នំអន្សមវែង Hai Hau មានក្លិនក្រអូប

នំឡុងហ្គាន - ជាអំណោយដ៏សាមញ្ញ និងសាមញ្ញពីទឹកដី Hai Hau ។

ចំពេលមានភាពវឹកវរនៃយុគសម័យឧស្សាហកម្ម និង មុខម្ហូប បែបទំនើប នំអន្សមវែង ដែលជាអំណោយដ៏សាមញ្ញពីទឹកដី Hai Hau នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិរបស់វានៅក្នុងម្សៅនីមួយៗ ភាពផ្អែម និងក្លិនក្រអូប។ តាមរយៈនំខេកតូចៗ រាងមូលនីមួយៗ គឺជារឿងអំពីដៃឧស្សាហ៍ អំពីវប្បធម៌ស្រូវ អំពីការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយនិរន្តរភាពនៃវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីចំពេលមានការផ្លាស់ប្តូរជីវិតសម័យទំនើប។

យោងតាមអ្នកចាស់ទុំក្នុងស្រុក អាជីពធ្វើនំអន្សមមានតាំងពីចុងសតវត្សទី 19 និងដើមសតវត្សទី 20 ( ប្រហែលឆ្នាំ 1880-1900 ) ដែលជាពេលដែលពួកអាណានិគមនិយមបារាំងចាប់ផ្តើមកាន់កាប់ ប្រទេសរបស់យើង ។ នៅពេលនោះគឺជានំធ្វើដោយដៃធ្វើសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក បុណ្យ តេត ពិធីមង្គលការ ឬសម្រាប់ថ្វាយដូនតា។ ឈ្មោះ "នំអន្សម" ជាឈ្មោះបែបប្រជាប្រិយ ដោយសារនំមានរូបរាងមូល រាងមាស បន្ទាប់ពីចៀនរួច មានរូបរាងស្រដៀងនឹងផ្លែឡុងណានទុំ ជាឈ្មោះដែលងាយចងចាំ។

កាលពីមុន រាល់ជំហានតាំងពីលាងអង្ករ កិនម្សៅ រហូតដល់លាយស៊ុត ច្របាច់ម្សៅ ធ្វើនំ និងចៀន គឺធ្វើឡើងដោយដៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ សព្វថ្ងៃនេះដោយមានការគាំទ្រពីម៉ាស៊ីន ជំហានលំបាកជាច្រើនត្រូវបានគាំទ្រដោយម៉ាស៊ីន។

អ្នកស្រី Vu Thi Hien ជាអ្នកធ្វើនំអន្សមដ៏ល្បីនៅតំបន់នោះ បានឲ្យដឹងថា៖ ដើម្បីអភិវឌ្ឍអាជីពចាស់ គ្រួសារអ្នកស្រី Hien ក៏ដូចជាគ្រួសារជាច្រើនទៀតនៅតំបន់នោះ បានវិនិយោគលើគ្រឿងចក្រទំនើបៗដូចជា៖ កិនម្សៅ កូរម្សៅ រមៀលនំអន្សមវែង។ ចង្ក្រានដោយដៃដែលប្រើធ្យូងថ្ម និងអុសក៏ត្រូវបានជំនួសដោយឥន្ធនៈផ្សេងទៀតដូចជាឧស្ម័ន និងអគ្គិសនី។ ដោយមានការគាំទ្រពីគ្រឿងចក្រ ផលិតភាពធ្វើនំខេករបស់គ្រួសារបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ក្រុមហ៊ុនផលិតនំខេកខ្នាតធំដូចជាអ្នកស្រី ហៀន អាចផលិត និងលក់នំអន្សមបានដល់ទៅ ២តោនក្នុង១ខែ ដែលកើនឡើងដល់កំពូលក្នុងខែមុនតេត នៅពេលដែលពួកគេអាចលក់បាន ៥តោន។ បច្ចុប្បន្ន នំបញ្ចុកត្រូវបានគេនាំចេញទៅកាន់ខេត្តក្រុងជាច្រើនក្នុងប្រទេស ដោយមានតម្លៃចាប់ពី ៦០-១១០ ពាន់ដុង/គីឡូក្រាម អាស្រ័យតាមប្រភេទ។

ការធ្វើនំអន្សមបានជួយគ្រួសាររាប់រយក្នុងខេត្ត Hai Hau មានការងារធ្វើពេញមួយឆ្នាំ។ ដំណើរការចាប់ផ្តើមដោយជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ គ្រឿងផ្សំធ្វើនំផ្អែមក្រអូបនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ដែលភាគច្រើនមានក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជន៖ ពងមាន់ ស្ករ ម្សៅអង្ករដំណើបលឿង។ វត្ថុដែលមានតម្លៃបំផុតដែលកំណត់ភាពឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយរបស់នំអន្សមគឺអង្ករដំណើបលឿង និងពងមាន់។ អ្នកស្រី ហៀន បានចែករំលែកថា៖ «ដើម្បីធ្វើនំអន្សមគឺត្រូវជ្រើសរើសអង្ករដំណើបពណ៌លឿងមកកិនម្សៅ ហើយវាត្រូវតែជាពូជស្រូវរយៈពេលវែងដែលដាំនៅលើវាលស្រែមានជីជាតិនៃតំបន់ហៃហ៊ូវរបស់យើង»។ អង្ករនឹងត្រូវលាងសម្អាត ត្រាំរយៈពេល 6-8 ម៉ោង បន្ទាប់មកកិនចូលទៅក្នុងម្សៅរាវ សង្កត់ឱ្យស្ងួត និងលាយជាមួយពងមាន់។ ម្សៅអង្ករដំណើបត្រូវបានលាយជាមួយនឹងស៊ុតមាន់ដែលវាយដំក្នុងសមាមាត្រនៃអង្ករ 1 គីឡូក្រាម និងស៊ុត 1,2 គីឡូក្រាម (ប្រហែល 20-23 ពង) ដើម្បីបង្កើតភាពស្អិតនិងពណ៌លឿងដ៏ស្រស់ស្អាត។ បន្ទាប់ពី kneading យ៉ាងហ្មត់ចត់, អ្នកដុតនំនឹងរៀបចំ dough ទៅជាគ្រាប់បាល់តូចទំហំនៃចុងម្រាមដៃតូច។ ការចៀននំគឺជាជំហានដ៏លំបាកបំផុតដែលទាមទារបទពិសោធន៍ច្រើនបំផុត។

ពេលយកនំចេញពីខ្ទះធំដោយយកចិត្តទុកដាក់ អ្នកស្រី ហៀន បាននិយាយថា៖ «ត្រូវកំដៅល្មម ប្រេងត្រូវឆ្អិនស្មើៗគ្នា ហើយដុំនីមួយៗមិនត្រូវចៀនលឿនពេកទេ បើនំចាស់ពេក វានឹងរឹង ហើយបើនៅក្មេងពេក វាមិនប្រេះ។ បើអ្នកមិនកូរនំដោយប្រុងប្រយ័ត្នទេ វានឹងខូច ខូចទ្រង់ទ្រាយ ហើយលក់មិនដាច់»។ បន្ទាប់មក ជំហាន "ប្តូរស្ករ" មកដល់។ ស្ករត្រូវរលាយក្នុងទឹក ដាក់លើចង្ក្រានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកស្ករឡើងខាប់ បន្ទាប់មកដាក់នំចូលកូរឱ្យសព្វចូលគ្នាឱ្យបានលឿន ដើម្បីកុំឱ្យនំជាប់គ្នា ពេលហត់ហើយ នំនីមួយៗត្រូវគ្របដោយស្រទាប់ទឹកស្ករ។ នំខេកមានពណ៌លឿងមាស ហើយក្លិនក្រអូបពេញផ្ទះបាយ។ បន្ទាប់មក កម្មករសម្ងួតនំរហូតទាល់តែវាត្រជាក់ទាំងស្រុង ដើម្បីឱ្យពួកវាអាចរក្សាទុកបានយូរ និងកុំឱ្យក្រៀម បន្ទាប់មកខ្ចប់វាចូលទៅក្នុងថង់ដែលមានទំហំខុសៗគ្នា ហើយដាក់ស្លាកផលិតផល។ រសជាតិស្រួយ ស្រួយ ផ្អែម និងក្រអូបនៃស៊ុត និងអង្ករដំណើប នៅក្នុង នំអន្សម បានយកឈ្នះអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើន តាំងពីទីក្រុងរហូតដល់ជនបទ។

បន្ទាប់ពីចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស នំអន្សមត្រូវយកចេញ ហើយរៀបចំសម្រាប់ជំហានបន្ទាប់។

ឆ្នាំ 2023 នំអន្សមវែង Hai Hau ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសជាផលិតផលកសិកម្មជនបទធម្មតាមួយរបស់ខេត្ត Nam Dinh (ចាស់)។ នេះមិនត្រឹមតែជាប្រភពនៃមោទនភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការលើកទឹកចិត្តសម្រាប់ប្រជាជននៅទីនេះឱ្យខិតខំច្នៃប្រឌិត និងសម្របខ្លួនទៅនឹងនិន្នាការទីផ្សារផងដែរ។

កញ្ញា ហៀន បានរៀបរាប់ពីក្តីស្រមៃដ៏សាមញ្ញរបស់នាងថា “នំអន្សមវែងៗតូច ប៉ុន្តែនំនីមួយៗជាចំណែកនៃការចងចាំ និងក្តីស្រមៃរបស់អ្នកដែលរស់នៅតាមអាជីពដែលដូនតាយើងបន្សល់ទុកដូចពួកយើង។ ដើម្បីសម្រេចបាននោះ សិប្បករដូចជានាងនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិចាស់ពីដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ពួកគេ រហូតដល់ស្រឡាញ់វិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេ។

កម្មករយកនំអន្សមចេញទៅហាលឱ្យស្ងួតរហូតដល់ត្រជាក់ ដើម្បីឱ្យនំអាចរក្សាទុកបានយូរ និងមិនប្រឡាក់។

យើងចាកចេញពី Hai Hau នៅពេលដែលព្រះអាទិត្យកំពុងបញ្ចេញកាំរស្មីខ្សោយរបស់វាបន្តិចម្តងៗនៅភាគខាងលិច។ នៅលើឡានក្រុងមកផ្ទះ ខ្ញុំញាត់នំអន្សមដើម្បីយកមកទុកជាអនុស្សាវរីយ៍។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផ្អែមបន្តិចនៅលើចុងអណ្តាតរបស់ខ្ញុំ ធ្វើឱ្យខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា ខ្ញុំអាចស្តាប់ឮពាក្យសំដីរបស់ជីដូនខ្ញុំ ការសើចរបស់ម្តាយខ្ញុំ និងសម្រែកដ៏រីករាយរបស់ក្មេងៗ។ នៅក្នុងនំតូចៗទាំងនោះ វាប្រែទៅជាអាណាចក្រទាំងមូលនៃការចងចាំដ៏សាមញ្ញ ស្មោះត្រង់ និងចម្លែក។

នៅក្នុងយុគសម័យបច្ចេកវិទ្យា និងអាហាររហ័ស នៅតែមានភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីដែលបានស៊ូទ្រាំ។ ហើយនំអន្សមវែង Hai Hau ដែលមានឈ្មោះសាមញ្ញ និងរសជាតិសុទ្ធ គឺសក្តិសមតំណាងឱ្យអំណោយដ៏ស្មោះស្ម័គ្រពីជនបទ ដែលមានតំបន់ទាំងមូលនៃវប្បធម៌ជនបទភាគខាងជើង។

ប្រភព៖ https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm