ថែរក្សាព្រលឹងនៃភូមិផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ទីក្រុង Phan Thiet។

ចំណងជើងរូបថត — ត្រីអាន់ឆូវីស្រស់ៗ និងមានជាតិខ្លាញ់ គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលបង្កើតបានជាគុណភាពនៃទឹកត្រីផានធៀត មកពីខេត្តឡឹមដុង ។

ក្នុងចំណោមការអភិវឌ្ឍ សេដ្ឋកិច្ច និងនគរូបនីយកម្ម សហគមន៍ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងសិប្បកម្មនេះកំពុងខិតខំថែរក្សា និងលើកកម្ពស់តម្លៃប្រពៃណី ដោយមានគោលបំណងឱ្យការផលិតទឹកត្រី Phan Thiet ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

មរតកនៃភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីអាយុ 300 ឆ្នាំមួយនៅលើឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងត្បូងកណ្តាល។

នៅដើមឆ្នាំ នៅតំបន់ផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីដ៏ល្បីឈ្មោះនៃភូហៃ សង្កាត់ភូធ្វី (ខេត្តឡឹមដុង) ការផលិតទឹកត្រីនៅតាមរោងចក្រជាច្រើនបន្តដំណើរការយ៉ាងរលូន។ ក្លិនឈ្ងុយពិសេសនៃទឹកត្រីផាន់ធៀតបានជ្រាបចូលក្នុងខ្យល់សមុទ្រដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងខ្យល់បក់ខ្លាំង។ នៅក្នុងរោងចក្រផលិត ពាងដីរាប់រយ និងធុងឈើត្រូវបានរៀបចំជាជួរៗ ពោរពេញដោយត្រី និងអំបិល ដែលឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation រយៈពេលជាច្រើនខែ ដើម្បីបង្កើតជាគ្រឿងទេសដែលជាផ្នែកសំខាន់នៃអាហារសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយៗមក។

យោងតាមឯកសារស្រាវជ្រាវ ឧស្សាហកម្មផលិតទឹកត្រីនៅ Phan Thiet មានដើមកំណើតនៅចុងសតវត្សរ៍ទី១៧ នៅពេលដែលប្រជាជនមកពីតំបន់កណ្តាលបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅភាគខាងត្បូងដើម្បីទាញយកធនធានសមុទ្រក្នុងរដូវនេសាទ។ ដំបូងឡើយ ការកែច្នៃទឹកត្រីគឺសម្រាប់តែការប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារប៉ុណ្ណោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារធនធានត្រីមានច្រើនក្រៃលែង មាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុក្តៅសមស្របសម្រាប់ការផលិតទឹកត្រី ការផលិតបានពង្រីកបន្តិចម្តងៗ។ នេះបាននាំឱ្យមានការបង្កើតឧស្សាហកម្មទឹកត្រី Phan Thiet ដែលមានលក្ខណៈក្នុងស្រុកដាច់ដោយឡែក។

នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី១៩ និងដើមសតវត្សរ៍ទី២០ ទីក្រុងផាន់ធៀតមានរោងចក្រផលិតទឹកត្រីខ្នាតធំ និងជំនាញវិជ្ជាជីវៈជាច្រើន ដែលអ្នកស្រុកហៅថា "ហាំហូ" (អ្នកផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី)។ នៅពេលនោះ ពាណិជ្ជករមកពីវៀតណាមកណ្តាល និងខាងត្បូងនឹងមកដល់តាមទូកធំៗ ចូលចតតាមដងទន្លេកាទី និងភូហៃ ដើម្បីរង់ចាំទិញទឹកត្រីសម្រាប់ដឹកជញ្ជូនទៅកាន់តំបន់ផ្សេងៗ ជាពិសេសភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាម។ នេះបានរួមចំណែកធ្វើឱ្យទឹកត្រីផាន់ធៀតក្លាយជាគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុង ម្ហូបវៀតណាម ។

បើទោះបីជាមានប្រវត្តិយូរអង្វែងនៃការបង្កើត និងការអភិវឌ្ឍ ព្រមទាំងផលប៉ះពាល់នៃនគរូបនីយកម្ម និងការធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តងៗនៃសិប្បកម្មប្រពៃណីក៏ដោយ ទឹកត្រីផាន់ធៀតនៅតែត្រូវបានថែរក្សា និងផលិតដោយគ្រឹះស្ថាន និងគ្រួសារជាច្រើន។ ម៉ាកទឹកត្រីផាន់ធៀតមិនត្រឹមតែល្បីល្បាញក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវបាននាំចេញទៅទូទាំងពិភពលោកទៀតផង។

យោងតាមអ្នកផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី ទឹកត្រី Phan Thiet ត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីត្រីអាន់ឆូវី ត្រីស្កាដ និងអំបិលរដុប។ ទឹកត្រីដែលមានគុណភាពល្អបំផុតបានមកពីត្រីអាន់ឆូវីដែលចាប់បានរវាងខែមេសា និងខែកញ្ញានៃប្រតិទិនចន្ទគតិ។ ត្រីធាត់ និងធាត់បង្កើតទឹកត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយនឹងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់បំផុត។ ក្រៅពីកត្តាធម្មជាតិ បទពិសោធន៍របស់អ្នកផលិតទឹកត្រីក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកំណត់គុណភាពនៃទឹកត្រីផងដែរ។

លោក ហ្វិញ ធៀន ហួន ម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកត្រីហុងខាញ ក្នុងសង្កាត់ភូធុយ គឺជាជំនាន់ទីបីនៅក្នុងគ្រួសាររបស់លោកដែលចូលរួមក្នុងអាជីវកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី។ ដោយទទួលមរតកអាថ៌កំបាំងពីដូនតារបស់លោក លោក ហ្វិញ នៅតែរក្សាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការជ្រលក់ត្រីក្នុងពាងដី ដែលជាការអនុវត្តជាទូទៅកាលពីអតីតកាល។

យោងតាមលោក Huan ដំណើរការផលិតទឹកត្រីតម្រូវឱ្យមានការអត់ធ្មត់ និងបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំ ចាប់ពីការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម និងការ ferment ត្រីរហូតដល់ការទាញយកផលិតផលចុងក្រោយ។ អាថ៌កំបាំងនៃទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺការលាយត្រីស្រស់ និងអំបិលតាមសមាមាត្រប្រពៃណី កូរឱ្យសព្វ ប៉ុន្តែមិនកំទេចត្រីទេ បង្កើតជាល្បាយដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងនីមួយៗ។ ផ្ទៃនៃធុងត្រូវបានគ្របដោយបន្ទះឫស្សី ប្រោះអំបិលមួយស្រទាប់ពីលើ បន្ទះឫស្សីត្រូវបានដាក់ ហើយថ្មត្រូវបានដាក់ជង់ចុះក្រោមដើម្បីទប់វាឱ្យជាប់។ ភាពខុសគ្នាគឺថា ល្បាយត្រីត្រូវបាន ferment ក្នុងធុងបិទជិត ហើយប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដែលបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងធុង និងបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation។ បន្ទាប់ពី 8 ទៅ 18 ខែ ទឹកត្រីត្រូវបានបង្កើតឡើង ថ្លា ជាមួយនឹងពណ៌ចាប់ពីពណ៌លឿងចំបើងរហូតដល់ពណ៌ត្នោតក្រហម បញ្ចេញក្លិនក្រអូបលក្ខណៈ និងលែងមានក្លិនត្រីទៀតហើយ។ សារធាតុចម្រាញ់ទីមួយត្រូវបានគេហៅថា "នឿកម៉មញី" (ទឹកត្រីទីមួយ)។ បន្ទាប់ពីទាញយកសារធាតុចម្រាញ់ទីមួយ ទឹកត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីទាញយកសារធាតុចម្រាញ់ទីពីរ ហៅថា "នឿកម៉មង៉ាង" (ទឹកត្រីទីពីរ)។

«ការធ្វើទឹកត្រីគឺជាការងារដ៏លំបាកបំផុត។ វាត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយក្លិនត្រី និងអំបិលពេញមួយឆ្នាំ ហើយពេលខ្លះអ្នកត្រូវរង់ចាំពេញមួយឆ្នាំដើម្បីទទួលបានបរិមាណល្អ។ មិនថាអាកាសធាតុក្តៅខ្លាំង ឬភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងនោះទេ អ្នកត្រូវតែតាមដានដំណើរការ fermentation ជានិច្ច ដើម្បីធានាបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងពេលវេលាត្រឹមត្រូវ។ មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចស៊ូទ្រាំនឹងការលំបាក និងការអត់ធ្មត់បែបនេះបានទេ។ ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅពេលអ្នកស្រង់ដំណក់ទឹកត្រីដំបូងបានធ្វើឱ្យខ្ញុំប្តេជ្ញាចិត្តចំពោះវិជ្ជាជីវៈដែលដូនតារបស់ខ្ញុំបានបង្កើតឡើងអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ» លោក Huan បានចែករំលែក។

ឆ្ពោះទៅរកការអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់តម្លៃនៃសិប្បកម្មប្រពៃណី។

យោងតាមលោក ទ្រឿង ក្វាង ហៀន ប្រធានសមាគមទឹកត្រី ផាន ធៀត មុខរបរផលិតទឹកត្រីនៅផាន ធៀត មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រជាជនក្នុងតំបន់អស់រយៈពេលប្រហែល ៣០០ ឆ្នាំមកហើយ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនជំនាន់មកហើយ មុខរបរផលិតទឹកត្រីមិនត្រឹមតែផ្តល់ជីវភាពរស់នៅដល់ប្រជាជនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានរួមចំណែកដល់ការបង្កើតអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ដ៏ពិសេសរបស់តំបន់ផាន ធៀត ផងដែរ។

ក្នុងចំណោមការអភិវឌ្ឍសេដ្ឋកិច្ច-សង្គម ការផលិតទឹកត្រីនៅ Phan Thiet បានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើន។ អាជីវកម្មជាច្រើនបានវិនិយោគលើការពង្រីកវិសាលភាពរបស់ពួកគេ និងអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាដើម្បីបង្កើនផលិតភាព និងគុណភាពផលិតផល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រផលិតបែបប្រពៃណីនៅតែត្រូវបានរក្សាដោយគ្រឹះស្ថានជាច្រើន ដោយចាត់ទុកវិធីសាស្រ្តទាំងនេះជាធាតុស្នូលដែលបង្កើតតម្លៃពិសេសនៃទឹកត្រីក្នុងស្រុក។

យោងតាមស្ថិតិពីសមាគមទឹកត្រីផាន់ធៀត ចាប់ពីឆ្នាំ២០២១ ដល់ឆ្នាំ២០២៤ ឧស្សាហកម្មទឹកត្រីនៅផាន់ធៀតសម្រេចបានបរិមាណផលិតកម្មពី ២០លាន ទៅ ៣០លានលីត្រក្នុងមួយឆ្នាំ ប្រាក់ចំណូលឈានដល់ ១០០០ពាន់លានដុងក្នុងមួយឆ្នាំ។ បច្ចុប្បន្ននេះ មានគ្រួសារផលិតទឹកត្រីប្រហែល ២០០គ្រួសារនៅក្នុងខេត្ត ដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសង្កាត់ផាន់ធៀត ភូធុយ មុយណេ ជាដើម។ ឧស្សាហកម្មនេះបង្កើតការងារសម្រាប់កម្មករអចិន្ត្រៃយ៍រាប់រយនាក់ និងកម្មករតាមរដូវរាប់ពាន់នាក់។

លើសពីនេះ ការផលិតទឹកត្រីប្រើប្រាស់អាហារសមុទ្រមួយចំនួនធំ ដែលត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថាមានត្រីប្រហែល 22,000 តោនជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដែលរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សាជីវភាពរស់នៅរបស់អ្នកនេសាទ និងអភិវឌ្ឍខ្សែសង្វាក់តម្លៃសេដ្ឋកិច្ចសមុទ្រក្នុងស្រុក។ រួមជាមួយនឹងការផលិត ឧស្សាហកម្មទឹកត្រីក៏រួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍ផងដែរ។ កន្លែងផលិតជាច្រើនរួមបញ្ចូលគ្នានូវដំណើរកម្សាន្ត និងបទពិសោធន៍នៃដំណើរការផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរដែលចាប់អារម្មណ៍ចង់ស្វែងយល់អំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប និងជីវិតរបស់អ្នករស់នៅតាមឆ្នេរសមុទ្រ។

