រក្សាអត្តសញ្ញាណកាហ្វេវៀតណាមនៅបរទេស។

ចាប់ពីកញ្ចប់កាហ្វេរលាយរហូតដល់បាច់កាហ្វេ gesha (ឬ gesha - ពូជ arabica ដ៏កម្រ កាហ្វេពិសេសថ្លៃៗ) លោក Tran Anh Thang បានសរសេររឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយអំពីការរក្សាអត្តសញ្ញាណកាហ្វេវៀតណាមនៅក្នុងទឹកដីបរទេស។

ធំធាត់ក្នុងគ្រួសារវៀតណាមមួយនៅសាធារណរដ្ឋឆែក កុមារភាពរបស់ Tran Anh Thang (Jackie Tran Anh) ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងទិដ្ឋភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃថតផ្ទះបាយមួយដែលតែងតែពេញទៅដោយកញ្ចប់កាហ្វេរលាយ - កាហ្វេ robusta ជាមួយស្ករ និងម្សៅទឹកដោះគោ ដែលរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះសម្រាប់កាហ្វេផ្អែម និងក្រែមមួយពែង។ ផ្ទះរបស់ Thang ក៏តែងតែមានកាហ្វេ robusta ដែលកិនរួចជាស្រេចផងដែរ។

យោងតាមលោក Thang កាហ្វេវៀតណាមច្រើនតែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយកាហ្វេ robusta ដែលជាប្រភេទកាហ្វេដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានជាតិអាស៊ីតតិច និងមានរសជាតិខ្លាំង ដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោ ឬភេសជ្ជៈច្នៃប្រឌិត។ ទន្ទឹមនឹងនេះ កាហ្វេ arabica ពិសេសលេចធ្លោដោយសារក្លិនក្រអូបផ្លែឈើ ជាតិអាស៊ីតស្អាត និងរសជាតិស្មុគស្មាញ។

អ្នកជំនួញ Tran Anh Thang (រូបថត៖ JACKIE TRAN ANH/MAFRA)

ចំពោះលោក Thang ប្រភេទកាហ្វេនីមួយៗមានបរិបទ និងវិធីនៃការរីករាយរៀងៗខ្លួន។ រឿងសំខាន់គឺត្រូវយល់ពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងផឹក និងមូលហេតុ។ ទស្សនៈនេះបង្កើតបានជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃទស្សនវិជ្ជាកាហ្វេរបស់លោក Tran Anh Thang។ លោកមិនដែលចង់ជំនួសកាហ្វេវៀតណាមដោយកាហ្វេពិសេសនោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញចង់ "ភ្ជាប់ ពិភពលោក ពីរ"។

កាហ្វេវៀតណាមមានរសជាតិខ្លាំង និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អារ៉ាប៊ីកា សង្កត់ធ្ងន់លើលក្ខណៈ terroir (ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកត្តាធម្មជាតិ រួមទាំងអាកាសធាតុ ដី រយៈកម្ពស់។ល។) និងភាពជាក់លាក់ក្នុងការអាំង និងញ៉ាំ។ យោងតាមលោក Thang ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះជួយឱ្យកាហ្វេរបស់គាត់រក្សាបាននូវខ្លឹមសារវៀតណាមរបស់វា ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យវាប្រសើរឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំកាន់តែប្រសើរ និងដំណើរការកាន់តែច្បាស់លាស់។

ទស្សនៈរបស់លោក Thang ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាំងពីដំបូងមកម្ល៉េះ ដោយសារតែការចូលរួមជាយូរមកហើយរបស់គ្រួសារគាត់នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម ធ្វើម្ហូប ។

យោងតាមកាសែតឆែក iDNES.cz រលកនៃហ្វ័រវៀតណាមបានរីករាលដាលបន្តិចម្តងៗពាសពេញសាធារណរដ្ឋឆែក ដោយចាប់ផ្តើមពីភោជនីយដ្ឋានហ្វ័ររបស់គ្រួសារលោក Thang។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដំបូងឡើយ លោក Thang មិនចង់ដើរតាមគន្លងឪពុកម្តាយរបស់គាត់ក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូបទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ គាត់ចង់ចំណាយពេល ធ្វើដំណើរ និងថតរូបទេសភាព។ គាត់ក៏មិនមានបំណងបើកហាងកាហ្វេដែរ ប៉ុន្តែជាវិចិត្រសាលរូបថត។

ប៉ុន្តែនៅពេលដែលម្តាយរបស់គាត់បានណែនាំឱ្យលក់អាហារសម្រន់មួយចំនួនដល់អ្នកទស្សនា កន្លែងតាំងពិព័រណ៍បានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗទៅជាហាងកាហ្វេ។ នោះគឺជា Cafefin - អាជីវកម្មដំបូងរបស់គាត់ និងក៏ជា "សាលា" ពិតប្រាកដរបស់គាត់នៅក្នុងពិភពកាហ្វេផងដែរ។

