ផ្សព្វផ្សាយ​ខ្លឹមសារ​នៃ​ភ្នំ និង​ព្រៃឈើ។

អស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ អង្ករដំណើបខ្មៅមកពីស្រុកដាក្រុង និងដំបែស្លឹកឈើមកពីតំបន់លីយ៉ា ស្រុកហឿងហ័រ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលសំខាន់ៗនៃតំបន់ភ្នំ និងព្រៃឈើភាគខាងលិច នៃខេត្តក្វាងទ្រី ។ ផលិតផលទាំងនេះគឺជាចំណុចកំពូលនៃដី អាកាសធាតុ ប្រភពទឹកពីអូរ និងកម្លាំងពលកម្ម និងភាពច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។ ឥឡូវនេះ អង្ករដំណើបខ្មៅ និងដំបែស្លឹកឈើបានក្លាយជាទំនិញ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងភូមិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្សព្វផ្សាយខ្លឹមសារនៃព្រៃឈើទៅកាន់តំបន់ដាច់ស្រយាលទូទាំងប្រទេសផងដែរ...

ការថែរក្សា "ត្បូងខ្មៅ" នៃភ្នំនិងព្រៃឈើ។

អង្ករដំណើបខ្មៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "គុជខ្មៅ" នៃតំបន់ភ្នំដាក្រុងជាយូរមកហើយ ពីព្រោះពូជនេះត្រូវតែដាំដុះនៅលើភ្នំខ្ពស់ៗ និងជម្រាលភ្នំ ដោយស៊ូទ្រាំនឹងលក្ខខណ្ឌដ៏អាក្រក់នៃអាកាសធាតុស្ងួត ត្រជាក់ និងសាយ។ ប្រហែលជាដោយសារតែការសម្របខ្លួនរបស់វាទៅនឹងការលូតលាស់ និងអភិវឌ្ឍនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌដី និងអាកាសធាតុដ៏អាក្រក់បែបនេះ អង្ករដំណើបខ្មៅបាន "កែលម្អ" ខ្លួនវាឱ្យមានពណ៌ស្រស់ស្អាត មានភាពស្អិតក្រអូប និងសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានជាមួយពូជអង្ករដំណើបដទៃទៀត។

ដើមស្រូវស្អិតខ្មៅពោរពេញដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងវាលស្រែដែលខ្វះខាតទឹកនៃឃុំអាង៉ោ ស្រុកដាក្រុង - រូបថត៖ ទៀនស៊ី

យោងតាមសម្ដីរបស់ព្រឹទ្ធាចារ្យនៃសហគមន៍ជនជាតិភាគតិចនៅក្នុងភូមិ និងភូមិតូចៗជាច្រើនក្នុងស្រុកដាក្រុង ពួកគេបានស្គាល់ពូជស្រូវស្អិតខ្មៅនេះតាំងពីពួកគេនៅក្មេង។ ប្រហែលជាតាំងពីដើមដំបូងនៃភូមិមក ពូជស្រូវស្អិតខ្មៅនេះបានបន្តពីអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវដែលបានតាំងទីលំនៅនៅទីនេះ។

នៅសម័យនោះ ដើម្បីដាំដុះស្រូវដំណើបខ្មៅ ប្រជាជននៅតំបន់នោះត្រូវកាប់ដើមឈើ និងស្មៅចេញពីភ្នំខ្ពស់ៗ និងភ្នំតូចៗចន្លោះខែមករា និងខែមីនាជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដែលបង្កើតបានជាវាលស្រែរាបស្មើ។ បន្ទាប់មក នៅខែមេសា ពួកគេចាប់ផ្តើមសាបព្រោះគ្រាប់ពូជ។ ស្រូវដំណើបខ្មៅនឹងដុះដោយធម្មជាតិ ហើយប្រមូលផលចាប់ពីចុងខែតុលា ដល់ដើមខែវិច្ឆិកា។

បន្ទាប់ពីការប្រមូលផល ជនជាតិភាគតិចនៅទីនេះជ្រើសរើសគ្រាប់ស្រូវដែលមានគុណភាពល្អបំផុតដើម្បីរក្សាទុកជាគ្រាប់ពូជសម្រាប់រដូវបន្ទាប់។ ដោយសារតែលក្ខណៈនៃពូជស្រូវស្អិតខ្មៅ និងជំនឿថាការផលិតពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើធម្មជាតិ ហើយមិនត្រូវការជី ទិន្នផលទាប ដូច្នេះមនុស្សកាន់តែតិចទៅៗកំពុងដាំវា។ ប្រជាជនភាគច្រើននៅក្នុងឃុំនៃស្រុកដាក្រុង ដែលជាតំបន់ភ្នំ ដាំវាក្នុងទ្រង់ទ្រាយតូចដើម្បីបំពេញតម្រូវការគ្រួសារ និងសម្រាប់ពិធីបុណ្យ។

ដោយប្រឈមមុខនឹងការពិតដែលថាពូជអង្ករដំណើបខ្មៅកំពុងប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការពុកផុយ និងផុតពូជបន្តិចម្តងៗ ស្រុកដាក្រុងថ្មីៗនេះបានផ្តោតលើការអនុវត្តដំណោះស្រាយដើម្បីអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍពូជអង្ករដំណើបដ៏មានតម្លៃ ផ្នែកសេដ្ឋកិច្ច នេះ។ នេះរួមចំណែកដល់ការអភិរក្សធនធានហ្សែនដ៏មានតម្លៃ និងអភិវឌ្ឍអង្ករដំណើបខ្មៅទៅជាផលិតផល OCOP (ឃុំមួយផលិតផលមួយ) ដ៏ពិសេសមួយ។

ចាប់ពីឆ្នាំ ២០១៩ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ស្រុកដាក្រុងបានអនុវត្តកម្មវិធីគាំទ្រ និងគំរូសាកល្បងជាច្រើនសម្រាប់ការដាំស្រូវដំណើបខ្មៅនៅក្នុងវាលស្រែដែលខ្វះខាតទឹកនៅជិតប្រព័ន្ធធារាសាស្ត្រ ដោយទទួលបានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាមួយគឺគំរូនៃការដាំស្រូវដំណើបខ្មៅនៅក្នុងវាលស្រែដែលតែងតែខ្វះខាតទឹកនៃឃុំតាឡុង ដែលសម្រេចបានទិន្នផល ៣៨-៣៩ គីនតាល/ហិកតា។

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក គ្រួសារប្រមាណ ២០ គ្រួសារនៅក្នុងភូមិនានាទូទាំងឃុំតាឡុងបានពង្រីកផ្ទៃដីដាំដុះស្រូវដំណើបខ្មៅយ៉ាងក្លាហាន។ នៅក្នុងឃុំអាង៉ោ បន្ទាប់ពីរដូវកាលដាំដុះស្រូវដំណើបខ្មៅជាច្រើនលើកច្រើនសារ អាជ្ញាធរបានលើកទឹកចិត្តប្រជាជនឱ្យពង្រីកផ្ទៃដីផលិតរបស់ពួកគេពី ៧-១០ ហិកតា ហើយត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើងដល់ប្រហែល ២០-៣០ ហិកតា។

មិនត្រឹមតែឃុំតាឡុង និងឃុំអាង៉ោទេ ឃុំជាច្រើននៅក្នុងស្រុកដាក្រុងបានពង្រីកផ្ទៃដីយ៉ាងក្លាហាន និងដាំដំណាំស្រូវខ្មៅតាមរដូវកាល ដូចពូជស្រូវដទៃទៀតដែរ នៅក្នុងវាលស្រែ។ លើសពីនេះ អាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន និងមន្ទីរជំនាញនៃស្រុកដាក្រុងតែងតែគាំទ្រ និងណែនាំប្រជាជនក្នុងការដាំដុះតាមបែបសរីរាង្គ ដើម្បីបង្កើតផលិតផលស្អាត និងមានគុណភាពខ្ពស់។ ពួកគេក៏ផ្សព្វផ្សាយពាណិជ្ជសញ្ញា និងបង្កើតហាងលក់ផលិតផលអង្ករខ្មៅ ដើម្បីបង្កើនតម្លៃផលិតកម្ម និងរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍសេដ្ឋកិច្ចក្នុងស្រុក។

ដំបែស្លឹកឈើ ជារសជាតិពិសេសមួយរបស់តំបន់លីអា។

តំបន់លីអា រួមមានឃុំថាញ់ ធួន ហឿងឡុក លីអា ស៊ី អាដូយ និងបាតាង ក្នុងស្រុកហ៊ឿងហ័រ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ប្រជាជនក្នុងតំបន់នេះបានរក្សាអាថ៌កំបាំងប្រពៃណីនៃការធ្វើដំបែរុក្ខជាតិសម្រាប់ផលិតស្រារឿវ (rượu) ដោយបានអភិវឌ្ឍវាបន្តិចម្តងៗទៅជាផលិតផលពិសេសមួយរបស់ស្រុក។ ដំបែរុក្ខជាតិគឺជាដំបែប្រពៃណីដែលប្រើក្នុងការផលិតស្រារឿវ ដែលផលិតចេញពីស្លឹកឈើ ឫស និងរុក្ខជាតិឱសថដ៏មានតម្លៃជាច្រើនប្រភេទ។

បន្ទាប់មកសន្លឹកដំបែត្រូវបានសម្ងួតដោយខ្យល់នៅលើធ្នើរផ្ទះបាយប្រហែល ៨-១០ ថ្ងៃ ដើម្បីធានាថាវាស្ងួតទាំងស្រុង និងអាចប្រើបានយូរជាងនេះ - រូបថត៖ NB

ដើម្បីធ្វើដំបែស្លឹកបែបប្រពៃណី ជនជាតិភាគតិចនៅក្នុងភូមិនានានៃតំបន់លីអា ចំណាយពេលជាច្រើនថ្ងៃចូលទៅក្នុងព្រៃជ្រៅ ដើម្បីរកស្លឹកឈើ ឫសឈើ សំបកឈើជាដើម រហូតដល់ពួកគេមានគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់ ដើម្បីធ្វើដំបែដ៏ពិសេសនេះ។

យោងតាម​ចាស់ទុំ​ ការធ្វើ​ដំបែ​រុក្ខជាតិ​ត្រូវការ​ស្លឹក ឫស សំបក និង​ដើម​យ៉ាងហោចណាស់ ១២ ប្រភេទ​នៃ​រុក្ខជាតិ​ឱសថ​ដូចជា៖ ខ្ញី (kurung), តាន់​ទីវ (tan-tieu), គូរ៉ៃ (kurai), ស៊ីកាដ (rangil), ស្លឹក​ម្លូ ​​(la baq), ផ្លែ​ផាដង់ (pliêm părdang), ម្ទេស (pepper), អំពៅ (ka tao), ដើម​បាក់​ណយ (hairy sương sâm), ដើម​អា​ពីន (núc nắc), ដើម​ស៊ី​រ៉ាម (white hà thủ ô)...

ពេល​ប្រមូល​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​រួចរាល់ អ្នកស្រុក​ជ្រើសរើស​ប្រភេទ​នីមួយៗ​ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន លាង​សម្អាត​វា​ឲ្យ​ស្អាត ហាន់​ជា​ដុំ​តូចៗ លាយ​វា​ចូលគ្នា រួច​ហាល​ថ្ងៃ​ឲ្យ​ស្ងួត។ អ្នកខ្លះ​ថែមទាំង​ដាក់​គ្រឿងផ្សំ​ដែល​លាង​រួច​ចូលគ្នា​ក្នុង​ត្បាល់​បុក​ហើយ​កិន​វា​ស្រាលៗ​មុន​នឹង​ហាល​ឲ្យ​ស្ងួត។

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំស្ងួតហើយ ដើម្បីបន្តធ្វើដំបែរួចរាល់ អង្ករដំណើបត្រូវត្រាំក្នុងទឹកស្អាតប្រហែលកន្លះថ្ងៃ បន្ទាប់មកស្រង់ទឹកចេញ រួចបុកឱ្យម៉ដ្ឋជាម្សៅល្អិតៗក្នុងបាយអឈើ។ ស្លឹកស្ងួត ឫស និងដើមស្ងួតត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែក; ផ្នែកមួយត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយម្សៅអង្ករដំណើប និងសារធាតុផ្សំដំបែ (រក្សាទុកពីបាច់មុនៗ) បន្ទាប់មកបុកឱ្យម៉ដ្ឋជាម្សៅល្អ។

ស្លឹក ឫស និងដើមដែលនៅសល់ត្រូវត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល ៤-៥ ម៉ោងដើម្បីស្រង់យកសារធាតុរាវសម្រាប់ធ្វើដំបែស្លឹក។ ជំហានបន្ទាប់គឺច្របាច់ល្បាយដែលកំទេចរួចជាមួយនឹងសារធាតុរាវដំបែដែលត្រាំរួចពីមុនរហូតដល់វាទទួលបានភាពស្អិតដែលចង់បាន។ បន្ទាប់មក រាលដាលសំបកអង្ករស្អាតនៅលើថាសរាបស្មើ ចាន ឬក្តារឈើរហូតដល់កម្រាស់ប្រហែល ២-៣ សង់ទីម៉ែត្រ ដើម្បីរក្សាសំណើម និងទុកឱ្យដំបែស្ងួត។ បន្ទាប់មក អ្នកធ្វើដំបែនឹងប្រើដៃរបស់ពួកគេដើម្បីរមៀល និងធ្វើល្បាយនៃស្លឹក ដើម ឫស និងម្សៅអង្ករដំណើបទៅជាដុំដំបែតូចៗដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ៣-៤ សង់ទីម៉ែត្រ ឬធំជាងនេះ ហើយដាក់វាថ្នមៗនៅលើថាស ចាន ឬក្តារដែលមានសំបកអង្ករតម្រង់ជួរ។

ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវដាក់ដំបែឱ្យឡើងជាតិ ferment នៅក្រោមស្រទាប់ចំបើងស្តើងមួយ បន្ទាប់មកគ្របវាដោយក្រណាត់ដើម្បីរក្សាភាពកក់ក្តៅរយៈពេលពីរថ្ងៃ។ នៅពេលដែលគ្រាប់ដំបែចាប់ផ្តើមហើម ហើយមានផ្ទៃពណ៌ស និងមានរន្ធញើស សូមយកសំបកចេញ បន្ទាប់មកចងវាជាមួយគ្នាជាបាច់តូចៗ ហើយសម្ងួតវានៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រហែល ៨ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីស្ងួតហើយ ដំបែត្រូវបានព្យួរនៅក្នុង attic ផ្ទះបាយប្រហែល ៨-១០ ថ្ងៃដើម្បីសម្ងួតដោយខ្យល់បន្ថែមទៀតមុនពេលប្រើប្រាស់។

បន្ទាប់ពីលាង ហាន់ និងសម្ងួតស្លឹក ដើម សំបកឈើ និងឬសរបស់រុក្ខជាតិឱសថរួច ពួកវាត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅអង្ករដំណើប ហើយបន្ទាប់មកបុកក្នុងត្បាល់កិនដើម្បីធ្វើជាដំបែស្លឹកបែបប្រពៃណី - រូបថត៖ NB

លោក អា យុង ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំធួនហូ បានមានប្រសាសន៍ថា “ឃុំធួន ស្រុកហឿងហ័រ គឺជាតំបន់មួយក្នុងតំបន់លីយ៉ា ដែលមានប្រពៃណីធ្វើទឹកថ្នាំស្លឹកឈើយូរអង្វែង។ បច្ចុប្បន្ននេះ គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងឃុំកំពុងថែរក្សា និងលើកកម្ពស់សិប្បកម្មធ្វើទឹកថ្នាំស្លឹកឈើប្រពៃណី រួមទាំងគ្រួសារដែលធ្វើអាជីវកម្មក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ ដោយផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលទៅកាន់ទីផ្សារ ដូចជាគ្រួសារហូអាខៀម ហូវ៉ាន់លីន ពីតាលូ…”

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ស្រុកហឿងហ័របានយកចិត្តទុកដាក់ និងគាំទ្រការអភិវឌ្ឍសិប្បកម្មផលិតស្លឹកឈើប្រពៃណីនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើនក្នុងតំបន់លីយ៉ា រួមទាំងឃុំធ្វឹនផងដែរ។ នាពេលខាងមុខ ស្រុកនឹងខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមទៀតក្នុងការអភិរក្ស និងផ្សព្វផ្សាយសិប្បកម្មផលិតស្លឹកឈើប្រពៃណី បន្តផ្សព្វផ្សាយ និងភ្ជាប់ហាងលក់ផលិតផល ដើម្បីលើកទឹកចិត្តប្រជាជនឱ្យផលិត និងអភិវឌ្ឍសេដ្ឋកិច្ច។

ឥឡូវនេះ អាចបញ្ជាក់បានថា ម្ហូបអាហារដែលផលិតពីអង្ករដំណើបខ្មៅមកពីតំបន់ភ្នំដាក្រុង និងស្រាអង្ករដែលផលិតពីដំបែស្លឹកឈើនៅតំបន់លីយ៉ា ស្រុកហឿងហ័រ បានរកឃើញកន្លែងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលទាក់ទាញ និងទាក់ទាញអ្នកដែលបានភ្លក់វា។ អង្ករដំណើបខ្មៅ និងដំបែស្លឹកឈើមិនត្រឹមតែជាផលិតផលពិសេសរបស់តំបន់ភ្នំក្វាងទ្រីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានផ្សព្វផ្សាយរសជាតិរបស់វាពីភ្នំទៅតំបន់ទំនាប ដោយនាំយកអារម្មណ៍របស់អ្នករស់នៅតំបន់ខ្ពង់រាបទៅកាន់កន្លែងឆ្ងាយៗទាំងក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។

ញ៉ុង បុន

ប្រភព៖ https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm