ភ្ញៀវទេសចរ​លោកខាងលិច​រៀន​ញ៉ាំ​ហ្វឺ។

មួយថ្ងៃមុនចាកចេញពីទីក្រុងហូជីមិញ ដើម្បីត្រឡប់ទៅប្រទេសសិង្ហបុរីវិញ អេមីលី រីប៊ី និង ហាណា ព្រេស្កុត បានចំណាយពេល ៦០ នាទីលើមេរៀនពិសេសមួយហៅថា «ការភ្លក់ហ្វ៊ូ» ដែលជាវគ្គពិសោធន៍ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីហ្វ៊ូ។

ហាណា ព្រេសស្កុត (ស្តាំ) និង អេមីលី រីប៊ី ស្តាប់ មិញ អាញ ពន្យល់ពីម្ហូប - រូបថត៖ ង៉ុកដុង

នៅក្នុងបន្ទប់តូចមួយនៅជាន់ទីមួយនៃផ្ទះមួយនៅលើផ្លូវង៉ោឌឹកកែ អ្នកស្រី មិញអាញ ដែលជាបុគ្គលិកម្នាក់របស់ក្រុមហ៊ុន Saigon Social បានណែនាំគ្រឿងផ្សំនីមួយៗសម្រាប់ធ្វើហ្វ័រដែលដាក់តាំងនៅលើតុ។ នៅពីមុខអ្នកស្រីមានភ្ញៀវបរទេសកំពុងស្តាប់ដោយយកចិត្តទុកដាក់ ជួនកាលលូកដៃទៅប៉ះក្លិនឈុន ជីអង្កាម ក្រវាញ គ្រាប់ជីរអង្កាម និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតដោយភ្នែកចង់ដឹងចង់ឃើញ។

ពេល​ដល់​ចំណុច​សំខាន់​បំផុត មិញ​អាញ​បាន​រៀបរាប់​ដោយ​រីករាយ​អំពី​ដំណើរការ​ដាំ​ឆ្អឹង​ឲ្យ​ពុះ ស្រង់​ពពុះ​ចេញ និង​ចំណាយ​ពេល​ច្រើន​ម៉ោង​ដើម្បី​បង្កើត​ទឹក​ស៊ុប​ថ្លា​និង​ក្រអូប ដែល​ជា​ព្រលឹង​នៃ​ម្ហូប​ហ្វឺ​វៀតណាម។

«អ្នកដឹងទេ 'pho' តាមពិតទៅ គឺជាឈ្មោះរបស់មីប្រភេទនេះ» មីងអាញ បាននិយាយ ពេលនាងបន្តណែនាំពីរបៀបធ្វើមី pho ចាប់ពីការធ្វើម្សៅ និងការកាត់មី រហូតដល់គន្លឹះអំពីរបៀបដឹងថាមីស្រស់ឬអត់ ដោយការទំពារ ឬទាញវាថ្នមៗដោយដៃរបស់អ្នក។

ក្នុងនាមជាជនជាតិអង់គ្លេសដែលរស់នៅក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី ដែលធ្លាប់បានទៅលេងប្រទេសវៀតណាមច្រើនដង អេមីលី និង ហាណា មិនមែនជាមនុស្សចម្លែកចំពោះហ្វូនោះទេ។ អេមីលីក៏មានចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះការវាយតម្លៃ ម្ហូបអាហារ ហើយបានញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានហ្វូជាច្រើនទាំងនៅក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី និងវៀតណាម។ វាគឺជានាងដែលបាននាំមិត្តរបស់នាងឈ្មោះ ហាណា មកបទពិសោធន៍ហ្វូនេះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះជាលើកដំបូងហើយដែលអ្នកទាំងពីរមានឱកាសសិក្សាស៊ីជម្រៅអំពីគ្រឿងផ្សំ និងរបៀបចម្អិនហ្វ័រ។ «ទើបតែពេលនេះទេដែលខ្ញុំដឹងថា 'ហ្វ័រ' សំដៅទៅលើមី។ ពីមុន ខ្ញុំតែងតែគិតថាហ្វ័រជាឈ្មោះរបស់ទឹកស៊ុប» ហាណាចែករំលែកទាំងសើច។

បទពិសោធន៍នេះគឺជាគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់ Jovel Chan ដែលជាអ្នកសរសេរប្លុកម្ហូបអាហារជនជាតិសិង្ហបុរីម្នាក់ដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ Jovel បានបង្កើត Saigon Social ដែលជាកន្លែងផ្លាស់ប្តូរម្ហូបអាហារ ជាកន្លែងដែលនាង និងដៃគូរបស់នាងរចនាសិក្ខាសាលា/ភ្លក់រសជាតិសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរបរទេសមកកាន់ប្រទេសវៀតណាម ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ម្ហូបអាហារវៀតណាមលើប្រធានបទដូចជា កាហ្វេ ហ្វឺ និងទឹកត្រី។

លោក Jovel បានចែករំលែកថា “ខ្ញុំមានគំនិតសម្រាប់បទពិសោធន៍ញ៉ាំហ្វឺបែបនេះជាយូរមកហើយ ប៉ុន្តែវាត្រូវការពេលវេលាដើម្បីបញ្ចុះបញ្ចូលដៃគូរបស់យើងឱ្យផ្តល់អាហារ និងយល់ព្រមចំពោះវិធីសាស្រ្តនិទានរឿងរបស់យើង…”។

នាងបានបន្ថែមថា «ទោះបីជាគ្រឹះស្ថានរបស់យើងទើបតែបង្កើតថ្មីក៏ដោយ ក៏អាជីវកម្មប្រភេទនេះពិតជាទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរបរទេសណាស់។ អតិថិជនភាគច្រើនដែលមកទីនេះមិនដឹងថាមានរឿងជាច្រើនទាក់ទងនឹងហ្វឺនោះទេ»។

ហ្វ័រម៉ាម៉ាផូចំនួនប្រាំមួយប្រភេទត្រូវបានណែនាំ រួមជាមួយនឹងវិធីចម្អិនអាហារ គ្រឿងផ្សំ និងរបៀបបម្រើរបស់វានៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ "ភ្លក់ហ្វ័រ" នៅ Saigon Social - រូបថត៖ ង៉ុកដុង

ទោះបីជាវាគ្រាន់តែជា pho ក៏ដោយ ក៏វាមានបំរែបំរួលផ្សេងៗគ្នាច្រើនណាស់។

ចំណុចលេចធ្លោនៃបទពិសោធន៍នេះគឺការភ្លក់រសជាតិហ្វ៊ូចំនួនប្រាំមួយប្រភេទផ្សេងៗគ្នា៖ ហ្វ៊ូហាណូយ ហ្វ៊ូសៃហ្គន ហ្វ៊ូបំពង ហ្វ៊ូឆា ហ្វ៊ូរមៀល និងហ្វ៊ូស្ងួតយ៉ាឡាយ។ ម្ហូបត្រូវបានបម្រើជាចំណែកតូចៗ មិនមែនដើម្បីឲ្យអ្នកឆ្អែតនោះទេ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យភ្ញៀវអាច ស្វែងយល់ ពីភាពសម្បូរបែបនៃហ្វ៊ូវៀតណាមបានយ៉ាងពេញលេញ។

មិញអាញបានណែនាំអំពីវិធីសាស្រ្តរៀបចំ ប្រភពដើម ប្រវត្តិ គ្រឿងផ្សំ និងសូម្បីតែវិធីពិសេសៗនៃការញ៉ាំហ្វ័រនីមួយៗ។ ជាពិសេស ហ្វ័រពីរប្រភេទដែលធ្លាប់ស្គាល់បំផុតគឺហ្វ័រភាគខាងជើង និងហ្វ័រភាគខាងត្បូង ក៏មានភាពខុសគ្នាដែលធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានភ្ញាក់ផ្អើល និងរីករាយផងដែរ។

ខណៈពេលដែល pho ភាគខាងជើងមានរសជាតិស្រាល ហើយជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងទឹកជ្រលក់ម្ទេសបន្តិច pho ភាគខាងត្បូងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងជាមួយខ្ទឹមបារាំងហាន់ស្តើងៗ ជីរអង្កាម ជីរនាងវង សណ្តែកបណ្តុះ និងសូម្បីតែទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ និងម្ទេស។

ហាណា ព្រេស្កុត (ស្តាំ) និង អេមីលី រីប៊ី ថតរូបហ្វ័រប្រភេទផ្សេងៗគ្នាដោយរីករាយនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍បទពិសោធន៍ - រូបថត៖ ង៉ុកដុង

អេមីលី និង ហាណា មានសេចក្តីរីករាយយ៉ាងខ្លាំងដែលបានដឹងថា ផូផុង ត្រូវបានផលិតចេញពីមីផូកាត់ជាការ៉េ ដែលត្រូវបានដាក់ជង់គ្នា ហើយបន្ទាប់មកចៀនជ្រៅដើម្បីបង្កើតជាសំបកស្រួយ។ ហើយពួកគេក៏បានងក់ក្បាលយល់ព្រមចំពោះផូគួន (ផូរមូរ) ដ៏ស្រស់ស្រាយ ដែលបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់សណ្តែកដីដ៏សម្បូរបែប និងក្រែម។

បន្ទាប់មកគឺ ហ្វ័រឆា៖ មីហ្វ័រត្រូវបានឆារហូតដល់ទន់ជាមួយសាច់ បន្លែ និងគ្រឿងទេស ដោយរក្សាបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ជាចុងក្រោយ ហ្វ័រស្ងួត ឬហ្វ័រ "ពីរចាន" របស់ Gia Lai ផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ខុសគ្នាទាំងស្រុងជាមួយនឹងមីដ៏ពិសេស និងទឹកស៊ុបដែលអមមកជាមួយ ដែលជាការបញ្ចប់ដំណើរហ្វ័រដ៏ចម្រុះគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលរបស់ Emily និង Hannah។

ហាណា បាននិយាយថា «ខ្ញុំមិននឹកស្មានថា ហ្វ័រ អាចមានភាពចម្រុះបែបនេះទេ»។ អេមីលី បានបន្ថែមថា «ខ្ញុំថែមទាំងដឹងថា ភោជនីយដ្ឋានហ្វ័រនីមួយៗមានរូបមន្តរៀងៗខ្លួន ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះមានរសជាតិខុសៗគ្នាពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយ»។

ពិធីបុណ្យហ្វ័រវៀតណាម ឆ្នាំ២០២៥៖ នៅពេលដែលរសជាតិនៃហ្វ័រវៀតណាមក្លាយជា «ឯកអគ្គរដ្ឋទូតវប្បធម៌» នៅក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី។

ដោយធ្វើការក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភ ហាណាក៏ចូលចិត្តញ៉ាំហ្វឺដែរ ដោយសារតែគុណភាពដែលមានសុខភាពល្អរបស់វា។ នាងនិយាយថា «ទឹកស៊ុបមានតម្លាភាព និងគ្មានជាតិខ្លាញ់ សាច់គោផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន មីបន្ថែមកាបូអ៊ីដ្រាត ហើយជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្លែស្រស់ៗ វាជាម្ហូបដែលមានតុល្យភាពខ្លាំង»។

នៅចុងបញ្ចប់នៃវគ្គនេះ អ្នកចូលរួមត្រូវបាន "សាកល្បង" ជាមួយនឹងសំណួរសប្បាយៗ ដើម្បីធានាថាពួកគេបានយល់អំពីចំណេះដឹងអំពីហ្វៅ។ មុនពេលចាកចេញ អេមីលីក៏បានសាកសួរអំពីភោជនីយដ្ឋានហ្វៅល្អៗ ដើម្បីឱ្យនាងអាច "ឆ្លៀតឱកាស" រីករាយជាមួយពួកគេ មុនពេលហោះហើរត្រឡប់ទៅសិង្ហបុរីវិញ និងដើម្បីរក្សាទុកបញ្ជីសម្រាប់ដំណើរទស្សនកិច្ចនាពេលអនាគតទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាម។

មួយម៉ោងពិតជាមិនមែនជាពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកទេសចរដើម្បីយល់គ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃហ្វ័រនោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេចាកចេញជាមួយនឹងចំណេះដឹងថ្មីៗជាច្រើន ដោយដឹងថានៅពេលក្រោយដែលពួកគេទៅលេងភោជនីយដ្ឋានហ្វ័រ ពួកគេអាចបែងចែករវាងហ្វ័រភាគខាងត្បូង និងហ្វ័រភាគខាងជើង ហើយកាន់តែដឹងគុណចំពោះការខិតខំប្រឹងប្រែងក្នុងការធ្វើហ្វ័រដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក៏ដូចជាតម្លៃវប្បធម៌ដែលម្ហូបនេះនាំមកជូនជីវិតខាងវិញ្ញាណរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។

ត្រឡប់ទៅប្រធានបទវិញ

ង៉ុកដុង

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm