អតិថិជនតម្រង់ជួរ កាន់ផូ និងអង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវដើម្បីរីករាយ

នៅផ្លូវ Au Trieu ក្បែរវិហារ ហាណូយ មានភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលមានភាពអ៊ូអរជាមួយមនុស្សអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ នៅទីនេះ វាមិនពិបាកទេក្នុងការឃើញរូបភាពអតិថិជនតម្រង់ជួរជាជួរវែងៗ ឬរៀបចំកៅអីផ្លាស្ទិកដោយខ្លួនឯង កាន់ផូ និងអង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវយ៉ាងសប្បាយរីករាយ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនមានផ្លាកសញ្ញាទេ ប៉ុន្តែអតិថិជនតែងតែហៅវាថា Pho Au Trieu ឬ Pho Tu Lun - Au Trieu ។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានផូ គឺលោកស្រី ង៉ោ ធីភីង៉ា (អាយុ ៦៤ ឆ្នាំ)។ នាងបាននិយាយថា នាងជាចៅស្រីរបស់លោក Tu ដែលជាម្ចាស់យីហោ Pho Tu Lun ដ៏ល្បីនៅទីក្រុងហាណូយអស់រយៈពេល ៨០ ឆ្នាំមកហើយ។ បច្ចុប្បន្ន ភោជនីយដ្ឋាន ផូដើម នៅតែស្ថិតនៅផ្លូវហាយបាទ្រុង ដោយមានម្តាយ និងបងស្រីរបស់ ង៉ា ជាចុងភៅ។ នៅឆ្នាំ 1994 បន្ទាប់ពីរៀបការរួច អ្នកស្រី Nga បាននាំរូបមន្តគ្រួសាររបស់ជីតាទៅ Au Trieu ដើម្បីបើកភោជនីយដ្ឋាន។

ថ្មីៗនេះ Pho Au Trieu បានទទួលពានរង្វាន់ Bib Gourmand (អាហារល្អក្នុងតម្លៃសមរម្យ) ដោយ Michelin ។ "ខ្ញុំមិនបានដឹងអំពីរង្វាន់នេះពីមុនមកទេ។ នៅពេល អ្នកប្រៃសណីយ៍ នាំយកលិខិតអញ្ជើញទៅចូលរួមពិធីប្រកាសនោះ ខ្ញុំគិតថាវាជាការបោកប្រាស់ ហើយស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទទួលយកវា។ សំណាងហើយដែលកូនរបស់ខ្ញុំបានអានវាដោយយកចិត្តទុកដាក់ ហើយណែនាំខ្ញុំឱ្យ Michelin ។

“ថ្ងៃទី៦ មិថុនា ខ្ញុំបានទៅចូលរួមពិធីប្រកាសនេះ ពេលមានកិត្តិយស ខ្ញុំសប្បាយចិត្តខ្លាំងពេក ខ្ញុំមកដល់ពិធីយឺត អត់មានពេលធ្វើស៊ុប ទើបដល់ថ្ងៃទី ៧ មិថុនា ភោជនីយដ្ឋានបានបិទ អតិថិជនជាច្រើនភ្ញាក់ផ្អើលពេលឃើញដូច្នោះ ហើយសោកស្តាយ គ្មាននរណាម្នាក់អាចជំនួសខ្ញុំធ្វើស៊ុប ប្រឡាក់សាច់ និងធ្វើម្ហូបបានទេ”។

កើតក្នុងគ្រួសារដែលមានម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានផូដ៏ល្បីមួយក្នុងទីក្រុងហាណូយ អ្នកស្រី ង៉ា បានជួយជីតា និងឪពុកបង្កើតសាច់គោផូតាំងពីតូច។ នៅអាយុ 17 ឆ្នាំនាងចាប់ផ្តើមធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីលក់។ អ្នកស្រី ង៉ា បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានរក្សារូបមន្តដែលជីតារបស់ខ្ញុំបានទុកខ្ញុំចោល ដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូរអ្វីឡើយ ពីព្រោះវាជាគុណភាពតែមួយគត់របស់ Pho Tu Lun" ។

នៅខាងមុខច្រកចូលភោជនីយដ្ឋានមានឆ្នាំងទឹកពុះដែលបញ្ចេញចំហាយចេញមក។ មិនដូចភោជនីយដ្ឋាន pho ភាគច្រើននៅហាណូយដែលប្រើទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ទេ ហ្វូរបស់គ្រួសារលោកស្រី Nga ប្រើទំពាំងបាយជូរដែលសម្បូរទៅដោយពពក។ លោកស្រី ង៉ា នៅតែណែនាំវាដល់អតិថិជនថា "ច្បាស់គឺសាមញ្ញ ពពកដូចគ្រួសារខ្ញុំពិបាក" ដែលមានន័យថា ភាពប្លែកនៃវិធីធ្វើម្ហូបរបស់គ្រួសារនាង។

ទឹកស៊ុបនីមួយៗត្រូវបានចម្អិនពីឆ្អឹងសាច់គោ និងសាច់គោពីម៉ោង ៥ ព្រឹកថ្ងៃមុនរហូតដល់ម៉ោង ៦ ព្រឹកថ្ងៃបន្ទាប់មុននឹងដាក់លក់។ ខួរឆ្អឹងត្រូវបែកចុងទាំងសងខាង ដើម្បីឱ្យខួរឆ្អឹងងាយជ្រាបចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរកំឡុងពេលកំពុងពុះ។ សាច់ និងសរសៃពួរជុំវិញឆ្អឹងមិនត្រូវបានច្រោះឱ្យស្អាតពេកទេដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ បើតាមអ្នកស្រី ង៉ា ទំពាំងបាយជូរនេះមិនប្រើក្លិនឈ្ងុយ ឬម្សៅឆាទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានជ្រលក់ទឹកត្រីល្អ និងខ្ញីដុត។

គុយទាវ Pho គឺមានប្រភពចេញពីការបង្កើតគ្រួសារដែលស្គាល់ច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ គុយទាវត្រូវតែទំពារ យឺត ក្រាស់ និងស្រូបយកទំពាំងបាយជូរ។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី ង៉ា ក្រោកពីដំណេកនៅម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ លាងខ្ទឹមបារាំង និងបន្លែយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ទាប់មកហាន់សាច់។ នាងកាត់សាច់ដុំទាំងស្រុងដោយដៃ ប៉ុន្តែបំណែកនៅតែស្អាត។ សាច់គោស្រស់ត្រូវបានកាត់ដោយម៉ាស៊ីន ប៉ុន្តែមុនពេលបម្រើសាច់គោដ៏កម្រ អ្នកស្រី ង៉ោ បានប្រើកាំបិតបុកវាឱ្យរាបស្មើ រួចដាក់សាច់នៅក្នុងចានមួយយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ហើយចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរឱ្យពុះ។ អ្នកស្រី ង៉ា បាននិយាយថា "ភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនដុតសាច់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនធ្វើបែបនោះទេ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង pho សាច់គោកម្រនៅ Pho Thin Bo Ho ។

បច្ចុប្បន្នតម្លៃផូឆ្អិននៅភោជនីយដ្ឋានគឺ៥៥.០០០ដុង ហើយផូកម្រគឺ៦៥.០០០ដុង។ អ្នកទទួលទានកុម្ម៉ង់ចានពិសេសអាស្រ័យលើការស្នើសុំរបស់ពួកគេតម្លៃខុសគ្នា។

អ្នកស្រី Tran Thi Viet Hai (in ao bo) គឺជាអតិថិជនប្រចាំនៅភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេល 7-8 ឆ្នាំមកហើយ ដោយសារគាត់ចូលចិត្តទំពាំងបាយជូរផ្អែម សម្បូរដោយក្លិនឆ្អឹង។ កញ្ញា ហាយ ចែករំលែកដោយស្មោះថា៖ «ភោជនីយដ្ឋានតែងតែមានមនុស្សច្រើន ដូច្នេះថ្ងៃណាខ្ញុំប្រញាប់ ខ្ញុំមិនហ៊ានមកទេ ខ្លាចរង់ចាំយូរ។ ប៉ុន្តែពេលទំនេរខ្ញុំនឹងមកកម្សាន្ត»។ នារីញ៉ាំអាហារមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងពេលឃើញវិញ្ញាបនបត្រ Michelin ព្យួរយ៉ាងឱឡារិកនៅភោជនីយដ្ឋាន។ អ្នកស្រី Hai ជឿជាក់ថាភោជនីយដ្ឋានសមនឹងទទួលបានតំណែងនេះ។

អ្នកទេសចរពីរនាក់គឺ LiLy និង Tom មកពីសហរដ្ឋអាមេរិកបានរីករាយជាមួយសាច់គោ Au Trieu ។ ទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប និងគុយទាវដែលទំពារបានធ្វើឱ្យពួកគេសប្បាយចិត្ត។ លោក Tom បានចែករំលែកថា៖ «ខ្ញុំមិនញ៉ាំសាច់គោទេ ដូច្នេះខ្ញុំកុម្ម៉ង់តែផូ និងទំពាំងបាយជូរ។ រសជាតិគឺប្លែក និងឆ្ងាញ់។ នេះជាលើកទី៣ហើយដែលខ្ញុំញ៉ាំផូវៀតណាម ប៉ុន្តែវាឆ្ងាញ់បំផុត»។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីធ្លាធំទូលាយ និងមានខ្យល់អាកាសល្អ មានតុធំៗចំនួន 4 (តុនីមួយៗសម្រាប់មនុស្សធំ 4 នាក់) តុតូចចំនួន 4 (តុនីមួយៗសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ 2 នាក់) ដែលមានទីតាំងនៅទីតាំងដែលមានចរាចរណ៍ងាយស្រួល មានកន្លែងចតម៉ូតូ។ ម្ចាស់ក៏រៀបចំកៅអីជ័រខ្លះសម្រាប់បម្រើអតិថិជនដែលអង្គុយនៅចិញ្ចើមផ្លូវពេលមានមនុស្សច្រើនពេក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារមានមនុស្សច្រើនកុះករ ដូច្នេះអតិថិជនតែងតែត្រូវរង់ចាំពី 5 ទៅ 15 នាទី ជាពិសេសនៅចន្លោះម៉ោង 7 ដល់ 9 ព្រឹក។ ដោយសារតែចំនួនអតិថិជនច្រើន ពេលខ្លះបុគ្គលិក និងម្ចាស់ហាងធ្វើខុសក្នុងចានដែលអតិថិជនកុម្មង់។

ការទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន Michelin លំដាប់ផ្កាយ 1 ក្នុងទីក្រុងហាណូយ៖ តម្លៃចាប់ពី 8.5 លានដុង/ម្នាក់ ដោយសារមនុស្សជាច្រើនចង់ដឹងចង់ឃើញ អាជីវកម្ម ធ្វើម្ហូប ដែលមានផ្កាយ Michelin ត្រូវបានកក់ពេញនៅថ្ងៃត្រង់ថ្ងៃទី 7 ខែមិថុនា។ ភោជនីយដ្ឋានដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះមានទីតាំងនៅក្នុងសណ្ឋាគារមួយនៅកណ្តាលរដ្ឋធានី ដែលអាហារដ្ឋានត្រូវចំណាយយ៉ាងហោចណាស់ 8.5 លានដុង/ម្នាក់។

ប្រធាននាយកដ្ឋានទេសចរណ៍ហាណូយបាននិយាយថា ទីក្រុងហាណូយមានភោជនីយដ្ឋានតំណាងជាមួយផ្កាយ Michelin ដែលជាពានរង្វាន់ដ៏មានកិត្យានុភាពក្នុងពិភពធ្វើម្ហូបពិភពលោក គឺជាដំណឹងល្អសម្រាប់ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍របស់រដ្ឋធានី និងជាឱកាសដ៏ល្អដើម្បីផ្សព្វផ្សាយម្ហូបហាណូយយ៉ាងទូលំទូលាយទៅកាន់ពិភពលោក។

ប្រភព