 |
| ផលិតផលជាច្រើនដែលផលិតពីស្រូវអង្ករវ័យក្មេងត្រូវបានកែច្នៃ និងវេចខ្ចប់ដោយប្រជាជននៅភូមិមេទ្រី ដែលរួមចំណែកដល់ការអភិរក្ស និងផ្សព្វផ្សាយរសជាតិប្រពៃណីនៃស្រូវអង្ករវ័យក្មេងរបស់ ទីក្រុងហាណូយ ។ (រូបថត៖ បាច់យឿង) |
ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងល្បីល្បាញមួយប្រភេទ។
មុខរបរធ្វើបាយបំពងនៅភូមិមេទ្រី (សង្កាត់ទឺលៀម ហាណូយ) បង្កើតឡើងនៅដើមសតវត្សរ៍ទី ២០ វាមានអាយុកាលជាងមួយរយឆ្នាំមកហើយ។
ភូមិមេទ្រីមានភូមិពីរគឺភូមិធឿង និងភូមិហា ជាកន្លែងដែលគ្រួសារជាច្រើនចូលរួមក្នុងសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើបាយដំណើប (com)។ សព្វថ្ងៃនេះ បាយដំណើបមេទ្រីបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប វៀតណាម ដែលជាអំណោយដ៏ល្បីល្បាញ និងឆើតឆាយពីទីក្រុងហាណូយ។
ក្រៅពីការថែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ខ្លួន ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ប្រជាជននៅភូមិមេទ្រីក៏បានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងសកម្មអំពីអង្ករស្អិតរបស់ពួកគេទៅកាន់មិត្តភក្តិអន្តរជាតិតាមរយៈព្រឹត្តិការណ៍វប្បធម៌ ការទូត និងការផ្លាស់ប្ដូរម្ហូបអាហារ។ ជាលទ្ធផល ក្លិនក្រអូបនៃអង្ករស្អិតរបស់ទីក្រុងហាណូយកាន់តែល្បីល្បាញចំពោះភ្ញៀវទេសចរ និងមិត្តភក្តិអន្តរជាតិ។
ប្រជាជននៅភូមិមេទ្រីមានមោទនភាពដែលបានស្វាគមន៍ប្រធានាធិបតីអាមេរិក បារ៉ាក់ អូបាម៉ា ក្នុងឆ្នាំ ២០១៦។ នៅឆ្នាំ ២០១៨ បាយសស្រស់ៗ បាយស្អិតជាមួយបាយសបៃតង និងនំប័ុងបាយសបៃតងរបស់មេទ្រីត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញនៅមជ្ឈមណ្ឌលសន្និបាតជាតិក្នុងអំឡុងពេលកិច្ចប្រជុំកំពូលអាមេរិក-កូរ៉េខាងជើង។ នៅឆ្នាំ ២០១៩ សិប្បកម្មធ្វើបាយសបៃតងមេទ្រីត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិចំនួន ១៧ នេះបើយោងតាមសេចក្តីសម្រេចរបស់ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍។
លោក ង្វៀន ទៀន ហ្វា ម្ចាស់រោងចក្រផលិតអង្ករសំរូបមួយកន្លែងនៅភូមិមេទ្រីធឿង ដែលបានប្រកបរបរនេះអស់រយៈពេលជាង ៥០ ឆ្នាំមកហើយ បាននិយាយថា គ្រួសារភាគច្រើនដែលផលិតអង្ករសំរូបនៅមេទ្រី បានធ្វើតាមវិជ្ជាជីវៈនេះអស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។
«សិប្បកម្មនេះត្រូវបានបន្តពីដូនតារបស់យើងអស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ ចាប់ពីជំហានតូចៗរបស់ក្មេងៗនៅជុំវិញត្បាល់ និងស្នៀត រហូតដល់ការប៉ុនប៉ងចម្លែកៗក្នុងការច្រូតស្រូវ និងអាំងអង្ករស្អិត សិប្បកម្មធ្វើនំកុម (អង្ករអាំង) បានជាប់ជ្រៅក្នុងឈាម និងសាច់ឈាមរបស់អ្នកភូមិ ហើយត្រូវបានបន្តរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ»។
ភូមិមេទ្រី គឺជាភូមិដែលមមាញឹកបំផុតក្នុងរដូវច្រូតកាត់ស្រូវពីរសំខាន់ៗក្នុងមួយឆ្នាំ។ រដូវនេះខ្លីណាស់ ដូច្នេះគ្រួសារជាច្រើនបានរក្សាទុកស្រូវរាប់រយគីឡូក្រាមបន្ទាប់ពីការច្រូតកាត់នីមួយៗ ដើម្បីកែច្នៃទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនប្រភេទដូចជា បាយបំពង បាយស្អិតជាមួយបាយបំពង ឬសាច់ក្រក។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ រសជាតិអង្ករខ្ចីរបស់ភូមិមេទ្រីអាចត្រូវបានបម្រើដល់អ្នកទទួលទានពេញមួយរដូវទាំងបួន។
ជាធម្មតា ចាប់ពីដើមខែកក្កដាដល់ដើមខែតុលា ក្នុងប្រតិទិនចន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ អ្នកភូមិរវល់ជាមួយរដូវធ្វើម្ហូបស្រូវដ៏ធំបំផុត។ ចាប់ពីម៉ោង ២-៣ ទៀបភ្លឺ ភ្លើងកំពុងឆាបឆេះ ហើយសំឡេងអាំងអង្ករ និងបុកអង្ករបានបន្លឺឡើងពេញភូមិ។ អង្ករដំណើបវ័យក្មេងមួយបាច់ត្រូវបានអាំង បុក និងរែងជាបន្តបន្ទាប់រហូតដល់យប់ជ្រៅ បង្កើតបានជាអង្ករដំណើបពណ៌បៃតងទន់ៗ ដែលជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ទីក្រុងហាណូយ។
 |
| ភ្លើងនៅក្នុងចើងរកានកម្តៅអង្ករបានឆាបឆេះពណ៌ក្រហមតាំងពីព្រលឹម ដោយបង្កើតបានជាដុំអង្ករពណ៌បៃតងទន់ៗពីភូមិមេទ្រី។ (រូបថត៖ បាច់យឿង) |
អាថ៌កំបាំងក្នុងការរក្សារសជាតិប្រពៃណីនៃបាយស្ងោរ។
ដោយមានប្រពៃណីយូរអង្វែងរបស់ខ្លួន សិប្បកម្មធ្វើអង្ករស្អិតនៅមេទ្រីនៅតែរក្សាអាថ៌កំបាំងពិសេសនៃការផលិតអង្ករស្អិតទាំងនេះដែលមិនអាចរកឃើញនៅកន្លែងផ្សេងទៀតឡើយ។ អង្ករស្អិតវ័យក្មេងជាច្រើនប្រភេទដូចជា អង្ករលឿងភឿង អង្ករក្រអូប អង្ករស្អិតតាន់ អង្ករស្អិតក្វីត និងអង្ករស្អិតហ័រកាយហ័រវ៉ាង សុទ្ធតែអាចប្រើជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើអង្ករស្អិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្ករស្អិតដែលផលិតពីអង្ករស្អិតហ័រកាយហ័រវ៉ាង គឺល្អបំផុត ជាមួយនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិពេញ មូល និងភ្លឺរលោង។
ពីមុន ប្រជាជននៅមេទ្រីតែងតែដាំស្រូវដំណើបដោយខ្លួនឯងដើម្បីធ្វើម្ហូបកុម (ប្រភេទអាហារសម្រន់អង្ករវៀតណាម)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែនគរូបនីយកម្ម ផ្ទៃដីស្រែបានរួមតូច។ ដូច្នេះ គ្រួសារជាច្រើនដែលប្រកបរបរសិប្បកម្មនេះឥឡូវនេះត្រូវទិញស្រូវដំណើបពីតំបន់ដាំដុះស្រូវផ្សេងទៀតដើម្បីរក្សាផលិតកម្ម។
លោក ហូ បានបង្ហាញថា ដើម្បីទទួលបានអង្ករបៃតងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អង្ករត្រូវតែប្រមូលផលនៅដំណាក់កាលត្រឹមត្រូវនៃដំណាក់កាលទឹកដោះគោ ជាពិសេសនៅពេលព្រឹកព្រលឹម នៅពេលដែលកួរអង្ករនៅតែគ្របដណ្តប់ដោយទឹកសន្សើម។ ទឹកសន្សើមពេលយប់គឺជាអ្វីដែលរក្សាអង្ករបៃតងឱ្យទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។ ប្រសិនបើទុកចោលរហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់ អង្ករនឹងបាត់បង់ទឹកសន្សើម ហើយអង្ករបៃតងនឹងបាត់បង់ «ព្រលឹង» របស់វា។
លោកបានមានប្រសាសន៍ថា «ប្រសិនបើប្រមូលផលយឺត ស្រូវដែលហាន់រួចនឹងរឹង។ ប្រសិនបើមិនអាំងឲ្យបានត្រឹមត្រូវទេ ស្រូវដែលហាន់រួចនឹងទន់។ ហើយប្រសិនបើបុកខ្លាំងពេក ស្រូវដែលហាន់រួចនឹងងាយបាក់។ ជាមធ្យម អង្ករមួយរយគីឡូក្រាមនឹងផ្តល់ទិន្នផលស្រូវដែលហាន់រួចបានប្រហែល ១៧-១៨ គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ»។
ដំណើរការនៃការធ្វើនំកុម (អង្ករសំរូបអាំង) គឺពិតជាស្មុគស្មាញណាស់ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើនយ៉ាងហ្មត់ចត់ដូចជាការអាំង ការរែង និងការបុក... ដើម្បីធានាថាអង្ករសំរូបសម្រេចបាននូវវាយនភាពរលោង ទន់ និងពណ៌បៃតងខ្ចីដែលចង់បាន។ ជាពិសេស ដំណើរការអាំងគឺជាទម្រង់សិល្បៈមួយ។ គ្រាប់អង្ករត្រូវតែអាំងដើម្បីទទួលបានវាយនភាពទន់ និងយឺតល្អឥតខ្ចោះ។
ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅនេះ ភ្លើងត្រូវតែគ្រប់គ្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីឱ្យគ្រាប់អង្ករឆ្អិនល្អ មិនឆ្អិនពេក ឬបែក។ ចំពោះអង្ករហើមក្រអូប វាត្រូវតែអាំងលើភ្លើងឈើ ដោយយកចិត្តទុកដាក់ជានិច្ចក្នុងការរក្សាអណ្តាតភ្លើងឱ្យនៅថេរ។ ដំបូងឡើយ ត្រូវប្រើភ្លើងខ្លាំងល្មម។ នៅពេលដែលអង្ករប្រែជាពណ៌សស្លេក សូមបន្ថយភ្លើង ហើយកូរជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីធានាថាគ្រាប់អង្ករឆ្អិនស្មើៗគ្នាដោយមិនបែក ឬសំបកបែកចេញពីគ្នា។
«ការធ្វើអង្ករហើមតម្រូវឱ្យភ្ញាក់ពីព្រលឹម។ ដំណើរការអាំងតែមួយមុខត្រូវចំណាយពេលជាងពីរម៉ោងកន្លះ។ វាហត់នឿយណាស់ ប៉ុន្តែការឮសំឡេងគោះគ្រាប់ និងធុំក្លិនអង្ករហើមដែលសាយភាយពេញទីធ្លា ធ្វើឱ្យអ្នកភ្លេចភាពអស់កម្លាំងទាំងអស់» គាត់បាននិយាយទាំងកំប្លែង។
 |
| លោក ង្វៀន ទៀន ហ្វា ម្ចាស់រោងចក្រផលិតអង្ករសំរូបមួយកន្លែងនៅភូមិមេទ្រីធឿង ចែករំលែកបទពិសោធន៍របស់លោកក្នុងការផលិតអង្ករសំរូប។ (រូបថត៖ បាច់ ឌឿង) |
បាយអដុតថ្មីៗមួយបាច់ៗ ដែលនៅតែក្តៅ ត្រូវបានបុកភ្លាមៗក្នុងត្បាល់ថ្មធំមួយ។ ត្បាល់ត្រូវបានកប់នៅក្រោមឥដ្ឋដើម្បីកាត់បន្ថយសំឡេងរំខាន និងធានាបាននូវភាពរឹងមាំ។
ត្បាល់មួយអាចដាក់ស្រូវបានប្រហែល ៥គីឡូក្រាម ហើយអង្កាមនឹងកិនវាឡើងលើចុះក្រោមជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងចលនាចង្វាក់ ដើម្បីទទួលបានភាពទន់ ភាពយឺត ស្តើង និងទន់ល្មមដោយមិនបែក។ បន្ទាប់មក ស្រូវត្រូវបានរែងដើម្បីយកសំបកចេញ។ ដំណើរការនេះត្រូវធ្វើម្តងទៀត ៤-៥ ដង ដើម្បីបញ្ចប់ស្រូវមួយបាច់។
 |
| អង្ករបំពងមួយបាច់ៗត្រូវបានសិប្បករនៅភូមិមេទ្រីរែងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់ពីបុក។ (រូបថត៖ បាច់ឌឿង) |
ដោយចែករំលែកគំនិតរបស់គាត់លើការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងភូមិសិប្បកម្ម លោក Hoa បាននិយាយថា ការដាក់ឱ្យប្រើប្រាស់គ្រឿងចក្រក្នុងផលិតកម្មកាលពី 30 ឆ្នាំមុន បានកាត់បន្ថយកម្លាំងពលកម្មយ៉ាងច្រើន។ ពីមុន អង្ករដែលកិនដោយដៃមួយបាច់ៗទទួលបានទិន្នផលត្រឹមតែជាង 1 គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះសមត្ថភាពបានកើនឡើងច្រើនដង ដោយឈានដល់ 40 ទៅ 45 គីឡូក្រាម ខណៈពេលដែលនៅតែធានាបាននូវគុណភាពអង្ករដែលមានស្ថេរភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លោកបានបញ្ជាក់ថា មិនថាបច្ចេកវិទ្យាទំនើបប៉ុណ្ណាក៏ដោយ ភាពហ្មត់ចត់ និងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់សិប្បករនៅតែជាធាតុផ្សំសំខាន់ៗដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារនេះនូវព្រលឹងរបស់វា។
ភាពច្នៃប្រឌិតគឺជាគន្លឹះក្នុងការរក្សាចំណង់ចំណូលចិត្តឱ្យនៅរស់រវើកក្នុងវិជ្ជាជីវៈ។
រួមជាមួយនឹងការរក្សាវិធីសាស្ត្រផលិតបែបប្រពៃណី គ្រួសារជាច្រើននៅមេទ្រីកំពុងបង្កើតផលិតផលថ្មីៗយ៉ាងសកម្មពីស្រូវខ្ចីៗ ដូចជាសាច់ក្រកស្រូវខ្ចីៗ នំស្រូវខ្ចីៗ ទឹកដោះគោជូរស្រូវខ្ចីៗ តែទឹកដោះគោស្រូវខ្ចីៗ ឬម៉ូជីស្រូវខ្ចីៗ។
បំរែបំរួលទាំងនេះមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យម៉ឺនុយម្ហូបបាយស្អិតកាន់តែសម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ថ្មីមួយ ដែលទាក់ទាញយុវជនជំនាន់ក្រោយដែលពេញចិត្តចំពោះតុល្យភាពរវាងបេតិកភណ្ឌ និងនិន្នាការធ្វើម្ហូបទំនើប។
លើសពីនេះ ការផ្សព្វផ្សាយ និងការលក់ផលិតផលកំពុងផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗទៅកាន់វេទិកាអនឡាញ។ គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងភូមិបានទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម ការផ្សាយផ្ទាល់ និងវេទិកាពាណិជ្ជកម្មអេឡិចត្រូនិក ដើម្បីណែនាំផលិតផលរបស់ពួកគេ។
លើសពីនេះ គ្រួសារនានាក៏ផ្តោតលើការបង្កើនគុណភាពផលិតផល ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើតម្លៃវប្បធម៌របស់វា និងធ្វើឱ្យវាសមរម្យជាអំណោយ ឬជាសញ្ញានៃការដឹងគុណ។ ជាលទ្ធផល អង្ករសំរូបមេទ្រីមិនត្រឹមតែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមអ្នករស់នៅទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទទួលបានអតិថិជននៅតាមតំបន់ និងប្រទេសជាច្រើនទៀតផងដែរ។
 |
| ផលិតផលថ្មីៗជាច្រើនដែលផលិតពីស្រូវខ្ចីៗផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបថ្មីសម្រាប់យុវវ័យ។ (រូបថត៖ បាច់ ឌួង) |
ទោះបីជាប្រឈមមុខនឹងការផ្លាស់ប្តូរនៃជីវិតសម័យទំនើបក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើននៅក្នុងភូមិមេទ្រីនៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវមុខរបរប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។ លោក ហ័រ បានមានប្រសាសន៍ថា “យើងសង្ឃឹមថាកូនៗ និងចៅៗរបស់យើងនឹងបន្តថែរក្សាមុខរបររបស់ដូនតារបស់យើង។ ដរាបណាសំឡេងគ្រុំស្រូវនៅតែបន្លឺឡើង ស្មារតីនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ទីក្រុងហាណូយនឹងនៅតែដដែលតាមពេលវេលា”។
អង្ករបៃតងមួយបាច់នៅតែត្រូវបានផលិតជាប្រចាំជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយដៃឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់សិប្បករនៅភូមិមេទ្រី។ គ្រាប់អង្ករក្រអូបនីមួយៗរក្សាបាននូវរសជាតិសុទ្ធនៃអង្ករដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗ ដោយបង្ហាញពីការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់សិប្បករ។ តាមរយៈការផ្លាស់ប្តូរនៃពេលវេលា ម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារនេះត្រូវបានរក្សាទុក និងបន្តជាលក្ខណៈពិសេសនៃវប្បធម៌ប្រពៃណីដ៏ពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយ។
ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html
