សាឡាត់ត្រីគល់រាំងក្វាន់សឺនឆ្ងាញ់

នៅជិតឃុំហឿងសើន មានតំបន់បឹងក្វាន់សើន (ដែលពីមុនជាផ្នែកមួយនៃស្រុកមីឌឹក) ដែលល្បីល្បាញដោយសារសាឡាត់ត្រី។ ភាពប្លែកនៃសាឡាត់ត្រីនៅទីនេះបានបង្កើតលក្ខណៈពិសេសខាងម្ហូបអាហារដ៏ពិសេសមួយ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាកន្លែងឈប់សម្រាកដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកទេសចរដើម្បីរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗ ខណៈពេលកំពុងទស្សនាតំបន់ហឿងសើនដ៏ស្រស់ស្អាត (វត្តហឿង)។

សាឡាត់ត្រីក្វាន់សឺនខុសពីសាឡាត់ត្រីជាច្រើនប្រភេទទៀត។ ត្រីក្វាន់សឺនដែលប្រើត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយធម្មជាតិនៅក្នុងបឹងក្វាន់សឺន។ យោងតាមអ្នកស្រុក ត្រីក្វាន់នៅទីនេះស៊ីសារាយទឹកសាប និងស្លែ ដូច្នេះសាច់របស់វាមានក្លិនក្រអូប ផ្អែម និងមិនសូវមានរសជាតិត្រី។ ជាធម្មតាមនុស្សជ្រើសរើសត្រីដែលមានទម្ងន់ 2-3 គីឡូក្រាម ដែលមានសាច់រឹង និងឆ្អឹងតូចៗតិចតួចសម្រាប់សាឡាត់។ បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច ត្រីត្រូវបានកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ត្រាំក្នុងទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះដើម្បីលុបក្លិន និងបង្កើតជាវាយនភាពក្រៀម បន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយម្សៅអង្ករអាំង ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស និងម្ទេសកិនល្អ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃសាឡាត់ត្រីក្វាន់សឺនគឺថា ពោះវៀនត្រីទាំងមូល និងពងត្រីត្រូវបានយកចេញ សម្អាត កិនឱ្យល្អិតៗជាមួយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ប្រឡាក់គ្រឿងទេស ហើយបន្ទាប់មកចំហុយក្នុងម្ហូបមួយហៅថា "បយ"។

ការទទួលទានសាឡាដត្រីគល់រាំងក្វានសឺនគឺពិតជាស្មុគស្មាញណាស់។ ដើម្បីទទួលទានវាឲ្យបានឆ្ងាញ់ពិសារ អ្នកត្រូវការស្លឹកឈើព្រៃ និងស្លឹកសួនច្បារជាង ១០ ប្រភេទ ដែលបេះនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ដូចជាស្លឹកបារីងតូនីយ៉ា ផ្កាម្លិះ ស្លឹកក្រូចឆ្មារ ស្លឹកល្វា ស្លឹក Centella asiatica និងស្លឹក star anise...។ ពេលទទួលទាន អ្នកទទួលទាននឹងដាក់ស្លឹកឈើពីលើគ្នាដូចជាសម្លៀកបំពាក់។ ស្លឹកល្វារុំខាងក្រៅ បន្ទាប់មកស្លឹកតូចៗនៅខាងក្នុង បន្ទាប់មករមៀលវាទៅជារាងចីវលោតូចមួយ។ ទំហំនៃរមៀលអាស្រ័យលើជំនាញរបស់អ្នកទទួលទាន។ នៅពេលដែលចីវលោស្លឹករួចរាល់ អ្នកទទួលទានយកត្រីមួយដុំលាយជាមួយម្សៅអង្ករអាំង បន្ថែមខ្ញីមួយចំណិត ខ្ទឹមសមួយកំពឹស ម្ទេស ស្វាយបៃតងមួយចំណិត គ្រឿងទេសមួយស្លាបព្រាបាយ ប្រោះជាមួយសណ្តែកដីអាំងបន្តិច រួចដាក់វាចូលទៅក្នុងចីវលោស្លឹក។ បន្ទាប់មក អ្នកទទួលទាននឹងដាក់ចីវលោស្លឹកទាំងមូលដែលមានត្រី សណ្តែកដីអាំង និងសណ្តែកដីអាំងចូលក្នុងមាត់ដើម្បីរីករាយ។

រសជាតិ​ជូរ​ៗ​នៃ​ស្លឹក​ល្វា និង​ស្លឹក​ចេក ភាព​ល្វីង​បន្តិច​នៃ​ស្លឹក​ផ្កា​ម្លិះ ក្លិន​ក្រអូប​នៃ​ស្លឹក​ក្រូចឆ្មារ រួម​ផ្សំ​ជាមួយ​រសជាតិ​ផ្អែម​ស្រស់ស្រាយ​របស់​ត្រី​ស្រស់ រសជាតិ​ហឹរ​របស់​ម្ទេស និង​ខ្ញី និង​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​នៃ​សណ្តែកដី​អាំង និង​រសជាតិ​ហឹរ​របស់​ «bổi» (គ្រឿងទេស​មួយ​ប្រភេទ) ទាំងអស់​នេះ​បង្កើត​បាន​ជា​រសជាតិ​ដ៏​អស្ចារ្យ។ ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​ដ៏​ល្អឥតខ្ចោះ​នៃ​គ្រឿងទេស​នេះ រួម​ជាមួយ​នឹង​ស្រា​អង្ករ​ក្នុងស្រុក​បន្តិច ធ្វើឱ្យ​សាឡាដ​ត្រី​គល់រាំង Quan Son ក្លាយជា​ម្ហូប​ដែល​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន​ដែល​អ្នក​ទទួលទាន​នឹង​ចងចាំ​ជា​រៀង​រហូត។

សព្វថ្ងៃនេះ រួមជាមួយនឹងទេសភាពធម្មជាតិដ៏ទាក់ទាញរបស់វា សាឡាត់ត្រីគល់រាំងក្វានសើនបានក្លាយជា «ម៉ាក» ម្ហូបអាហារ របស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលជាចំណុចលេចធ្លោមួយនៅក្នុងដំណើររុករកតំបន់ជាយក្រុងភាគនិរតីនៃរដ្ឋធានី។

ប្រភព៖ https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html