អនាម័យ និងប្រពៃណី រួមបញ្ចូលគ្នាបង្កើតបានជា... ផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3!
លោក ត្រឹន វ៉ាន់ ភុក (បច្ចុប្បន្នជាម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកត្រី និងបិទភ្ជាប់ក្តាម និញ គឿង) (ទីរួមខេត្តនិញ គឿង ស្រុកទ្រុកនិញ ខេត្ត ណាមឌីញ ) បាននិយាយថា ដោយទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីស្រុកកំណើតឆ្នេរសមុទ្ររបស់លោក ជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមដ៏សម្បូរបែប និងជំនាញគ្រួសារដែលទទួលមរតក បន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវ និងពិសោធន៍អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ឥឡូវនេះលោកបានដាក់ចេញផលិតផលទឹកត្រី និងបិទភ្ជាប់ក្តាមប្រពៃណីចំនួនពីរប្រភេទដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដោយដណ្តើមបានទីផ្សារទូទាំងប្រទេស។
លោក ភុក បានមានប្រសាសន៍ថា ការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពគឺជាផ្នែកមួយនៃបញ្ហាប្រឈម ប៉ុន្តែការស្វែងរកទីផ្សារដើម្បីលក់វាគឺកាន់តែពិបាក។ ដើម្បីសម្រេចបានទីផ្សារធំដែលលោកមានសព្វថ្ងៃនេះ លោក ភុក បានចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងពិព័រណ៍ និងសន្និសីទប្រចាំឆ្នាំទាំងក្នុង និងក្រៅខេត្ត ដើម្បីណែនាំ និងផ្សព្វផ្សាយផលិតផលរបស់លោក។ តាមរយៈនេះ លោកបានរក្សាបាននូវពាណិជ្ជសញ្ញាទឹកត្រី និងក្តាមនិញគឿង ដែលរួមចំណែកដល់ការរក្សាអត្តសញ្ញាណប្រពៃណីនៃស្រុកកំណើតរបស់លោក។
លោក ភុក បានចែករំលែកថា «ការចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ផ្សព្វផ្សាយផលិតផលបានបង្កើតបណ្តាញលក់ដ៏មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ ដោយភ្ជាប់ខ្ញុំជាមួយដៃគូអាជីវកម្មជាច្រើននៅក្នុងតំបន់នានាទូទាំងប្រទេស»។
ថ្មីៗនេះ នៅក្នុងពិធីបើកការតាំងពិព័រណ៍រូបថតសិល្បៈ និងស្តង់តាំងបង្ហាញផលិតផលនៃតំបន់ដីសណ្ដទន្លេក្រហម ដែលបានប្រារព្ធឡើងនៅ ខេត្តក្វាងនិញ ក្នុងខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ២០២៣ ផលិតផលទឹកត្រី និងក្តាមនិញគឿង ក៏ត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញនៅលើធ្នើរតាំងបង្ហាញផងដែរ។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានថ្នាក់ដឹកនាំខេត្ត និងអតិថិជនកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងចំពោះការរចនា និងគុណភាពរបស់វា ជាពិសេសផលិតផលក្តាម ដែលត្រូវបានអ្នកប្រើប្រាស់ទិញយ៉ាងច្រើន។
បច្ចុប្បន្ន លោក ភុក កំពុងភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយមជ្ឈមណ្ឌលណែនាំផលិតផល OCOP ខេត្តក្វាងនិញ ដើម្បីណែនាំផលិតផល OCOP ចំនួនពីរពីការបង្កើតរបស់លោក ទៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលសម្រាប់ការផ្សព្វផ្សាយផលិតផល និងពង្រីកទីផ្សារនៅតំបន់ភាគឦសាន។
រោងចក្រផលិតរបស់លោក ភុក បច្ចុប្បន្នមានធុង fermentation ប្រហែល 20។ ជាមធ្យម រោងចក្រនេះផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារនូវទឹកត្រីសុទ្ធចំនួន 25,000 - 30,000 លីត្រជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដោយលក់ក្នុងតម្លៃ 20,000 - 120,000 ដុង/លីត្រ អាស្រ័យលើមាតិកាប្រូតេអ៊ីន និងក្តាមជាង 3,000 លីត្រ លក់ក្នុងតម្លៃ 220,000 ដុង/លីត្រ។
លោក ភុក បានចែករំលែកថា ក្នុងអំឡុងពេលដែលជំងឺរាតត្បាតកូវីដ-១៩ មានភាពស្មុគស្មាញ ដែលប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពអាជីវកម្មជាច្រើន ផលិតផលរបស់គ្រឹះស្ថានរបស់លោកនៅតែមានស្ថេរភាព។ បច្ចុប្បន្ននេះ ទីផ្សាររបស់គ្រឹះស្ថានភាគច្រើនស្ថិតនៅក្នុង និងក្រៅខេត្ត ដោយទីផ្សារធំជាងគេគឺនៅភាគខាងជើង។
ដោយសារវិធីសាស្ត្រផលិតស្អាត និងអវត្តមាននៃសារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុក ទឹកត្រី និងក្តាម Ninh Cuong ត្រូវបានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្ត Nam Dinh ទទួលស្គាល់ជាផលិតផល OCOP កម្រិតខេត្ត 3 ផ្កាយ។
ម៉ូដែលផលិតកម្មទំនើប
បច្ចុប្បន្ន ធុង fermentation នៅរោងចក្រផលិតទឹកត្រី និងបិទក្តាមនិញកឿង ត្រូវបានរុំព័ទ្ធដោយរចនាសម្ព័ន្ធសំណាញ់ជាមួយនឹងជម្រកភ្លៀងទំនើបៗ ដើម្បីការពារធូលី សត្វរុយ និងមូស ដោយហេតុនេះបង្កើនសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ។
ថ្លែងអំពីវិធីសាស្ត្រផលិតទឹកត្រីបែបប្រពៃណី លោក ភុក បានមានប្រសាសន៍ថា ទឹកត្រីនិញគឿង ត្រូវបានផលិតជាបួនដំណាក់កាល។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺត្រីអាន់ឆូវី និងអំបិលស។ ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំពីរដែលអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួល ដែលទិញដោយរោងចក្រពីកំពង់ផែនេសាទណាមឌិញ និងភូមិផលិតអំបិលសប្រពៃណីហៃលី ក្នុងតំបន់ហៃហៅ។
នៅក្នុងដំណើរការផលិត ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ បន្ទាប់ពីទិញត្រីរួច វាត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយយកត្រីដែលខូច ឬបាក់ចេញ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះ អំបិលត្រូវរក្សាទុករយៈពេល 12-15 ខែ ដើម្បីលុបភាពល្វីង ឬភាពជូរចត់ចេញ ដោយធានាថាទឹកត្រីដែលទទួលបានមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រអូប និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់រួច ពួកគេចាប់ផ្តើមលាយវាក្នុងសមាមាត្រត្រី ៣ តោនទៅនឹងអំបិល ១ តោន។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការលាយ រោងចក្រនេះបន្ថែមម្នាស់ទុំដែលសម្អាត និងហាន់រួច ក្នុងអត្រាប្រហែល ២% នៃម្នាស់ក្នុងមួយតោននៃវត្ថុធាតុដើម។
លោក ភុក បានពន្យល់ថា «ដើម្បីទាញយកទឹកត្រីដែលបរិសុទ្ធបំផុត និងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ក្រៅពីការលាយត្រី និងអំបិលក្នុងសមាមាត្រ 3:1 ដំណើរការ fermentation គឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ការ fermentation ត្រូវការពេល 18-24 ខែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការ fermentation កាន់តែយូរ ទឹកត្រីកាន់តែមានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់ ហើយពណ៌របស់វាកាន់តែទាក់ទាញ»។
ចំពោះការធ្វើប៉ាស្តាក្តាមដែលមានជាតិជូរ វិធីសាស្ត្រផលិត (ការធ្វើប៉ាស្តា ការកូរ ការសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃ) គឺស្រដៀងគ្នានឹងទឹកត្រី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលវេលាធ្វើប៉ាស្តាគឺខ្លីជាងការធ្វើទឹកត្រី។ ដូច្នេះ ត្រូវការពេលត្រឹមតែ 5-7 ខែប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ការធ្វើប៉ាស្តាក្តាមដែលមានជាតិជូរ។
លោក ភុក បានមានប្រសាសន៍ថា គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើក្តាមប្រៃគឺក្តាមស្រស់ និងអំបិល។ ក្តាមត្រូវបានកំទេចដោយដៃ ហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយអំបិលសក្នុងសមាមាត្រ 3:1។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation លោកបានបន្ថែមម្សៅអង្ករដំណើបអាំងដើម្បីធ្វើឱ្យក្តាមប្រៃកាន់តែក្រាស់។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមមួយតោន លោកបានបន្ថែមម្សៅអង្ករដំណើបអាំង 10 គីឡូក្រាម។
