ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃស្រារុក្ខជាតិ Bang Phuc

សិប្បកម្មប្រពៃណីនៃការធ្វើស្រាអង្ករជាមួយដំបែស្លឹកត្រូវបានរក្សាដោយជនជាតិតៃនៅក្នុងតំបន់បាងភុក (ពីមុន) - ដែលឥឡូវជាឃុំដុងភុក - អស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យស្រាអង្ករបាងភុកមានរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបានគឺអាថ៌កំបាំងនៃសារធាតុបង្កើតដំបែរបស់វា។ បាល់ដំបែត្រូវបានផលិតដោយដៃដោយអ្នកស្រុកពីរុក្ខជាតិឱសថដ៏មានតម្លៃដែលដុះនៅក្នុងព្រៃឈើ និងភ្នំនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។ វាគឺជារសជាតិពិសេសនេះហើយដែលបានធ្វើឱ្យស្រាអង្ករបាងភុកល្បីល្បាញអស់ជាច្រើនជំនាន់។

Báo Thái Nguyên•07/08/2025

អ្វីដែលធ្វើឱ្យស្រាអង្កររុក្ខជាតិ Bang Phuc មានរសជាតិពិសេស និងមិនអាចបំភ្លេចបានគឺរូបមន្តសម្ងាត់សម្រាប់ធ្វើដំបែដែលប្រើក្នុងដំណើរការ fermentation របស់វា។

ផ្លែដំបែគឺជាការបង្កើតជាគ្រីស្តាល់នៃចំណេះដឹងប្រជាប្រិយជនជាតិដើមភាគតិច។

អតីតឃុំបាងភុក (Bang Phuc) ដែលឥឡូវជាឃុំដុងភុក (Dong Phuc) មានទីតាំងស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល ១៤០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់រយៈកម្ពស់ខ្ពស់ដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ពេញមួយឆ្នាំ វាមានភាពល្បីល្បាញជាយូរមកហើយទាំងក្នុង និងក្រៅខេត្តសម្រាប់ការផលិតស្រាអង្ករប្រពៃណីរបស់ខ្លួនដោយប្រើដំបែស្លឹក។ ដើម្បីផលិតស្រាអង្ករជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសរបស់វា អ្នកស្រុកកែច្នៃដុំដំបែដោយខ្លួនឯងជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ស្រានីមួយៗ។

គ្រួសារលោកភឿងង៉ុកថួន នៅភូមិណាប៉ៃ ឃុំដុងភុក គឺជាគ្រួសារមួយក្នុងចំណោមគ្រួសារល្បីៗខាងផលិតស្រាអង្ករពីរុក្ខជាតិប្រពៃណី ដែលមានបរិមាណលក់រហូតដល់រាប់ពាន់លីត្រក្នុងមួយខែ។

លោក ថូន បានចែករំលែកថា៖ «តាំងពីសម័យឪពុកខ្ញុំមក គ្រួសារយើងនៅតែរក្សាប្រពៃណីធ្វើនំអង្ករដែលមានជាតិ fermented ដោយប្រើរុក្ខជាតិឱសថប្រហែលម្ភៃប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ រុក្ខជាតិទាំងនេះត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុមសំខាន់ៗ។ ក្រុមទីមួយរួមមានប្រភេទសត្វដែលដើម ឫស និងស្លឹកអាចប្រើប្រាស់បានទាំងអស់ ដូចជា៖ ផ្កាម៉ារីហ្គោលព្រៃ ផ្កាអាតេមីសៀ ផ្កាគ្រីសាន់ថេមុមរមួល... ក្រុមទីពីររួមមានប្រភេទសត្វដែលប្រើតែដើម និងស្លឹកប៉ុណ្ណោះ ដូចជា៖ រុក្ខជាតិបីជ្រុង រុក្ខជាតិពងក្រួច ជីរអង្កាមវៀតណាម ស្លឹកគ្រៃ រុក្ខជាតិផ្លែរួញ ផ្កាអេនជេលីកា ដើមឡូក្វាត និងដើមអាកាន់ថូប៉ាណាកសេនទីកូស។ ក្រុមចុងក្រោយភាគច្រើនប្រើឫស និងមើម ដែលក្នុងនោះខ្ញីជារុក្ខជាតិទូទៅបំផុត»។

បន្ទាប់ពីត្រូវបានជ្រើសរើស និងលាយបញ្ចូលគ្នាតាមសមាមាត្រសម្ងាត់ ឱសថទាំងនេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះដើម្បីចម្រាញ់យកសារធាតុរាវ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅដើម្បីបង្កើតជាដំបែ - ដែលជាព្រលឹងនៃរសជាតិស្រាអង្ករ Bang Phuc ដ៏ល្បីល្បាញ។

ពេលធ្វើបាល់ដំបែ គេដាក់ម្សៅអង្ករ និងម្សៅខ្ញីចូលទៅក្នុងចានស្អាតមួយ ហើយលាយវាឱ្យសព្វតាមរូបមន្តគ្រួសាររបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់មក គេបន្ថែមទឹករុក្ខជាតិដាំឱ្យពុះ និងត្រជាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅអង្ករ និងខ្ញី។ បរិមាណទឹករុក្ខជាតិដែលបន្ថែមគឺគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីកុំឱ្យល្បាយម្សៅស្ងួតពេក ឬសើមពេក ហើយនៅពេលផ្សិតជាបាល់ វាមិនជាប់នឹងដៃឡើយ។

ពេលកំពុងច្នៃបាល់ដំបែយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ លោក ភឿង ង៉ុក ថួន និងភរិយា បានចែករំលែកថា៖ «នៅតាមតំបន់ជាច្រើន ដំបែជាធម្មតាត្រូវបានច្នៃជាបាល់តូចៗដែលមានទំហំប៉ុនពែងតែ ប៉ុន្តែជនជាតិតៃដែលធ្វើស្រាអង្ករនៅតំបន់បាងភុក (ចាស់) ជាធម្មតាច្នៃបាល់ដំបែទៅជាបាល់ធំៗ ដែលមានទំហំប៉ុនចានបាយ ដែលនីមួយៗមានទម្ងន់ពី ២៥០-៣០០ក្រាម»។

បន្ទាប់ពីបាល់ដំបែត្រូវបានផ្សិតរួច ពួកវាត្រូវបានទុកចោលឱ្យមានជាតិ fermentation។ តំបន់ fermentation ជាធម្មតាគឺជាវេទិកាលើកខ្ពស់ធ្វើពីឈើ ឬឫស្សី កម្ពស់ប្រហែល 70-80 សង់ទីម៉ែត្រពីលើដី តម្រង់ជួរដោយស្រទាប់ចំបើងស្អាតកម្រាស់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ ចំបើងដែលប្រើសម្រាប់ fermentation ត្រូវតែជាចំបើងស្រូវដែលប្រមូលផលក្នុងរដូវដាំដុះសំខាន់ ប្រមូលផល និងបោកបក់ដោយដៃ។ ចំបើងដែលកាត់ចេញពីម៉ាស៊ីនច្រូតកាត់មិនគួរប្រើទេ ព្រោះវាងាយនឹងដុះផ្សិត ផ្សិត ឬការចម្លងរោគជាមួយភក់។

ពេលដាក់បាល់ដំបែនៅក្នុងបន្ទប់ fermentation កុំដាក់ជង់គ្នា ឬដាក់វាឱ្យជិតគ្នាពេក។ គ្របបន្ទប់ដោយស្រទាប់ចំបើងស្តើងមួយ។ ប្រសិនបើអាកាសធាតុត្រជាក់ សូមគ្របវាដោយភួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ប្រសិនបើអាកាសធាតុអំណោយផល បាល់ដំបែនឹងចាប់ផ្តើម fermentation បន្ទាប់ពី 2-4 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពី ២-៤ ថ្ងៃ សរសៃផ្សិតពណ៌សនឹងលេចឡើងនៅលើនំដំបែ ហើយនំនឹងស្ងួតបន្តិចម្តងៗ ហើយប្រែជាពណ៌សប្រផេះ។ នៅពេលដែលសរសៃមានប្រវែងប្រហែល ១ សង់ទីម៉ែត្រ សូមផ្លាស់ទីនំដំបែទៅកន្លែងស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូលល្អ ដើម្បីឲ្យស្ងួតដោយធម្មជាតិ។

នៅពេលដែលនំដំបែស្ងួត ហើយមានទម្ងន់ត្រឹមតែមួយភាគបីនៃទម្ងន់ដើមរបស់វា សូមចងវាជាមួយគ្នាជាមួយនឹងនំប្រហែល ១០ ដុំក្នុងមួយៗ រួចព្យួរវានៅលើធ្នើរមួយនៅក្នុង attic ផ្ទះបាយ ដើម្បីការពារវាពីសំណើម និងសត្វល្អិត។

មុននេះ ជនជាតិតៃ (Tay) នៅតំបន់នេះផ្តោតលើការផលិតដំបែតែចាប់ពីខែសីហាដល់ខែតុលា តាមប្រតិទិនចន្ទគតិប៉ុណ្ណោះ។ នេះជាដំណាក់កាលអន្តរកាលរវាងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងា នៅពេលដែលអាកាសធាតុមិនក្តៅពេកឬត្រជាក់ពេក ហើយសំណើមក៏សមស្រប អំណោយផលដល់ដំណើរការ fermentation និងសម្ងួត។

សព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារតែតម្រូវការទីផ្សារ ស្រាអង្ករត្រូវបានផលិតពេញមួយឆ្នាំដោយអ្នកស្រុក ដោយដំណើរការនៃការធ្វើនំដំបែមានរយៈពេលចាប់ពីខែមីនាដល់ដើមខែវិច្ឆិកា ក្នុងប្រតិទិនចន្ទគតិ។

គ្រឿងផ្សំដែលប្រើដើម្បីបង្កើតផលិតផលនាំចេញ OCOP។

ផលិតផលស្រាអង្កររុក្ខជាតិរបស់សហករណ៍ថាញ់តាម ត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផល OCOP ៤ ផ្កាយនៅថ្នាក់ខេត្ត និងបំពេញតាមស្តង់ដារសម្រាប់នាំចេញទៅកាន់ទីផ្សារជប៉ុន។

តាមរយៈប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏យូរអង្វែងនៃការផលិតដំបែ ជនជាតិតៃនៅទីនេះបានប្រមូលផ្តុំចំណេះដឹងដ៏សម្បូរបែបអំពីឱសថបុរាណ ពេលវេលាប្រមូលផល សមាមាត្រលាយ និងបច្ចេកទេស fermentation និងអភិរក្សដំបែប្រពៃណី។ ចំណេះដឹងនេះត្រូវបានបន្ត និងអភិវឌ្ឍដោយមនុស្សជំនាន់ក្រោយៗទៀត។

ឃុំដុងភុក (Dong Phuc) បច្ចុប្បន្នមានគ្រួសារជាង ៣០០ គ្រួសារដែលរក្សាបាននូវមុខរបរផលិតស្រាអង្ករប្រពៃណីជាមួយដំបែស្លឹក ដែលភាគច្រើនប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់បាងភុកចាស់ រួមមានភូមិភៀងភុង (Phieng Phung) ភូមិណាបៃ (Na Bay) ភូមិបានខៀវ (Ban Khieu) ភូមិបានឆាង (Ban Chang) ភូមិណាប៉ៃ (Na Pai) ភូមិណាហុង (Na Hong) ភូមិខួយគឿម (Khuoi Cuom) ភូមិបានក្វាន (Ban Quan) ជាដើម។ បរិមាណផលិតកម្មឈានដល់ជាង ២០០.០០០ លីត្រក្នុងមួយខែ។ ប្រាក់ចំណូលពីសកម្មភាពផលិតស្រាអង្ករប្រពៃណីនេះត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថាមានចំនួនជិត ៦៥ ពាន់លានដុងក្នុងមួយឆ្នាំ។

លោកស្រី ណុង ធីតាំ នាយិកាសហករណ៍ថាញ់តាម ដែលមានជំនាញក្នុងការផលិតស្រាអង្កររុក្ខជាតិ បានមានប្រសាសន៍ថា៖ «ពីមុន ស្រាអង្កររុក្ខជាតិត្រូវបានលក់នៅក្នុងឃុំ និងស្រុកក្នុងធុងប្លាស្ទិក ឬដបកែវដោយគ្មានការចង្អុលបង្ហាញពីប្រភពដើម។ ចាប់តាំងពីចូលរួមជាមួយសហករណ៍ និងកម្មវិធី OCOP ស្រាអង្កររុក្ខជាតិបាងភុកត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងកញ្ចប់ និងការរចនាដ៏ទាក់ទាញ ដែលបានក្លាយជាការសម្គាល់ និងពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកប្រើប្រាស់នៅក្នុងខេត្ត និងទីក្រុងជាច្រើន។»

នៅឆ្នាំ ២០២២ ផលិតផលស្រាអង្កររុក្ខជាតិរបស់សហករណ៍ថាញ់តាមបានទទួលវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ៤ ផ្កាយនៅថ្នាក់ខេត្ត និងបានបំពេញតាមលក្ខខណ្ឌ និងស្តង់ដារទាំងអស់សម្រាប់ការនាំចេញទៅកាន់ទីផ្សារជប៉ុន។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន សហករណ៍នៅតែរក្សាបាននូវការបញ្ជាទិញដែលមានស្ថេរភាពនៅក្នុងបាច់នីមួយៗ។

លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃស្រាអង្កររុក្ខជាតិបាងភុកគឺរសជាតិស្រាល ក្រអូប និងជារសជាតិប្រពៃណីរបស់វា។ វាមិនមានផ្ទុករសជាតិសិប្បនិម្មិត ឬសារធាតុបន្ថែមទេ ហើយមិនបង្កឲ្យឈឺក្បាលទេ ដោយសារតែវាត្រូវបានផលិតដោយដៃពីដំបែដែលផលិតពីឱសថបុរាណជាច្រើនប្រភេទដែលប្រមូលផលពីព្រៃ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារនេះបានបង្កើតរសជាតិពិសេសមួយដែលពេញនិយមដោយអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើននៅក្នុងខេត្តផ្សេងៗ។

លើសពីនេះ បច្ចុប្បន្ននៅក្នុងឃុំដុងភុក មានសហករណ៍ និងអាជីវកម្មជាច្រើនដែលសហការជាមួយគ្រួសារនានា ដើម្បីផលិតស្រារុក្ខជាតិធ្វើដោយដៃបែបប្រពៃណី ដោយបង្កើតផលិតផលស្រារុក្ខជាតិជាច្រើនដែលមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាដូចជា៖ ស្រារុក្ខជាតិតាមសើន (Tam Son) ស្រារុក្ខជាតិតូហ្វាយ (To Hoai) ស្រារុក្ខជាតិបាងភុក (Bang Phuc) ជាដើម។

លោក ទ្រៀវ ក្វាង ហ៊ុង ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំដុងភុក បានមានប្រសាសន៍ថា៖ «ពីសិប្បកម្មប្រពៃណីនៃការធ្វើស្រាអង្ករជាមួយដំបែស្លឹក គ្រួសារនានាបានផ្សំវាជាមួយនឹងការចិញ្ចឹមជ្រូក ហើយទទួលបានប្រាក់ចំណូលរាប់រយលានដុងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ នាពេលអនាគត ឃុំនឹងគាំទ្រគ្រួសារ និងកន្លែងផលិតជាច្រើនក្នុងការចុះបញ្ជីអាជ្ញាប័ណ្ណអាជីវកម្ម ជួយក្នុងការកត់ត្រាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ការចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា និងការតាមដាន។ យើងលើកទឹកចិត្តដល់ការបង្កើតក្រុម និងការតភ្ជាប់រវាងគ្រួសារផលិតកម្ម និងសហករណ៍ និងអាជីវកម្ម ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលមានស្តង់ដារ និងពង្រីកទីផ្សារ។ យើងនឹងស្រាវជ្រាវការអភិវឌ្ឍពាណិជ្ជសញ្ញារួម ឬសូចនាករភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ «ស្រាអង្ករដុងភុក ជាមួយដំបែស្លឹក»។ ឃុំនឹងអប់រំប្រជាជនឱ្យរក្សារូបមន្តប្រពៃណី និងរសជាតិនៃការធ្វើស្រាអង្ករជាមួយដំបែស្លឹក ដើម្បីរក្សាពាណិជ្ជសញ្ញា»។

ចាប់តាំងពីផ្លូវថ្មីដែលតភ្ជាប់សង្កាត់ បាក់កាន ជាមួយបឹងបាបេត្រូវបានបញ្ចប់ (ឆ្លងកាត់ឃុំដុងភុក) ការដឹកជញ្ជូនស្រាអង្កររុក្ខជាតិកាន់តែងាយស្រួល។ រថយន្តដឹកទំនិញដែលដឹកស្រា ដែលពោរពេញដោយក្លិនក្រអូបនៃឱសថភ្នំ ឥឡូវនេះអាចទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់គ្រប់ទីកន្លែងបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ដោយផ្អែកលើចំណេះដឹងដ៏មានតម្លៃរបស់ប្រជាជនអំពីការធ្វើដំបែស្លឹកដែលបានបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់ពួកគេ ប្រជាជននៅក្រុងបាងភុកជាពិសេស និងឃុំដុងភុកជាទូទៅ បានបន្តថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើស្រាអង្ករវៀតណាមជាបន្តបន្ទាប់។ សិប្បកម្មបុរាណនេះត្រូវបានប្រជាជនថែរក្សា និងរួមចំណែកដល់ការផ្តល់ប្រាក់ចំណូលស្ថិរភាព។

ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/huong-say-men-la-bang-phuc-a070661/