ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមកពីទីក្រុងភ្នំ។

គោលដៅទេសចរណ៍មួយក្នុងចំណោមគោលដៅទេសចរណ៍ដែលភ្ញៀវទេសចរត្រូវតែទៅទស្សនាគឺទេសភាព ម្ហូបអាហារ របស់វា។ នេះអាចរួមបញ្ចូលទាំងទីផ្សារ កន្លែងសាធារណៈ ផ្លូវលក់អាហារ ឬភោជនីយដ្ឋានដែលមានជំនាញខាងម្ហូបពិសេសដែលអ្នកទេសចរត្រូវតែសាកល្បងរាល់ពេលដែលពួកគេមកទស្សនា។

ហាង Pleiku បានបង្កើតឈ្មោះរបស់ខ្លួននៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបជាតិជាមួយនឹងមុខម្ហូប pho ពីរចានរបស់ខ្លួន ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបអាស៊ីដ៏អស្ចារ្យ។ ក្រៅពីនេះ ក៏មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀតដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយអ្នកទទួលទានអាហារ ដូចជា៖ សាឡាត់ស្លឹកគ្រៃ មាន់អាំងជាមួយបាយឫស្សី បង្គាមកពីបឹង Bien Ho កាហ្វេ Pleiku... ក្នុងចំណោមទាំងនេះ តូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវដែលមានប្រពៃណីគ្រួសារ តម្លៃសមរម្យ ម្ហូបដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ភាពងាយស្រួល ល្បឿន និងតម្លៃសមរម្យក៏ជាកត្តាសំខាន់ៗដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារពីជិតឆ្ងាយផងដែរ។

ម្ហូបអាហារតាមដងផ្លូវរបស់ Pleiku មានភាពចម្រុះ និងសម្បូរបែបណាស់។ ក្រៅពីម្ហូបអាហារប្រពៃណី ក៏មានម្ហូបអាហារដែលជាផលិតផលនៃការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ និងការទទួលយកជាមួយក្រុមជនជាតិភាគតិចមកពីខេត្តផ្សេងៗ ដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងភ្នំនេះជាយូរមកហើយ។ ម្ហូបអាហារទាំងនេះត្រូវបានសម្របខ្លួនបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិ និងរចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារក្នុងស្រុក។ ដូច្នេះ ម្ហូបអាហារតាមដងផ្លូវជារឿយៗទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាមួយនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមរមនានៃរសជាតិមកពីគ្រប់តំបន់។ Pleiku មានម្ហូបអាហារតាមដងផ្លូវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើន ដែលអ្នកទស្សនាគួរតែសាកល្បង ប្រសិនបើពួកគេមានឱកាសទៅទស្សនា។

បាញ់មី គឺជាអាហារតាមដងផ្លូវដ៏ពេញនិយមមួយ ដែលជារឿយៗត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដើម្បីឱ្យសមស្របទៅនឹងរសជាតិ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកទទួលទាន។ បាញ់មី ភ្លៃគូ មានលក្ខណៈប្លែកពីគេ ជាមួយនឹងសំបកក្រៀម ក្រអូប និងផ្នែកខាងក្នុងទន់ៗ ទន់ៗ បម្រើជាមួយការបំពេញដែលត្រូវបានផ្សំដោយឯកឯងពីស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមបារាំង សាច់ក្រកវៀតណាម សាច់ជ្រូក (ឆាស៊ីវ សាច់ជ្រូកអាំង) ស៊ុត ជាដើម។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺ ប៉ាតេដែលកំណត់រសជាតិឆ្ងាញ់ និងភាពទាក់ទាញនៃបាញ់មីគឺប៉ាតេ ដែលអ្នកលក់ម្នាក់ៗមានរូបមន្តសម្ងាត់រៀងៗខ្លួន។ កន្លែងល្អបំផុតមួយចំនួនដើម្បីរីករាយជាមួយបាញ់មីនៅភ្លៃគូ រួមមាន ហាងរបស់លោកស្រីមី ហាងរបស់លោកស្រីញ៉ាត់ ហាងរបស់លោកស្រីឡេ ហាងរបស់លោកស្រីលៀន ហាងរបស់លោកស្រីហុង និងហាងបាញ់មីរបស់ចូវអាញ។

ស៊ុបមីក្តាម ដែលមានរសជាតិប្លែក និងប្លែកពីគេ បានក្លាយជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ប្រជាជននៅទីក្រុងភ្នំ។ នៅពេលអ្នកភ្លក់វា អ្នកនឹងជួបប្រទះរសជាតិប្រៃនៃក្តាមប្រៃ រសជាតិហឹរនៃម្ទេស ក្លិនក្រអូបនៃឱសថជាច្រើនប្រភេទ រសជាតិហឹរនៃស៊ុបមី និងសំឡេងស្រួយៗនៃស្បែកជ្រូកចៀន... ទាំងអស់នេះលាយបញ្ចូលគ្នានៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដ៏ទាក់ទាញ និងមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកទស្សនាពីចម្ងាយ។ ស៊ុបមីក្តាមត្រូវបានលក់នៅទូទាំងទីក្រុង Pleiku ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ផ្សារតូច ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលសម្រាប់មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនរបស់ទីក្រុង។

នំប៉ាវដំឡូងមីក្តៅ (Bánh bột lọc) និងនំបាយចំហុយ (Bánh bèo nóng) គឺជាមុខម្ហូបដែលប្រជាជននៅទីក្រុង Pleiku ធ្លាប់ស្គាល់។ ក្រដាសរុំទន់ៗ និងថ្លាបង្ហាញពីបង្គាពណ៌ត្នោតមាសដ៏ទាក់ទាញ និងសាច់ជ្រូកចំហុយនៅខាងក្នុង។ រសជាតិប្រៃបន្តិចពីទឹកត្រី រសជាតិផ្អែមបន្តិចពីស្ករ និងភាពហឹរពីម្ទេសលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតរសជាតិដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ នៅក្នុងទីក្រុងភ្នំនេះ នំបាយចំហុយត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងចានតូចៗ ចំហុយរហូតដល់ឆ្អិន ហើយរីករាយជាមួយអាហារក្តៅៗ។ ម្សៅបង្គា សណ្តែកដី ខ្ទឹមបារាំងចៀន និងស្លឹកខ្ទឹមត្រូវបានបន្ថែម បន្ទាប់មកទឹកត្រីប្រៃ និងហឹរត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានដោយផ្ទាល់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់បង្កើតបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារ។ ភោជនីយដ្ឋាន Song Huong នៅលើផ្លូវ Tue Tinh ឬភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួននៅលើផ្លូវ Mac Dinh Chi និង Phan Dinh Giot គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយ។

បាញ់កាញ់ ជាម្ហូបដ៏ពេញនិយម និងពេញនិយមមួយប្រភេទ បាញ់កាញ់ គឺជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយប្រភេទនៅតំបន់ភ្នំ។ មីនេះមានភាពទន់ និងស្អិត ចម្អិនជាមួយឆ្អឹង សាច់ប្រហិត ពងក្រួច និងទឹកស៊ុបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងបរិមាណទឹកត្រី និងម្ទេសបន្ថែមតាមចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ បាញ់កាញ់មួយចាន ជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងស្លឹកខ្ទឹម ពណ៌សក្រែមនៃសាច់ប្រហិត និងស៊ុត ម្រេច និងទឹកស៊ុប ទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីជំរុញចំណង់អាហាររបស់អ្នកទទួលទាន។ ភោជនីយដ្ឋានធម្មតានៅក្នុងទីក្រុងរួមមាន បាញ់កាញ់ ង្វៀន ទ្រឿង តូ បាញ់កាញ់ កូ បុង នៅលើផ្លូវ ខាំ ម៉ាង ថាង តាំ បាញ់កាញ់ ឡា ហេ បា ជី នៅលើផ្លូវ ង្វៀន ឌូ និងបាញ់កាញ់ 32 គូ ឈីញ ឡាន…

បាញ់ស៊ូវ (នំផេនខេកវៀតណាម) គឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅកណ្តាលប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែបាញ់ស៊ូវនៅតំបន់ភ្នំមានរសជាតិប្លែកៗរៀងៗខ្លួន ជាមួយនឹងរសជាតិជាច្រើនប្រភេទដូចជា បាញ់ស៊ូវស៊ុត បាញ់ស៊ូវបង្គានិងសាច់ជ្រូក បាញ់ស៊ូវផ្សិត បាញ់ស៊ូវចម្រុះ ដែលនីមួយៗមានរសជាតិប្លែកពីគ្នា និងបម្រើជាមួយបន្លែជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់។ ភោជនីយដ្ឋានបាញ់ស៊ូវដ៏ពេញនិយមរួមមាន៖ បាញ់ស៊ូវរបស់ហាង បា តាម នៅលើផ្លូវត្រឹនប៊ិញទ្រុង បាញ់ស៊ូវរបស់ហាងបាលី នៅលើផ្លូវហ៊ុងវឿង ភោជនីយដ្ឋានត្រឹនក្វាងខៃ ៦០ បាញ់ស៊ូវហ័ងវ៉ាន់ធូ បាញ់ស៊ូវចាវ នៅស្ថានីយឡានក្រុងចាស់ និងបាញ់ស៊ូវបង្គា នៅលើផ្លូវក្វៀតទៀន...

ឡៃ គឺជាអាហារតាមដងផ្លូវដ៏ពេញនិយមមួយប្រភេទដែលលក់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅទូទាំងទីក្រុង។ វាងាយស្រួលរៀបចំណាស់៖ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរុំក្នុងក្រដាសអង្ករតូចៗជ្រលក់ រួចចាក់លើដំបង (៥-៧ ដុំក្នុងមួយដំបង) ហើយដុតរហូតដល់មានក្លិនក្រអូប។ ឡៃ ឬសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំអាំង រួមផ្សំជាមួយនំបញ្ចុកអាំង និងបម្រើជាមួយមី ឬនំបញ្ចុកអង្ករ គឺជាការទាក់ទាញដល់អ្នកទទួលទានដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្អែមនៃសាច់លាយជាមួយទឹកត្រីប្រៃ ទឹកជ្រលក់អម្ពិលជូរ ឬទឹកស៊ីអ៊ីវក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបរិភោគក្តៅៗ និងដុតថ្មីៗ។ ភោជនីយដ្ឋានធម្មតារួមមានៈ Lụi របស់ Bà Sáu នៅលើផ្លូវ Cao Bá Quát និង Phan Đình Phùng សាច់ជ្រូកអាំងនៅផ្លូវ Nguyễn Thị Minh Khai សាច់គោអាំង Phương នៅផ្លូវ Nguyễn Thái Học ចិញ្ចើមផ្លូវ ទល់មុខតូបលេខ 6 Phan Bộ ង្វៀន ឌិញ ជីហូ…

សាឡាត់ថ្លើមគោជាម្ហូបឆ្ងាញ់មួយនៅក្នុងទីក្រុងភ្នំ ដែលត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងសាមញ្ញជាមួយគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរយ៉ាងគឺ ផ្លែល្ហុងឆៅហាន់ជាចំណិតៗ។ ភាពទាក់ទាញពិសេសរបស់ម្ហូបនេះស្ថិតនៅក្នុងថ្លើមគោស្ងោរ ដែលរៀបចំដោយរូបមន្តសម្ងាត់ជាក់លាក់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗ។ ភាពទាក់ទាញរបស់ម្ហូបនេះស្ថិតនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមនៃផ្លែល្ហុងហាន់ជាចំណិតៗ ថ្លើមគោទន់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរសជាតិផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងហឹរនៃទឹកត្រី ដែលបម្រើជាមួយនំក្រៀមបង្គា។ ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនតែងតែមានមនុស្សច្រើនក្នុងម៉ោងមមាញឹក ដូចជាតូបលក់សាឡាដនៅលើផ្លូវថុងញ៉ាត់ជិតឧទ្យានឌៀនហុង និងផ្លូវផានឌិញយ៉ត។

ទឹកសណ្តែកក្តៅ និងទឹកសណ្តែកបៃតងនៅផ្សាររាត្រី ឬជ្រុងផ្លូវដូចជា Hoang Van Thu, Hai Ba Trung និង Tran Phu គឺជាកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែលទាក់ទាញយុវវ័យជាច្រើននៅ Pleiku។ ទឹកសណ្តែកត្រូវបានចម្អិននៅនឹងកន្លែង ដោយរក្សារសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសណ្តែក និងក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកក្រូចសើច។ វាក៏អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាសណ្តែកបៃតង និងទឹកសណ្តែក ឬទឹកសណ្តែកជាមួយល្ង ឬទឹកសណ្តែកជាមួយធូរេន អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន។ នៅក្នុងខ្យល់អាកាសត្រជាក់ពេលយប់នៃទីក្រុងភ្នំ ការរីករាយជាមួយទឹកសណ្តែកក្តៅឧណ្ហៗមួយពែង គឺជាបទពិសោធន៍ដ៏កក់ក្តៅ និងផ្តល់ផាសុកភាពសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។

ការទៅទស្សនាទីក្រុងភ្នំនៅថ្ងៃរដូវក្តៅដ៏ក្តៅ និងរីករាយជាមួយទឹកដោះគោជូរមួយពែង ឬការ៉េមមួយកែវគឺអស្ចារ្យណាស់។ ទឹកដោះគោជូរ Pleiku រួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិផ្អែម និងជូរនៃដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិ ជាមួយនឹងរសជាតិក្រែមដ៏សម្បូរបែបនៃដូង និងទឹកដោះគោ និងរសជាតិប្រៃបន្តិច ដែលធ្វើឱ្យវាមានភាពទាក់ទាញ និងប្លែក។ ទឹកដោះគោជូរ Thuy នៅលើផ្លូវ Nguyen Du ឬហាងលក់ទឹកដោះគោជូរនៅលើផ្លូវ Cu Chinh Lan គឺជាកន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់សាកល្បងអាហារសម្រន់នេះ។ និយាយអំពីអាហារសម្រន់នៅក្នុងទីក្រុងភ្នំ អ្នកពិតជាមិនអាចខកខានហាងលក់ស៊ុបផ្អែម Ba Dung ដែលជាហាងដែលមានអាយុកាលយូរអង្វែងជាមួយនឹងស៊ុបផ្អែមជាច្រើនប្រភេទដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយអតិថិជន។

លក្ខណៈពិសេសនៃអាហារតាមដងផ្លូវរួមចំណែកដល់ភាពទាក់ទាញរបស់វាចំពោះភ្ញៀវទេសចរ។ លើសពីនេះ រចនាប័ទ្មអាហារតាមដងផ្លូវរបស់វៀតណាម — ការញ៉ាំអាហារជាមួយគ្នាក្នុងបរិយាកាសរីករាយ និងស្និទ្ធស្នាល — ក៏ធ្វើឱ្យវាកាន់តែរីករាយសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរផងដែរ។ ដូច្នេះ ការផ្សព្វផ្សាយ និងលើកទឹកចិត្តតូបលក់អាហារឱ្យថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍធាតុផ្សំប្រពៃណីនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបទៅជាម៉ាកក្នុងស្រុក គឺជាកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងចាំបាច់ និងមានតម្លៃ។

ចំពោះវិស័យទេសចរណ៍ សេវាកម្មម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ និងមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងដំណើរកម្សាន្តនីមួយៗ។ សេវាកម្មទាំងនេះមិនត្រឹមតែបង្កើតប្រាក់ចំណេញសម្រាប់អាជីវកម្ម បង្កើតទីផ្សារ និងបង្កើនតម្លៃផលិតផល កសិកម្ម ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរួមចំណែកដល់ការផ្សព្វផ្សាយគោលដៅទេសចរណ៍ផងដែរ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងម្ហូបអាហារ និងទេសចរណ៍បង្កើតឱកាសសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍ និងលើកកម្ពស់វិស័យទេសចរណ៍ក្នុងស្រុក។

Vo Thanh Thao - មហោស្រពជាតិ Dam San

ប្រភព