លោក ភុក បានបង្ហាញថា «ក្នុងចំណោមផលិតផលទាំងអស់ ការធ្វើប៉ាស្តាក្តាមគឺជាការងារដ៏លំបាកបំផុត ពីព្រោះប៉ាស្តាក្តាមងាយនឹងទឹកភ្លៀង ដូច្នេះវាត្រូវតែរក្សាទុកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation។ ពេលវេលា fermentation ត្រូវគណនាឱ្យសមស្របទៅនឹងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ ដើម្បីបង្កើតប៉ាស្តាក្តាមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាពខ្ពស់»។
យោងតាមលោក ភុក ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ចាំបាច់ត្រូវកូរឱ្យញឹកញាប់ និងដាក់ល្បាយនេះឱ្យត្រូវពន្លឺព្រះអាទិត្យ ដើម្បីជួយឱ្យទឹកត្រីទុំ និងចាស់ទុំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល fermentation គ្រប់គ្រាន់ ទឹកត្រី និងក្តាមត្រូវបានច្រោះ និងសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃ។ ដំណើរការសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃមានរយៈពេលពី 3 ទៅ 5 ថ្ងៃ បន្ទាប់ពីនោះវាអាចលក់នៅលើទីផ្សារបាន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រោងចក្រផលិតទឹកត្រីនិញគឿងមិនដាក់ដប និងលក់ផលិតផលដោយផ្ទាល់ទៅទីផ្សារទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ទឹកត្រីសុទ្ធ និងក្តាមទាំងអស់ បន្ទាប់ពីហាលថ្ងៃរួច ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងដីធំៗ ដែលត្រូវបានកប់ក្រោមដីសម្រាប់រក្សាទុក។
លោក ភុក បានចែករំលែកថា «ដំណើរការនៃការកប់ទឹកត្រី និងក្តាមប្រៃក្រោមដី ជួយធ្វើឲ្យរសជាតិកាន់តែស្រទន់ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីដ៏ពិសេសរបស់វា។ ទឹកត្រី និងក្តាមប្រៃត្រូវបានកប់ក្រោមដីកាន់តែយូរ វាកាន់តែល្អសម្រាប់សុខភាព។ យើងយកវាមកដាក់ដបតែនៅពេលដែលអតិថិជនស្នើសុំប៉ុណ្ណោះ»។
ទាក់ទងនឹងផែនការនាពេលអនាគត លោក ភុក បានមានប្រសាសន៍ថា លោកនឹងបញ្ចប់ឯកសារ និងស្តង់ដារចាំបាច់ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវផលិតផលទឹកត្រី និងក្តាមប្រពៃណីរបស់លោកពីផ្កាយ ៣ ទៅ ៤។
ថ្លែងមតិលើលោកភុក លោក ង្វៀន ម៉ាញហ៊ុង ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនទីរួមខេត្តនិញគឿង ស្រុកទ្រុកនិញ (ខេត្តណាមឌិញ) បានមានប្រសាសន៍ថា៖ លោក ត្រឹន វ៉ាន់ភុក គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏លេចធ្លោមួយនៃការផលិត និងអាជីវកម្មដ៏ជោគជ័យនៅក្នុងតំបន់។ ពេញមួយការផលិតផលិតផលទឹកត្រី និងក្តាមបែបប្រពៃណី លោកភុក តែងតែខិតខំប្រឹងប្រែងជំនះការលំបាក ស្រាវជ្រាវយ៉ាងសកម្ម និងកែលម្អគុណភាពផលិតផល និងស្វែងរកទីផ្សារយ៉ាងសកម្មសម្រាប់ផលិតផលរបស់លោក ដោយធានាបាននូវប្រតិបត្តិការដ៏មានស្ថេរភាពនៃរោងចក្រផលិតទឹកត្រី និងក្តាមនិញគឿងរបស់លោក។ លោកមិនត្រឹមតែរួមចំណែកដល់ការអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់តម្លៃដ៏មានតម្លៃនៃសិប្បកម្មឆ្នេរសមុទ្រប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអាជីវកម្មទឹកត្រី និងក្តាមរបស់លោកភុក ក៏ផ្តល់ការងារដ៏មានស្ថេរភាពសម្រាប់កម្មករក្នុងស្រុកជាច្រើននាក់ផងដែរ.../.
[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
តំណភ្ជាប់ប្រភព
Kommentar (0)