ការរស់ឡើងវិញនៃនំ Poria

នំខេក "និយាយហើយស្តាប់" ចម្លែក

នៅក្នុងលំហផ្ទះរបស់ Ma ក្នុងទីក្រុងបុរាណ Bao Vinh (ស្រុក Phu Xuan ទីក្រុង Hue ) អ្នកស្រី Phan Nu Phuoc Hong ថ្នមៗដាក់ម្សៅស្ករគ្រាប់ anise ចូលទៅក្នុងផ្សិតសំរិទ្ធតូចមួយ ហើយសង្កត់គម្របយ៉ាងតឹងលើម្សៅ។ បន្ទាប់មកនាងបានយកផ្សិតចេញដោយបង្ហាញពីលំនាំបុរាណដ៏មុតស្រួច។ ធ្វើជាសាក្សី អ្នកស្រី ហុង ធ្វើនំ Poria cocos និងប្រាប់អំពីអត្ថន័យនៃនំនីមួយៗ ភ្ញៀវទេសចរបារាំង "បើកភ្នែកធំៗ"។ ពួកគេរំភើបចិត្តក្នុងការទទួលបានបទពិសោធន៍ និងយកនំដែលគេធ្វើឡើងមកវិញ។ អ្នកស្រី ហុង ចែករំលែកថា “ក្នុងអំឡុងពេលប៉ុន្មានថ្ងៃមុនបុណ្យតេតបែបនេះ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសណែនាំ និងឲ្យភ្ញៀវចូលរួមនៅក្នុងជំហាននៃការបង្កើត ផូរៀ កូកូ ដោយហេតុនេះជួយពួកគេឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់អំពីពិធីបុណ្យតេតប្រពៃណីរបស់ប្រទេសជាតិ”។

Giữ hương tết xưa: Hồi sinh bánh phục linh- Ảnh 1. — អ្នកស្រី Phan Nu Phuoc Hong បង្ហាញពីរបៀបធ្វើនំ Poria cocos សម្រាប់អ្នកទេសចរបារាំង។

ក្នុងនាមជាមនុស្សអាឡោះអាល័យ និងជាសាស្ត្រាចារ្យផ្នែកសិល្បៈធ្វើម្ហូប (មហាវិទ្យាល័យ Hue) អ្នកស្រី ភឿក ហុង មានចំណេះដឹង ហើយតែងតែធ្វើនំបុរាណ។ នាងជឿថា នំហ្វូលីង គឺជាឧទាហរណ៍ធម្មតានៃការផ្លាស់ប្តូរសិល្បៈធ្វើនំរវាងតំបន់។ វិធីធ្វើនំហ្វូលីងគឺស្រដៀងនឹងវិធីធ្វើនំបញ្ចុកនៅខាងជើង ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានខុសគ្នា។ បើនៅភាគខាងជើងគឺជាអង្ករដំណើប ប្រជាជន Hue ធ្វើតែម្សៅដំឡូងប៉ុណ្ណោះ។ ចាប់តាំងពីសម័យរាជវង្សង្វៀនមក នំហ្វូលីងត្រូវបានលើកតម្កើងនៅពេលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការថ្វាយដង្វាយនៅវាំង និងរាជវាំង ជាមួយនឹងសម្ភារៈដ៏ប្រណិតជាង ម្សៅគ្រាប់ផ្កាឈូក ជំនួសម្សៅដំឡូង។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក នំប្រភេទនេះមានភាពចម្រុះក្នុងទម្រង់តុបតែង។ អាស្រ័យលើឱកាសនៃការថ្វាយបង្គំ ឬពិធីជប់លៀង នំខេកនឹងត្រូវបោះពុម្ពដោយអក្សរ «ភុក» «ឡុក» «ថូ» «សុភមង្គលទ្វេ» ឬគំនូរផ្កា...

អ្នកស្រី ហុង មានប្រសាសន៍ថា “គ្រួសាររបស់ខ្ញុំនៅតែរក្សាពុម្ពធ្វើពីសំរឹទ្ធបុរាណដែលមានរូបនាគបោះពុម្ពលើនំ។ មានតែគ្រួសាររាជវង្សប៉ុណ្ណោះដែលមានពុម្ពនំប្រភេទនេះ”។ យោងតាមការពន្យល់របស់វិចិត្រករ ធ្វើម្ហូប ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Hue – Mai Thi Tra (អាយុ 92 ឆ្នាំ) ឈ្មោះចិនរបស់ arrowroot គឺ Poria cocos នំនេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ arrowroot ដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថានំ Poria cocos ។ អ្នកស្រី ត្រា វិភាគបន្ថែមថា “នំខេក Poria cocos របស់ Hue ផលិតចេញពីម្សៅ arrowroot និងស្ករសសុទ្ធ ដោយមិនប្រើម្សៅ tapioca និងទឹកដោះគោដូងដូចនៅភាគខាងត្បូងទេ។ នំនេះគឺមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយរលាយក្នុងមាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស មានរសជាតិត្រជាក់ និងមានក្លិនឈ្ងុយ”។

ក្នុងនាមជាអ្នកដែលបានភ្លក់នំនេះក្នុងទសវត្សរ៍ទី 90 នៃសតវត្សចុងក្រោយ ខ្ញុំមិនអាចបំភ្លេចរសជាតិនៃនំនីមួយៗបានទេ។ អ្វីដែលខ្ញុំនឹកឃើញបំផុតគឺពេលខ្ញុំខាំចូលក្នុងនំមួយដុំហើយសង្កត់វាចូលមាត់ ម្សៅដំឡូងមីក៏រលាយដោយមិនបាច់ទំពារ ធ្វើឲ្យក្រអូមមាត់។ នំនេះមិនត្រូវការការបំពេញយៈសាពូនមីទេ ហើយក៏មិនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ដែរ ប៉ុន្តែវាបានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៏យ៉ាងជ្រាលជ្រៅដល់មនុស្សជាច្រើន ប្រហែលជាដោយសារតែវិធីដែលវាពេញចិត្តគឺ "យកវាចូល ហើយស្តាប់វា"។

ស្រឡាញ់នំពណ៌ស

សិប្បករចាស់ Mai Thi Tra ផ្តល់ការណែនាំលម្អិតសម្រាប់អ្នកដែលចង់ធ្វើនំ fu ling រចនាប័ទ្ម Hue ស្តង់ដារ។ ដំបូងអ្នកត្រូវការផ្សិតសំរិទ្ធរាងចតុកោណជាមួយនឹងចម្លាក់តុបតែងនៅខាងក្នុង។ គ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំរួមមាន ម្សៅដំឡូងមី ៥០០ក្រាម ស្ករស ៤០០ក្រាម ស្លឹកតយ១០ និងក្រដាសកញ្ចក់ពណ៌ស។ ម្សៅក្ងោកអាចចំហុយ ឬអាំងជាមួយស្លឹកតយ ដើម្បីអោយមានក្លិនឈ្ងុយ បើអាំង ម្សៅឡើងល្មម ពេលស្លឹកប្រែពណ៌ បន្ថែមស្ករស និងទឹក ១ ពែង ដាំឱ្យពុះ ទុកអោយត្រជាក់ រួចកិនអោយម៉ត់ ច្របល់ម្សៅដាក់ចូលក្នុងថាស បន្ថែមស្ករសចូល ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ ទុកចោលមួយសន្ទុះ សឹមដាក់ស្ករ រួចវាយម្សៅអោយម៉ត់។

Giữ hương tết xưa: Hồi sinh bánh phục linh- Ảnh 2. — នំ Poria cocos ជាមួយម្សៅពណ៌សសុទ្ធ រុំក្នុងក្រដាសកញ្ចក់ថ្លា

Giữ hương tết xưa: Hồi sinh bánh phục linh- Ảnh 3. — ម្សៅ anise ផ្កាយ - គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ធ្វើនំ Poria cocos

Giữ hương tết xưa: Hồi sinh bánh phục linh- Ảnh 4. — ពុម្ពនំខេក ហ្វូលីង ស្ពាន់ដ៏ប្រណិតជាមួយនឹងគម្របបោះពុម្ព

ដំណើរការបោះពុម្ពនំតម្រូវឱ្យដាក់ផ្សិតក្នុងថាសដើម្បីឱ្យម្សៅពេញដោយចុចគម្របដើម្បីធានានំ។ ដើម្បីឱ្យមានលំនាំស្អាត និងច្បាស់លាស់ សូមប្រើមេដៃពីរចុច និងបង្វិលនំដើម្បីធានាវាឱ្យស្មើគ្នា។ មេដៃពីរចុចចុះក្រោម ម្រាមដៃចង្អុលពីរទាញឡើងផ្សិត ហើយបន្ទាប់មកយកនំចេញ។ ដាក់នំនៅលើផ្ទៃរាបស្មើដោយក្រដាសស្អាតឱ្យស្ងួតរហូតដល់ក្រៀម។ អ្នកស្រី ត្រា បាននិយាយថា "រុំនំនៅក្នុងក្រដាសប្រេងកញ្ចក់ពណ៌ស ដើម្បីសម្គាល់វាពីប្រភេទនំផ្កាឈូក។ នំ Poria ជារបស់ប្រភេទនំស្ងួត អាចប្រើប្រាស់បានយូរ"។

ដំណើរការធ្វើនំនេះមិនពិបាកទេពីដំបូង ប៉ុន្តែបើតាមដំណើររឿងរបស់សិប្បករប្រជាជន Hoang Thi Nhu Huy កាលពីពេលមុនដើម្បីយកនំហ្វូលីងពណ៌សរុំក្នុង cellophane ដំណើរការធ្វើម្សៅដំឡូងគឺពិបាកខ្លាំងណាស់។ លុះដល់រដូវច្រូតកាត់ បងស្រី ញូវ ហ៊ុយ ជីកមើមដំឡូងមី វែង ស្តើង ស មានម្សៅច្រើន... រួចកាត់ បកសំបក បុក រួចលាយទឹកស្អាត ច្រោះយកសរសៃចេញ រួចយកតែម្សៅរាវ ដូចទឹកដោះគោ ទុកចោល ចាក់ទឹកចូល។ បន្តបន្ថែមទឹកស្អាតកូរឱ្យសព្វ សឹមបង្ហូរទឹកជាលើកទី២ និងទី៣ ដើម្បីឱ្យម្សៅម៉ដ្ឋរលោង។ បន្ទាប់ពីនោះម្សៅត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។

អ្នកស្រី ញូវ ហ៊ុយ ចែករំលែកថា “ម្សៅគុណភាពខ្ពស់ ស្ងួតទាំងស្រុង ស្រាល និងរលោងនៅពេលជូតដោយដៃ។ តាមរយៈការចុះទៅសិក្សា អ្នកស្រាវជ្រាវ Tran Nguyen Khanh Phong បានទទួលដំណឹងពីសិប្បករថា ដើម្បីអោយនំម្សៅមានក្លិនក្រអូប ដំណាក់កាលចំហុយត្រូវមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ ដើម្បីកុំឱ្យទឹកហូរចូលក្នុងថាស។ នៅពេលចម្អិនស្ករកូរជានិច្ចរហូតទាល់តែរលោង។ ពេលញ៉ាំនំឆ្ងាញ់ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិត្រជាក់នៃម្សៅរលាយក្នុងមាត់។

អ្នកស្រី ភឿក ហុង នឹកអតីតកាលដ៏រុងរឿងនៃនំតេតចាស់របស់ទីក្រុង Hue។ ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ នាងបានព្យាយាមស្រាវជ្រាវ ពិសោធន៍ និងទទួលបានជោគជ័យក្នុងការធ្វើនំជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងនំ Phuc Linh ផងដែរ។ កញ្ញា ហុង បានបញ្ជាក់ថា៖ «ខ្ញុំស្វាគមន៍ក្រុមភ្ញៀវទេសចរ និងនិស្សិតឱ្យទទួលបានបទពិសោធន៍ធ្វើនំដោយក្តីសង្ឃឹមក្នុងការផ្សព្វផ្សាយពីភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូប Hue ដូច្នេះអ្នករាល់គ្នាបានដឹងថា Hue ធ្លាប់មាននំឆ្ងាញ់បែបនេះ»។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm