ការរស់ឡើងវិញនៃនំ Poria

នំខេក "ច្របាច់ហើយស្តាប់" ចម្លែក

នៅក្នុងលំហផ្ទះរបស់ Ma ក្នុងទីប្រជុំជនចាស់ Bao Vinh (ស្រុក Phu Xuan ទីក្រុង Hue ) អ្នកស្រី Phan Nu Phuoc Hong ថ្នមៗដាក់ម្សៅស្ករគ្រាប់ anise ចូលទៅក្នុងផ្សិតទង់ដែងតូចមួយ ហើយបន្ទាប់មកសង្កត់គម្របលើម្សៅ។ បន្ទាប់មកនាងបានយកផ្សិតចេញ ហើយលំនាំនេះត្រូវបានធ្វើពីខ្សែចាស់ស្រួច។ ធ្វើជាសាក្សី អ្នកស្រី ហុង ធ្វើនំ Poria cocos ហើយនិយាយអំពីអត្ថន័យនៃនំនីមួយៗ ក្រុមទេសចរណ៍បារាំងគឺ "បើកភ្នែកធំៗ បើកមាត់ធំ"។ ពួកគេរំភើបចិត្តក្នុងការទទួលបានបទពិសោធន៍ និងយកនំដែលពួកគេធ្វើមកផ្ទះ។ អ្នកស្រី Hong បានចែករំលែកថា “ក្នុងអំឡុងពេលប៉ុន្មានថ្ងៃមុនបុណ្យតេត ខ្ញុំបានជ្រើសរើសណែនាំ និងឲ្យភ្ញៀវចូលរួមនៅក្នុងជំហាននៃការធ្វើនំ Phuc Linh ដោយហេតុនេះជួយពួកគេឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់អំពីបុណ្យតេតប្រពៃណីរបស់ជាតិ”។

Giữ hương tết xưa: Hồi sinh bánh phục linh- Ảnh 1. — អ្នកស្រី Phan Nu Phuoc Hong បង្ហាញពីរបៀបធ្វើនំ Poria cocos ឲ្យភ្ញៀវទេសចរបារាំងមើល។

ក្នុងនាមជាមនុស្សអាឡោះអាល័យ និងជាសាស្ត្រាចារ្យផ្នែកធ្វើម្ហូប (មហាវិទ្យាល័យ Hue) អ្នកស្រី ភឿក ហុង មានចំណេះដឹង ហើយតែងធ្វើនំតាមសម័យបុរាណ។ នាងជឿថានំ Poria គឺជាឧទាហរណ៍ធម្មតានៃការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសិល្បៈដុតនំមកពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។ នំ Poria cocos ត្រូវបានផលិតតាមរបៀបដូចគ្នានឹងនំអង្ករភាគខាងជើងដែរ ប៉ុន្តែមានគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានផ្សេងៗគ្នា។ បើនៅភាគខាងជើងគឺជាអង្ករដំណើប ប្រជាជន Hue ធ្វើតែម្សៅដំឡូងប៉ុណ្ណោះ។ ចាប់តាំងពីសម័យរាជវង្សង្វៀន នំ Poria ត្រូវបានកើនឡើងនៅពេលដែលវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការថ្វាយដង្វាយនៅវាំង និងរាជវាំង ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដ៏ប្រណិតជាងនេះ៖ ម្សៅគ្រាប់ផ្កាឈូកជំនួសឱ្យម្សៅដំឡូង។ ពីទីនោះនំខេកប្រភេទនេះបានក្លាយទៅជាចម្រុះនៅក្នុងលំនាំតុបតែង។ អាស្រ័យលើឱកាសនៃការថ្វាយ ឬពិធីតែប៉ុណ្ណោះ នំនោះនឹងត្រូវបោះពុម្ពដោយពាក្យ "ភូក" "ឡុក" "ថូ" "សុភមង្គលទ្វេ" ឬគំនូរផ្កា...

អ្នកស្រី ហុង មានប្រសាសន៍ថា “គ្រួសារខ្ញុំនៅតែរក្សាពុម្ពធ្វើពីសំរឹទ្ធបុរាណដែលមានរូបនាគបោះពុម្ពលើនំ។ មានតែគ្រួសាររាជវង្សប៉ុណ្ណោះដែលមានពុម្ពនំប្រភេទនេះ”។ យោងតាមការពន្យល់របស់វិចិត្រករ ធ្វើម្ហូប ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Hue - Mai Thi Tra (អាយុ 92 ឆ្នាំ) ឈ្មោះចិនរបស់ arrowroot គឺ Poria cocos នំដែលធ្វើពីម្សៅ arrowroot ត្រូវបានគេហៅថានំ Poria cocos ។ អ្នកស្រី ត្រា វិភាគបន្ថែមថា “នំខេក Poria របស់ Hue ផលិតពីម្សៅដំឡូងមីសុទ្ធ និងស្ករស មិនមែនម្សៅ tapioca និងទឹកដោះគោដូងដូចនៅភាគខាងត្បូងនោះទេ។ នំនេះគឺមានក្លិនឈ្ងុយ និងរលាយក្នុងមាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ជាមួយនឹងរសជាតិត្រជាក់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់”។

ក្នុងនាមជាអ្នកដែលបានភ្លក់នំនេះក្នុងទសវត្សរ៍ទី 90 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ ខ្ញុំមិនអាចបំភ្លេចរសជាតិនៅក្នុងនំនីមួយៗបានទេ។ អ្វីដែលខ្ញុំចងចាំបំផុតគឺពេលខ្ញុំខាំចូលក្នុងនំមួយដុំហើយដាក់ក្នុងមាត់របស់ខ្ញុំ ម្សៅដំឡូងមីក៏រលាយដោយមិនបាច់ប្រឹងប្រែងធ្វើឱ្យមានរសជាតិផ្អែមជាប់មាត់។ នំនេះមិនត្រូវការការបំពេញយៈសាពូនមីទេ ហើយក៏មិនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ដែរ ប៉ុន្តែវាបានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងជ្រាលជ្រៅដល់មនុស្សជាច្រើន ប្រហែលជាដោយសារតែវាមានភាពរីករាយ។

សរសើរនំពណ៌ស

សិប្បករចាស់ Mai Thi Tra ផ្តល់ការណែនាំលម្អិតសម្រាប់អ្នកដែលចង់ធ្វើនំ Phuc Linh តាមរចនាប័ទ្ម Hue ចាស់។ ដំបូងអ្នកត្រូវមានផ្សិតសំរិទ្ធរាងចតុកោណជាមួយនឹងចម្លាក់តុបតែងនៅខាងក្នុង។ គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវរៀបចំមាន ម្សៅរមៀត ៥០០ ក្រាម ស្ករស ៤០០ ក្រាម ស្លឹកត្នោត ១០ សន្លឹក ក្រដាសប្រេងកញ្ចក់ពណ៌ស។ ម្សៅដំឡូងបារាំងអាចចំហុយ ឬអាំងជាមួយស្លឹកតយ ដើម្បីអោយមានក្លិនឈ្ងុយ បើអាំង ម្សៅល្មមពេលស្លឹកប្រែពណ៌ ដាក់ស្ករស និងទឹក ១ ពែងលើចង្ក្រាន ដាំឱ្យពុះ ទុកអោយត្រជាក់ រួចកិនឱ្យម៉ត់ ច្របល់ម្សៅដាក់ក្នុងថាស បន្ថែមស្ករសចូល ច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ ទុកអោយម្សៅម៉ដ្ឋ ស្រូបមួយស្របក់។

Giữ hương tết xưa: Hồi sinh bánh phục linh- Ảnh 2. — នំ Poria cocos ជាមួយម្សៅពណ៌សសុទ្ធ រុំក្នុងក្រដាសកញ្ចក់ថ្លា

Giữ hương tết xưa: Hồi sinh bánh phục linh- Ảnh 3. — ម្សៅម្សៅ - គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ធ្វើនំ Poria

Giữ hương tết xưa: Hồi sinh bánh phục linh- Ảnh 4. — ពុម្ពនំស្ពាន់ដ៏ប្រណិតជាមួយនឹងគម្របបោះពុម្ព

ជំហាននៃការបោះពុម្ពនំតម្រូវឱ្យដាក់ផ្សិតក្នុងថាសដើម្បីបំពេញវាដោយម្សៅ ដោយចុចគម្របដើម្បីធានានំ។ ដើម្បីទទួលបានគំរូដ៏ស្រស់ស្អាត និងច្បាស់ សូមប្រើមេដៃទាំងពីរដើម្បីចុច និងបង្វិលកង់ឱ្យរឹងមាំ និងរាបស្មើ។ ចុចគម្របចុះក្រោមដោយមេដៃពីរ ទាញផ្សិតឡើងដោយប្រើម្រាមដៃសន្ទស្សន៍ពីរ ហើយបន្ទាប់មកយកនំចេញ។ ដាក់នំនៅលើក្រដាសស្អាតមួយជួរហើយស្ងួតរហូតដល់ក្រៀម។ អ្នកស្រី ត្រា បាននិយាយថា “នំនេះត្រូវបានរុំដោយក្រដាសប្រេងថ្លា ដើម្បីសម្គាល់វាពីនំផ្កាឈូកផ្សេងទៀត។ Poria cocos គឺជានំស្ងួតដែលអាចប្រើប្រាស់បានយូរ”។

ដំណើរការនៃការធ្វើនំនេះមិនពិបាកទេពីដំបូងឡើយ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមសិប្បករប្រជាជន Hoang Thi Nhu Huy នាពេលកន្លងមក ដើម្បីយកនំ fu ling ពណ៌សសុទ្ធរុំក្នុង cellophane ដំណើរការនៃការធ្វើម្សៅដំឡូងគឺពិបាកខ្លាំងណាស់។ ដល់រដូវច្រូតកាត់ អ្នកស្រី ញូវ ហ៊ុយ និងប្អូនស្រី ជីកមើមដំឡូងមី វែង ស្តើង ស ម៉ដ្ឋ... រួចកាត់ បកសំបក និងកិន រួចលាយទឹកស្អាត ច្រោះយកសរសៃចេញ រួចយកតែម្សៅរាវដូចទឹកដោះគោ ទុកចោលបាតធុង រួចបង្ហូរទឹកចេញ។ បន្តបន្ថែមទឹកស្អាតកូរឱ្យសព្វ សឹមលាងទឹកជាលើកទី២ និងទី៣ ដើម្បីឱ្យម្សៅម៉ដ្ឋរលោង។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវហាលថ្ងៃ។

អ្នកស្រី ញូវ ហ៊ុយ ចែករំលែកថា “ម្សៅគុណភាពខ្ពស់ ស្ងួតទាំងស្រុង ស្រាល និងរលោងនៅពេលជូតដោយដៃរបស់អ្នក។ តាមរយៈដំណើរទស្សនកិច្ចសិក្សា អ្នកស្រាវជ្រាវ Tran Nguyen Khanh Phong បានទទួលដំណឹងពីសិប្បករថា ដើម្បីឱ្យនំម្សៅមានក្លិនក្រអូប ជំហាននៃការចំហុយត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត ដើម្បីកុំឱ្យទឹកហូរចូលក្នុងថាស។ ចម្អិនស្ករកូរជានិច្ចរហូតទាល់តែរលោង។ នំដ៏មានឱជារសគឺនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំវា អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិត្រជាក់នៃម្សៅដែលរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។

អ្នកស្រី ភឿក ហុង សោកស្ដាយចំពោះអតីតកាលមាសនៃនំអន្សមចាស់របស់លោក Hue ។ ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ នាងបានព្យាយាមស្រាវជ្រាវ ពិសោធន៍ និងជោគជ័យក្នុងការធ្វើនំជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងនំ Poria cocos ផងដែរ។ កញ្ញា ហុង បានបញ្ជាក់ថា៖ «ខ្ញុំស្វាគមន៍ក្រុមភ្ញៀវទេសចរ និងនិស្សិតឱ្យទទួលបានបទពិសោធន៍ធ្វើនំដោយក្តីសង្ឃឹមក្នុងការផ្សព្វផ្សាយពីភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូប Hue ដូច្នេះអ្នករាល់គ្នាបានដឹងថា Hue ធ្លាប់មាននំឆ្ងាញ់បែបនេះ»។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm