ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៃតំបន់ភ្នំប្រាំពីរ

មកដល់តំបន់ភ្នំប្រាំពីរ ភ្ញៀវទេសចរមិនត្រឹមតែបានទៅទស្សនាសារីរិកធាតុប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ដ៏វិសេសវិសាល ទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាតនៃព្រៃភ្នំ និងព្រៃដ៏អស្ចារ្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរីករាយជាមួយនឹងអាហារបែបបុរាណ ឆ្ងាញ់ ប្លែក និងប្លែកពីគេទៀតផង។

បើនិយាយពីអាហារឆ្ងាញ់ៗនៃតំបន់ភ្នំប្រាំពីរ មិនអាចនិយាយពីមុខម្ហូបពិសេសៗ និងផ្លែឈើពិសេសៗល្បីៗ ដែលត្រូវបានអ្នកចូលចិត្ត អាហារ ជាច្រើនចូលចិត្តនោះទេ បើទោះបីជាពួកគេធ្លាប់បានតែម្តងក៏ដោយ។ ក្នុងចំណោមនោះ ប្រហែលជាពិសេសបំផុតគឺ ដើមត្នោត ដែលជាដើមតែមួយគត់ដែលមានតែនៅតំបន់ភ្នំប្រាំពីរ រួមជាមួយនឹងមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលធ្វើពីទឹកត្នោត និងផ្លែឈើដូចជា៖ ស្ករត្នោត យៈសាពូនមី តែស្រា ចាហួយត្នោត... ហើយនំត្នោតត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់ថាវាមានពណ៌លឿងមាស ទន់រលោងដូចផ្កា ដោយសារអង្ករឆ្ងាញ់ ក្លិនឈ្ងុយនៃផ្លែដូង។

តំបន់ភ្នំប្រាំពីរក៏ល្បីល្បាញសម្រាប់នំផេនខេកបន្លែព្រៃ ដែលជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាយូរមកហើយសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរនៅពេលមកទីនេះ។ នំផេនខេកបន្លែព្រៃមានគ្រឿងផ្សំ និងវិធីរៀបចំដូចគ្នានឹងកន្លែងផ្សេងទៀតដែរ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងចានដែលមានបន្លែព្រៃជាង 20 ប្រភេទដែលបម្រើជាមួយនំផេនខេក។ ទាំងនេះជាបន្លែស្អាតដែលដុះតាមធម្មជាតិនៅលើភ្នំខ្ពស់ៗ ដូចជា៖ ស្លឹកល្វា ស្លឹកខ្សាច់ ស្លឹកសូត្រ ស្លឹកយន្តហោះ យិនស៊ិន ជីបពិស garcinia គីមនោះ និង lagerstroemia... រុំបន្លែបៃតងគ្រប់ប្រភេទជុំវិញនំផេនខេន រួចជ្រលក់ក្នុងចានទឹកត្រីផ្អែម ហឹរ ដាក់ចូលក្នុងខ្ទះ ស្តាប់ហើយស្រក់ទឹកមាត់។ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាប់មាត់ ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដោះគោដូង រសជាតិហឹរនៃស្លឹកជីរ រសជាតិជូរ ហឹរ និងប្រៃ នៃទឹកជ្រលក់ដែលមានគ្រប់ពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិលាយបញ្ចូលគ្នា... ឆ្ងាញ់ពិសា។ លោកស្រី Le Truong Huynh Nhu អ្នកទេសចរមកពីទីក្រុង។ លោក Ho Chi Minh បានចែករំលែកថា៖ “ពេលខ្ញុំចូលចិត្ត Banh xeo នៅតំបន់ Bay Nui ជាលើកដំបូង ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង ហើយពិតជាចូលចិត្ត Banh xeo ដែលបម្រើជាមួយបន្លែព្រៃជាច្រើនប្រភេទនៅទីនេះ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ពេលខ្ញុំត្រឡប់មក An Giang ដើម្បីអបអរ Ba Chua Xu នៃភ្នំ Sam, ខ្ញុំត្រូវញ៉ាំ Banh xeo នៅតំបន់ Bay Nui អោយអស់ពីចិត្ត។

ជាកន្លែងដែលមានជនជាតិភាគតិចខ្មែររស់នៅ មុខម្ហូបនៅតំបន់ Bay Nui តែងតែមានការផ្លាស់ប្ដូរ និងការបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតភាពប្លែកពីគេក្នុងមុខម្ហូបនីមួយៗ។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺម្ហូបល្ហុង ដែលជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្បីល្បាញ និងធម្មតារបស់ជនជាតិភាគតិចខ្មែរនៅតំបន់បាយ័ន។ គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗមានដូចជា៖ ល្ហុង ទឹកក្រឡុក សណ្តែកវែង ឱសថ ក្រូចឆ្មា ប៉េងប៉ោះ លាយជាមួយសណ្ដែកដី សាច់ជ្រូក ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស្វាយ... លាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដ៏ទាក់ទាញដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ពណ៌ និងរសជាតិជាច្រើន។ ឬម្ហូបមាន់អាំងអូរធំក៏ជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ពេលមកបាយនុយ។ មាន់​ដែល​ចិញ្ចឹម​នៅ​លើ​ភ្នំ​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ដោយ​គល់​ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ស្លឹក​គ្រៃ ខ្ទឹម​ស... ដាក់​ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹក​ស្ពៃ​នៅ​បាត​ឆ្នាំង រួច​ដុត​រហូត​ដល់​ស្បែក​ប្រែ​ពណ៌​លឿង​គួរ​ឱ្យ​ទាក់ទាញ។ ហែកដុំនីមួយៗដោយក្លិនឈ្ងុយនៃស្លឹកគ្រៃ និងស្លឹកគ្រៃ ដែលស្រូបយកគ្រឿងទេស ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវភាពផ្អែមតាមបែបធម្មជាតិ ជ្រលក់ក្នុងចានមួយ អំបិល ម្ទេស ក្រូចឆ្មា ឬទឹកត្រី រួចទទួលទានជាមួយស្លឹកខ្ទឹម។ រសជាតិទាំងអស់រលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក ហើយនៅជាប់ចុងអណ្តាតរបស់អ្នក។ ឬអ្នកទស្សនាក៏អាចរីករាយជាមួយកង្កែបមាស ប្រឡាក់ដោយសាច់ minced និងស្លឹកគ្រៃ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស បន្ទាប់មកដុតលើធ្យូងក្តៅក្រហមជាមួយអណ្តាតឬស្សី។ ត្រឹមតែ 2-3 វេន សាច់កង្កែបចាប់ផ្តើមឡើងរឹង ខ្លាញ់ចេញពីសាច់កង្កែបក៏ហូរចេញចូលធ្យូង និងប្រេះបែក ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ ទាក់ទាញអ្នកហូបអាហារជិតឆ្ងាយ។

នៅ​ទីនោះ​ក៏​មាន​នំ​ខេ​ទុំ​ដ៏​ពិសេស​របស់​ជនជាតិ​ខ្មែរ​ផង​ដែរ ។ នៅក្នុងភាសាខ្មែរ កាទុំមានន័យថា "ផ្លែទទឹម" ព្រោះនំប្រភេទនេះមើលទៅដូចជាផ្លែទទឹម។ នំខេនតំណាងឱ្យភាពពេញលេញ និងភាពរុងរឿង ដូច្នេះវាលេចឡើងតែក្នុងឱកាសពិធីបុណ្យប្រពៃណី និងបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ជនជាតិខ្មែរដូចជា៖ ច្រកឆ្នាំងថ្មី សែនដូលតា... នេះជានំដែលពិបាកធ្វើណាស់ ទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងវិធីធ្វើនំ ដូច្នេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលចេះធ្វើ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច នៅខាងក្នុងនំមានអង្ករដំណើបលាយជាមួយនឹងរសជាតិដូងក្រអូប រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសណ្តែកសៀង ក្លិនលក្ខណៈនៃស្លឹកត្នោត ដែលផ្តល់ឱ្យនំនូវរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយនឹងនំប្រភេទផ្សេងទៀតបាន។ គួរកត់សំគាល់បំផុត ដើមឈើ Chuc ដែលជាឯកទេសដើមនៃតំបន់ Bay Nui ត្រូវតែត្រូវបានលើកឡើង។ ជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈនៃផ្លែ និងស្លឹក ដើម Chuc ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់ និងប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងទេស ដើម្បីរៀបចំមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញជាច្រើនមុខដូចជា៖ បបរសាច់គោជាមួយស្លឹក Chuc, មាន់ចំហុយជាមួយស្លឹក Chuc, មាន់ស្ងួតជាមួយស្លឹក Chuc, សាច់គោអាំងជាមួយស្លឹក Chuc, ត្រីងៀតចំហុយជាមួយស្លឹក Chuc...

ក្រៅពីមុខម្ហូបខាងលើនេះ បាយនុយនៅមានផ្លែឈើ និងមុខម្ហូបពិសេសៗឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា៖ ក្តាមភ្នំ ខ្យងភ្នំ ត្រីស្បៃកា ខ្យាដំរី ទំពាំងបាយជូព្រៃ ក្រូចឃ្វិចភ្នំ ផ្លែប៉ោមភ្នំ ពន្លកឬស្សីភ្នំ គោភ្នំ ... ទាល់តែអ្នកទេសចរមកទីនេះ ស្វែងយល់ ស្វែងយល់ និងរីករាយនឹងអាចទទួលបានរសជាតិអាហារពិសេសៗរបស់តំបន់នីមួយៗ។ “ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តទៅលេងតំបន់ Bay Nui ដើម្បីទស្សនា ថតរូបទេសភាពភ្នំដ៏ស្រស់ស្អាត និងរីករាយជាមួយផ្លែឈើដ៏ទាក់ទាញ និងមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដែលមិនអាចរកបានពីកន្លែងណាផ្សេង” - លោកស្រី Nguyen Tran Ngoc Tran ភ្ញៀវទេសចរមកពីទីក្រុងហូជីមិញបានចែករំលែក។

ជឿទុកចិត្ត

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-vung-bay-nui-a419087.html