ក្តាម និងសាច់គោ ឆាផ្សិតចំបើង

នៅពេលដែលអាកាសធាតុប្រែទៅជារដូវរងា ស្រទាប់អ័ព្ទស្តើងៗអណ្តែតលើជម្រាលភ្នំ វាក៏ជាពេលដែលប្រជាជន Tuyen Quang គិតពីមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិខ្លាំងនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។ ក្នុងចំណោមនោះ ផ្សិត និងក្តាមឆាជាមួយប្រហិតសាច់គោ គឺជាមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃក្តាមស្រែ ហើយមានភាពស្មុគ្រស្មាញ ដោយសារក្លិនឈ្ងុយនៃផ្សិតព្រៃ និងភាពផ្អែមល្ហែមនៃសាច់គោក្នុងស្រុក។

ក្តាម និង ផ្សិតចំបើង។

គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ក្តាម និង​ផ្សិត​សាច់គោ​ជា​ចម្បង​មក​ពី Tuyen Quang ។ ក្តាមស្រែមានសាច់រឹង និងមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ សាច់គោ​ជា​សាច់គោ​ដែល​មាន​ជាតិ​សរសៃ​រឹងមាំ មាន​ខ្លាញ់​តិច ហើយ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ ប៉ុន្តែ​មិន​ខាញ់។ ចំណែក​ផ្សិត​វិញ​មាន​ច្រើន​ប្រភេទ​រាប់​មិន​អស់។ ពីផ្សិត shiitake ព្រៃ ផ្សិតត្រចៀកឈើ ផ្សិតដង្កូវ ដល់ផ្សិតអ៊ីណូគី សុទ្ធតែបង្កើតក្លិនព្រៃឈើតែមួយគត់ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ក្តាម​ត្រូវ​បុក​ដោយដៃ ហើយ​ច្រោះ​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បី​រក្សា​ភាព​ផ្អែម​ធម្មជាតិ​របស់​វា​។ ខ្លាញ់ក្តាមត្រូវបានចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងបង្កើតបានជាទំពាំងបាយជូរក្រអូបស្រាលនិងផ្អែម។ ជាពិសេស ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប តែងតែបន្ថែមគ្រាប់ Doi លីងបុក ដើម្បីឱ្យរសជាតិនៃឆ្នាំងកាន់តែមូល និងស៊ីជម្រៅ។

ដើម្បី​បាន​ឆ្នាំង​ក្តៅ​ដ៏​ល្អឥតខ្ចោះ ចុងភៅ​ត្រូវ​មាន​ជំនាញ​គ្រប់​ជំហាន​។ បន្ទាប់​ពី​សាច់​ក្តាម​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស ផ្សិត និង​សាច់គោ​ហាន់​ស្តើងៗ​ត្រូវ​ដាក់​បន្ថែម។ ផ្សិត​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ពី​រឹង​ទៅ​ទន់ ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ចម្អិន​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា ស្រូប​យក​រសជាតិ​ដោយ​មិន​ត្រូវ​កិន។ ពេល​ទឹក​ពុះ​សាច់គោ​ពណ៌​មាស​លាយ​ពណ៌​មាស ក្លិន​ឈ្ងុយ​ស្រួយ​ជា​ពេល​ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​អ្នក​រាល់​គ្នា​លាន់​មាត់។

ឆាក្តៅនេះជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែឆៅដូចជា spinach ទឹក វីស្គីឆ្មា ស្លឹក fern និង jute ព្រៃ។ ទឹកជ្រលក់ក៏ជាចំណុចពិសេសមួយដែរ៖ អំបិលប្រឡាក់ជាមួយម៉ាក់ខេន ក្រូចឆ្មាស្រស់ និងម្ទេសព្រៃ បង្កើតរសជាតិហឹរ ស្ពឹកចុងអណ្តាត ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់ក្តាម និងសាច់គោផងដែរ។

សម្រាប់អ្នកទេសចរមកលេង Tuyen Quang ការរីករាយជាមួយក្តាម និងផ្សិតសាច់គោ មិនត្រឹមតែជាបទពិសោធន៍រសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាដំណើរកម្សាន្តដើម្បីទទួលអារម្មណ៍ចង្វាក់នៃជីវិតនៅតំបន់ភ្នំផងដែរ។

ហ័ងអាញ់

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/