ភូមិសាចូវ ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជាភូមិហ្គោយ មានភាពល្បីល្បាញជាយូរមកហើយសម្រាប់ការផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ខ្លួន។ យោងតាមកំណត់ត្រាក្នុងស្រុក ទឹកត្រីសាចូវត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យស្តេចមិញម៉ាង ហើយធ្លាប់ជាផលិតផលដ៏ល្បីល្បាញរបស់តំបន់ឆ្នេរសមុទ្រណាំឌីញកាលពីអតីតកាល។
ចំពោះប្រជាជននៅ Sa Chau តម្លៃនៃទឹកត្រីមួយដំណក់ៗមិនត្រឹមតែស្ថិតនៅក្នុងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងប្លែករបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្ថិតនៅក្នុងចំណុចកំពូលនៃបទពិសោធន៍ ភាពហ្មត់ចត់ និងសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។
យោងតាមអ្នកពាក់ព័ន្ធនឹងពាណិជ្ជកម្មនេះ ដំណើរការផលិតទឹកត្រីសាចូវបែបប្រពៃណីទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់គ្រប់ដំណាក់កាល។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរួមមានត្រី បង្គា និងអំបិលសមុទ្រ។ តាំងពីដើមដំបូងនៃដំណើរការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ អ្នកស្រុកបានកំណត់តម្រូវការយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីធានាគុណភាពនៃទឹកត្រីដែលផលិតរួច។
ត្រី និងបង្គាដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី សុទ្ធតែជាអាហារសមុទ្រដែលមានលក្ខណៈពិសេសមកពីតំបន់សមុទ្រយ៉ាវហ៊ុង ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចាប់បាន។ ត្រីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីមិនត្រូវបានដាក់ក្នុងទូរទឹកកក មិនត្រូវបានកំទេច ហើយត្រូវបានប្រមូលផលតែនៅពេលខ្លាញ់ច្រើនបំផុតនៃឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ ដូចជាត្រីអាន់ឆូវីនៅរដូវរងា និងត្រីម៉ាកែលនៅនិទាឃរដូវ។
ត្រីដែលចាប់បាននៅចុងរដូវរងា និងដើមរដូវផ្ការីកមានគុណភាពល្អបំផុត។ ត្រីវ័យក្មេងខ្វះប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ ខណៈដែលត្រីដែលពេញវ័យពេកដែលមានពោះវៀនធំអាចបណ្តាលឱ្យមានទឹកត្រីដែលមានរសជាតិល្វីង។ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ និងរសជាតិធម្មជាតិនៃគ្រឿងផ្សំ មនុស្សប្រើកន្ត្រកឫស្សី និងធុងដើម្បីដឹកជញ្ជូនអាហារសមុទ្រពីសមុទ្រ ដោយជៀសវាងការប្រើប្រាស់ធុងដែក ឬប្លាស្ទិក ដើម្បីការពារការប៉ះពាល់ដល់គុណភាព។
ក្រៅពីការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ អំបិលដែលប្រើសម្រាប់ fermentation ក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។ ប្រជាជន Sa Chau ប្រើតែអំបិលតាមរដូវពីតំបន់សមុទ្រ Bach Long ដែលមានគ្រាប់ធំ ស្អាត ភ្លឺរលោង និងពណ៌ស។ ពួកគេមិនប្រើអំបិលពីរដូវប្រាំងទេ ហើយវាត្រូវរក្សាទុករយៈពេលជាងមួយឆ្នាំដើម្បីកាត់បន្ថយភាពល្វីង ដែលបណ្តាលឱ្យទឹកត្រីមានរសជាតិស្រាល និងមានក្លិនក្រអូបជាង។
បន្ទាប់ពីជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងការសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ គ្រឿងផ្សំមិនត្រូវបានចម្អិនទេ ប៉ុន្តែត្រូវបាន ferment ជាមួយអំបិលនៅក្នុងធុងស៊ីម៉ង់ត៍ធំៗ ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រ fermentation បែបប្រពៃណីរយៈពេល 12 ទៅ 18 ខែ។ ប្រជាជននៅ Sa Chau ជាធម្មតា ferment តាមសមាមាត្រដែលសមស្របសម្រាប់គ្រឿងផ្សំនីមួយៗ និងពេលវេលានៃឆ្នាំ។ ជាមធ្យម អំបិល 14-18 គីឡូក្រាមត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ត្រី 100 គីឡូក្រាម។
អ្នកដែលពាក់ព័ន្ធនឹងពាណិជ្ជកម្មត្រូវតែតាមដាន និងកូរត្រី និងបង្គាជានិច្ច ដើម្បីធានាថាវាត្រូវបានចម្អិនឱ្យឆ្អិនល្អ និងមានជាតិ fermented ធម្មជាតិ។ វាគឺជាដំណើរការ fermentation ដ៏យូររវាងត្រី និងអំបិលនេះ ដែលបង្កើតក្លិនក្រអូប ពណ៌ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដ៏ពិសេសនៃទឹកត្រីសាចូវ។
បន្ទាប់ពីរយៈពេល fermentation គ្រប់គ្រាន់ ក្រោមឥទ្ធិពលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យធម្មជាតិ និងខ្យល់ ទឹកត្រីប្រមូលផ្តុំនឹងឡើងលើផ្ទៃបន្តិចម្តងៗ ជាមួយនឹងពណ៌ថ្លាដូចពណ៌លឿងទុំ។ នៅពេលនេះ អ្នកផលិតប្រើកន្ត្រកឫស្សីដែលមានក្រណាត់គ្របដើម្បីច្រោះទឹកត្រីប្រមូលផ្តុំ បន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងពាងតូចៗដែលមានចំណុះ 3-5 លីត្រ ហើយទុកវាឱ្យស្ងួតនៅក្នុងទីធ្លា ឬនៅលើដំបូលដើម្បីបន្ត "ជួបប្រទះនឹងទឹកសន្សើម និងព្រះអាទិត្យ"។
ដំណើរការនេះជួយឱ្យទឹកត្រីប្រមូលផ្តុំបន្តិចម្តងៗ ដោយបង្កើតរសជាតិសម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបប្លែក។ យោងតាមអ្នកជំនាញ ទឹកត្រីត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់នៅពេលដែលកម្រិតទឹកបានថយចុះមកត្រឹមប្រហែលប្រាំពីរភាគដប់ ហើយស្រទាប់ម្សៅល្អិតៗធម្មជាតិលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែវាមិនទាន់ដាំឱ្យពុះ ទឹកត្រីសាចូវងាយនឹងរងទឹកភ្លៀងខ្លាំងណាស់។ ដូច្នេះ នៅពេលណាដែលអាកាសធាតុប្រែប្រួល អ្នកដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការជួញដូរត្រូវតែគ្របធុងទឹកត្រីឱ្យបានរហ័ស ដើម្បីជៀសវាងការប៉ះពាល់ដល់គុណភាពរបស់វា។ សម្រាប់គ្រួសារជាច្រើនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការជួញដូរ ការតាមដានទឹកត្រីបានក្លាយជាទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃ។ មិនថាថ្ងៃឬយប់ទេ ពួកគេត្រូវតែដោះស្រាយភ្លាមៗចំពោះភ្លៀងដែលអាចកើតឡើង។
អ្នកស្រី ម៉ៃ ធីទី ជាអ្នកផលិតទឹកត្រីនៅភូមិសាចូវ បានចែករំលែកថា៖ «វិជ្ជាជីវៈផលិតទឹកត្រីពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើអាកាសធាតុ។ ពន្លឺព្រះអាទិត្យកាន់តែទៀងទាត់ ទឹកត្រីកាន់តែល្អ។ គ្រាន់តែមានការធ្វេសប្រហែសបន្តិចបន្តួច ដូចជាការអនុញ្ញាតឱ្យទឹកភ្លៀង ឬទឹកម៉ាស៊ីនជ្រាបចូល អាចធ្វើឱ្យទឹកត្រីខូច ធ្វើឱ្យវាមានពពក និងបន្ថយគុណភាពរបស់វា។ ដូច្នេះ មិនថាយើងរវល់យ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រូវតែមានអ្នកយាមប្រចាំការដើម្បីតាមដាន និងគ្របទឹកត្រីឱ្យបានទាន់ពេលវេលានៅពេលដែលអាកាសធាតុប្រែប្រួល»។
បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលដំបូងនៃដំណើរការ fermentation "ហាលថ្ងៃ" ទឹកត្រីត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងពាងដីធំៗដែលដាក់នៅខាងក្រៅសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រមួយហៅថា "shaded fermentation" ដើម្បីធានាបាននូវការទុំស្មើគ្នា និងក្លិនក្រអូបកាន់តែប្រសើរ។ រយៈពេល fermentation កាន់តែយូរ ទឹកត្រីកាន់តែមានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ យ៉ាងហោចណាស់ត្រូវការរយៈពេល 3 ខែ ឬច្រើនជាងនេះ ដើម្បីឱ្យរសជាតិទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារបស់វា។
បន្ទាប់ពីរយៈពេល fermentation ទឹកត្រីត្រូវបានច្រោះម្តងទៀតមុនពេលដាក់ដបនិងដាក់លក់លើទីផ្សារ។ ដើម្បីបង្កើតទឹកត្រីប្រពៃណីដែលមានគុណភាពខ្ពស់មួយបាច់ ចាប់ពីការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ផលិតផលសម្រេច ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលពី 1.5 ទៅ 2 ឆ្នាំ។
លោក វូ វ៉ាន់បា ដែលបានចូលរួមជាមួយភូមិផលិតទឹកត្រីប្រពៃណីសាចូវអស់រយៈពេលជិត ៤០ ឆ្នាំមកហើយ បានចែករំលែកថា៖ «ដើម្បីវិនិច្ឆ័យបរិមាណទឹកត្រីល្អ អ្នកត្រូវតែពឹងផ្អែកលើភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃក្លិនក្រអូប ពណ៌ និងរសជាតិបន្ទាប់ពីផលិត។ ទឹកត្រីសាចូវ នៅពេលដែលផលិតបានស្តង់ដារ នឹងមានពណ៌ត្នោតមាស ជាមួយនឹងពន្លឺពណ៌លឿងទុំ មានភាពស្អិតធម្មជាតិដូចទឹកឃ្មុំ និងក្លិនក្រអូបស្រាលៗនៃទឹកត្រីប្រពៃណី។ ពេលភ្លក់រសជាតិ រសជាតិប្រៃស្រាលៗនឹងរាលដាលលើចុងអណ្តាត បន្ទាប់មកនៅតែមានរសជាតិផ្អែមប្លែក ដែលបង្កើតបានជាលក្ខណៈពិសេសនៃទឹកត្រីសាចូវ»។
បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ជំហានកែច្នៃរួច ទឹកត្រីត្រូវបានដប កំប៉ុង និងតម្រៀបតាមបរិមាណសម្រាប់ចែកចាយលើទីផ្សារក្នុងតម្លៃចាប់ពី ៨០,០០០ ដល់ ១០០,០០០ ដុងក្នុងមួយលីត្រ អាស្រ័យលើប្រភេទ និងមាតិកាប្រូតេអ៊ីននៃផលិតផល។
សមមិត្ត ភួង វ៉ាន់ ទ្រុង ប្រធានមន្ទីរ សេដ្ឋកិច្ច និងហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធឃុំយ៉ាវហ៊ុង បានមានប្រសាសន៍ថា៖ ភូមិទឹកត្រីសាចូវបច្ចុប្បន្នមានគ្រួសារប្រហែល ៥០ គ្រួសារកំពុងប្រកបរបរនេះ។ សព្វថ្ងៃនេះ គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងភូមិបានពង្រីកវិសាលភាពរបស់ខ្លួនយ៉ាងក្លាហាន វិនិយោគលើប្រព័ន្ធចម្រោះ បូម និងដាក់ដបទំនើបជាងមុន ផ្តោតលើការកសាងម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួន ចុះបញ្ជីផលិតផល OCOP និងក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ផ្សព្វផ្សាយ និងលក់នៅលើវេទិកាប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម ដោយនាំយកទឹកត្រីសាចូវទៅកាន់អ្នកប្រើប្រាស់នៅក្នុងខេត្ត និងទីក្រុងជាច្រើនទូទាំងប្រទេស។
ទោះបីជាមានការអភិវឌ្ឍវិធីសាស្រ្តផលិតទំនើបៗជាច្រើនក៏ដោយ ក៏ប្រជាជននៅ Sa Chau នៅតែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ពួកគេដោយឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងស្រឡាញ់រសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។ ទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ មិនត្រឹមតែជាផលិតផល ធ្វើម្ហូប ដ៏ពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាចំណុចកំពូលនៃបទពិសោធន៍ ពេលវេលា និងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់ភូមិនេសាទដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។
ប្រភព៖ https://baoninhbinh.org.vn/kham-pha-quy-trinh-lam-nuoc-mam-nuc-tieng-lang-sa-chau-260518114405329.html
Kommentar (0)