ទឹកប្រហុកបង្គា រសជាតិដូចនៅផ្ទះ។

នៅតាមបណ្តោយផ្លូវដ៏វែងអន្លាយនៃប្រទេស ជិតតំបន់ភាគខាងត្បូងបំផុតនៃវៀតណាមកណ្តាល តើអ្នកណាក្នុងចំណោមអ្នកដែលកើតនៅទីនោះមិនមានអារម្មណ៍ស្រេកឃ្លានយ៉ាងខ្លាំងចំពោះស្រុកកំណើតដ៏ក្រីក្ររបស់ពួកគេ? ការស្រេកឃ្លានកាន់តែខ្លាំងឡើង នៅពេលដែលមិននឹកស្មានដល់ នៅរសៀលណាមួយនៅជនបទដាច់ស្រយាល បេះដូងរបស់ពួកគេប្រាថ្នាចង់បានផ្ទះ ហើយបានស្រូបយកក្លិនក្រអូបផ្អែម និងប្រៃនៃទឹកជ្រលក់បង្គាដែលប្រើក្នុងស៊ុប ឬសម្លដែលបក់តាមខ្យល់។ ក្លិនផ្ទះ ក្លិនសមុទ្រ ក្លិនប្រៃនៃសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ម្តាយ និងការលះបង់របស់ឪពុក។ វាធ្វើឱ្យបេះដូងរបស់មនុស្សម្នាក់ឈឺចាប់ ដែលជាការចងចាំដ៏ក្រៀមក្រំនៃរដូវទឹកជ្រលក់បង្គានៅក្នុងស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។

ធ្វើដំណើរតាមបណ្តោយវាលខ្សាច់ដ៏ធំល្វឹងល្វើយនៅសងខាងផ្លូវជាតិលេខ ១ ពីកាណាទៅវិញហាវ ឆ្លងកាត់លៀនហឿងទៅបាក់ប៊ិញ បន្ទាប់មកទៅលឿងសើន និងចុងក្រោយនៅជុំវិញមុយណេ។ នៅលើជួរភ្នំខ្ពស់ៗមានខ្សាច់ និងព្រៃឈើដែលមានម្លប់ ខណៈពេលដែលនៅខាងក្រោម តាមបណ្តោយជម្រាលខ្សាច់វែងៗ រលកសមុទ្រដ៏ធំល្វឹងល្វើយឱបក្រសោបតំបន់ជនបទដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់។ វាជាកន្លែងដែលសូម្បីតែត្រី បង្គា ក្តាម និងត្រីគ្រីលនៅតែស្មោះត្រង់ ត្រឡប់មកវិញជារៀងរាល់រដូវកាល។ នៅប្រហែលខែមេសា និងសីហា នៅពេលដែលខ្យល់ភាគខាងត្បូងបក់ស្រាលៗ ហ្វូងត្រីគ្រីល ដែលមានពណ៌ក្រហមភ្លឺចែងចាំងរបស់វា បានចេញពីសមុទ្របើកចំហ ហើយឡើងមកលើច្រាំង។ ត្រីគុមខ្វាតមានច្រើនក្នុងរដូវនេះ។ នៅជិតច្រាំង ពួកវាត្រូវបានចាប់ដោយប្រើអន្ទាក់ និងសំណាញ់នេសាទ ខណៈពេលដែលឆ្ងាយទៅទៀត សំណាញ់ត្បាញក្រាស់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់រើស។ ត្រីគុមខ្វាតមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងបង្គាទឹកសាបតូចៗ វែងជាង និងស្តើងជាង មានពណ៌ត្នោតក្រហមនៅពេលនៅក្រោមទឹក និងពណ៌សនៅពេលយកមកច្រាំង។ ពួកវាត្រូវបានប្រើតែក្នុងម្ហូបមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ពីព្រោះវាមានសាច់តិចតួចណាស់។ ទឹកប្រហុក​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​ឆា​ជាមួយ​ផ្លែ​ស្ពៃ​ជូរ លាយ​ជាមួយ​ទឹកត្រី​បន្តិច ខ្ទឹមបារាំង និង​ម្រេច។ ទឹកប្រហុក​ត្រូវ​បាន​គេ​កិន​ឲ្យ​ម៉ដ្ឋ រួច​រមៀល​វា​ជា​ដុំៗ​ដូច​ជា​សាច់​គោ រួច​ចៀន។ ក្នុងករណី​ខ្វះខាត គេ​ត្រូវ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់​ប្រៃ ដែល​ជា​អាហារ​ដ៏​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​សម្រាប់​ថ្ងៃ​ភ្លៀង។ ចំណែក​ឯ​ផ្នែក​ដែល​នៅ​សល់​ត្រូវ​បាន​ហាល​ឲ្យ​ស្ងួត ឬ​ធ្វើ​ជា​ទឹកត្រី។ ការ​ធ្វើ​ទឹកត្រី​ពី​ទឹកប្រហុក​គឺ​សាមញ្ញ និង​ងាយស្រួល ដូច​ដែល​ប្រជាជន​នៅ​តំបន់​ឆ្នេរ​និយាយ។ គេ​ចាប់​បង្គា​បាន លាង​សម្អាត​ដី និង​ខ្សាច់​ចេញ រួច​ដាក់​ក្នុង​កន្ត្រក​ឲ្យ​ស្ងួត។ បង្គា​មាន​រាង​ស្ដើង ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​ទុក​ឲ្យ​នៅ​ទាំងមូល វា​មិន​អាច​ធ្វើ​ទឹកត្រី​ល្អ​ទេ។ គេ​ត្រូវ​បាន​គេ​បុក​ក្នុង​ត្បាល់​ថ្ម​ជាមួយ​អំបិល​កម្រិត​មធ្យម​រហូត​ដល់​វា​ក្លាយ​ជា​ទឹកប្រហុក រួច​ដាក់​ក្នុង​ពាង​តូចៗ ឬ​ធុង​តូចៗ។ គេ​ត្រូវ​គ្រប​ស្លឹកចេក​ស្រស់​ឲ្យ​ជិត រួច​ទុក​ឲ្យ​ស្ងួត​ក្រោម​ពន្លឺថ្ងៃ​ប្រហែល​ដប់​ថ្ងៃ​ទៅ​កន្លះ​ខែ ពិនិត្យ​ពីរ​បី​ដង​រហូត​ដល់​ទឹកត្រី​ឆ្អិន​ហើយ​មាន​ក្លិនក្រអូប។ ចំណែក​ឯ​ផ្នែក​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​ការ​កែច្នៃ​វា​ដើម្បី​រំលឹក​អនុស្សាវរីយ៍ និង​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​សម្រាប់​អ្នក​ដែល​នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​ផ្ទះ​ពេល​ពួកគេ​ត្រឡប់​មក​វិញ។ ភ្ញៀវទេសចរពីចម្ងាយ ពេលទទួលបានក្លិនក្រអូបស្រាលៗនៃក្រដាសអង្ករអាំងល្ងពីជនបទ មានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះបបរបង្គាសាមញ្ញ និងបែបស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ ដែលត្រូវបានរៀបចំ និងផ្សំឡើងតាមរបៀបទន់ភ្លន់របស់ប្រជាជននៅ Binh Thuan ជាពិសេសតំបន់ Tuy Phong និង Bac Binh។ សាច់ជ្រូកស្ងោរជាមួយបបរបង្គា ជារឿយៗមានស្លឹកគ្រៃបុកល្អិតៗ អាចដាំឱ្យពុះយូរ ឬយកទៅគ្រប់ទីកន្លែង។ បបរបង្គាដែលប្រឡាក់ជាមួយម្ទេស ខ្ទឹមស និងស្ករមានរសជាតិហឹរឆ្ងាញ់ ជាពិសេសជាមួយម្ទេសភ្នែកបក្សីពី Binh Thanh និង La Gan។ ផ្លែឈើពណ៌បៃតងដូចជាផ្លែស្ពៃ ផ្លែត្របែក និងស្វាយ នៅពេលជ្រលក់ក្នុងបបរបង្គា គឺពិតជាមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ បបរបង្គាដែលปรุงรสជាមួយស៊ុបបន្លែណាមួយមានរសជាតិផ្អែម និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បបរបង្គាដែលពនលាយបន្តិចជាមួយខ្ទឹមស ម្ទេស និងស្ករត្រូវបានបម្រើជាមួយនំប៉័ងក្រដាសអង្ករដែលបំពេញដោយសាច់ជ្រូកស្ងោរ និងបន្លែស្រស់ៗ។ ការប្រើប្រាស់បបរបង្គាដើម្បីปรุงรสស៊ុបសាច់គោ ឬមីសាច់ជ្រូកបង្កើតជាទឹកស៊ុបផ្អែម និងឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបប្លែករបស់វា។

ប៉ាស្តាបង្គា គឺជាម្ហូបជនបទដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយដែលធ្វើពីបង្គាសមុទ្រ ដែលមានរសជាតិប្រៃ និងក្លិនក្រអូបប្លែក។

សម្រាប់ខ្ញុំ ម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតដែលខ្ញុំនឹងចងចាំជានិច្ចគឺជាម្ហូបបែបជនបទ ឆ្ងាញ់ពិសារ និងមានឫសគល់ជ្រៅ ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់អ្នកដែលបានភ្លក់វា។ វាគឺជាបាយក្រដាសល្ងអាំងជាមួយគ្រឿងសមុទ្រ! សាមញ្ញ និងសាមញ្ញ ដូចប្រជាជននៅតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រដែរ វាហាក់ដូចជាម្ហូបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាអាហារសម្រន់ជាជាងម្ហូបសំខាន់សម្រាប់អ្នកស្រុក។ បន្ទាប់ពីធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយនៅលើសមុទ្រ ត្រឡប់មកផ្ទះវិញក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៃសម្លៀកបំពាក់សើម ឃ្លានបន្ទាប់ពីធ្វើការយ៉ាងលំបាករាប់ម៉ោង អង្គុយក្បែរចង្ក្រានធ្យូងដែលឆេះពាក់កណ្តាល សម្លឹងមើលស្ត្រីម្នាក់កំពុងបង្វិលបាយក្រដាសល្ងដែលហើមនៅលើធ្យូងដែលកំពុងឆេះយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ ក្លិនក្រអូបនៃបាយក្រដាសឆ្អិន គ្រាប់ល្ងអាំងដ៏ក្រអូប ក្លិនក្រអូបនៃផ្ទះត្រូវបានបង្កើនបន្ថែមទៀតដោយគ្រឿងសមុទ្រលាយជាមួយខ្ទឹមស ម្ទេស ស្ករ និងអម្ពិលទុំ លាបឱ្យស្មើៗគ្នាលើបាយក្រដាសក្តៅ ហើយភ្លក់វានៅពេលទំពារ និងលាយចូលក្នុងមាត់របស់អ្នកដែលទទួលទានវា។

សាឡាត់​អង្ករ​ល្ង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ និង​ពិសេស​ ដុត​លើ​ធ្យូង​ក្តៅ​ រួច​ដាក់​ជាមួយ​នឹង​ប៉ាស្តា​បង្គា​ពីលើ​ បង្កើត​រសជាតិ​នៃ​ផ្ទះ​ — ក្លិន​សមុទ្រ​ដែល​នៅ​សេសសល់​លាយ​ជាមួយ​ក្លិន​ដី​ វាលស្រែ​ និង​វាលស្រែ​។ ហើយ​នោះ​មិនមែន​ទាំងអស់​ទេ​ ក្លិន​ខ្ទឹម​ខ្លាំង​ និង​ក្លិន​ម្ទេស​ហឹរ​ — ម្ទេស​កាន់តែ​ច្រើន​កាន់តែ​ល្អ​។ ម្ហូប​ក្នុងស្រុក​មួយចំនួន​អាច​មិន​សមនឹង​រសជាតិ​របស់​មនុស្ស​គ្រប់គ្នា​ទេ​ ប៉ុន្តែ​តាមពិត​ទៅ​ អ្នក​នឹង​ដឹង​បន្ទាប់ពី​អ្នក​បាន​សាកល្បង​វា​។ ប្រជាជន​ក្នុង​ស្រុកកំណើត​របស់​ខ្ញុំ​ទាំងអស់​ចូលចិត្ត​ម្ហូប​ដ៏​ឆ្ងាញ់​នេះ​ ហើយ​ស្ទើរតែ​ញៀន​វា​រាល់ពេល​ដែល​ពួកគេ​ត្រឡប់​មក​ផ្ទះ​វិញ​ដើម្បី​ដើរ​លេង​ក្នុង​ភូមិ​ និង​ផ្សារ​ក្នុងស្រុក​ ព្រោះ​វា​ត្រូវ​បាន​លក់​ស្ទើរតែ​គ្រប់​ទីកន្លែង​។ ទឹកត្រី​មាន​ជាតិ​ប្រៃ​ដោយ​ធម្មជាតិ​ ប៉ុន្តែ​ប៉ាស្តា​បង្គា​ នៅពេល​ប្រឡាក់​ វា​ក្លាយជា​ផ្អែម​ និង​ប្រៃ​រាល់ពេល​ខាំ​ ហើយ​រសជាតិ​ជូរ​នៃ​ដើម​អម្ពិល​ ភាព​ហឹរ​នៃ​ម្ទេស​ និង​ខ្ទឹមស​ ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ដកដង្ហើម​ដោយ​រីករាយ​។

វាឆ្ងាញ់ណាស់ គ្រាន់តែសាកល្បងវា នោះអ្នកនឹងឃើញ។ ម្ហូបពិសេសបែបជនបទនេះមិនប្រើគ្រឿងផ្សំអាហារសមុទ្រថ្លៃៗទេ មិនតម្រូវឱ្យមានគ្រឿងទេសថ្លៃៗ ហើយក៏មិនតម្រូវឱ្យមានបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារទំនើបៗដូចនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ឬសណ្ឋាគារក្នុងទីក្រុងដែរ។ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយមានតែគ្រឿងផ្សំដែលអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលពីជនបទ និងរលកសមុទ្រដ៏សម្បូរបែប។ ដូចជាដី និងប្រជាជនដែរ វាជាវដ្តដែលកើតឡើងដដែលៗ។ ស្រូវនៅក្នុងវាលស្រែទុំ គ្រាប់ល្ងនៅក្នុងស្រែរីក ហើយសត្វក្រៀលត្រឡប់មកវិញតាមរដូវ ហើយមនុស្សជាទីស្រលាញ់ស្វែងរកវាដោយអន្ទះសារ។

អំបិលលៀនហួងសម្រាប់ប្រឡាក់ទឹកប្រហុក

ការផ្ញើរបស់នេះទៅអ្នកនឹងបន្ធូរបន្ថយការចង់បានផ្ទះរបស់អ្នក។

ប្រភព៖ https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html