រឿងដ៏រំភើបនៃជ្រូកស៊ីផ្លែផ្លេក និងអាថ៌កំបាំងរបស់ចាម៉ុន

ខ្ញុំជាមនុស្សម្នាក់ដែលចូលចិត្តការធ្វើដំណើរ ហើយសម្រាប់ខ្ញុំ រាល់ការធ្វើដំណើរ គ្រប់ទឹកដី តែងតែជាប់ពាក់ព័ន្ធជាមួយនឹងម្ហូបពិសេស ឬភេសជ្ជៈមួយចំនួន។

ពិបាកចងចាំសឹង្ហបុរី ដោយមិនចាំក្តាមម្ទេស។ តើធ្វើដូចម្តេចទើបអាចបំភ្លេចការចងចាំនៃការទទួលទាន យូអូហ្សូ ខណៈពេលកំពុងរង់ចាំមេចុងភៅជនជាតិក្រិច ដុតត្រីខ្ចប់អំបិល។ ហើយអ្នកមិនអាចគិតពី Normandy ដោយមិនរាប់បញ្ចូលផ្សិតបៃតងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែម។

នៅក្នុងម្ហូបអេស្ប៉ាញ មានរបស់មួយចំនួនដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងពិភពលោក ដូចជាចាន tapas គួរឱ្យស្រឡាញ់នៅក្នុងបារតូចៗនៅ Gran Via, Seville; paellas ដ៏ល្បីល្បាញដែលចម្អិនដោយមេចុងភៅ Valencian នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមាត់សមុទ្រ ពីស្រូវដែលដាំដុះនៅវាលស្រែជុំវិញបឹង Albufera; វ៉ែនតាដ៏ជក់ចិត្តនៃ sangria ត្រូវបានរកឃើញនៅគ្រប់ផ្លូវ ចាប់ពី Salamanca ទៅ Granada ពី Plaza de Mayor ដ៏មមាញឹករបស់ Madrid រហូតដល់ La Rambla ដ៏មមាញឹករបស់ Barcelona ។

ក្នុងចំណោមអាហារ និងរឿងរ៉ាវនៃប្រទេសនេះ សម្រាប់ខ្ញុំ ចាម៉ុន ឬហាំ ឬសាច់ជ្រូកដែលព្យាបាលពីភាគខាងជើង និងភាគឦសាននៃឧបទ្វីប Iberian តែងតែទាក់ទាញ។

8 ព្រឹក ម្ហូបអេស្ប៉ាញ photo.jpg — Jamon នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយនៅ Salamanca ដែលជាតំបន់ផលិត jamon ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ រូបថត៖ PQV

Jamon តែងតែចាប់អារម្មណ៍ ជាដំបូងដោយសារតែរឿងរ៉ាវជុំវិញមុខម្ហូបនេះ។ ស្រមៃមើលថា បើគ្មាន Iberian jamon ឬសមភាគីអ៊ីតាលី (parma ham) តើនឹងមានអ្វីទៀតដែល Iberians និង Italians ដែលបានធ្វើដំណើរតាមសមុទ្រយូរមកញ៉ាំក្រៅពីនំបុ័ង។ ហើយបន្ទាប់មក តើ Marco Polo ឬ Columbus ឬ Vasco de Gama និងក្រុមនាវិករបស់ពួកគេអាចធ្វើដំណើរដ៏អស្ចារ្យដោយស្វែងរកទឹកដីថ្មី។

Jamon Iberico de Bellota ធ្លាប់ត្រូវបានប្រជាជនអាមេរិកហៅថាជា "អាហារខុសច្បាប់ល្អបំផុត" ដោយសារតែសាច់ដែលព្យាបាលដោយអេស្បាញបុរាណនេះមិនអាចបំពេញតាមតម្រូវការដ៏តឹងរឹងរបស់រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថអាមេរិក (FDA) បានទេ។

វាមិនមែនរហូតដល់ឆ្នាំ 2007 ដែល FDA បានអនុម័ត Iberico Hams សម្រាប់ការនាំចូលទៅសហរដ្ឋអាមេរិកទេ ហើយពួកគេមានតម្លៃថ្លៃ។

Jamon Iberico មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងដីដែលផលិតវា ហើយប្រភពដើមរបស់វាត្រូវបានការពារយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្រោមបទប្បញ្ញត្តិរបស់អេស្ប៉ាញ។

Jamon ត្រូវបានផលិតចេញពីជ្រូក Iberian ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាជ្រូកជើងខ្មៅ ឬ pata negra ដែលស៊ីស្មៅក្នុងវាលស្មៅដ៏ធំល្វឹងល្វើយដែលពោរពេញទៅដោយដើមឈើអុកនៅតំបន់ភាគខាងជើង និងភាគឦសាននៃឧបទ្វីប Iberian ដែលរួមមានខេត្តមួយចំនួនក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ និងព័រទុយហ្គាល់។

តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ពូជជ្រូកចម្បងដែលចិញ្ចឹមសម្រាប់ Iberico គឺ Celtic ដែលរស់នៅក្បែរឆ្នេរសមុទ្រ Cantabrian ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ បានផ្លាស់ប្តូរនៅពេលរស់នៅក្នុងព្រៃមេឌីទែរ៉ាណេ និងឆ្លងកាត់ជាមួយពូជជ្រូកក្នុងស្រុក។ សព្វថ្ងៃនេះ ជ្រូកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើចាម៉ុន ក៏ត្រូវបានបង្កាត់ពូជជាមួយនឹងពូជដទៃទៀតដើម្បីឱ្យមានភ្លៅធំ និងវែងជាង ដែលជាទូទៅពូជ Duroc Jerseys ។ ដូច្នេះហើយ jamon ក៏ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដើម្បីបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថាតើវាត្រូវបានផលិតចេញពីហ្សែន 100%, 75% ឬ 50% ពីពូជជ្រូក Iberian ។

ជ្រូកនឹងត្រូវបានចិញ្ចឹមតាមធម្មជាតិក្រោមបទប្បញ្ញត្តិដង់ស៊ីតេតឹងរឹង។ នៅរដូវក្តៅ ជ្រូក Iberian រហ័សរហួនដើរលេងតាមវាលស្រែ ធ្វើដំណើររហូតដល់ 40 គីឡូម៉ែត្រក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីស្វែងរកទឹក និងអាហារ។ អាហារចម្បងរបស់ពួកគេគឺផ្លែស្ត្របឺរី។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ ពួកគេអភិវឌ្ឍជើងគ្មានខ្លាញ់ និងភ្លៅរឹងមាំ ដែលជាទម្រង់រាងកាយដែលគាំទ្រដល់ការឡើងទម្ងន់ដ៏សំខាន់ដែលកើតឡើងពីខែតុលាដល់ខែកុម្ភៈ។ ដីខុសគ្នាបង្ខំជ្រូកឱ្យធ្វើចលនា ជួយឱ្យប្រេងពីដើមផ្លេកជ្រាបចូលសាច់។

វាលស្មៅដ៏ធំល្វឹងល្វើយពោរពេញដោយដើមឈើអុកធ្លាប់គ្របដណ្តប់ជិត 90% នៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះត្រូវបានកំណត់ត្រឹមតែតំបន់ចំនួន 4 គឺ Guijuelo (Salamanca), Huelva និង Les Pedroches (ទាំងពីរ Andalusia) និង Extremadura ។

ចាម៉ុនដ៏ល្បីល្បាញបំផុតត្រូវបានផលិតចេញពីជើង តាមពិតភ្លៅរបស់ជ្រូក Iberian ។ ជើងបន្ទាប់ពីបានយកខ្លាញ់ខ្លះចេញ - ប្រហែល 2-3 គីឡូក្រាម - ត្រូវបានតម្រៀបតាមទម្ងន់ ញាក់រហូតដល់រឹង អំបិលក្នុងធុងធំ ហើយរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់អំបិល ដែលហៅថា Cámara de salazón "សម្រាប់មួយថ្ងៃក្នុងមួយគីឡូក្រាម" ។ នោះមានន័យថាជើង 15 គីឡូក្រាមនឹងត្រូវអំបិលក្នុងរយៈពេល 15 ថ្ងៃ 10 គីឡូក្រាមក្នុងរយៈពេល 10 ថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែ Ibérico De Bellota ត្រូវបានផ្តល់ពេលបន្ថែមមួយថ្ងៃព្រោះខ្លាញ់បន្ថែមត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀត។

បន្ទប់ salazon សើមណាស់ អំបិលមិនជ្រាបចូលសាច់ទេ។ វាជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអំបិល និងសំណើម ហើយទំហំភាគល្អិតក៏សំខាន់ផងដែរ។ ល្អពេកហើយអំបិលគ្រាន់តែរលាយ; ធំពេកក្នុងការលិច រោងចក្រនីមួយៗមានប្រភេទអំបិល និងសំណើមផ្ទាល់ខ្លួន ហើយអំបិលត្រូវតែមកពីសមុទ្រឯកសណ្ឋានដូចគ្នា។

ហេតុអ្វី? វាសាមញ្ញដូចដែល “សិប្បករ” ម្នាក់ និយាយថា៖ “ព្រោះវាជារបស់ដែលប្រើពេលយើងទិញរោងចក្រ! ហើយប្រសិនបើយើងផ្លាស់ប្តូរប៉ារ៉ាម៉ែត្រណាមួយ យើងមិនដឹងថា បីឆ្នាំខាងមុខនឹងទៅជាយ៉ាងណានោះទេ”។

ម៉ោង 9 ព្រឹក Spanish food.jpg — Jamon Iberico ត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងនានាក្នុងទីក្រុង Granada ប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ រូបថត៖ NB

បន្ទាប់ពីអំបិល ចាម៉ុនចំណាយពេល 90 ថ្ងៃបន្ទាប់ផ្អាកនៅក្នុងបន្ទប់ camara de post-salado (បន្ទប់ក្រោយអំបិល) ជាកន្លែងដែលពួកវាត្រជាក់បន្តិចម្តងៗ យកសំណើមដែលនៅសល់នៅខាងក្នុង ហើយបង្កើតផ្សិតធម្មជាតិដែលគ្រប និងការពារដុំនីមួយៗ។ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលនេះ ពួកគេមានអាយុប្រហែល 3 ឆ្នាំនៅក្នុងបន្ទប់ 'bellota' ដែលបង្កើតក្លិនដ៏អស្ចារ្យ - ក្លិនហ្គេមស្រាល និងទាក់ទាញ។

Ham hocks ពិសេសអាចមានអាយុលើសពី 48 ឬ 60 ខែ បន្ទាប់មករុំដោយក្រណាត់ ឬសំណាញ់ ហើយដឹកជញ្ជូនទៅហាង។ ដោយសារតែជាតិខ្លាញ់នៅតែបន្តស្រក់នៅពេលដែលជើងត្រូវបានព្យួរ ជារឿយៗមានអ្វីមួយដូចជាកោណដាក់ចុះក្រោមនៅក្រោមជើងរបស់ jamon ដើម្បីចាប់យកខ្លាញ់លើស។

អ្នកផលិតចាម៉ុនដំបូងបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានអាយុកាលប្រហែលសតវត្សទី 15 នៅ Guijuelo (ខេត្ត Salamanca) ជាកន្លែងដែលម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញនេះនៅតែត្រូវបានផលិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ភាគច្រើននៃអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះបានចាប់ផ្តើមបង្កើត jamon ប្រហែលចុងសតវត្សទី 19 ដល់ដើមសតវត្សទី 20 ។

ប្រទេសអេស្ប៉ាញមានការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើនិកាយនៃប្រភពដើមនៃម្ហូប jamon នេះ។ Ham ដែលលក់នឹងត្រូវមានព័ត៌មានពេញលេញអំពីពូជជ្រូក ប្រភពដើម ឆ្នាំនៃការដាក់អំបិល ចំនួនខែនៃភាពចាស់ ហើយជាការពិតណាស់ ឈ្មោះរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់។

ក៏មានបទប្បញ្ញត្តិដ៏តឹងរឹងលើស្លាកពណ៌របស់ jamon ដែលមានបួនប្រភេទ។ ស្លាកសញ្ញាខ្មៅ jamón '100% Ibérico De Bellota' ត្រូវបានផលិតចេញពីសត្វជ្រូក Iberian ដែលចិញ្ចឹមដោយធម្មជាតិ ដែលដើរលេងដោយសេរីនៅតាមវាលស្រែ ហើយបរិភោគតែផ្លេសេនព្រៃប៉ុណ្ណោះ។ ស្លាកសញ្ញាក្រហម ឬ Jamón Ibérico De Bellota គឺចាម៉ុនដែលផលិតពីសត្វជ្រូកដែលមានជួរសេរី និងបរិភោគផ្លិត ប៉ុន្តែមិនមែនជាពូជ Iberian សុទ្ធទេ។

ស្លាកសញ្ញាពណ៌បៃតង Jamón Ibérico Cebo De Campo គឺជាចាម៉ុនដែលផលិតពីជ្រូកដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 50% Iberian, ជួរសេរី ប៉ុន្តែត្រូវបានចុកលើចំណី។ ហើយចុងក្រោយ ស្លាកពណ៌សគឺ Jamón Ibérico De Cebo គឺជាចាម៉ុនដែលផលិតពីជ្រូកដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 50% Iberian ប៉ុន្តែស៊ីលើចំណីគោ។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃប្រភពដើម, មានតំបន់សំខាន់បំផុតចំនួនបួន (និង arguably jamon ល្អបំផុត), គឺ Guijuelo នៅ Salamanca; Dehesa នៃ Extremadura (ខេត្ត Caceres និង Badajoz ។ ); Jabugo រួមមានភូមិចំនួន 31 នៅជិតទុនបំរុង Sierra de Aracena និង Picos de Aroche នៅ Huelva; Los Pedroches ខេត្ត Cordoba ។

ជាការពិតណាស់មានកន្លែងផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលធ្វើម្ហូបនេះផងដែរ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ អ្នកបង្កាត់ពូជចិនមួយចំនួនក៏បានបង្កាត់ជ្រូក Iberian ដោយជោគជ័យដើម្បីធ្វើចាម៉ុនតាមបែបអេស្ប៉ាញ ដែលជាការចាកចេញពីវិធីដែលពួកគេធ្វើសាច់ឆៅរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ដើម្បីប្រើប្រាស់ចម្អិននៅក្នុងមុខម្ហូបសំខាន់ៗជាច្រើននៃម្ហូបចិន។

ដូច្នេះការញ៉ាំ jamon គឺញ៉ាំរឿងនៅពីក្រោយវា។ ហើយវិធីរីករាយក្នុងការញ៉ាំចាម៉ុន តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំគឺនៅពាក់កណ្តាលរដូវក្តៅ ដោយលាយទឹកសាំងហ្រ្រីក្រអូបមួយពាងជាមួយផ្លែឈើក្នុងស្រុក បន្ទាប់មកហាន់ជាចំណិតពីរបីចំណិតហើយញ៉ាំ។ ម្ហូបនេះមិនគួរបរិភោគជាដាច់ខាត និងមិនអាចបរិភោគក្នុងបរិមាណច្រើនបានឡើយ។

ហើយ Iberico De Bellota ល្អនឹងក្លាយជាពណ៌ក្រហមជ្រៅ អាស្រ័យលើពន្លឺ កន្លែងណាមួយរវាង raspberry និង port ruby ជាមួយនឹងខ្សែស្រឡាយខ្លាញ់។

ហើយនិយាយតាមត្រង់ វិធីល្អបំផុតក្នុងការធ្វើម្ហូបនេះគឺ ពុះនំប៉័ងកណ្ដុរដាក់លើចំណិត 100% Ibérico De Bellota Del Jabugo បន្ថែមស្លឹករ៉ុក្កែតមួយចំនួន....

ម្ហូបនេះនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ និងជុំវិញពិភពលោក តាមពិតមិនថ្លៃប៉ុន្មានទេ។ សាច់ Ham Ibérico De Bellota Del Jabugo 100% ពីអ្នកផលិត Ham ដ៏ល្បីល្បាញក្នុងខេត្ត Hueva លក់ក្នុងតម្លៃប្រហែល 500 ទៅ 700 អឺរ៉ូ ជាមួយនឹងតម្លៃច្រើនបំផុតគឺក្រោម 1,000 អឺរ៉ូ (ជាង 26 លានដុង)។ ការពេញនិយមជាងនេះគឺ hams ផ្សេងទៀត ពីពូជជ្រូកផ្សេងទៀត ឧទាហរណ៍ hams cebo មកពីពូជជ្រូកជើងពណ៌ស ដែលមានតម្លៃតិចជាង 100 អឺរ៉ូ។

តាមពិតទៅ ពេលតេតមក ទុក Ham នៅផ្ទះ ជួបជុំជាមួយមិត្តភ័ក្តិ ហាន់ពីរបីចំណិត ដើម្បីសប្បាយ ក៏ជារឿងមួយគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ដែរ។

ជនជាតិលោកខាងលិចចូលចិត្តអាហារឆ្ងាញ់ៗនៅទីក្រុងហាណូយ ញ៉ាំវារំឭកដល់ស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ

ជាលើកដំបូងដែលគាត់បានញ៉ាំសាច់គោវៀតណាម បុរសលោកខាងលិចបាននឹកឃើញម្ហូបម៉ិកស៊ិកដែលមានប្រហិតសាច់ ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយទាក់ទាញ។

កូរ៉េខាងត្បូងព្រមានប្រជាជនឲ្យឈប់បរិភោគឈើចាក់ធ្មេញចៀន

សារព័ត៌មាន Korea Joongang Daily បានរាយការណ៍ថា ក្រសួងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងឱសថរបស់កូរ៉េខាងត្បូង បានព្រមានប្រជាជនកុំឱ្យបរិភោគឈើចាក់ធ្មេញចៀន ព្រោះវាមិនមែនជាអាហារ និងគ្មានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគ។

បាយឆាក្តៅៗ មានច្រើនមុខ ភ្ញៀវពេញៗ ម្ចាស់ធ្វើការមិនចេះនឿយហត់

ភោជនីយដ្ឋានតូចមួយដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Dang Tien Dong (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) មានភាពល្បីល្បាញដោយសារបាយក្តៅដែលមានការបំពេញច្រើន ហើយមិនឡើងថ្លៃអស់រយៈពេល 10 ឆ្នាំមកហើយ។ នៅចុងសប្តាហ៍ ភោជនីយដ្ឋាននេះទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហាររាប់រយនាក់។

ប្រភព