ហាងកាហ្វេ Cafefin បានកើតមក ហើយបានធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា។ ហាងកាហ្វេនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវកាហ្វេជាមួយអាហារពេលព្រឹក និងអាហារថ្ងៃត្រង់ (អាហារពេលព្រឹក និងអាហារថ្ងៃត្រង់រួមបញ្ចូលគ្នា) ដែលមានគ្រឿងផ្សំវៀតណាមដូចជា បបរ បាញ់មី ឬបាយស្អិតជាមួយស្វាយ។ ចាប់ពីគ្រឹះនោះមក លោក Thang បានបង្កើតគំរូផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនបន្តិចម្តងៗ។

បន្ទាប់ពី Cafefin មាន May Coffee, An Bistro, Format, Pleiku និងជាពិសេស Mazelab ដែលជាគម្រោងដែលបង្ហាញពីទស្សនវិជ្ជាកាហ្វេរបស់គាត់បានល្អបំផុត​។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជាហាងកាហ្វេនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាកន្លែងលីង និងនាំចូលគ្រាប់កាហ្វេបៃតងផងដែរ។ នៅទីនេះ អតិថិជនអាចភ្លក់កាហ្វេដ៏កម្រ ការប្រមូលពិសេស ឬក្រុម geisha ដ៏ល្បីល្បាញពីការដេញថ្លៃអន្តរជាតិ។

ម៉ឺនុយរបស់ Mazelab គឺសាមញ្ញណាស់៖ កាហ្វេអេសប្រេសសូ កាហ្វេអេសប្រេសសូទឹកដោះគោ និងកាហ្វេតម្រង ដោយគ្មានភេសជ្ជៈស្មុគស្មាញ ឬការតុបតែងលម្អដ៏ស្មុគស្មាញនោះទេ។ យោងតាមលោក Thang នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តផ្ទាល់បំផុតចំពោះកាហ្វេ។

គាត់បានចាប់ផ្តើមអាំងកាហ្វេផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់នៅឆ្នាំ ២០២៣។ ដំបូងឡើយ ការសម្រេចចិត្តនេះមួយផ្នែកបានមកពីតម្រូវការក្នុងការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពថ្លៃដើមសម្រាប់ប្រព័ន្ធហាងកាហ្វេរបស់គាត់។ ប៉ុន្តែបន្តិចម្តងៗ ការអាំងកាហ្វេបានជួយគាត់ឱ្យទទួលបានការយល់ដឹងកាន់តែស៊ីជម្រៅអំពីដំណើររបស់គ្រាប់កាហ្វេពីកសិដ្ឋានមួយទៅបារមួយ។ គាត់ចង់មានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយអ្នកផលិត កសាងទម្រង់អាំងកាហ្វេផ្ទាល់ខ្លួន និងអភិវឌ្ឍជំនាញផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។

ប្រភពកាហ្វេសំខាន់របស់ Mazelab មានប្រភពមកពីប្រទេសអេត្យូពី កេនយ៉ា និងប៉ាណាម៉ា ដែលជាប្រទេសដែលល្បីល្បាញដោយសារពូជកាហ្វេដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពួកគេក៏មានប្រភពមកពីប្រទេសកូឡុំប៊ី អែលសាល់វ៉ាឌ័រ អេក្វាឌ័រ និងហ្គាតេម៉ាឡា អាស្រ័យលើរដូវកាល។ កាហ្វេកម្រមួយចំនួន ដូចជា Geisha មកពីប្រទេសប៉ាណាម៉ា មានតម្លៃថ្លៃជាង ហើយត្រូវបានលក់ជាចំណែកតូចៗសម្រាប់អតិថិជនសាកល្បង។

យោងតាមលោក Thang អ្វីដែលអតិថិជនឃើញគឺគ្រាន់តែជាកាហ្វេមួយពែងដែលផលិតរួច។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានកាហ្វេមួយពែងនោះគឺជាដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយមួយ ចាប់ពីកសិករ រហូតដល់ការប្រមូលផល ការអាំង ការភ្លក់ ការអភិវឌ្ឍទម្រង់អាំង រហូតដល់ការគ្រប់គ្រងទឹក និងការចម្រាញ់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ដូច្នេះ គាត់ធ្វើកាហ្វេមិនមែនដើម្បីស្វែងរកភាពល្អឥតខ្ចោះទាំងស្រុងនោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារការទទួលខុសត្រូវចំពោះអ្នកដាំកាហ្វេ វត្ថុធាតុដើម និងអតិថិជន។

មីន ចូវ

ប្រភព៖ https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html