អំណោយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏រឹងមាំនៃជនបទ

មិនមែន "ចេញមក" ពីរឿងព្រេងបុរាណ ហើយក៏មិនមែនជាម្ហូបដ៏កម្រ ពិបាករកណាស់។ ពីអំណោយដ៏សាមញ្ញមួយពីអតីតកាល នំដំឡូងមីផុងចូវ - ពីម្ហូប "ធូរស្បើយពីទុរ្ភិក្ស" ឥឡូវនេះបានក្លាយជាផលិតផល OCOP ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសមាគមវប្បធម៍ ធ្វើម្ហូប វៀតណាម ដោយផ្តល់កិត្តិយសជាម្ហូបវៀតណាមធម្មតា។

នំដំឡូងមីផុងចូវត្រូវបានផលិតចេញពីដំឡូងមីស្រស់ជំនួសឱ្យម្សៅដំឡូងមីស្ងួតបុរាណ។

ពេលចំហុយ នំដំឡូងមានពណ៌ស ថ្លា ក្រអូប ផ្អែម សម្បូរខ្លាញ់។

ពីអាហារ "ធូរស្បើយ"...

នៅស្តង់ដែលរៀបចំដោយកម្មវិធីសម្តែងសិល្បៈ និងតាំងពិព័រណ៍ ណែនាំផលិតផល OCOP ដើម្បីអបអរសាទរទិវាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌វៀតណាម នំដំឡូងមី Phong Chau ត្រូវបានរៀបចំ និងចំហុយនៅតុដោយទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ជាច្រើនមករីករាយ។

នំ​ដំឡូង​មី​គឺ​ល្អ​បំផុត​ពេល​ចំហុយ ក្លិន​ឈ្ងុយ សំបក​ទន់ សម្បូរ​ខ្លាញ់... ដែល​ជា​អារម្មណ៍​របស់​អ្នក​ញ៉ាំ​ច្រើន​។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងចិត្តមនុស្សចាស់ នំដំឡូងមី និងរឿងរ៉ាវនៃអំណោយដ៏ច្របូកច្របល់នោះ ធ្វើឱ្យរំជួលចិត្តដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន ការចងចាំពីចម្ងាយ។ ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 50 នៃសតវត្សចុងក្រោយនេះ ប្រទេសនេះនៅតែមានសង្រ្គាម វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាមិនទាន់មានការអភិវឌ្ឍន៍នៅឡើយ ផលិតកម្ម កសិកម្ម របស់ប្រជាជនភាគច្រើន "មើលទៅមេឃ មើលទៅដី មើលទៅពពក"... ដូច្នេះហើយការដាំស្រូវ និងពោតនឹងនាំឱ្យដំណាំបរាជ័យ សត្វល្អិត ហើយបើទោះជាអាចប្រមូលផលបានក៏ទិន្នផលទាបណាស់។ ផ្ទុយទៅវិញ ដំឡូងមីងាយស្រួលដាំដុះ សាកសមសម្រាប់ភ្នំទន់ភ្លន់ ដូច្នេះហើយ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដំឡូងមីបានរួមរស់ជាមួយប្រជាជនភូនិញ ក្នុងតួនាទីជាដំណាំអាហារសំខាន់។

នំដំឡូងមីផុងចូវ មានច្រើនទម្រង់ និងពណ៌ ផលិតពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP។

ពីដើមដំឡូងមីខៀវស្រងាត់នៅលើភ្នំ គេយកស្លឹកដំឡូងមីធ្វើជាបន្លែបៃតង ដើមដំឡូងមីស្ងួតប្រើជាអុស ដាំរបងវិញ មើមដំឡូងមីត្រូវយកមកវិញដាក់ពេញទីធ្លា ទើបក្លិនដំឡូងមីលាយឡំក្នុងផ្សែងផ្ទះបាយ។ ដំឡូងមីស្រស់ ស្ងោរ ឬដុត; ដំឡូងមី​កន្ទុយ​តូច​ត្រូវ​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត​ដើម្បី​រក្សា​ទុក​បាន​យូរ។ ក្នុងរដូវគ្មានខ្លាញ់ ដំឡូងមីក្លាយជាមុខម្ហូបសំខាន់ ហើយម្សៅដំឡូងមីមានពណ៌សដូចព្រិល ទន់ដូចវល្លិ៍ ដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់បង្កើតនំដំឡូងមី ក៏ត្រូវបានមនុស្សកែច្នៃជាច្រើនដើម្បី "ផ្លាស់ប្តូរចាន"។

លោកស្រី Le Thi Luong - ទីក្រុង Phong Chau ស្រុក Phu Ninh អញ្ជើញភ្ញៀវទេសចរណ៍មកទទួលទាននំដំឡូងមី Phong Chau ។

ណែនាំផលិតផល OCOP នំដំឡូងមីផុងចូវ ដល់ភ្ញៀវអាហារពេលល្ងាច អ្នកស្រី ឡេ ធីលឿង ម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំដំឡូងមីផុងចូវ ទីប្រជុំជនផុងចូវ ស្រុកភូនិញ យ៉ាងអន្ទះសារ៖ នំដំឡូងមី "ដើម" ផលិតតែពីម្សៅដំឡូងមី រួចចំហុយ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំខេកចម្អិនបានលឿន និងរាបស្មើ មនុស្សតែងតែប្រើចង្កឹះដើម្បីធ្វើរន្ធនៅកណ្តាលនំ។ មួយផ្នែកទៀត ដោយសារនំនៅតែក្តៅ ចង្កឹះត្រូវប្រើសម្រាប់ skewer ខណៈពេលដែលក្មេងៗឃ្លាន ពេលខ្លះខាំចូលទៅក្នុងចង្កឹះ ដូច្នេះហើយ មនុស្សពេញវ័យនិយាយលេងសើចថា "នំដំឡូងមីជាមួយចង្កឹះ"។

ឆ្លងកាត់ការលំបាកជាច្រើនឆ្នាំ ជីវិតបានផ្លាស់ប្តូរ អាហារប្រចាំថ្ងៃលែងជាកង្វល់ឥតឈប់ឈរ អាហារពោរពេញដោយសាច់ ត្រី បន្លែបៃតង ប៉ុន្តែនំដំឡូងមី - ម្ហូប "សង្គ្រោះទុរភិក្ស" ពីអតីតកាលតែងតែ "នៅលើថាស" ។ នៅតែស្ថិតក្នុងទម្រង់ដដែល ប៉ុន្តែបង្កប់នូវចំណង់ចំណូលចិត្ត និងក្លិនក្រអូប ពណ៌ រសជាតិនៃភាពពេញលេញ ភាពកក់ក្តៅ និងភាពគ្រប់គ្រាន់...

ទៅ "ឯកទេស" ដ៏ល្បីល្បាញ

នំខេក ជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយម មានលក់នៅតាមស្រុកជាច្រើនក្នុងខេត្ត របៀបកែច្នៃ និងទទួលទានក៏មានរសជាតិរបស់វាផងដែរ។ ការ​ធ្វើ​នំ​ដំឡូងមី​មិន​ពិបាក​ទេ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ធ្វើ​ត្រូវ​ប៉ិន​ប្រសប់​ដាក់​ម្សៅ​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា ដើម្បី​កុំឱ្យ​នំ​ខូច​សំបក​ពេល​ចំហុយ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់ ។ ជាមួយនឹងនំដំឡូងមីផុងចូវ ជំនួសឱ្យការប្រើម្សៅដំឡូងមីស្ងួតដូចអ្នកស្រុកផ្សេងទៀត គ្រួសាររបស់លោកស្រី ហ្លួង ប្រើដំឡូងមីស្រស់បុកជាម្សៅរលោងដើម្បីធ្វើនំ។ នាង​បាន​ចែក​រំលែក៖ ពី​រូបមន្ត​ដែល​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ប្រពៃណី ខ្ញុំ​ធ្វើ​នំ​ដំឡូង​មី​សម្រាប់​ក្រុម​គ្រួសារ សាច់​ញាតិ និង​មិត្តភ័ក្តិ​បាន​រីករាយ។ ទទួលបានមតិយោបល់ជាច្រើន និងការអនុវត្តឧបករណ៍ផ្ទះបាយទំនើបៗ នំដំឡូងមីត្រូវបានផលិតចេញពីដំឡូងមីស្រស់ ទាំងរក្សាក្លិន និងរសជាតិ ធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ... ជាពិសេសសាកសមបំផុតសម្រាប់រសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានភាគច្រើន។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តនំដំឡូងព្រោះវាអាចរក្សាទុកបានយូរ និងងាយស្រួលរៀបចំ។

ដំឡូងមីដែលខ្ញុំជ្រើសរើស គឺជាប្រភេទដំឡូងមីដែលមានទំហំធំ ពណ៌ស មានដើមក្រាស់ មានម្សៅច្រើន និងភ្នែកតិច... ពេលចំហុយ ម្សៅមានពណ៌ច្បាស់ ទន់ និងមានភាពបត់បែនត្រឹមត្រូវ។ នៅពេលត្រជាក់ នំមិនរឹង ឬទំពារទេ។ បន្ថែមពីនេះ ដើម្បីបង្កើតនំដំឡូងមីដែលមានភាពទាក់ទាញ ទាក់ទាញ និងទាក់ទាញសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ខ្ញុំបានប្រើប្រាស់ស្លឹកឈើពណ៌មួយចំនួនដែលមាននៅតាមជនបទមកលាបពណ៌ម្សៅដំឡូងមី បង្កើតជាផលិតផលនំដំឡូងមីប្រាំពណ៌ដែលមានសុវត្ថិភាព និងស្រស់ស្អាត...

ការជ្រើសរើសនំដំឡូងមីជាមុខម្ហូបសម្រាប់រាប់អានមិត្តភ័ក្តិក្នុងថ្ងៃដ៏រីករាយ លោក Nguyen Trung Hieu - ឃុំ Trung Vuong ទីក្រុង Viet Tri បានចែករំលែកថា៖ នំដំឡូងមីនឹងមានភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងពិធីបុណ្យ ព្រោះថាវានៅតែក្តៅ ហើយក៏អាចញ៉ាំជំនួសបាយបានសម្រាប់អ្នកដែលមិនចង់ញ៉ាំម្សៅច្រើនពេក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សម្រាប់ភ្ញៀវដែលរស់នៅឆ្ងាយ ខ្ញុំអាចកុម្ម៉ង់នំដំឡូងមី ជាកាដូបានយ៉ាងងាយស្រួល និងងាយស្រួល...

យុវជនចូលចិត្តនំដំឡូងជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបថ្មី; មនុស្សចាស់ហូបនំដំឡូងមី ដើម្បីរំលឹកអនុស្សាវរីយ៍អតីតកាលដែលកន្លងផុតទៅ។ អ្នកទេសចរដែលចង់ដឹងចង់ឃើញរសជាតិនំដំឡូង ហើយចូលចិត្តម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នេះ; ហើយជនជាតិដើមបានចាត់ទុកនំដំឡូងមីជា “អាហារ” ដ៏ស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់រាល់ពិធីជប់លៀងធំ ឬតូច… ដូចនោះ នំដំឡូងមីមិនត្រឹមតែធ្លាប់ស្គាល់ពីប្រជាជន ភូថូ ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែបានក្លាយទៅជា “ម្ហូបពិសេស” ដ៏ល្បីល្បាញតាមប្រជាជនគ្រប់គ្រួសារ គ្រប់ផ្ទះបាយ។

Le Hoang

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm