ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីតំបន់ Bay Nui

នៅពេលទៅទស្សនាតំបន់ Bay Nui អ្នកទេសចរមិនត្រឹមតែអាចស្វែងយល់ពីវត្ថុបុរាណប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ដ៏រុងរឿង និងទេសភាពភ្នំដ៏ស្រស់ស្អាត បរិសុទ្ធ និងអស្ចារ្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដ៏សាមញ្ញ ឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេផងដែរ។

នៅពេលនិយាយអំពីអាហារឆ្ងាញ់ៗរបស់តំបន់បាយនុយ គេមិនអាចមិននិយាយពីមុខម្ហូបពិសេសៗ និងផ្លែឈើពិសេសៗល្បីៗ ដែលបានទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំ អាហារ រាប់មិនអស់ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីភ្លក់រសជាតិតែមួយមុខក៏ដោយ។ ក្នុងចំណោមនោះ ប្រហែលជាម្ហូបពិសេសបំផុតគឺដើមត្នោតប៉ាល់មីរ៉ា ដែលជាប្រភេទសត្វដែលមានតែនៅក្នុងតំបន់បាយនុយប៉ុណ្ណោះ រួមជាមួយនឹងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលផលិតពីទឹក និងផ្លែឈើរបស់វា ដូចជា៖ ស្ករត្នោតប៉ាល់មីរ៉ា យៈសាពូនមី តែ ស្រា និងចាហួយ... ហើយនំបាយត្នោតប៉ាល់មីរ៉ា ដែលល្បីល្បាញដោយសារពណ៌មាសដ៏ប្លែករបស់វា វាយនភាពទន់ និងមានខ្យល់ចេញចូលដូចផ្កា ដោយសារអង្ករដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ការ fermentation ដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃផ្លែត្នោតប៉ាល់មីរ៉ា។

តំបន់បាយនុយក៏មានភាពល្បីល្បាញដោយសារនំផេនខេកបន្លែព្រៃរបស់ខ្លួន ដែលជាម្ហូបដែលធ្លាប់ជាទីពេញចិត្តរបស់អ្នកទេសចរដែលមកទស្សនាតំបន់នេះជាយូរមកហើយ។ នំផេនខេកបន្លែព្រៃនេះមានគ្រឿងផ្សំ និងវិធីរៀបចំស្រដៀងគ្នាទៅនឹងនំផេនខេកដទៃទៀតដែរ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាពិសេសនោះគឺចានបន្លែព្រៃជាង 20 ប្រភេទដែលបម្រើជាមួយវា។ ទាំងនេះគឺជាបន្លែសរីរាង្គដែលដុះដោយធម្មជាតិនៅលើភ្នំខ្ពស់ៗ ដូចជា៖ ស្លឹកល្វា ក្រញ៉ាំឆ្មា ស្លឹកសូត្រ ដើមអម្ពិល ឌិញឡាង ង៉ាងង៉ាង ពន្លកប៊ូអា គីមថាត បាងឡាង... រុំបន្លែបៃតងទាំងអស់នេះជុំវិញនំផេនខេក ជ្រលក់វាក្នុងចានទឹកត្រីផ្អែមនិងជូរ ហើយខាំមួយខាំ អ្នកនឹងឮសំឡេងសំបកនំផេនខេកប្រេះៗនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក ខណៈពេលដែលរីករាយជាមួយភាពផ្អែមនៃការបំពេញ ក្លិនក្រអូបនៃទឹកដោះគោដូង រសជាតិល្វីងបន្តិចនៃស្លឹក និងរសជាតិជូរ ហឹរ និងប្រៃនៃទឹកជ្រលក់ - ល្បាយដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃពណ៌ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ... ឆ្ងាញ់មិនអាចពិពណ៌នាបាន។ លោកស្រី ឡេ ទ្រឿង ហ៊ុយញ៉ូ ជាអ្នកទេសចរម្នាក់មកពីទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា... ទីក្រុងហូជីមិញ បានចែករំលែកថា៖ «ពេលខ្ញុំភ្លក់នំបាញ់ស៊ូវ (នំផេនខេកវៀតណាម) ជាលើកដំបូងនៅតំបន់បាយនុយ ខ្ញុំពិតជាចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង ហើយពិតជារីករាយនឹងនំបាញ់ស៊ូវដែលបម្រើជាមួយបន្លែព្រៃជាច្រើនប្រភេទពីតំបន់នោះ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់ទៅអានយ៉ាងវិញ ដើម្បីទៅទស្សនាភ្នំស្រីសំ ខ្ញុំត្រូវតែញ៉ាំនំបាញ់ស៊ូវនៅតំបន់បាយនុយដោយក្តីរីករាយ»។

ក្នុងនាមជាតំបន់មួយដែលមានប្រជាជនខ្មែររស់នៅច្រើន ម្ហូបអាហារនៅតំបន់បាយនុយគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ និងវាយនភាពផ្សេងៗគ្នា ដែលបង្កើតបានជាមុខម្ហូបប្លែកៗ។ ឧទាហរណ៍ដ៏សំខាន់មួយគឺ "សាឡាត់ផ្លែល្ហុង" ដែលជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្បីល្បាញ និងប្លែករបស់ជនជាតិខ្មែរនៅបាយនុយ។ គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗរួមមាន ផ្លែល្ហុង ស្ពៃខ្មៅហាន់ជាចំណិតៗ សណ្តែកបណ្តុះ ឱសថ ក្រូចឆ្មារ ប៉េងប៉ោះ លាយជាមួយសណ្តែកដី ទឹកប្រហុក ម្ទេស និងខ្ទឹមក្រហម ដែលបង្កើតបានជាម្ហូបដ៏ទាក់ទាញជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប ពណ៌ និងរសជាតិជាច្រើន។ ម្ហូបឆ្ងាញ់មួយទៀតដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរមកបាយនុយគឺ "មាន់អាំងអូរធុំ"។ មាន់ស្រែដែលចិញ្ចឹមដោយសេរីពីភ្នំត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ស្លឹកក្រូចសើច និងខ្ទឹមស។ ស្រទាប់ស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកក្រូចសើចត្រូវបានដាក់នៅបាតឆ្នាំង បន្ទាប់មកដុតរហូតដល់ស្បែកប្រែជាពណ៌មាសដ៏ទាក់ទាញ។ ហែកសាច់មាន់ជាដុំៗ ដោយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបពិសេសនៃស្លឹកក្រូចសើច និងស្លឹកក្រូចសើច ដែលปรุงรสស្មើៗគ្នា ប៉ុន្តែរក្សាបាននូវភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា ជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងចានអំបិលម្ទេស ឬទឹកត្រី ហើយញ៉ាំវាជាមួយសាឡាត់ផ្កាចេក។ រសជាតិទាំងអស់រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក ហើយជាប់នៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកទស្សនាអាចរីករាយជាមួយកង្កែបអាំងពណ៌ត្នោតមាស ដែលដាក់សាច់ minced និងស្លឹកគ្រៃ រួចปรุงรส និងអាំងលើធ្យូងក្តៅដោយប្រើដង្កៀបឫស្សី។ បន្ទាប់ពីអាំងបានពីរឬបីជុំ សាច់កង្កែបចាប់ផ្តើមរឹង ខ្លាញ់ហៀរចេញ ហើយស្រក់លើធ្យូង បញ្ចេញក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញដែលទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារពីជិតឆ្ងាយ។

មាននំកាទុមដ៏ពិសេសរបស់ជនជាតិភាគតិចខ្មែរផងដែរ។ ជាភាសាខ្មែរ កាទុមមានន័យថា "ផ្លែទទឹម" ពីព្រោះរូបរាងនំស្រដៀងនឹងផ្លែទទឹម។ នំកាទុមតំណាងឱ្យភាពបរិបូរណ៍ និងភាពរុងរឿង ដូច្នេះហើយទើបវាលេចឡើងតែក្នុងពិធីបុណ្យប្រពៃណី និងថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់ជនជាតិភាគតិចខ្មែរ ដូចជាពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី និងបុណ្យសែនដូលតា។ នំនេះពិបាកធ្វើណាស់ ទាមទារការរុំយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដូច្នេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងពីរបៀបធ្វើវា។ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ផ្នែកខាងក្នុងនៃនំត្រូវបានបំពេញដោយអង្ករស្អិតលាយជាមួយនឹងរសជាតិដូងដ៏សម្បូរបែប រសជាតិសណ្តែកសៀង និងក្លិនក្រអូបពិសេសនៃស្លឹកត្នោតខ្ចី ដែលផ្តល់ឱ្យនំនូវរសជាតិពិសេសមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀត។ ជាពិសេស យើងត្រូវតែនិយាយអំពីដើម "ឈូក" ដែលជាដើមឈើពិសេសមួយប្រភេទរបស់តំបន់បាយនុយ។ ដោយមានក្លិនក្រអូបប្លែកពីផ្លែឈើ និងស្លឹករបស់វា ដើមក្រូចឆ្មារត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ និងត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញដូចជា៖ បបរសាច់គោជាមួយផ្លែក្រូចឆ្មារ សាច់មាន់ចំហុយជាមួយស្លឹកក្រូចឆ្មារ សាច់មាន់ស្ងួតជាមួយស្លឹកក្រូចឆ្មារ សាច់គោអាំងជាមួយស្លឹកក្រូចឆ្មារ ត្រីពស់ចំហុយជាមួយស្លឹកក្រូចឆ្មារ។ល។

ក្រៅពីមុខម្ហូបដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ បាយនុយនៅតែមានមុខម្ហូបពិសេសៗ និងផ្លែឈើឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀតដូចជា៖ ក្តាមភ្នំ ខ្យងភ្នំ ត្រីអូរ រមាស ខ្យាដំរី ទំពាំងបាយជូរព្រៃ ក្រូចឃ្វិចភ្នំ ដើមសាប៉ូឌីឡាភ្នំ ពន្លកឫស្សីភ្នំ គោឡើងភ្នំ... មានតែការមកទស្សនា និង ជួបប្រទះ វាដោយផ្ទាល់ប៉ុណ្ណោះ ទើបអ្នកទស្សនាអាចកោតសរសើររសជាតិពិសេសនៃមុខម្ហូបនីមួយៗ និងមុខម្ហូបពិសេសៗរបស់តំបន់បាយនុយ ដែលមិនអាចរកឃើញនៅកន្លែងផ្សេងទៀតបាន។ អ្នកស្រី ង្វៀន ត្រឹន ង៉ុក ត្រឹន ជាអ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហូជីមិញ បានចែករំលែកថា "ខ្ញុំពិតជារីករាយនឹងការមកទស្សនាបាយនុយ ដើម្បីមើលទេសភាពភ្នំដ៏ស្រស់ស្អាត ថតរូប និងរីករាយជាមួយផ្លែឈើ និងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលមិនអាចរកឃើញនៅកន្លែងផ្សេងទៀត"។

ត្រុង ទីន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-vung-bay-nui-a419087.html