មីឆាដ៏ពិសេសមួយរបស់ប្រជាជនខ្មែរ។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

ជនជាតិខ្មែរភាគច្រើនបរិភោគម្ហូបស្ងួត និងម្ហូបអាំង ប៉ុន្តែម្ហូបឆ្ងាញ់លេខមួយរបស់អង្គរគឺ នំបានចក ដែលជាម្ហូបស៊ុប។

ជាភាសាខ្មែរ «នំ» មានន័យថានំខេក ចំណែក «បានចក» មានន័យថាចិញ្ចឹម។ អ្នកខ្លះនិយាយថា បានចក គឺជាមីធ្វើដោយដៃ ដែលផលិតពីកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានរន្ធ។ នៅប្រទេសវៀតណាម កន្លែងជាច្រើនលក់នំបានចក ប៉ុន្តែវាមិនដូចគ្នានឹងនៅកម្ពុជាទេ។ រសជាតិ និងរសជាតិមិនអាចប្រៀបធៀបបានទេ។ គ្រឿងផ្សំគឺស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែវិធីរៀបចំគឺខុសគ្នា។

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

ចាននំបានចកគឺសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។

នៅក្នុងម្ហូបខ្មែរ Num Ban Chok ត្រីត្រូវបានកិនឱ្យម៉ដ្ឋល្អិតៗធ្វើជាទឹកស៊ុប មិនមែនទុកជាដុំៗទាំងមូលទេ។ បន្លែស្រស់ៗក៏ខុសគ្នាដែរ។ មើលដំបូងមានតែបន្លែទេដែលមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញ ហើយទឹកស៊ុបមើលទៅហាក់ដូចជាធម្មតាបន្តិច ប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកញ៉ាំវា អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង។

មីអង្ករត្រូវបានផលិតចេញពីអង្កររំដួលដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗ ដែលជាពូជស្រូវមួយប្រភេទដែលបានឈ្នះរង្វាន់លេខមួយក្នុងការប្រកួតប្រជែងអង្ករល្អបំផុតរបស់ ពិភពលោក ច្រើនដងមកហើយ។ អង្ករត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកអណ្តូងស្អាត កិនជាម្សៅ ហើយបន្ទាប់មកច្របាច់ជាមី។ កាលពីមុន វាត្រូវបានផលិតដោយដៃ។ ម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងដែលមានរន្ធជាមុន។ ម្ជុលឈើមួយ ដូចជាស្តុង ត្រូវបានប្រើដើម្បីរុញម្សៅចេញតាមរន្ធចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅ ដើម្បីបង្កើតជាមី។ វាជាការងារដ៏លំបាក ប៉ុន្តែមីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមីដែលផលិតដោយម៉ាស៊ីនច្រើនដងនាពេលបច្ចុប្បន្ន។

ការធ្វើទឹកស៊ុបទាមទារការផ្ចង់អារម្មណ៍ និងភាពជាក់លាក់។ ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ទម្ងន់ និងគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ រហូតដល់ដំណើរការរៀបចំ ជំហាននីមួយៗគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ចំណុចខ្វះខាតតែមួយនឹងបំផ្លាញម្ហូបមីភ្លាមៗ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺត្រីពស់រស់ ដែលចាប់បានដោយធម្មជាតិ។ ត្រីដែលល្អបំផុតគឺត្រីតូចៗដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 0.7-1 គីឡូក្រាម។ បន្ទាប់មកគឺ ម្សៅត្រីប្រៃដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតដូចជា ស្លឹកគ្រៃ រមៀត ទឹកដូង និងខ្ញី។

ទឹកអណ្តូងស្អាតគឺល្អបំផុត។ ដាំវាឱ្យពុះ រួចចាក់ទឹកត្រី (prohoc) ប្រហែលប្រាំនាទី រួចចាក់ត្រីដែលលាងរួចចូល។ ពេលត្រីឆ្អិនហើយ យកវាចេញ បកឆ្អឹង និងបកស្បែក រួចកិនវាជាម្សៅល្អិតៗក្នុងត្បាល់។ ចម្អិនវាម្តងទៀតប្រហែល ១៥ នាទីលើភ្លើងតិចៗ ជាមួយម្សៅរមៀត ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី និងទឹកដូង។ ចុងភៅគួរតែបិទភ្លើងនៅពេលដែលពណ៌ទឹកស៊ុប និងក្លិនក្រអូបខ្លាំងគ្រប់គ្រាន់។

នំបញ្ចុកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយមុខត្រូវតែមានបន្លែស្រស់ៗជាច្រើនមុខ រួមមានត្រសក់ សណ្តែកវែង ដើមផ្កាលីលី ស្ពៃក្តោប និងស្ពៃក្តោបហាន់ល្អិតៗ បូករួមទាំងផ្កាសេងបានីយ៉ា ផ្កាស្មៅទឹក សណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាចេក និងស្លឹកឈើព្រៃជាច្រើនប្រភេទ (បន្លែបៃតង)។ មិនប្រើខ្ទឹមបារាំងទេ។ ក្រូចឆ្មារ ម្ទេសបៃតង ម្សៅម្ទេស និងខ្ទឹមសត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលញ៉ាំ ទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។

ដាក់មីចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមបន្លែ ចាក់ទឹកស៊ុបចូល នោះវាឆ្ងាញ់ទោះបីជាមិនក្តៅក៏ដោយ។ នំបញ្ចុកមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច មានជាតិខ្លាញ់បន្តិច និងមានក្លិនក្រអូបស្រាល... គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ទឹកស៊ុបត្រី ដែលរួមបញ្ចូលទឹកត្រីធម្មជាតិ មិនមានរសជាតិត្រីទាល់តែសោះ។ អាថ៌កំបាំងស្ថិតនៅក្នុងខ្ញី - ជា កំណប់ទ្រព្យម្ហូបអាហាររបស់ម្ហូបខ្មែរ ។ ខ្ញីគឺជាគ្រឿងទេសទូទៅនៅក្នុងម្ហូបមីខ្មែរដូចជា ស៊ុបមី ស៊ុបមីត្រី និងស៊ុបមីត្រី ព្រោះវាលុបបំបាត់ក្លិនត្រី បង្កើតរសជាតិពិសេស និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ប្រឆាំងនឹងការរលាក បំបាត់ការឈឺចាប់ និងបន្ថយគ្រុនក្តៅ។

សព្វថ្ងៃនេះ មាននំបញ្ចុកជាមួយទឹកស៊ុបការីមាន់ ដែលមានបំណងសម្រាប់ជនជាតិអឺរ៉ុប ប៉ុន្តែវាមិនសូវល្អប៉ុន្មានទេ។ ដើម្បីរីករាយជាមួយនំបញ្ចុកយ៉ាងពិតប្រាកដ អ្នកត្រូវតែទៅសៀមរាប។ រាជធានីបុរាណអង្គរមានអាកាសធាតុ និងដីខុសគ្នា ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំ គ្រឿងទេស និងទឹកអណ្តូងគឺខុសគ្នា។ ចុងភៅបានខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំង ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពោរពេញដោយអារម្មណ៍។

ការរីករាយជាមួយនំបញ្ចុកមិនអាចប្រញាប់ប្រញាល់បានទេ។ អ្នកត្រូវតែកោតសរសើរពណ៌នៃទឹកស៊ុប និងបន្លែដោយស្ងប់ស្ងាត់។ ស្រូបក្លិនក្រអូបយឺតៗ។ ហើយដាក់មី ទឹកស៊ុប និងបន្លែចូលក្នុងចានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ យកវាមកមាត់យឺតៗ។ ស្តាប់សំឡេងទំពារដោយយកចិត្តទុកដាក់ ហើយមានអារម្មណ៍ថារសជាតិខ្មែររាលដាលពាសពេញអណ្តាត ខួរក្បាល និងរាងកាយទាំងមូលរបស់អ្នក។ មានតែពេលនោះទេដែលអ្នកនឹងយល់ និងយល់យ៉ាងពេញលេញថាហេតុអ្វីបានជានំបញ្ចុកជាម្ហូបឆ្ងាញ់លេខមួយនៃទឹកដីអាថ៌កំបាំងអង្គរ។