សាឡាត់ត្រីក្វាន់សឺនខុសពីសាឡាត់ត្រីជាច្រើនប្រភេទទៀត។ ត្រីក្វាន់សឺនដែលប្រើត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយធម្មជាតិនៅក្នុងបឹងក្វាន់សឺន។ យោងតាមអ្នកស្រុក ត្រីក្វាន់នៅទីនេះស៊ីសារាយទឹកសាប និងស្លែ ដូច្នេះសាច់របស់វាមានក្លិនក្រអូប ផ្អែម និងមិនសូវមានរសជាតិត្រី។ ជាធម្មតាមនុស្សជ្រើសរើសត្រីដែលមានទម្ងន់ 2-3 គីឡូក្រាម ដែលមានសាច់រឹង និងឆ្អឹងតូចៗតិចតួចសម្រាប់សាឡាត់។ បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច ត្រីត្រូវបានកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ត្រាំក្នុងទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះដើម្បីលុបក្លិន និងបង្កើតជាវាយនភាពក្រៀម បន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយម្សៅអង្ករអាំង ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស និងម្ទេសកិនល្អ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃសាឡាត់ត្រីក្វាន់សឺនគឺថា ពោះវៀនត្រីទាំងមូល និងពងត្រីត្រូវបានយកចេញ សម្អាត កិនឱ្យល្អិតៗជាមួយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ប្រឡាក់គ្រឿងទេស ហើយបន្ទាប់មកចំហុយក្នុងម្ហូបមួយហៅថា "បយ"។
ការទទួលទានសាឡាដត្រីគល់រាំងក្វានសឺនគឺពិតជាស្មុគស្មាញណាស់។ ដើម្បីទទួលទានវាឲ្យបានឆ្ងាញ់ពិសារ អ្នកត្រូវការស្លឹកឈើព្រៃ និងស្លឹកសួនច្បារជាង ១០ ប្រភេទ ដែលបេះនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ដូចជាស្លឹកបារីងតូនីយ៉ា ផ្កាម្លិះ ស្លឹកក្រូចឆ្មារ ស្លឹកល្វា ស្លឹក Centella asiatica និងស្លឹក star anise...។ ពេលទទួលទាន អ្នកទទួលទាននឹងដាក់ស្លឹកឈើពីលើគ្នាដូចជាសម្លៀកបំពាក់។ ស្លឹកល្វារុំខាងក្រៅ បន្ទាប់មកស្លឹកតូចៗនៅខាងក្នុង បន្ទាប់មករមៀលវាទៅជារាងចីវលោតូចមួយ។ ទំហំនៃរមៀលអាស្រ័យលើជំនាញរបស់អ្នកទទួលទាន។ នៅពេលដែលចីវលោស្លឹករួចរាល់ អ្នកទទួលទានយកត្រីមួយដុំលាយជាមួយម្សៅអង្ករអាំង បន្ថែមខ្ញីមួយចំណិត ខ្ទឹមសមួយកំពឹស ម្ទេស ស្វាយបៃតងមួយចំណិត គ្រឿងទេសមួយស្លាបព្រាបាយ ប្រោះជាមួយសណ្តែកដីអាំងបន្តិច រួចដាក់វាចូលទៅក្នុងចីវលោស្លឹក។ បន្ទាប់មក អ្នកទទួលទាននឹងដាក់ចីវលោស្លឹកទាំងមូលដែលមានត្រី សណ្តែកដីអាំង និងសណ្តែកដីអាំងចូលក្នុងមាត់ដើម្បីរីករាយ។
រសជាតិជូរៗនៃស្លឹកល្វា និងស្លឹកចេក ភាពល្វីងបន្តិចនៃស្លឹកផ្កាម្លិះ ក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកក្រូចឆ្មារ រួមផ្សំជាមួយរសជាតិផ្អែមស្រស់ស្រាយរបស់ត្រីស្រស់ រសជាតិហឹររបស់ម្ទេស និងខ្ញី និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសណ្តែកដីអាំង និងរសជាតិហឹររបស់ «bổi» (គ្រឿងទេសមួយប្រភេទ) ទាំងអស់នេះបង្កើតបានជារសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃគ្រឿងទេសនេះ រួមជាមួយនឹងស្រាអង្ករក្នុងស្រុកបន្តិច ធ្វើឱ្យសាឡាដត្រីគល់រាំង Quan Son ក្លាយជាម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបានដែលអ្នកទទួលទាននឹងចងចាំជារៀងរហូត។
សព្វថ្ងៃនេះ រួមជាមួយនឹងទេសភាពធម្មជាតិដ៏ទាក់ទាញរបស់វា សាឡាត់ត្រីគល់រាំងក្វានសើនបានក្លាយជា «ម៉ាក» ម្ហូបអាហារ របស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលជាចំណុចលេចធ្លោមួយនៅក្នុងដំណើររុករកតំបន់ជាយក្រុងភាគនិរតីនៃរដ្ឋធានី។
ប្រភព៖ https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
