ព្រលឹងនៃជនបទ ដែលដុះចេញពីដីប្រៃ បង្កើតបានជាផ្សែងថ្នាំជក់ដ៏ក្រអូប។

ត្រឡប់ទៅឃុំដុងធ្វីអាញវិញ ក្នុងខេត្តហឹងអៀន ប្រជាជនមិនត្រឹមតែនឹកឃើញវាលអំបិលពណ៌សស្អាត និងវាលព្រៃកោងកាងតាមបណ្តោយឆ្នេរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្លិនថ្នាំជក់ដ៏ប្លែក ហឹរ និងជូរបន្តិច។

Báo Tin Tức•26/04/2026

អស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ រុក្ខជាតិថ្នាំជក់បានចាក់ឫស រីកចម្រើន ហើយក្លាយជាផលិតផលដ៏សំខាន់ និងជាដង្ហើមរបស់ប្រជាជននៅទីនេះ។ ថ្នាំជក់នៅដុងធុយអាញមិនមែនគ្រាន់តែជាផលិតផលកសិកម្មប៉ុណ្ណោះទេ វាបានក្លាយជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ ដែលជាចំណុចកំពូលនៃញើស ព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងដៃជំនាញរបស់កសិករដែលខិតខំប្រឹងប្រែង។

រឿងព្រេងនិទានពីដីនៅជើងរលក

អតីតឃុំធ្វីទ្រឿង ដែលឥឡូវជាឃុំដុងធ្វីអាញ គឺជាឃុំឆ្នេរសមុទ្រមួយដែលមានទីតាំងនៅភាគឦសាននៃស្រុកថៃធ្វីពីមុន។ នៅទីនេះ ដីនេះមានលក្ខណៈដូចតំបន់មាត់សមុទ្រ៖ ប្រៃ និងពិបាកដាំដុះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គឺដីដ៏រដុបនេះ ជាមួយនឹងដីឥដ្ឋធ្ងន់ ជាតិអាស៊ីតមធ្យម និងជាតិប្រៃ ដែលផ្តល់នូវបរិស្ថានដ៏ល្អសម្រាប់ការដាំដុះថ្នាំជក់ និងបង្កើតគុណភាពពិសេសរបស់វា។

លោកស្រី ង្វៀន ធីទី ដែលបច្ចុប្បន្នមានអាយុជាង ៧០ ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងភូមិថឿងភុក បាននិយាយថា៖ «ការដាំដុះថ្នាំជក់នៅដុងធុយអាញ មានប្រវត្តិជាងមួយរយឆ្នាំ។ គ្មាននរណាម្នាក់ចាំច្បាស់ថាអ្នកណាជាស្ថាបនិកនៃវិជ្ជាជីវៈនេះទេ គ្រាន់តែដឹងថាពេលពួកគេធំឡើង ពួកគេបានឃើញជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេថែទាំរុក្ខជាតិថ្នាំជក់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ ឆ្លងកាត់ការឡើងចុះនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ ចាប់ពីឆ្នាំដ៏លំបាកនៃសង្គ្រាមរហូតដល់សម័យកាលនៃការកែទម្រង់ ថ្នាំជក់នៅតែរឹងមាំ ក្លាយជាដំណាំសំខាន់មួយដែលជួយមនុស្សឱ្យរួចផុតពីភាពក្រីក្រ និងរីកចម្រើន»។

ចំណងជើងរូបថត — នៅពេលដែលដើមថ្នាំជក់ប្រែជាពណ៌លឿង ហើយផ្ទៃស្លឹកបង្ហាញសរសៃដែលមានចំណុចឆេះ វាដល់ពេលប្រមូលផលហើយ។

ដើម្បីទទួលបានស្លឹកថ្នាំជក់ពណ៌មាសទាំងនោះ កសិករនៅដុងធុយអាញត្រូវតែស៊ូទ្រាំនឹងដំណើរដ៏លំបាកមួយ ដោយធ្វើការក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដ៏ក្តៅ និងអាកាសធាតុដ៏អាក្រក់។ ដើមថ្នាំជក់នៅទីនេះត្រូវបានដាំនៅប្រហែលខែវិច្ឆិកា និងខែធ្នូ នៃប្រតិទិនចន្ទគតិ ហើយប្រមូលផលនៅខែមេសា និងឧសភា នៃឆ្នាំបន្ទាប់។

ដំណើរការនៃការថែទាំដើមថ្នាំជក់គឺជាសិល្បៈមួយ។ នៅពេលដែលរុក្ខជាតិពេញវ័យ អ្នកដាំត្រូវតែអនុវត្តបច្ចេកទេសនៃការខ្ទាស់ចុង និងកាត់ពន្លកចេញ (បំបែកមែកសំខាន់ៗចេញ)។ នេះគឺជាជំហានដ៏សំខាន់បំផុតមួយ ដើម្បីធានាថាដើមថ្នាំជក់ប្រមូលផ្តុំទឹក និងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វានៅក្នុងស្លឹកសំខាន់ៗ ដែលបណ្តាលឱ្យមានស្លឹកក្រាស់ និងធំជាងមុន ដែលប្រមូលផ្តុំបរិមាណនីកូទីនច្រើនបំផុត។ ប្រជាជននៅដុងធុយអាញ ថែទាំដើមថ្នាំជក់របស់ពួកគេដូចជាការថែទាំកូនទើបនឹងកើត ដោយពិនិត្យមើលស្លឹកសម្រាប់សត្វល្អិតជារៀងរាល់ថ្ងៃ និងស្រោចទឹកវាឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីកុំឱ្យរុក្ខជាតិស្ងួតពេក ឬលិចទឹកពេក។

នៅពេលដែលព្រះអាទិត្យរដូវក្តៅចាប់ផ្តើមរះខ្លាំង វាក៏ជារដូវប្រមូលផលផងដែរ។ ស្លឹកថ្នាំជក់ចាស់ទុំប្រែជាពណ៌លឿងចាស់ ជាមួយនឹងសរសៃលេចធ្លោ ដែលបង្ហាញថាវាទុំដល់កម្រិតកំពូល។ បន្ទាប់ពីប្រមូលផល ស្លឹកត្រូវបានចងជាបាច់ៗ ដែលហៅថា "ថ្នាំជក់រមូរ"។ រមូរវែងៗ និងមូលទាំងនេះ ដែលស្រដៀងនឹងខ្នើយឈើ ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹង។ ដំណើរការ fermentation នេះកំណត់ក្លិនក្រអូប និងភាពរលោងនៃថ្នាំជក់។ ប្រសិនបើមិនមាន fermentation គ្រប់គ្រាន់ទេ ថ្នាំជក់នឹងមានក្លិនស្អុយ។ ប្រសិនបើ fermentation ច្រើនពេក វានឹងប្រែជាខ្មៅ ហើយបាត់បង់ក្លិនក្រអូបរបស់វា។

ដំណើរការនៃការកាត់ថ្នាំជក់ក៏ជាការបង្ហាញជំនាញមួយផងដែរ។ កាលពីមុន មនុស្សកាត់ដោយដៃដោយប្រើជណ្ដើរវែងៗ ការកាត់ដោយដៃ និងកាំបិតមុតស្រួច។ សរសៃថ្នាំជក់ត្រូវតែស្តើង តូចដូចឈើចាក់ធ្មេញ ហើយមានឯកសណ្ឋានល្អឥតខ្ចោះ។ សព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារការអនុវត្តបច្ចេកទេសកាត់ដោយម៉ាស៊ីន កម្មករនៅតែត្រូវតាមដានសរសៃថ្នាំជក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាកំទេច។ បន្ទាប់ពីកាត់រួច ថ្នាំជក់ត្រូវបានរាលដាលលើស៊ុមឫស្សី ហើយសម្ងួតក្នុងព្រះអាទិត្យ។ ព្រះអាទិត្យត្រូវតែខ្លាំង និងខ្លាំង ដើម្បីឱ្យថ្នាំជក់ស្ងួតបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងរក្សាពណ៌លឿងចំបើងរបស់វា។ នៅពេលយប់ ថ្នាំជក់ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងទឹកសន្សើម ដើម្បីធ្វើឱ្យពន្លឺថ្ងៃទន់ជាងមុន បង្កើតបានជាវាយនភាពរលោង និងអាចបត់បែនបាននៅពេលជក់បារី។

ដំណាំសំខាន់ៗ និងតម្លៃពិសេសរបស់វា

ថ្នាំជក់មកពីដុងធុយអាញ បានបង្កើតម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួនជាយូរមកហើយ រួមជាមួយតំបន់ផលិតថ្នាំជក់ល្បីៗផ្សេងទៀតដូចជា ទៀនឡាង ឬ វិញបាវ ( ហៃផុង )។ អ្នកជំនាញថ្នាំជក់តែងតែចែករំលែករឿងរ៉ាវអំពីគុណភាព "ដែលមានតម្លៃគ្រប់កាក់" នៃថ្នាំជក់មកពីតំបន់នេះ។

សម្រាប់ប្រជាជននៅដុងធុយអាញ ថ្នាំជក់គឺជា "រុក្ខជាតិមាសបៃតង"។ អរគុណចំពោះរុក្ខជាតិនេះ ផ្ទះច្រើនជាន់បានលេចចេញឡើង ហើយជីវិតខាងវិញ្ញាណរបស់ពួកគេក៏កាន់តែប្រសើរឡើង។ រាល់រដូវប្រមូលផល ឃុំដុងធុយអាញទាំងមូលមានភាពអ៊ូអរ។ ក្លិនជ័រថ្នាំជក់ដ៏ខ្លាំង និងហឹរត្រូវបានខ្យល់សមុទ្របក់មកឆ្ងាយ ជ្រាបចូលគ្រប់ដុំដី និងគ្រប់ផ្ទះ។

ក្រៅពីតម្លៃ សេដ្ឋកិច្ច របស់វា ថ្នាំជក់ដុងធុយអាញក៏មានតម្លៃវប្បធម៌ដ៏សំខាន់ផងដែរ។ រូបភាពរបស់កសិករប្រមូលផ្តុំគ្នានៅជុំវិញកំសៀវតែបៃតង ចែករំលែកបច្ចេកទេសដាំដុះ ថែទាំ និងប្រមូលផលថ្នាំជក់ បានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃមិត្តភាពជិតស្និទ្ធ និងចំណងសហគមន៍។ សព្វថ្ងៃនេះ នៅក្នុងភូមិជនបទនៃឃុំដុងធុយអាញ គ្រួសារនីមួយៗមានបំពង់ថ្នាំជក់ប្រពៃណីមួយ គឺ "បំពង់ឫស្សី" ឬ "បំពង់ឈើ" ដែលជារបស់ដែលមិនអាចខ្វះបាន។ នៅពេលណាដែលភ្ញៀវមកទស្សនា មនុស្សគ្រប់គ្នារីករាយនឹងការភ្លក់ថ្នាំជក់ និងបញ្ចេញមតិលើ "គុណភាព" នៃថ្នាំជក់របស់គ្រួសារនីមួយៗ។

ទោះបីជាប្រឈមមុខនឹងកង្វល់អំពីសុខភាព និងការប្រកួតប្រជែងពីផលិតផលថ្នាំជក់ឧស្សាហកម្មក៏ដោយ ក្រុមហ៊ុនថ្នាំជក់ដុងធុយអាញនៅតែរក្សាបាននូវជំហររបស់ខ្លួនដោយសារគុណភាព «ស្អាត» និងប្រពៃណីយូរអង្វែងរបស់វា។ អ្នកស្រុកកំពុងផ្លាស់ប្តូរវិធីសាស្រ្តផលិតរបស់ពួកគេបន្តិចម្តងៗ ដោយផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតលើការវេចខ្ចប់ ការដាក់ស្លាក និងការផ្សព្វផ្សាយម៉ាកយីហោ ដើម្បីនាំយកផលិតផលពិសេសក្នុងស្រុករបស់ពួកគេទៅកាន់គ្រប់ទិសទីនៃប្រទេស និងថែមទាំងនាំចេញទៅកាន់ប្រទេសជិតខាងទៀតផង។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ អាជ្ញាធរមូលដ្ឋានក៏បានអនុវត្តគោលនយោបាយផ្សេងៗដើម្បីគាំទ្រដល់កសិករផងដែរ ចាប់ពីការកែលម្អប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្ត រហូតដល់ការបង្កើតសូចនាករភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ថ្នាំជក់ដុងធុយអាញ។ ទាំងនេះគឺជាជំហានសំខាន់ៗក្នុងការអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍសិប្បកម្មប្រពៃណីដ៏មានមោទនភាព។

ត្រឡប់មកដុងធុយអាញវិញនៅថ្ងៃនេះ អ្នកនឹងឃើញចម្ការថ្នាំជក់ដ៏ធំល្វឹងល្វើយ ឮសំឡេងចង្វាក់នៃម៉ាស៊ីនកាត់ថ្នាំជក់ និងធុំក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ថ្នាំជក់ដុងធុយអាញបានក្លាយជាព្រលឹងនៃទឹកដីនេះ និងប្រជាជនរបស់វា។ ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនក្នុងជីវិតក៏ដោយ ក្លិនក្រអូបនៃថ្នាំជក់ដុងធុយអាញនៅតែបន្តរីករាលដាលយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់ ចិញ្ចឹមដោយដីប្រៃ និងពោរពេញដោយភាពកក់ក្តៅនៃមាតុភូមិ។ នេះគឺជាភាពរស់រវើកយូរអង្វែងនៃទឹកដីប្រពៃណី ជាកន្លែងដែលតម្លៃចាស់ៗតែងតែត្រូវបានថែរក្សា និងថែរក្សាជាកំណប់ទ្រព្យរបស់គ្រួសារ និងមាតុភូមិ។