារកុំឱ្យវាជាប់គ្នា។ នៅពេលស្រង់ទឹកចេញ នំនីមួយៗត្រូវបានស្រោបដោយស៊ីរ៉ូស្ករមួយស្រទាប់។ នំប្រែជាពណ៌មាស ហើយក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំពេញផ្ទះបាយ។ បន្ទាប់មក កម្មករទុកឱ្យនំត្រជាក់ទាំងស្រុង ដើម្បីឱ្យវាអាចរក្សាទុកបានយូរ និងមិនសើមមុនពេលវេចខ្ចប់វាក្នុងថង់ទំហំផ្សេងៗ និងដាក់ស្លាកលើវា។ រសជាតិស្រួយ ទន់ ផ្អែមបន្តិច និងក្រអូបនៃស៊ុត និងអង្ករដំណើប ក្នុង នំទាំងនេះបានទាក់ទាញអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើន ពីតំបន់ទីក្រុងរហូតដល់ជនបទ។

បន្ទាប់ពីចៀនរហូតដល់មានពណ៌មាសត្នោតរួច នំរាងផ្លែមៀនត្រូវបានយកចេញពីខ្ទះ ហើយរៀបចំសម្រាប់ជំហានបន្ទាប់។

នៅឆ្នាំ ២០២៣ នំមៀនហៃហៅត្រូវបានលើកតម្កើងជាផលិតផល កសិកម្ម ជនបទមួយប្រភេទរបស់ខេត្តណាមឌិញពីមុន។ នេះមិនត្រឹមតែជាប្រភពនៃមោទនភាពប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាការលើកទឹកចិត្តសម្រាប់ប្រជាជននៅទីនេះឱ្យខិតខំច្នៃប្រឌិត និងសម្របខ្លួនទៅនឹងនិន្នាការទីផ្សារផងដែរ។

«នំរាងផ្លែមៀនវៀតណាមប្រពៃណីតូចៗទាំងនេះមានអនុស្សាវរីយ៍ ជាក្តីសុបិនសម្រាប់យើងដែលរកប្រាក់ចំណូលពីសិប្បកម្មដែលបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់យើង។ យើងសង្ឃឹមថាថ្ងៃណាមួយឆាប់ៗនេះ នំទាំងនេះនឹងមានលក់នៅតាមផ្សារទំនើបធំៗ ដែលនឹងក្លាយជាអំណោយដែលបង្ហាញអត្តសញ្ញាណវៀតណាមសម្រាប់អ្នកទេសចរទាំងក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ»។ អ្នកស្រី ហៀន បានចែករំលែកក្តីសុបិនសាមញ្ញរបស់អ្នកស្រី។ ដើម្បីសម្រេចបានគោលដៅនេះ សិប្បករដូចអ្នកស្រីរក្សារសជាតិប្រពៃណីជាប់ជានិច្ចតាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ពួកគេចំពោះសិប្បកម្ម។

អ្នកដុតនំយកនំរាងផ្លែមៀនចេញទៅឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង ដើម្បីឱ្យវាអាចរក្សាទុកបានយូរអង្វែង និងមិនឱ្យសើម។

យើងបានចាកចេញពីទីក្រុងហៃហៅ ខណៈពេលដែលព្រះអាទិត្យកំពុងលិចនៅទិសខាងលិច កាំរស្មីខ្សោយៗរបស់វារសាត់បាត់ទៅ។ នៅលើឡានក្រុងត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញ ខ្ញុំបានភ្លក់រសជាតិនំរាងផ្លែមៀនមួយចំនួនដែលខ្ញុំបានយកមកវិញជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍។ វាយនភាពក្រៀមក្រំ និងភាពផ្អែមល្ហែមស្រាលៗនៅលើអណ្តាតរបស់ខ្ញុំ ធ្វើឱ្យខ្ញុំមានអារម្មណ៍ដូចជាខ្ញុំអាចឮសំឡេងចម្រៀងបំពងរបស់ជីដូនរបស់ខ្ញុំ សំឡេងសើចរបស់ម្តាយខ្ញុំ និងសំឡេងស្រែកហ៊ោកញ្ជ្រៀវរបស់ក្មេងៗ។ នៅក្នុងនំតូចៗទាំងនោះ វាបានបង្ហាញថា ពោរពេញទៅដោយអនុស្សាវរីយ៍ដ៏សាមញ្ញ ស្មោះត្រង់ និងកក់ក្តៅចម្លែក។

នៅក្នុងយុគសម័យនៃការរីកចម្រើនផ្នែកបច្ចេកវិទ្យា និងអាហាររហ័សនេះ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅតែមាន។ ហើយនំរាងដូចផ្លែមៀនហៃហៅ ជាមួយនឹងឈ្មោះសាមញ្ញ និងរសជាតិសុទ្ធសាធរបស់វា សមនឹងតំណាងឱ្យម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារក្នុងស្រុកដ៏ស្មោះត្រង់នេះ ដែលបង្ហាញពីវប្បធម៌ជនបទដ៏សម្បូរបែបនៃភាគខាងជើងវៀតណាម។

ប្រភព៖ https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm