ផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ម្ហូបអាហារវៀតណាមនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។

ឈ្មោះ The Duc Ngo បានក្លាយជាចំណុចកណ្តាលនៃការចាប់អារម្មណ៍របស់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអាល្លឺម៉ង់ម្តងទៀត ខណៈដែលមេចុងភៅអាល្លឺម៉ង់-វៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញរូបនេះទើបតែបានចេញផ្សាយសៀវភៅធ្វើម្ហូបដំបូងរបស់គាត់ដែលមានចំណងជើងថា The Duc Ngo: Neue asiatische Küche (The Duc Ngo: New Asian Cuisine)។

ចុងភៅដើមកំណើតវៀតណាម The Duc Ngo ។ រូបថត៖ IINAROOSA VIITANEN

យោងតាមទស្សនាវដ្តី Falstaff Culinary សៀវភៅនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាការប្រមូលផ្ដុំនៃរូបមន្តធ្វើម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែជាការសង្ខេបអំពីទស្សនវិជ្ជាធ្វើម្ហូបរបស់មេចុងភៅម្នាក់ដែលបានផ្លាស់ប្តូររូបរាងម្ហូបអាស៊ីសម័យទំនើបនៅទីក្រុងប៊ែរឡាំងអស់រយៈពេលជាងពីរទសវត្សរ៍មកហើយ។ សៀវភៅដែលមានចំណងជើងថា *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* ឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់អំពីទស្សនវិជ្ជាដែល The Duc Ngo បានបញ្ជាក់ម្តងហើយម្តងទៀតនៅក្នុងបទសម្ភាសន៍ថា ម្ហូប អាស៊ីមិនចាំបាច់ត្រូវបាន "បន្តឡើងវិញដោយការលាយបញ្ចូលគ្នា" នោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញត្រូវការវាយតម្លៃឡើងវិញដោយការគោរព និងស៊ីជម្រៅ។

កើតនៅ ទីក្រុងហាណូយ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៩ លោកឌឹកង៉ូបានផ្លាស់ទៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ជាមួយក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់នៅពេលគាត់មានអាយុត្រឹមតែ ៥ ឆ្នាំ។ ទោះបីជាប្រឈមមុខនឹងការលំបាកជាច្រើនក្នុងវ័យកុមារភាពរបស់គាត់នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ក៏ដោយ ការធំធាត់នៅជុំវិញម្ហូបអាហារវៀតណាមបានបណ្តុះចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ចំពោះម្ហូបអាហារអាស៊ី។

នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍មួយជាមួយទស្សនាវដ្តី Stern លោក The Duc Ngo ធ្លាប់បានចែករំលែកថា លោកមិនដែលស្រមៃចង់ក្លាយជា "មេចុងភៅល្បី" នោះទេ។ ផ្លូវរបស់លោកក្នុងការក្លាយជាមេចុងភៅបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការងារជាក់ស្តែង ការហ្វឹកហាត់ និងការសង្កេតមើលពីរបៀបដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ញ៉ាំអាហារ។ នេះបានជួយមេចុងភៅដែលកើតនៅប្រទេសវៀតណាមឱ្យដឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សអំពីគម្លាតដ៏សំខាន់រវាងម្ហូបអាស៊ីពិតប្រាកដ និងការពិត "សាមញ្ញ" នៃម្ហូបអឺរ៉ុបនៅពេលនោះ។

នៅឆ្នាំ 1998 លោក ឌឹក ង៉ោ និងសាច់ញាតិរបស់គាត់បានបើកភោជនីយដ្ឋាន Kuchi នៅលើផ្លូវ Kantstraße ក្នុងទីក្រុងប៊ែរឡាំង។ យោងតាមលោក Tagesspiegel ការបើកភោជនីយដ្ឋាន Kuchi បានសម្គាល់ដំណាក់កាលថ្មីមួយសម្រាប់ផ្លូវនេះ ដោយបានផ្លាស់ប្តូរវាពីតំបន់ដែលមានភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីធម្មតាៗទៅជាគោលដៅធ្វើម្ហូបទាន់សម័យ។

ក្រៅពីភាពជោគជ័យផ្នែកពាណិជ្ជកម្មរបស់ខ្លួន ភោជនីយដ្ឋាន Kuchi បានផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលអ្នកទទួលទានអាហារនៅទីក្រុងប៊ែរឡាំងយល់ឃើញអំពីម្ហូបជប៉ុន។ ភោជនីយដ្ឋាននេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវទីធ្លាទំនើប និងបរិយាកាសរស់រវើក ខណៈដែលមុខម្ហូបដែលត្រូវបានពិពណ៌នាដោយទស្សនាវដ្តី The Berliner ផ្តល់នូវវិធីសាស្រ្តមួយដែល "មានលក្ខណៈជាទីក្រុងប៊ែរឡាំង ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវស្មារតីអាស៊ីបូព៌ា"។

បន្ទាប់ពី Kuchi ភោជនីយដ្ឋាន The Duc Ngo បានពង្រីកអាជីវកម្មរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងគំរូផ្សេងៗ។ ភោជនីយដ្ឋានដូចជា Madame Ngo, Cocolo Ramen, 893 Ryōtei, Le Duc និង Manon បានបង្ហាញខ្លួនមិនត្រឹមតែនៅទីក្រុងប៊ែរឡាំងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងទីក្រុងដទៃទៀតរបស់អាល្លឺម៉ង់ផងដែរ។ ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានទាំងនោះ Madame Ngo គឺជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ The Duc Ngo ដោយមានហ្វោជាចំណុចកណ្តាលរបស់វា។ The Duc Ngo បានទទួលស្គាល់ថាហ្វោមិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមនោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជា "រចនាសម្ព័ន្ធដ៏ល្អឥតខ្ចោះ" ដើម្បីបង្ហាញពីទស្សនវិជ្ជាចម្អិនអាហាររបស់ខ្លួន ជាមួយនឹងទឹកស៊ុបជាព្រលឹង និងរាល់ព័ត៌មានលម្អិតដែលបម្រើឱ្យមានតុល្យភាព។ យោងតាម ​​The Berliner ហ្វោនៅ Madame Ngo មិនព្យាយាមចម្លងកំណែតំបន់ជាក់លាក់មួយពីប្រទេសវៀតណាមនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានកែលម្អឱ្យសមនឹងរសជាតិទីក្រុងប៊ែរឡាំងជាមួយនឹងទឹកស៊ុបដែលមានជាតិទឹកច្បាស់លាស់ មានជាតិខ្លាញ់តិច និងគ្រឿងទេសដែលមានរសជាតិហឹរតិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ The Duc Ngo តែងតែសង្កត់ធ្ងន់ថាការកែតម្រូវនេះមិនមានន័យថាធ្វើឱ្យអត្តសញ្ញាណវៀតណាមចុះខ្សោយនោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញវាគឺជាលទ្ធផលនៃការយល់ដឹងពីអតិថិជនគោលដៅរបស់ខ្លួន។

ទិដ្ឋភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់មួយទៀតគឺរបៀបដែលភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមរបស់លោក The Duc Ngo បានរចនាកន្លែងសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមរបស់គាត់។ លោកស្រី Ngo ជៀសវាងការតុបតែងបែបជនជាតិភាគតិចហួសហេតុ ឬរូបភាពដែលធ្វើឲ្យនឹករលឹកអតីតកាល។ ផ្ទុយទៅវិញ វាមានកន្លែងទំនើបជាមួយនឹងភ្លើងបំភ្លឺ និងគ្រឿងសង្ហារិមដែលសាកសមនឹងរបៀបរស់នៅទីក្រុងប៊ែរឡាំង។ ភោជនីយដ្ឋាន The Duc Ngo បានចែករំលែកថា លោកមិនចង់ឲ្យភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមរបស់លោកក្លាយជា "សារមន្ទីរវប្បធម៌" នោះទេ ប៉ុន្តែជាកន្លែងដែលម្ហូបវៀតណាមរស់នៅក្នុងបច្ចុប្បន្នកាល។ នេះក៏ជាមូលហេតុដែលលោកសុខចិត្តផ្លាស់ប្តូរម៉ឺនុយ កែសម្រួលរូបមន្ត និងថែមទាំងដកម្ហូបដែលចាត់ទុកថាសំខាន់ចេញ ប្រសិនបើវាលែងសមនឹងបទពិសោធន៍ទាំងមូល។

សៀវភៅ *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* ក៏ឧទ្ទិសផ្នែកសំខាន់មួយដល់ម្ហូបវៀតណាមផងដែរ ជាពិសេសហ្វ័រ និងស៊ុបមី។ The Duc Ngo សរសេរអំពីម្ហូបវៀតណាមពីទស្សនៈរបស់មេចុងភៅម្នាក់ដែលមានបទពិសោធន៍ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបជាច្រើន។ លោកបានសង្កត់ធ្ងន់ថា ម្ហូបវៀតណាមមានគុណសម្បត្តិយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងតុល្យភាព និងភាពស្រាលរបស់វា ដែលស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់និន្នាការទទួលទានអាហារអឺរ៉ុបសម័យទំនើប។ ខណៈពេលដែលភោជនីយដ្ឋានជប៉ុន និងរចនាប័ទ្មលាយបញ្ចូលគ្នាផ្សេងទៀតបានជួយ The Duc Ngo ទទួលបានកិត្តិនាម ម្ហូបវៀតណាមគឺជាកន្លែងដែលអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួនរបស់លោកត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់បំផុត។

កាសែត Tagesspiegel បានហៅភោជនីយដ្ឋាន The Duc Ngo ថាជា "ស្តេចនៃ Kantstraße" ពីព្រោះស្ទើរតែគ្រប់គម្រោងដែលគាត់ធ្វើទាក់ទាញអតិថិជនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អរគុណចំពោះតួនាទីរបស់គាត់ជាមេចុងភៅ និងជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន The Duc Ngo ឥឡូវនេះគឺជាសំឡេងលេចធ្លោមួយនៅក្នុងវេទិកាធ្វើម្ហូបអាល្លឺម៉ង់។ ទស្សនាវដ្តី Stern ធ្លាប់បានដកស្រង់ទស្សនៈរបស់គាត់ថា ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមបានផ្លាស់ប្តូរបរិយាកាសភោជនីយដ្ឋានជាអវិជ្ជមាន ដោយមនុស្សជាច្រើនមកញ៉ាំអាហារដើម្បីថតរូបជាជាងរីករាយនឹងអាហារ។

មីន ចូវ

ប្រភព៖ https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html