ការរស់ឡើងវិញនូវនំ Poria cocos

នំខេកចម្លែក «ស្តាប់ពេលកំពុងញ៉ាំ»

នៅក្នុងផ្ទះរបស់ម៉ា ក្នុងទីក្រុងបុរាណបាវវិញ (ស្រុកភូសួន ក្រុង ហឿ ) អ្នកស្រី ផាន ញូ ភឿក ហុង បានចាក់ម្សៅដំឡូងមីផ្អែមចូលទៅក្នុងផ្សិតស្ពាន់តូចមួយដ៏ស្រស់ស្អាត បន្ទាប់មកចុចឱ្យជាប់ជាមួយគម្រប។ បន្ទាប់ពីដកផ្សិតចេញ លំនាំបុរាណដ៏ស្មុគស្មាញត្រូវបានបង្ហាញ។ ដោយបានឃើញអ្នកស្រី ហុង ធ្វើនំ "ភុក លីន" និងពន្យល់ពីអត្ថន័យនៃនំនីមួយៗ អ្នកទេសចរបារាំងមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង។ ពួកគេយល់ថាវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការជួបប្រទះដំណើរការនេះ និងយកនំដែលពួកគេបានធ្វើដោយខ្លួនឯងទៅផ្ទះ។ អ្នកស្រី ហុង បានចែករំលែកថា "ក្នុងអំឡុងពេលនេះនៃឆ្នាំ មុនបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ខ្ញុំជ្រើសរើសណែនាំ និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទេសចរចូលរួមក្នុងដំណើរការធ្វើនំ "ភុក លីន" ដើម្បីឱ្យពួកគេអាចយល់កាន់តែច្បាស់អំពីបុណ្យតេតប្រពៃណីរបស់ប្រទេសយើង"។

អ្នកស្រី ផាន នូ ភឿកហុង បង្ហាញពីរបៀបធ្វើនំ茯苓 (Fu Ling) សម្រាប់អ្នកទេសចរបារាំង។

ក្នុងនាមជាមនុស្សដែលចូលចិត្តអនុស្សាវរីយ៍ និងជាគ្រូបង្រៀនធ្វើម្ហូប (មហាវិទ្យាល័យ Hue) អ្នកស្រី ភឿកហុង មានចំណេះដឹងអំពីនំប្រពៃណី និងតែងតែធ្វើនំប្រពៃណី។ គាត់ជឿជាក់ថា នំ Phuc Linh គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយនៃការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសិល្បៈនៃការធ្វើនំពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។ នំ Phuc Linh ត្រូវបានផលិតស្រដៀងគ្នាទៅនឹងនំ Khao ពីភាគខាងជើង ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន។ ខណៈពេលដែលភាគខាងជើងប្រើអង្ករដំណើបអាំង នំ Hue ប្រើតែម្សៅដំឡូងមីប៉ុណ្ណោះ។ ចាប់ពីរាជវង្សង្វៀនតទៅ នំ Phuc Linh ត្រូវបានលើកតម្កើងឋានៈខ្ពស់ជាងមុន ដោយលេចឡើងនៅលើតុពិធីជប់លៀងនៅក្នុងវិមាន និងតុលាការរាជវង្ស ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដ៏ប្រណីតជាង ដូចជាម្សៅគ្រាប់ផ្កាឈូកជំនួសម្សៅដំឡូងមី។ នេះនាំឱ្យមានលំនាំតុបតែងជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់នំប្រភេទនេះ។ អាស្រ័យលើឱកាស មិនថាសម្រាប់ពិធីសាសនា ឬពិធីជប់លៀងតែទេ នំត្រូវបានតុបតែងដោយតួអក្សរដូចជា "សំណាង" "វិបុលភាព" "អាយុយឺនយូរ" "សុភមង្គលទ្វេដង" ឬគំនូរផ្កា...។

«ក្រុមគ្រួសារខ្ញុំនៅតែរក្សាទុកផ្សិតសំរិទ្ធបុរាណមួយដែលមានរូបនាគបោះពុម្ពលើវាសម្រាប់ធ្វើនំខេក។ មានតែគ្រួសារមកពីគ្រួសារអភិជន ឬរាជវង្សទេដែលមានផ្សិតប្រភេទនេះ» អ្នកស្រីហុងបាននិយាយ។ យោងតាមការពន្យល់របស់សិប្បករ ធ្វើម្ហូប ល្បីឈ្មោះនៅទីក្រុងហ៊ូ គឺអ្នកស្រីម៉ៃធីត្រា (អាយុ ៩២ ឆ្នាំ) ឈ្មោះចិនសម្រាប់មើមព្រួញគឺ "ភុកលីន" ហើយនំនេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅព្រួញ ដូច្នេះហើយបានជាមានឈ្មោះថា "នំភុកលីន"។ «នំភុកលីនបែបហ៊ូត្រូវបានផលិតឡើងពីម្សៅព្រួញ និងស្ករសសុទ្ធសាធ មិនមែនម្សៅដំឡូងមី និងទឹកដូងដូចនៅភាគខាងត្បូងទេ។ នំនេះមានភាពกรอบ និងរលាយយ៉ាងលឿនក្នុងមាត់ ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាល ស្រស់ស្រាយ និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់» អ្នកស្រីត្រាបានពន្យល់បន្ថែម។

ដោយបានភ្លក់រសជាតិនំនេះក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ខ្ញុំមិនអាចបំភ្លេចរសជាតិនៃនំនីមួយៗបានទេ។ អ្វីដែលខ្ញុំចាំបានច្បាស់ជាងគេគឺការខាំវា ហើយទុកវាឱ្យរលាយក្នុងមាត់។ ម្សៅដំឡូងមីរលាយយ៉ាងងាយស្រួល ដោយបន្សល់ទុកនូវអារម្មណ៍ផ្អែម និងស្រស់ស្រាយនៅក្នុងបំពង់ករបស់ខ្ញុំ។ នំនេះមិនត្រូវការការបំពេញដ៏ប្រណិត ឬការរៀបចំយ៉ាងស្មុគស្មាញនោះទេ ប៉ុន្តែវាបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់មនុស្សជាច្រើន ប្រហែលជាដោយសារតែរចនាប័ទ្ម "ភ្លក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នក" ដ៏ពិសេសរបស់វា។

ស្រឡាញ់នំខេកពណ៌ស

សិប្បករវ័យចំណាស់ ម៉ៃ ធី ត្រា ផ្តល់ការណែនាំលម្អិតសម្រាប់អ្នកដែលចង់ធ្វើនំអង្ករដំណើបបែបហ្វេពិតប្រាកដ។ ដំបូងអ្នកត្រូវការផ្សិតស្ពាន់រាងចតុកោណកែងដែលមានរូបចម្លាក់តុបតែងនៅខាងក្នុង។ គ្រឿងផ្សំរួមមានម្សៅដំឡូងមី ៥០០ ក្រាម ស្ករស ៤០០ ក្រាម ស្លឹកក្រូចសើច ១០ សន្លឹក និងក្រដាស់ parchment ពណ៌ស។ អ្នកស្រី ត្រា ពន្យល់ថា “ម្សៅដំឡូងមីអាចត្រូវបានចំហុយ ឬអាំងជាមួយស្លឹកក្រូចសើចសម្រាប់ក្លិនក្រអូប។ ប្រសិនបើអាំង ម្សៅនឹងរួចរាល់នៅពេលដែលស្លឹកមានសភាពក្រៀម។ បន្ថែមស្ករ និងទឹក ១ ពែង ដាំលើចង្ក្រានរហូតដល់ក្រាស់ ទុកឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកកិនរហូតដល់រលោង។ រែងម្សៅដាក់លើថាស បន្ថែមស្ករ លាយឱ្យសព្វ រួចច្របាច់រហូតដល់រលោង។ ទុកវាឱ្យសម្រាកមួយរយៈ ដើម្បីឱ្យស្ករ និងម្សៅស្រូបយកគ្នាទៅវិញទៅមក បន្ទាប់មកចុចនំ”។

នំ Poria cocos ដែលផលិតដោយម្សៅពណ៌សសុទ្ធ ត្រូវបានរុំដោយក្រដាស cellophane ថ្លា។

ម្សៅដំឡូងមី – គ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការធ្វើនំខេក茯苓 (Fu Ling)។

ផ្សិត​ស្ពាន់​ដ៏​ប្រណិត​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ខេក​茯苓 (Fu Ling) ដែល​មាន​គម្រប​បោះពុម្ព។

ដំណើរការនៃការបោះពុម្ពនំខេកតម្រូវឱ្យដាក់ផ្សិតចូលក្នុងថាស បំពេញវាដោយម្សៅ ហើយចុចគម្របឱ្យជាប់។ ដើម្បីទទួលបានលំនាំដ៏ស្រស់ស្អាត និងលេចធ្លោ សូមប្រើមេដៃពីរដើម្បីចុច និងបង្វិលនំឱ្យស្មើៗគ្នា។ ចុចគម្របចុះក្រោមដោយមេដៃរបស់អ្នក ទាញផ្សិតឡើងលើដោយម្រាមដៃចង្អុលរបស់អ្នក ហើយយកនំចេញ។ ដាក់នំនៅលើថាសដែលមានក្រដាសស្អាត ហើយជូតឱ្យស្ងួតរហូតដល់ក្រៀម។ អ្នកស្រី ត្រា បាននិយាយថា "យើងរុំនំខេកក្នុងក្រដាសប្រេងថ្លា ដើម្បីសម្គាល់វាពីនំគ្រាប់ឈូកប្រភេទផ្សេងទៀត។ នំ Poria cocos គឺជាប្រភេទនំស្ងួតមួយប្រភេទដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ"។

ដំណើរការនៃការធ្វើនំនេះស្តាប់ទៅដូចជាសាមញ្ញនៅពេលមើលដំបូង ប៉ុន្តែយោងតាមសិប្បករប្រជាជន ហួង ធី ញូ ហ៊ុយ កាលពីមុន ការធ្វើនំពណ៌សសុទ្ធដែលរុំដោយសែឡូហ្វាន តម្រូវឱ្យមានដំណើរការដ៏លំបាកមួយក្នុងការរៀបចំម្សៅស្លឹកព្រួញ។ ក្នុងរដូវប្រមូលផល អ្នកស្រី ញូ ហ៊ុយ និងបងប្អូនស្រីរបស់គាត់នឹងជីកមើមស្លឹកព្រួញពណ៌សវែងៗ ដែលមានម្សៅច្រើន។ បន្ទាប់មក ពួកគេនឹងសម្អាត និងរៀបចំវា កិនវាឱ្យទៅជាល្បាយ ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយទឹកស្អាត។ ពួកគេនឹងច្រោះសរសៃចេញ ដោយទុកតែដំណោះស្រាយម្សៅរាវទឹកដោះគោប៉ុណ្ណោះ។ សារធាតុរាវនេះនឹងធ្លាក់នៅបាតធុង ហើយទឹកនឹងត្រូវបង្ហូរចេញ។ បន្ទាប់មកពួកគេនឹងបន្ថែមទឹកស្អាត កូរ ទុកឱ្យវាធ្លាក់ ហើយបង្ហូរទឹកចេញជាលើកទីពីរ និងទីបី ដើម្បីធានាថាម្សៅល្អិតល្អ។ ជាចុងក្រោយ ម្សៅនឹងត្រូវសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

«ម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺស្ងួតទាំងស្រុង ស្រាល និងរលោងនៅពេលជូតដោយដៃរបស់អ្នក។ ម្សៅដំឡូងមីគឺជាអាហារល្អ ផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន និងងាយរំលាយសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ»។ តាមរយៈការងារវាល អ្នកស្រាវជ្រាវ ត្រឹន ង្វៀន ខាញ់ ផុង បានរៀនពីសិប្បករថា ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅមានពន្លឺ ទន់ និងមានក្លិនក្រអូប ដំណើរការចំហុយត្រូវតែធ្វើឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីការពារទឹកមិនឱ្យស្រក់ចូលទៅក្នុងថាសម្សៅ។ សុីរ៉ូស្ករត្រូវតែកូរជាបន្តបន្ទាប់រហូតដល់រលោង។ នំខេកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺជានំដែលម្សៅរលាយត្រជាក់នៅក្នុងមាត់របស់អ្នកនៅពេលញ៉ាំ។

អ្នកស្រី ភឿកហុង ចងចាំដោយក្តីរីករាយនូវអតីតកាលដ៏រុងរឿងនៃនំតេតប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហ្វេ។ ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ អ្នកស្រីបានស្រាវជ្រាវ ពិសោធន៍ និងធ្វើនំជាច្រើនប្រភេទដោយជោគជ័យ រួមទាំងនំ "ភឿកលីន" ផងដែរ។ អ្នកស្រី ហុង បានចែករំលែកថា "ខ្ញុំសូមស្វាគមន៍ក្រុមភ្ញៀវទេសចរ និងសិស្សនិស្សិតមកទទួលយកបទពិសោធន៍ធ្វើនំទាំងនេះ ដោយសង្ឃឹមថានឹងផ្សព្វផ្សាយខ្លឹមសារនៃម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហ្វេ និងឱ្យមនុស្សដឹងថាទីក្រុងហ្វេធ្លាប់មាននំឆ្ងាញ់ៗបែបនេះ"។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm