សាឡាត់​ឬស​ត្នោត​ដ៏​ពិសេស​ និង​ឆ្ងាញ់​របស់​ជនជាតិ​មឿង។

អស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ជនជាតិមឿងនៅតំបន់ភ្នំថាញ់សើន និងតឹនសើន មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយធម្មជាតិ។ របៀបរស់នៅរបស់ពួកគេនៅលើជម្រាលភ្នំ ជិតទន្លេ និងអូរតូចៗ ការដាំដុះស្រូវនៅតំបន់ទំនាបនៅជើងភ្នំ ការបរបាញ់ និងប្រមូលផលនៅក្នុងព្រៃ និងការនេសាទបង្គា និងត្រីនៅក្នុងអូរ និងទន្លេ... បានផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវវត្ថុធាតុដើមដ៏សម្បូរបែប និងអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបអាហារនៅលើភ្នំ និងព្រៃឈើ។

មើមត្នោតមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងក្នុងការបំបាត់ក្លិនត្រី ហើយជារឿយៗត្រូវបានជនជាតិមឿងប្រើប្រាស់ក្នុងការរៀបចំសាឡាដសាច់ និងត្រី។

នៅក្នុង ​មុខម្ហូប ​ដ៏សម្បូរបែប​របស់​ជនជាតិមឿង ក្រៅពី​ចំណង់ចំណូលចិត្ត​ចំពោះ​មុខម្ហូប​ដែលមាន​រសជាតិ​ជូរ និង​ល្វីង​ដូចជា​ខ្ទឹមក្រហម​ជ្រលក់ ស្លឹកដំឡូងមីជ្រលក់ ពន្លកឫស្សីល្វីង ស្លឹកល្ហុង ផ្កា និងផ្លែឈើ បន្លែ​មាន​ចំណុចៗ... ប្រជាជន​នៅទីនេះ​ក៏ចូលចិត្ត​មើម​ពិសេស​មួយប្រភេទ​ដែលមាន​រសជាតិ​ជូរចត់ គឺ​មើម​ពណ៌ត្នោត​។

មើមត្នោតជារុក្ខជាតិដុះលើដី។ សាច់របស់វាមានពណ៌ក្រហម ឬលឿង ហើយស្បែកខាងក្រៅរបស់វាមានពណ៌ត្នោត និងរដុប។ វាមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងណាស់ក្នុងការបំបាត់ក្លិនត្រី និងជួយឱ្យអាហាររក្សាភាពផ្អែមដើមរបស់វា។ ដោយហេតុផលនេះ ជនជាតិមឿងច្រើនតែជ្រើសរើសមើមនេះសម្រាប់ធ្វើសាឡាដសាច់ និងត្រី។

សាឡាត់ត្រីជាមួយមើមត្នោត - ម្ហូបមួយក្នុងចំណោមម្ហូបពិសេសៗរបស់ជនជាតិមឿង (Muong ) នៃខេត្តភូថ (Phu Tho) ។

លោក Ha Van Quang មកពីតំបន់លេខ ៧ ឃុំ Kiet Son ស្រុក Tan Son បានមានប្រសាសន៍ថា៖ «ដើម្បីរៀបចំសាឡាត់ឬសត្នោត យើងរៀបចំគ្រឿងផ្សំគ្រប់គ្រាន់អាស្រ័យលើចំនួនមនុស្សញ៉ាំ។ យើងជ្រើសរើសជ្រូកព្រៃដែលចិញ្ចឹមដោយសេរីសម្រាប់សាច់ជ្រូក និងត្រីស ឬត្រីបាប៊ីសម្រាប់ត្រីអូរ។ លាងវាឱ្យស្អាត រួចកាត់វាជាដុំៗប្រហែល ៣-៤ សង់ទីម៉ែត្រ។ ចំពោះសាច់ជ្រូក យើងដាំស្បែកលើភ្លើងស្រាលៗ ដើម្បីឱ្យវាស្ងួត ក្រៀម និងមានក្លិនក្រអូប។ ឫសត្នោតត្រូវបានបកសំបក លាង ហាន់ជាចំណិតៗ ហើយបុករហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំរួច យើងដាក់ចូលក្នុងចានធំមួយ រួចលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យសព្វ។ ដើម្បីធានាថាម្ហូបមានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ យើងខ្ញុំជនជាតិមឿងជ្រើសរើសគ្រឿងទេសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន រួមមាន៖ អំបិល MSG គ្រាប់ជី ខ្ទឹមស ស្លឹកក្រូចឆ្មារ ស្លឹកម៉ូ ស្លឹកញី និងម្សៅអង្ករដំណើប...»។

ជនជាតិមឿងច្រើនតែញ៉ាំសាឡាដឫសត្នោតជាមួយបាយដំណើប។ បាយដំណើបត្រូវបានកិនឱ្យម៉ដ្ឋ រួចចម្អិនលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់វាមិនមានជាតិទឹកពេក ហើយពេលវាពុះ វានឹងឡើងសភាពល្អ។ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្ត អ្នកទទួលទានអាចញ៉ាំសាឡាដឫសត្នោតជាមួយស្លឹកឈើផ្សេងៗ (ដូចជាស្លឹកល្វា ស្លឹកផ្លែអាព្រីខូត ឬស្លឹកល្វា...)។ រសជាតិផ្អែមពីសាច់ រសជាតិជូរបន្តិចរបស់ឫសត្នោត រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិជូរនៃបាយដំណើប បង្កើតបានជារសជាតិពិសេស សម្បូរបែប និងក្រែម។

សាឡាត់សាច់ត្នោត និងត្រី ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើនៅលើចានរាងមូលមួយដែលមានស្លឹកចេកតម្រៀបជួរ រួមជាមួយមុខម្ហូបសាច់ជ្រូកផ្សេងទៀតដូចជា ពោះវៀនឆ្អិន បេះដូង និងថ្លើម; សាច់ជ្រូកអាំង សាច់ជ្រូកបំពងរុំដោយស្លឹកក្រូចសើច; សាច់ជ្រូកឆ្អិនជាដើម នៅក្នុងឱកាសពិសេសដូចជាពិធីបុណ្យ ពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ពិធីមង្គលការ និងពិធីឡើងផ្ទះថ្មី។ ចំពោះជនជាតិមឿង ម្ហូបនីមួយៗនៅលើតុបុណ្យប្រពៃណីមានលក្ខណៈប្លែកពីគ្នា ដោយបង្ហាញពីសេចក្តីស្រឡាញ់របស់សហគមន៍ទាក់ទងនឹងដី មេឃ ព្រៃឈើ និងភ្នំ... ហើយសាឡាត់សាច់ត្នោតក៏ជាលក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបដ៏ពិសេសមួយផងដែរ ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងទំនៀមទម្លាប់ និងរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិមឿងនៅភូថូ។

សព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារការអភិវឌ្ឍ ទេសចរណ៍ សហគមន៍ វប្បធម៌ម្ហូបអាហារដ៏ពិសេសរបស់ជនជាតិមឿងនៅភូថ ក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ និងរីករាយយ៉ាងទូលំទូលាយដោយភ្ញៀវទេសចរមកពីជុំវិញពិភពលោកផងដែរ។ ដោយហេតុនេះ រួមចំណែកដល់ការអភិរក្ស និងផ្សព្វផ្សាយភាពស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ម្ហូបអាហាររបស់ជនជាតិភាគតិច ដែលបង្កើតជាចំណុចលេចធ្លោសម្រាប់ទេសចរណ៍សហគមន៍នៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល។

រដូវនេះ ជាមួយនឹងអាកាសធាតុត្រជាក់ ជនជាតិមឿងនៅតំបន់ខ្ពង់រាបថាញសើន និងតឹនសើននៅតែនិយាយលេងសើចថា អាហារដែលមានសាច់បន្តិចបន្តួច សាឡាដត្រីជាមួយមើមត្នោត ស្រាពោតមួយពាង និងបាយក្តៅមួយចាន គឺឆ្ងាញ់ណាស់ រហូតដល់ភ្លេចផ្លូវទៅផ្ទះ!

កូវ៉ាល់

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm