ស្វែងយល់ពីបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

Báo Quốc Tế•10/09/2023

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]
ស្ថិតនៅចន្លោះជួរភ្នំទ្រឿងសឺនដ៏អស្ចារ្យនៅម្ខាង និងមហាសមុទ្រដ៏ធំទូលាយនៅម្ខាងទៀត តំបន់កណ្តាលវៀតណាមមានប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃគ្រឿងផ្សំ ធ្វើម្ហូប ជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសៗ។

លាតសន្ធឹងតាមបណ្តោយឆ្នេរសមុទ្រភាគកណ្តាលនៃប្រទេសវៀតណាម ម្ហូបអាហារវៀតណាមកណ្តាលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់អ្នកទស្សនាជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងប្រណិតរបស់វា ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីសេចក្តីស្រឡាញ់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។ ចាប់ពីអាហារសម្រន់ប្រចាំថ្ងៃរហូតដល់ម្ហូបប្រពៃណី និងបង្អែម ម្ហូបនីមួយៗមានលក្ខណៈប្លែក និងស៊ីជម្រៅ ដែលបង្កើតបានជាអត្តសញ្ញាណម្ហូបអាហារដ៏ពិសេសរបស់វៀតណាមកណ្តាល។

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

នំ ហ្វេ គឺជា «មុខម្ហូបពិសេស» ដ៏ល្បីល្បាញមួយរបស់តំបន់រាជធានីបុរាណ។

តំបន់កណ្តាលនៃប្រទេសវៀតណាម ដែលមានរាងតូចចង្អៀត និងវែងលាតសន្ធឹងពីខាងជើងទៅខាងត្បូង មានព្រំប្រទល់ម្ខាងដោយជួរភ្នំទ្រឿងសឺនដ៏អស្ចារ្យ និងម្ខាងទៀតដោយមហាសមុទ្រដ៏ធំល្វឹងល្វើយ។ ភាពចម្រុះខាងភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុនេះបានផ្តល់ឱ្យតំបន់នេះនូវប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូប និងរួមផ្សំជាមួយនឹងប្រពៃណីនេសាទដ៏យូរអង្វែង បានបង្កើតរសជាតិពិសេសមួយនៅក្នុងម្ហូបវៀតណាមកណ្តាល៖ ហឹរ និងប្រៃ។

រសជាតិហឹរគួរឱ្យទាក់ទាញ។

ម្ទេសត្រូវបានចាត់ទុកថាជាព្រលឹងនៃម្ហូបវៀតណាមកណ្តាល។ ក្នុងការចម្អិនអាហារ ចាប់ពីអាហារពេលព្រឹករហូតដល់ទឹកជ្រលក់ ចាប់ពីអាហារឆ្ងាញ់ៗរហូតដល់អាហារតាមដងផ្លូវប្រចាំថ្ងៃ រសជាតិជូរ ហឹរ និងប្រៃគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យភ្ញៀវទេសចរណាម្នាក់មានចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែង។

ស្ថិតនៅភាគខាងជើងនៃច្រកហៃវ៉ាន់ ម្ហូបអាហារនៃតំបន់ខាងជើងកណ្តាលមានទំនោរមានរសជាតិហឹរ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងតំបន់ភាគខាងជើង ជាមួយនឹងពណ៌សម្បូរបែប និងរស់រវើក ដោយមានទំនោរទៅរកពណ៌ក្រហម និងក្រហមចាស់។ ម្ហូបអាហារដែលលេចធ្លោជាងគេនៅក្នុងតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងជើងកណ្តាលគឺម្ហូបអាហាររបស់ថាញ់ហ្វា ង៉េអាន និងហ្វេ។

បំពងបង្គារថាញ់ហ័រ។

ក្នុងនាមជាតំបន់ភាគខាងជើងបំផុតនៃតំបន់កណ្តាលវៀតណាម ម្ហូបថាញហូវគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃម្ហូបវៀតណាមខាងជើង និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃតំបន់កណ្តាលវៀតណាម។ ម្ហូប របស់ថាញហូវ មានភាពចម្រុះក្នុងមុខម្ហូប សម្បូរទៅដោយវិធីសាស្រ្តរៀបចំ ឆ្ងាញ់ពិសារ ស្រស់ស្អាតក្នុងការរៀបចំ និងពោរពេញដោយប្រពៃណីប្រជាប្រិយតែមួយគត់នៃតំបន់។

មុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកគួរឱ្យកត់សម្គាល់រួមមាន សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រឡាក់ (ណែមចួ) នំបាយស្អិត (បាន់ហ្គៃ) នំបាយស្អិត (ឆេឡាំ) បបរអង្ករ (ឆាវកាន់) នំបាយចំហុយជាមួយទឹកជ្រលក់ (បាន់ដុកសុក) បាយរមៀល (បាន់គួន) នំបង្គា (ឆាតូម) និងមុខម្ហូបធម្មតានៃតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រដូចជា ត្រីប្រាដាំ (Dam Set perch) ក្តាមប្រឡាក់ (mắm cáy) បង្គាប្រឡាក់ (mắm tép) និងទឹកជ្រលក់ (nước chấm chắo chắt)... សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រឡាក់នៅទីនេះត្រូវបានផលិតពីសាច់គ្មានខ្លាញ់ ស្បែកជ្រូកហាន់ស្តើងៗ ម្រេច ម្ទេស ខ្ទឹមស និងស្លឹកម្លូ។ នៅពេលទទួលទាន អ្នកទេសចរអាចភ្លក់រសជាតិផ្អែម និងប្រៃនៃសាច់ប្រឡាក់ រសជាតិហឹរនៃម្រេច ខ្ទឹមស និងម្ទេស និងរសជាតិហឹរបន្តិចពីស្លឹកម្លូ ដែលទាំងអស់នេះបង្កើតរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន និងធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ហូបឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្តថាញ់ហ័រ។

នៅក្នុងខេត្តង៉េអាន ម្ហូបមានរសជាតិសាមញ្ញ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងបែបជនបទ ដូចប្រជាជននៅតំបន់នេះដែរ។ លក្ខណៈពិសេសមួយនៃម្ហូបង៉េអាន គឺការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសពិសេសរបស់វា រួមផ្សំជាមួយនឹងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលដូចជា ខ្ទឹមក្រហម សណ្តែកសៀង និងផ្លែខ្នុរខ្ចី ដែលបង្កើតបានជាមុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនដូចជា ពន្លកឫស្សីជ្រលក់ Thanh Chuong ទឹកស៊ីអ៊ីវ Nam Dan បាយចំហុយ និងល្បីល្បាញបំផុតគឺម្ហូបអន្ទង់ដែលបានក្លាយជាពាណិជ្ជសញ្ញារបស់ង៉េអាន ដូចជាស៊ុបអន្ទង់ បបរអន្ទង់ សាឡាត់អន្ទង់ អន្ទង់ស្ងោរជាមួយចេក និងសណ្តែកដី អន្ទង់ឆាជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស និងអន្ទង់ញ៉ាំជាមួយនំក្រាកឃឺ…

អន្ទង់ដែលប្រើក្នុងម្ហូបនេះគឺជាអន្ទង់ទឹកសាប ដែលល្បីល្បាញដោយសារភាពស្រស់ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងសាច់រឹងមាំ។ បន្ទាប់ពីសម្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងយ៉ាងល្អិតល្អន់ អន្ទង់ត្រូវបានបំបាត់ក្លិនជាមួយទឹកខ្មេះ និងម្ទេស រួចប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទ ជាពិសេសខ្ទឹមក្រហម ដែលជាគ្រឿងទេសពិសេសមួយរបស់តំបន់ដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងមានខ្យល់បក់ខ្លាំងនេះ។ ពេលចម្អិនរួច សាច់អន្ទង់នឹងកាន់តែសម្បូរបែប និងរឹងមាំ លាយឡំជាមួយទឹកស៊ុបផ្អែម និងប្រៃ ព្រមទាំងក្លិនក្រអូបនៃរមៀត ម្រេច ម្ទេស និងខ្ទឹមក្រហម ដែលធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានសរសើរពីរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។

ស៊ុបត្រីអន្ទង់ជាមួយមី គឺជាម្ហូបល្បីឈ្មោះមួយមកពីខេត្តង៉េអាន។

ចំណុចលេចធ្លោបំផុតនៅក្នុងដំណើរធ្វើម្ហូបរបស់វៀតណាមកណ្តាលគឺម្ហូបអាហារហ្វេ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកំពូលនៃឧត្តមភាពធ្វើម្ហូបវៀតណាម ដោយសារតែរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឆើតឆាយ និងទាក់ទាញរបស់វា។ នៅទីក្រុងហ្វេ ម្ហូបអាហារគឺជាទិដ្ឋភាពវប្បធម៌មួយ ដែលបង្ហាញពីរចនាបថដ៏ប្រណិត និងទន់ភ្លន់ ដែលជាលក្ខណៈធម្មតានៃរាជធានីបុរាណដែលព្រះចៅអធិរាជធ្លាប់គ្រងរាជ្យ។

ម្ហូបហ៊ូត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖ ម្ហូបរាជវង្ស និងម្ហូបប្រជាប្រិយ។ ដោយមិនគិតពីប្រភេទណាក៏ដោយ ម្ហូបហ៊ូតែងតែត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ ដោយបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការរៀបចំដ៏ស្រស់ស្អាត តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា ចាប់ពីម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដូចជា ស្ព្រីងរ៉ូលក្ងោក សាច់ក្រកហ្វូនិច សរសៃសត្វក្តាន់ សំបុកបក្សី... រហូតដល់បាយខ្យង ស៊ុបមីសាច់គោ ស៊ុបផ្អែមហ៊ូ នំបាយស្អិត ស្ករគ្រាប់ល្ង និងនំល្បីៗ។

រសជាតិសម្បូរបែបពីសមុទ្រ។

ការធ្វើដំណើរឆ្ពោះទៅភាគខាងត្បូង តំបន់នីមួយៗបង្ហាញពីភាពខុសគ្នានៃម្ហូបអាហារផ្សេងៗគ្នា ដែលបង្កើតបានជាទេសភាពម្ហូបអាហារចម្រុះនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងត្បូងកណ្តាល។

ក្រៅពីឆ្នេរសមុទ្រដ៏វែងអន្លាយ ជាមួយនឹងឆ្នេរខ្សាច់ និងឈូងសមុទ្រដ៏ស្រស់ស្អាត តំបន់ភាគកណ្តាលខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាមក៏មានអាហារសមុទ្រស្រស់ៗផងដែរ ដែលប្រជាជនក្នុងតំបន់បានបង្កើតមុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនដូចជា ត្រីធូណាចំហុយជាមួយគ្រាប់ផ្កាឈូក សាឡាដត្រីធូណា សាឡាដត្រីណាំអូពីទីក្រុងដាណាំង ស៊ុបសំបុកបក្សីជាមួយគ្រាប់ផ្កាឈូក ស្បែកត្រីឆ្លាម ព្រុយត្រីឆ្លាម បបរខ្យងសមុទ្រ សាឡាត់ខ្យងសមុទ្រក្វីញ៉ុង នំត្រីក្វីញ៉ុង អន្ទង់ខ្មៅចូវទ្រុកស្ងោរជាមួយចេក និងសណ្តែកដី សាច់គោអាំងតៃសឺនជាមួយអំពៅ ក៏ដូចជាអាហារសម្រន់តាមដងផ្លូវដូចជាស៊ុបមីត្រី ស៊ុបមីត្រី ស្ព្រីងរ៉ូលអាំង...

ដោយមានឆ្នេរសមុទ្រដ៏វែងអន្លាយ ខេត្តឆ្នេរសមុទ្រនៃភាគកណ្តាលវៀតណាមត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «ឋានសួគ៌» សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារសមុទ្រ និងហែលទឹក។

នៅពេលទៅទស្សនាតំបន់ភាគកណ្តាលខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាម អ្នកទេសចរមិនគួររំលងនំបាញ់អ៊ីតឡាហ្គេយ (នំបាយស្អិតរុំដោយស្លឹកបន្លា) ដែលជានំប្រពៃណីរបស់ខេត្តប៊ិញឌិញឡើយ។ នំនេះមានរសជាតិពិសេស លាយឡំគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នារវាងរសជាតិផ្អែមពីស្ករ ភាពសម្បូរបែបពីសណ្តែកបៃតង ភាពក្រែមពីដូង រសជាតិហឹរបន្តិចពីខ្ញី និងក្លិនក្រអូបនៃអង្ករស្អិត និងស្លឹកបន្លា។ នំបាញ់អ៊ីតឡាហ្គេយបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសរបស់ប៊ិញឌិញ ដោយបន្សល់ទុកនូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ដែលមិនថាពួកគេធ្វើដំណើរទៅឆ្ងាយប៉ុណ្ណាក៏ដោយ ប្រជាជនមកពីដែនដីក្បាច់គុននេះនៅតែចងចាំនំនេះដោយក្តីរីករាយ ដែលមានរាងស្រដៀងនឹងប៉មចាមបុរាណ។

ស្ថិតនៅចុងខាងត្បូងបំផុតនៃឆ្នេរសមុទ្រភាគកណ្តាលខាងត្បូង ជនជាតិចាម ដែលភាគច្រើនរស់នៅខេត្តនិញធ្វឹន និងប៊ិញធ្វឹន មានវិធីចម្អិនអាហារប្លែកៗដែលបង្កើតរសជាតិប្លែកៗ។ ចំពោះជនជាតិចាម ម្ហូបអាហារឆ្លុះបញ្ចាំងពីធម្មជាតិដ៏បរិសុទ្ធ និងសាមញ្ញនៃជីវិតខាងវិញ្ញាណរបស់ពួកគេ ដូចជាបបរអង្ករស - ម្ហូបអាហារពេលព្រឹកប្រពៃណីដែលតំណាងឱ្យសេចក្តីប្រាថ្នារបស់ពួកគេសម្រាប់ជីវិតដ៏សុខសាន្ត និងស្ងប់ស្ងាត់។

រួមជាមួយបបរអង្ករធម្មតា ពងទាចៀនគឺជាម្ហូបប្រពៃណីមួយក្នុងចំណោមម្ហូបប្រពៃណីដែលជនជាតិចាមចូលចិត្ត។ ពងទាគឺជាពងទាមួយប្រភេទធំដែលមានក្លិនក្រអូបស្រាល និងផ្នែកខាងក្នុងទន់ និងស្អិត ដែលជារឿយៗត្រូវបានរៀបចំដោយការចៀន ឬចៀន។ នៅថ្ងៃភ្លៀង ឬថ្ងៃត្រជាក់ តើមានអ្វីល្អជាងការជួបជុំជាមួយក្រុមគ្រួសារ និងរីករាយជាមួយបាយក្តៅមួយចានជាមួយរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រអូប និងហឹរបន្តិចរបស់ម្ទេស និងពងទាចៀន!

អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ និងអាកាសធាតុ មិនថារដូវវស្សា ឬរដូវប្រាំង ម្ហូបចាមមានភាពខុសប្លែកគ្នាទាក់ទងនឹងភាពត្រជាក់ ភាពជូរ ឬភាពហឹរ។ ម្ហូបចាមធម្មតារួមមាន ស៊ុបត្រីជូរ ស៊ុបបន្លែចម្រុះ (ធ្វើពីបន្លែព្រៃជាច្រើនប្រភេទ) ទឹកត្រីជាច្រើនប្រភេទ សាច់ពពែ ស៊ុបស្លឹកតារ៉ូ ស្ព្រីងរ៉ូលបង្គា។ល។ លើសពីនេះ ចាមក៏មាននំជាច្រើនប្រភេទផងដែរ ដែលភាគច្រើនត្រូវបានបម្រើក្នុងពិធីសាសនា និងពិធីមង្គលការ ដែលបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកទេសចរ ដូចជាបាញ់តេត បាញ់អ៊ីត នំខ្ញី និងបាញ់ឌុក…

ចំពោះប្រជាជននៅភាគកណ្តាលវៀតណាម ចរិតរឹងមាំ ឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់ពួកគេ បានផ្លាស់ប្តូរផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដ៏ល្បីល្បាញ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនដែលមកទស្សនា និងទទួលបានបទពិសោធន៍នៅតំបន់នេះ។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព