ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីខេត្តអានយ៉ាង

ម្ហូបអាហារមិនត្រឹមតែជាបញ្ជីមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ដ៏រស់រវើកមួយដែលបង្ហាញតាមរយៈគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ និងរបៀបរីករាយជាមួយវា។ មិនថាវាជាម្ហូបសមុទ្រឆ្ងាញ់ៗ ឬម្ហូបជនបទពីវាលទំនាបលិចទឹកនោះទេ ទាំងអស់សុទ្ធតែមានលក្ខណៈវប្បធម៌ពិសេសរបស់ក្រុមជនជាតិដែលរស់នៅជាមួយគ្នានៅក្នុងខេត្តអានយ៉ាង។

ខេត្តអានយ៉ាង (An Giang) ជាជម្រករបស់ប្រជាជនចម្រុះជាតិសាសន៍។ ក្រៅពីជនជាតិគិញ (Kinh) ដែលភាគច្រើនជាជនជាតិដើម ក៏មានជនជាតិខ្មែរ ចាម និងចិនផងដែរ។ ការរួមរស់ជាមួយគ្នាយ៉ាងសុខដុមរមនានៃក្រុមជនជាតិជាច្រើននេះបាននាំឱ្យមានវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ដ៏សម្បូរបែប និងប្លែក ដែលរួមចំណែកដល់ការទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ។ បន្ថែមពីលើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗប្រពៃណីរបស់ក្រុមជនជាតិនីមួយៗ អ្នកទេសចរដែលមកទស្សនាតំបន់បាយនុយ (Bay Nui) តែងតែស្វែងរក និងរីករាយជាមួយសាច់មាន់អាំង ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុក និងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែង។

សាច់មាន់អាំង - ម្ហូបឆ្ងាញ់មួយមកពីតំបន់ Bay Nui។

មាន់អាំង ដែលជាម្ហូបមួយប្រភេទដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសកម្ពុជា បានក្លាយជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបន្ទាប់ពីវាត្រូវបាននាំចូលមកក្នុងតំបន់បាយនុយ។ ដើម្បីធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញនេះ ភោជនីយដ្ឋាននានាបានទិញគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដូចជា មាន់ស្រែ ឬមាន់សាច់រឹងដែលមិនធំពេក។ ក្រៅពីគ្រឿងទេសធម្មតាសម្រាប់ប្រឡាក់មាន់ ដូចជាអំបិល ម្រេច ម្ទេស និងស្លឹកគ្រៃ គ្រឿងផ្សំពិសេសមួយរបស់តំបន់បាយនុយគឺស្លឹកក្រូចសើច។ យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមាន់អាំងជាច្រើននៅក្នុងឃុំអូឡាំ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យមាន់អាំងនូវរសជាតិពិសេស មិនដូចមាន់ចៀន ឬមាន់អាំងទេ ពួកគេតែងតែបន្ថែមស្លឹកក្រូចសើច រួមជាមួយស្លឹកគ្រៃ ដើម្បីឱ្យមាន់មានក្លិនក្រអូប។ មុនពេលអាំង គេដាក់ស្លឹកក្រូចសើច និងស្លឹកក្រូចសើចមួយស្រទាប់នៅបាតឆ្នាំង បន្ទាប់មកដាក់មាន់ពីលើ។ ដំបូងឡើយភ្លើងខ្លាំង ហើយបន្ទាប់មកបន្ថយបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីធានាបាននូវការចម្អិនស្មើគ្នា។ នៅពេលអាំង មាន់មានពណ៌ត្នោតមាសដ៏ស្រស់ស្អាត ស្បែកក្រៀម សាច់ទន់ និងក្លិនក្រអូបប្លែក។

នៅខេត្ត អានយ៉ាង ជាពិសេសនៅក្នុងសង្កាត់ឡុងស្វៀន ចូវដុក និងរ៉ាចយ៉ា វាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកតូបលក់មីត្រីដែលមានទឹកស៊ុបចំហុយៗ។ ខណៈពេលដែលមីត្រីរបស់រ៉ាចយ៉ាមានរសជាតិស្រាល និងស្រស់ស្រាយ ល្បាយដ៏ចុះសម្រុងគ្នានៃត្រីពស់ បង្គាចៀនក្រអូប និងបន្លែស្រស់ៗ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលញ៉ាំ និងទាក់ទាញដល់មនុស្សជាច្រើន ស៊ុបមីត្រីនៅឡុងស្វៀន និងចូវដុកមានរសជាតិសម្បូរបែបជាងមុន ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ៖ ត្រីពស់ សាច់ជ្រូកអាំង សាច់ក្រកជ្រូក ពងទាប្រឡាក់ ខ្ញី ម្សៅរមៀត បបរបង្គា និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទ។ ជាពិសេស វាភ្ជាប់មកជាមួយទឹកជ្រលក់សំខាន់ៗចំនួនបី៖ ទឹកត្រីអម្ពិល ទឹកត្រីធម្មតា និងអំបិលម្ទេស។ ដោយសារតែវាជាម្ហូបងាយស្រួល និងពេញនិយម តូបលក់មីត្រីនៅអានយ៉ាង មិនថាធំ ឬតូច ឬសូម្បីតែអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវក៏ដោយ សុទ្ធតែមានអតិថិជនជាប្រចាំ។ តូបជាច្រើនទាំងនេះមានអាយុកាលរាប់ទសវត្សរ៍មកហើយ។ ម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយទៀតនៅអានយ៉ាងគឺបាយបាក់ឡុងស្វៀន ដែលមានបាយចម្អិនពីគ្រាប់បាក់ បម្រើជាមួយស្បែកជ្រូក សាច់ជ្រូកអាំង ស៊ុតចៀន បន្លែជ្រលក់ និងទឹកត្រីផ្អែមនិងប្រៃ។ ទោះបីជាម្ហូបនេះសាមញ្ញក៏ដោយ ក៏វាមានភាពទាក់ទាញពិសេសដោយសារតែភាពងាយស្រួលនៃការញ៉ាំ និងភាពងាយស្រួលរបស់វា។

ស៊ុបមីត្រី Long Xuyen មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារ។

អ្នកស្រី ឡេ ង្វៀន តាំអាញ់ (មកពីទីក្រុងហូជីមិញ) បាននិយាយថា “យើងមានមិត្តភក្តិមួយក្រុមដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តដូចគ្នា ក្នុងការធ្វើដំណើរ ដែលជួយសម្រួលដល់ការងាររបស់យើង។ យើងបានជួបប្រទះ និងរុករកកន្លែងជាច្រើន ហើយបានរីករាយជាមួយមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន ប៉ុន្តែអាហារនៅអានយ៉ាងបានធ្វើឱ្យខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍បំផុត។ មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដូចជា បបរសាច់គោជាមួយផ្លែស្ពៃខ្មៅ ប៊ុនកិន (ស៊ុបមីមួយប្រភេទ) និងប៊ុនគុយ (ស៊ុបមីមួយប្រភេទទៀត) សុទ្ធតែមានរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន។ ជាពិសេស រាល់ពេលដែលយើងទៅទស្សនាតំបន់សេដ្ឋកិច្ចពិសេសភូកុក យើងមិនអាចខកខានសាឡាដត្រីហឺរីងបានទេ”។ សាឡាដត្រីហឺរីងគឺជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញមួយដែលភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនចូលចិត្ត។ ត្រីហឺរីងស្រស់ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ហាន់ស្តើងៗ និងលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជា ដូងដឹង ខ្ទឹមបារាំងក្រហម បន្លែស្រស់ៗ ចេកទុំ រុំក្នុងក្រដាសអង្ករ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីហឹរ និងជូរ។ ភាពផ្អែមនៃត្រីស្រស់ ភាពជូរចត់នៃបន្លែ និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសណ្តែកដី និងដូង បង្កើតបានជារសជាតិចុះសម្រុងគ្នា និងបំផុសគំនិតដោយអាហារសមុទ្រ។

ម្ហូបសមុទ្ររបស់ខេត្តអានយ៉ាងសម្បូរទៅដោយម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលធ្វើពីអាហារសមុទ្រ ជាពិសេសម្ហូបឆ្នាំងក្តៅជូរដែលមានត្រីសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទដែលមានសាច់រឹង និងផ្អែម។ នៅពេលផ្សំជាមួយបន្លែ ពួកវាបង្កើតរសជាតិជូរបន្តិច ស្រស់ស្រាយ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ នៅខេត្តហាទៀន ទឹកត្រីប្រៃ (mắm cà xỉu) គឺជាម្ហូបដែលអ្នកទេសចរជាច្រើនចាត់ទុកថាពិសេស និងគួរឱ្យសាកល្បង។ សាច់ត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ រួមផ្សំជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ មានរសជាតិប្រៃ និងផ្អែមមានតុល្យភាព រសជាតិម្ទេសស្រាលៗ និងខ្ទឹមសក្រអូប។ នៅពេលញ៉ាំជាមួយបាយស វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ ម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ជ្រូកចំហុយឆ្អិន រុំក្នុងក្រដាសអង្ករជាមួយបន្លែស្រស់ៗផងដែរ។

សាឡាត់ត្រីហឺរីង - ម្ហូបដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ។

នៅពេលដែលរដូវទឹកជំនន់ខិតជិតមកដល់ ម្ហូបអាហាររបស់ខេត្តអានយ៉ាងកាន់តែសម្បូរបែប ដោយសារផលិតផលដែលរីកចម្រើនជាមួយនឹងទឹកឡើងបានវិលមករកអ្នកទទួលទានអាហារវិញ រួមទាំងមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលធ្វើពីត្រីពស់ដែលតែងតែរំលឹកអនុស្សាវរីយ៍ដ៏រីករាយ។ ដូ ភឿងណាំ (អ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហូជីមិញ) បានចែករំលែកថា៖ «ពេលទៅទស្សនាខេត្តអានយ៉ាង ជាពិសេសក្នុងរដូវទឹកជំនន់ ខ្ញុំចូលចិត្តស៊ុបជូរត្រីពស់ ឆ្នាំងដាំទឹកត្រីប្រៃ ឬត្រីពស់វ័យក្មេងបំពងចៀន។ ស៊ុបជូរ ដែលធ្វើពីត្រីពស់វ័យក្មេង និងផ្កាត្របែកទឹកផ្អែម គឺល្អឥតខ្ចោះជាមួយបាយស។ ឆ្នាំងដាំទឹកត្រីពស់ជាមួយទឹកត្រីប្រៃ បម្រើជាមួយផ្កាត្របែកទឹក ផ្កាស្ពៃខ្មៅ ផ្កាផ្កាលីលី… សុទ្ធតែជាផលិតផលឆ្ងាញ់ៗនៃរដូវទឹកជំនន់។ ល្បាយគ្រឿងផ្សំដ៏សម្បូរបែបបង្កើតរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន»។

មី លីន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html