គុយទាវខ្មែរពិសេស

ប្រជាជនខ្មែរភាគច្រើនបរិភោគម្ហូបស្ងួត និងអាំង ប៉ុន្តែម្ហូបឆ្ងាញ់លេខមួយរបស់អង្គរ គឺម្ហូបទឹក Num Ban Chok។

ក្នុងភាសាខ្មែរ «ន» មានន័យថា នំខេក; “ចេក” មានន័យថា ចិញ្ចឹម។ អ្នកខ្លះនិយាយថា Ban Chok គឺជាគុយទាវធ្វើដោយដៃ ផលិតចេញពីកំប៉ុង។ នៅប្រទេសវៀតណាម មានច្រើនកន្លែងលក់នំបញ្ចុក ប៉ុន្តែមិនដូចនៅស្រុកខ្មែរទេ។ រសជាតិ និងភាពឆ្ងាញ់មិនអាចប្រៀបធៀបបានទេ។ គ្រឿងផ្សំគឺស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែរបៀបធ្វើគឺខុសគ្នា។

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Num Ban Chok ថាសសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន

ជាមួយនំបញ្ចុកខ្មែរ ត្រីបុកចូលទឹកស៊ុបមិនទុកចោល។ បន្លែឆៅក៏ខុសគ្នាដែរ។ នៅ glance ដំបូងមានតែបន្លែគួរឱ្យទាក់ទាញទំពាំងបាយជូរគឺឯកតាបន្តិចប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកញ៉ាំវាអ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើល។

វល្លិត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករផ្ការំដួលដែលទើបនឹងប្រមូលផលថ្មីៗ ដែលទទួលបានជ័យលាភីលេខ១ជាច្រើនដងក្នុងការប្រកួតអង្ករល្អបំផុតរបស់ ពិភពលោក ។ អង្ករត្រូវត្រាំក្នុងទឹកស្អាត បុកជាម្សៅ រួចចុចចូលទៅក្នុងវល្លិ។ កាលពីមុនវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃ។ ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងដែលមានរន្ធដាល់នៅក្នុងវា។ ម្ជុលឈើដូចជាស្តុងមួយ ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរុញម្សៅចេញពីរន្ធចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅ បង្កើតជា vermicelli ។ វាជាការងារលំបាក ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមីដែលធ្វើដោយម៉ាស៊ីនច្រើនដងសព្វថ្ងៃ។

ការធ្វើទំពាំងបាយជូរតម្រូវឱ្យមានការផ្តោតអារម្មណ៍និងភាពជាក់លាក់។ តាំងពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ទម្ងន់ និងគុណភាពនៃមុខម្ហូបនីមួយៗ រហូតដល់ការកែច្នៃ... រាល់ជំហានមានសារៈសំខាន់។ បើមួយជំហានមានកំហុស គុយទាវនឹងមានបញ្ហាភ្លាមៗ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺត្រីកំពិសព្រៃ។ ប្រភេទត្រីល្អបំផុតគឺប្រហែល 0,7 - 1 គីឡូក្រាម។ បន្ទាប់មកគឺទឹកត្រីប្រហុកថ្នាក់ទី១ និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដូចជា ស្លឹកគ្រៃ រមៀត ខ្ទិះដូង និងមង្ឃុត។

ទឹកស្អាតល្អបំផុត ស្ងោរដាក់ទឹកត្រីប្រហុកប្រហែល ៥ នាទី ដាក់ត្រីស្អាត នៅពេលដែលត្រីឆ្អិន, យកវាចេញ, យកឆ្អឹងនិងស្បែក; ដាក់វានៅក្នុងបាយអ បុកវាទៅជាម្សៅ។ ចម្អិនម្តងទៀតប្រហែល 15 នាទីនៅលើកំដៅទាបជាមួយរមៀត, ស្លឹកគ្រៃ, mugwort, ទឹកដោះគោដូង។ ចុងភៅមើលពណ៌ទឹកមានក្លិនឈ្ងុយល្មមរួចបិទភ្លើង។

Num Ban Chok ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ត្រូវមានបន្លែឆៅមួយឈុត រួមមាន ត្រសក់ សណ្តែកវែង ផ្កាលីលីទឹក អូក្រា និងស្ពៃក្តោប។ បន្ថែមផ្កា mimosa ផ្កា hyacinth ទឹក សណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាចេក និងប្រភេទផ្សេងៗនៃស្លឹកព្រៃ។ កុំប្រើខ្ទឹមបារាំង។ ក្រូចឆ្មា ម្ទេសបៃតង ម្ទេស និងខ្ទឹមសអាចបន្ថែមពេលញ៉ាំបាន អាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។

ដាក់គុយទាវចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមបន្លែចាក់ចូលទឹកស៊ុបមិនបាច់ក្តៅ ទើបឆ្ងាញ់។ Num Ban Chok មានរសជាតិផ្អែម ខ្លាញ់បន្តិច ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់... ចម្លែកណាស់ ទឹកត្រីមានទឹកត្រីប្រហុក ប៉ុន្តែមិនស៊ីត្រីទាល់តែសោះ។ អាថ៍កំបាំងស្ថិតនៅឫសដង្កូវ - ជាកំណប់ ធ្វើម្ហូប ខ្មែរ។ ដើមដង្កូវ គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងមុខម្ហូបបែបគុយទាវដែលមានដើមកំណើតខ្មែរ ដូចជា គុយទាវ គុយទាវ និងគុយទាវ ព្រោះវាបំបាត់ក្លិនត្រី បង្កើតរសជាតិប្លែក។ ជួយប្រឆាំងបាក់តេរី កាត់បន្ថយការរលាក បំបាត់ការឈឺចាប់ កាត់បន្ថយគ្រុនក្តៅ...

សព្វថ្ងៃនេះក៏មាន Num Ban Chok ជាមួយមាន់គុយទាវដែរ ដែលសម្រាប់ជនជាតិអឺរ៉ុបតែមិនឆ្ងាញ់។ ទៅញ៉ាំនំបញ្ចុក ត្រូវទៅសៀមរាប។ រាជធានីបុរាណអង្គរមានអាកាសធាតុ និងដីខុសគ្នា ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំ គ្រឿងទេស និងទឹកអណ្តូងក៏ខុសគ្នា; ចុងភៅដាក់ចិត្តនិងព្រលឹងទាំងអស់របស់គាត់ទៅក្នុងម្ហូបដែលធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

រីករាយជាមួយ Num Ban Chok មិនអាចប្រញាប់ប្រញាល់បានទេ។ អ្នកត្រូវតែរីករាយក្នុងការកោតសរសើរពណ៌នៃទំពាំងបាយជូរនិងបន្លែ; ដកដង្ហើមយឺត ៗ ក្លិនក្រអូប; ដាក់គុយទាវ ទំពាំងបាយជូរ និងបន្លែចូលក្នុងចានយឺត។ យឺត ៗ ដាក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នក; ស្តាប់ដោយយកចិត្តទុកដាក់ ស្តាប់សំឡេងទំពារ និងទទួលនូវរសជាតិខ្មែរដែលសាយភាយនៅលើចុងអណ្តាត ដល់ខួរក្បាល និងរាងកាយទាំងមូលរបស់អ្នក នោះអ្នកនឹងអាចយល់បានច្បាស់ថា ហេតុអ្វីបានជានំបញ្ចុក ជាម្ហូបឆ្ងាញ់លេខ១ នៃទឹកដីអាថ៍កំបាំងអង្គរ។