យោងតាមប្រធានសមាគមទឹកត្រី Phan Thiet ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ដោយសារតែនគរូបនីយកម្ម និងការអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍ មនុស្សមួយចំនួនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីបានប្តូរទៅវិជ្ជាជីវៈផ្សេងទៀត។ ចំនួនមនុស្សដែលមានបទពិសោធន៍ និងជាអ្នកបន្តអាថ៌កំបាំង និងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីកំពុងថយចុះជាលំដាប់តាមពេលវេលា។

ដើម្បីថែរក្សា និងលើកកម្ពស់តម្លៃនៃសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី សមាគមទឹកត្រី Phan Thiet បានស្នើឱ្យដាក់បញ្ចូល "សិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណី Phan Thiet" ទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

យោងតាមមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្តឡឹមដុង បន្ទាប់ពីពិនិត្យឡើងវិញនូវខ្លឹមសារទាក់ទងនឹងប្រវត្តិនៃការបង្កើត នីតិវិធីកែច្នៃ និងតម្លៃនៃសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងផាន់ធៀត តាមការស្នើសុំរបស់សមាគមទឹកត្រីផាន់ធៀត និងប្រៀបធៀបវាជាមួយនឹងសារពើភ័ណ្ឌឯកសារបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី "សិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីផាន់ធៀត" ដែលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានរក្សាទុកនៅសារមន្ទីរខេត្តឡឹមដុង គេបានរកឃើញថា "សិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីផាន់ធៀត" បំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ និងលក្ខខណ្ឌសម្រាប់រៀបចំឯកសារវិទ្យាសាស្ត្រ ដើម្បីដាក់ជូនក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ សម្រាប់ការវាយតម្លៃ និងដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ដូចដែលបានកំណត់។

ដោយផ្អែកលើចំណុចនេះ នាយកដ្ឋានបានផ្ញើឯកសារមួយទៅកាន់គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្តឡាំដុង ដោយស្នើសុំការយល់ព្រមពីមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ដើម្បីដឹកនាំ និងសម្របសម្រួលជាមួយភ្នាក់ងារ និងអង្គភាពពាក់ព័ន្ធ ដើម្បីអនុវត្តជំហាន និងនីតិវិធីតាមបទប្បញ្ញត្តិ ដើម្បីបំពេញឯកសារវិទ្យាសាស្ត្រ "ការធ្វើទឹកត្រីប្រពៃណីនៅផានធៀត" និងណែនាំគណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្តឱ្យដាក់ជូនក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍នៅឆ្នាំ ២០២៦។

ការទទួលស្គាល់ការផលិតទឹកត្រីជាបេតិកភណ្ឌត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងបង្កើតមូលដ្ឋានច្បាប់ និងកម្លាំងចលករសម្រាប់តំបន់នានាក្នុងការអនុវត្តដំណោះស្រាយដើម្បីអភិរក្ស និងគាំទ្រដល់ការអភិវឌ្ឍសិប្បកម្មប្រពៃណី ខណៈពេលដែលក៏បង្កើនតម្លៃម៉ាកយីហោនៃផលិតផលផងដែរ។

លោក ង្វៀន វ៉ាន់ ឡៅ ដែលជាអ្នកផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីមួយរូបនៅក្នុងសង្កាត់ភូធុយ ជឿជាក់ថា ទឹកត្រីមិនត្រឹមតែជាសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ចប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបវប្បធម៌ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងជីវិតរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ផងដែរ។ លោក ឡៅ សង្ឃឹមថា «ខ្ញុំសង្ឃឹមថា សិប្បកម្មផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីនៅផាន់ធៀត នឹងបន្តត្រូវបានអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់តម្លៃរបស់វា ដែលក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោវប្បធម៌ដ៏ពិសេសមួយរបស់តំបន់។ ពីទីនោះ ក្លិនក្រអូបនៃទឹកត្រីផាន់ធៀត នឹងសាយភាយកាន់តែទូលំទូលាយ»។

ប្រភព៖ https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-20260222095005791.htm