គុយទាវខ្មែរពិសេស

ប្រជាជនខ្មែរភាគច្រើនបរិភោគម្ហូបស្ងួត និងអាំង ប៉ុន្តែម្ហូបឆ្ងាញ់លេខមួយរបស់អង្គរ គឺម្ហូបទឹក Num Ban Chok។

ក្នុងភាសាខ្មែរ «ន» មានន័យថា នំខេក; “ចេក” មានន័យថា ចិញ្ចឹម។ អ្នកខ្លះនិយាយថា Ban Chok គឺជាគុយទាវធ្វើដោយដៃ ផលិតចេញពីកំប៉ុង។ នៅប្រទេសវៀតណាម មានច្រើនកន្លែងលក់នំបញ្ចុក ប៉ុន្តែមិនដូចនៅស្រុកខ្មែរទេ។ រសជាតិ និងភាពឆ្ងាញ់មិនអាចប្រៀបធៀបបានទេ។ គ្រឿងផ្សំគឺស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែរបៀបធ្វើគឺខុសគ្នា។

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Num Ban Chok ថាសសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន

ជាមួយនំបញ្ចុកខ្មែរ ត្រីបុកចូលទឹកស៊ុបមិនទុកចោល។ បន្លែឆៅក៏ខុសគ្នាដែរ។ នៅ glance ដំបូងមានតែបន្លែគួរឱ្យទាក់ទាញទំពាំងបាយជូរគឺឯកតាបន្តិចប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកញ៉ាំវាអ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើល។

វល្លិត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករ ដែលជាអង្កររំដួលដែលទើបនឹងប្រមូលផលថ្មីៗ ដែលបានឈ្នះរង្វាន់ទីមួយជាច្រើនដងក្នុងការប្រកួតអង្ករល្អបំផុតរបស់ ពិភពលោក ។ អង្ករត្រូវត្រាំក្នុងទឹកស្អាត បុកជាម្សៅ រួចចុចចូលទៅក្នុងវល្លិ។ កាលពីមុនវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃ។ ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងដែលមានរន្ធដាល់នៅក្នុងវា។ ម្ជុលឈើដូចជាស្តុង ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរុញម្សៅចេញពីរន្ធចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅ បង្កើតជា vermicelli ។ វាជាការងារលំបាក ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមីដែលធ្វើដោយម៉ាស៊ីនច្រើនដងសព្វថ្ងៃ។

ការធ្វើទំពាំងបាយជូរតម្រូវឱ្យមានការផ្តោតអារម្មណ៍និងភាពជាក់លាក់។ តាំងពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ទម្ងន់ និងគុណភាពនៃមុខម្ហូបនីមួយៗ រហូតដល់ការកែច្នៃ... រាល់ជំហានមានសារៈសំខាន់។ បើមួយជំហានមានកំហុស គុយទាវនឹងមានបញ្ហាភ្លាមៗ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺត្រីកំពិសព្រៃ។ ប្រភេទត្រីល្អបំផុតគឺប្រហែល 0,7 - 1 គីឡូក្រាម។ បន្ទាប់មកគឺទឹកត្រីប្រហុកថ្នាក់ទី១ និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដូចជា ស្លឹកគ្រៃ រមៀត ទឹកដូង និងដង្កូវនាង។

ទឹកស្អាតល្អបំផុត ស្ងោរដាក់ទឹកត្រីប្រហុកប្រហែល ៥ នាទី ដាក់ត្រីស្អាត នៅពេលដែលត្រីឆ្អិន, យកវាចេញ, យកឆ្អឹងនិងស្បែក; ដាក់វានៅក្នុងបាយអ បុកវាទៅជាម្សៅ។ ចម្អិនម្តងទៀតប្រហែល 15 នាទីនៅលើកំដៅទាបជាមួយរមៀត, ស្លឹកគ្រៃ, mugwort, ទឹកដោះគោដូង។ ចុងភៅមើលពណ៌ទឹកមានក្លិនឈ្ងុយល្មមរួចបិទភ្លើង។

ឆ្ងាញ់ Num Ban Chok ត្រូវមានបន្លែឆៅមួយឈុតរួមមាន ត្រសក់ សណ្ដែកវែង ផ្កាទឹក អូក្រា និងស្ពៃក្រៀម; បន្ថែមផ្កា sesbania ផ្កា hyacinth សណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាចេក និងប្រភេទផ្សេងៗនៃស្លឹកសូត្រ (បន្លែព្រៃ) ។ កុំប្រើខ្ទឹមបារាំង។ ក្រូចឆ្មា ម្ទេសបៃតង ម្ទេស និងខ្ទឹមសត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលទទួលទាន អាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។

ដាក់គុយទាវក្នុងចានមួយ ដាក់បន្លែ ចាក់ទឹកស៊ុប មិនចាំបាច់ក្តៅ ទើបឆ្ងាញ់។ Num Ban Chok មានរសជាតិផ្អែម ខ្លាញ់បន្តិច ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់... ចម្លែកណាស់ ទឹកត្រីមានទឹកត្រីប្រហុក ប៉ុន្តែមិនស៊ីត្រីទាល់តែសោះ។ អាថ៍កំបាំងស្ថិតនៅគល់គុយទាវ - ជាកំណប់ ធ្វើម្ហូប ខ្មែរ។ គុយទាវ គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងមុខម្ហូបខ្មែរដែលមានដើមកំណើតខ្មែរ ដូចជាគុយទាវ ទឹកត្រី និងគុយទាវ ព្រោះវាបំបាត់ក្លិនត្រី បង្កើតរសជាតិប្លែក។ ជួយប្រឆាំងបាក់តេរី កាត់បន្ថយការរលាក បំបាត់ការឈឺចាប់ កាត់បន្ថយគ្រុនក្តៅ...

សព្វថ្ងៃនេះក៏មាន Num Ban Chok ជាមួយមាន់គុយទាវដែរ ដែលសម្រាប់ជនជាតិអឺរ៉ុបតែមិនឆ្ងាញ់។ ទៅញ៉ាំនំបញ្ចុក ត្រូវទៅសៀមរាប។ រាជធានីបុរាណអង្គរមានអាកាសធាតុ និងដីខុសគ្នា ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំ គ្រឿងទេស និងទឹកអណ្តូងក៏ខុសគ្នា; ចុងភៅដាក់ចិត្តទាំងអស់ចូលក្នុងមុខម្ហូប ធ្វើឱ្យវាឆ្ងាញ់ពិសា។

រីករាយជាមួយ Num Ban Chok មិនអាចប្រញាប់ប្រញាល់បានទេ។ អ្នកត្រូវតែរីករាយក្នុងការកោតសរសើរពណ៌នៃទំពាំងបាយជូរនិងបន្លែ; ដកដង្ហើមយឺត ៗ ក្លិនក្រអូប; ដាក់គុយទាវ ទំពាំងបាយជូរ និងបន្លែចូលក្នុងចានយឺត។ យឺត ៗ ដាក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នក; ស្តាប់ដោយយកចិត្តទុកដាក់ ស្តាប់សំឡេងទំពារ និងទទួលនូវរសជាតិខ្មែរ សាយភាយដល់ចុងអណ្តាត ដល់ខួរក្បាល និងរាងកាយទាំងមូល នោះអ្នកអាចយល់បានច្បាស់ថា ហេតុអ្វីបានជានំបញ្ចុក ជាអាហារឆ្ងាញ់លេខ១ នៃទឹកដីអាថ៍កំបាំងអង្គរ។