អំណោយមួយដែលមានរសជាតិដូចនៅផ្ទះ។

នំដំឡូងមីផុងចូវ ដែលធ្លាប់ជាម្ហូបសាមញ្ញមួយនៅជនបទ មិនមែនជា «ការលេចចេញ» ពីរឿងព្រេងបុរាណ ឬជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារដ៏កម្រ និងពិបាករកនោះទេ បានក្លាយជាផលិតផល OCOP ដ៏ល្បីល្បាញមួយ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ និងផ្តល់កិត្តិយសដោយសមាគមវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប វៀតណាម ថាជាវត្ថុបុរាណធ្វើម្ហូបវៀតណាមធម្មតា។

នំដំឡូងមី Phong Chau ត្រូវបានផលិតចេញពីដំឡូងមីស្រស់ជំនួសឱ្យម្សៅដំឡូងមីស្ងួតបែបប្រពៃណី។

ពេល​ចំហុយ នំ​ដំឡូងមី​មាន​ពណ៌​ស ថ្លា ក្រអូប ហើយ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម ស្រដៀង​គ្រាប់ និង​សម្បូរបែប។

ពីមុខម្ហូប "បំបាត់ភាពស្រេកឃ្លាន"...

នៅក្នុងស្តង់ដែលរៀបចំដោយកម្មវិធីសម្តែងសិល្បៈ និងពិព័រណ៍សិល្បៈ ដែលដាក់តាំងបង្ហាញផលិតផល OCOP ដើម្បីអបអរសាទរទិវាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌វៀតណាម នំដំឡូងមី Phong Chau ត្រូវបានរៀបចំ និងចំហុយនៅតុ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនឱ្យមករីករាយជាមួយវា។

នំដំឡូងមីមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលដែលចំហុយថ្មីៗ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប សំបកទន់ និងសាច់ក្រែមដ៏សម្បូរបែប... នោះជាអារម្មណ៍របស់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់មនុស្សចាស់ នំដំឡូងមី និងរឿងរ៉ាវនៅពីក្រោយមុខម្ហូបជនបទដ៏ល្អឥតខ្ចោះនេះ បានបង្កើតអារម្មណ៍ដែលមិនអាចពិពណ៌នាបាន និងការចងចាំដ៏ឆ្ងាយ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ប្រទេសនេះនៅតែស្ថិតក្នុងសង្គ្រាម វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាមិនទាន់មានការអភិវឌ្ឍ ហើយផលិតកម្ម កសិកម្ម ពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើអាកាសធាតុ និងធាតុផ្សំនានា។ ដូច្នេះ ដំណាំស្រូវ និងពោតច្រើនតែបរាជ័យដោយសារតែដំណាំមិនដំណើរការ និងសត្វល្អិតចង្រៃ ហើយសូម្បីតែពេលប្រមូលផលក៏ដោយ ទិន្នផលក៏ទាបដែរ។ ផ្ទុយទៅវិញ ដំឡូងមីងាយស្រួលដាំ និងស័ក្តិសមសម្រាប់ភ្នំដែលមានជម្រាលបន្តិច។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ វាគឺជាដំណាំអាហារសំខាន់សម្រាប់ប្រជាជននៅភូនិញ។

នំដំឡូងមី Phong Chau មានរាង និងពណ៌ជាច្រើន ផលិតពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP។

ពីដើមដំឡូងមីខៀវស្រងាត់នៅលើភ្នំ ស្លឹកឈើត្រូវបានគេប្រើជាបន្លែ ដើមដំឡូងមីស្ងួតត្រូវបានប្រើជាអុស និងសម្រាប់ពង្រឹងរបង ហើយមើមដំឡូងមីបំពេញទីធ្លា ដូច្នេះផ្សែងពីផ្ទះបាយមានក្លិនដំឡូងមីបន្តិច។ ដំឡូងមីស្រស់ត្រូវបានស្ងោរ ឬអាំង; មើមដំឡូងមីតូចៗត្រូវបានសម្ងួតសម្រាប់ការរក្សាទុកបានយូរ។ ក្នុងរដូវគ្មានស្រូវសាលី ដំឡូងមីក្លាយជាម្ហូបសំខាន់ ហើយម្សៅដំឡូងមីពណ៌សដូចព្រិល ទន់ដូចសូត្រ - គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ធ្វើនំដំឡូងមី - ក៏ត្រូវបានកែច្នៃក្នុងបរិមាណច្រើនដោយអ្នកស្រុកដើម្បី "ផ្លាស់ប្តូររបស់របរ"។

អ្នកស្រី ឡេ ធីលឿង មកពីទីរួមខេត្តផុងចូវ ស្រុកភូនិញ អញ្ជើញភ្ញៀវទេសចរមកភ្លក់នំដំឡូងមីផុងចូវ។

ក្នុងការណែនាំផលិតផល OCOP នំដំឡូងមី Phong Chau ដល់អតិថិជន លោកស្រី Le Thi Luong ម្ចាស់រោងចក្រផលិតនំដំឡូងមី Phong Chau ក្នុងទីក្រុង Phong Chau ស្រុក Phu Ninh បានមានប្រសាសន៍ថា “នំដំឡូងមី ‘ដើម’ ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំឡូងមី ហើយបន្ទាប់មកចំហុយ។ ដើម្បីធានាថានំឆ្អិនលឿន និងស្មើៗគ្នា មនុស្សច្រើនតែប្រើចង្កឹះដើម្បីបង្កើតរន្ធនៅចំកណ្តាលនំ។ ហេតុផលមួយទៀតគឺថា ដោយសារតែនំនៅតែក្តៅ អ្នកត្រូវប្រើចង្កឹះដើម្បីចោះវា ហើយក្មេងៗដែលឃ្លានពេលខ្លះខាំចង្កឹះខ្លួនឯង ដូច្នេះមនុស្សពេញវ័យហៅវាថា ‘នំដំឡូងមីដែលមានការបំពេញចង្កឹះ’”។

តាមរយៈការលំបាកជាច្រើនឆ្នាំ ជីវិតបានផ្លាស់ប្តូរ ហើយអាហារប្រចាំថ្ងៃលែងជាកង្វល់ឥតឈប់ឈរទៀតហើយ។ ខណៈពេលដែលអាហារឥឡូវនេះសម្បូរទៅដោយសាច់ ត្រី និងបន្លែ នំដំឡូងមី - អាហារ "បំបាត់ភាពអត់ឃ្លាន" កាលពីអតីតកាល - នៅតែលេចចេញជារូបរាង។ វានៅតែស្ថិតក្នុងទម្រង់ដដែល ប៉ុន្តែវាបង្កប់នូវភាពឧទ្ទិស ក្លិនក្រអូប ពណ៌ និងរសជាតិនៃភាពកក់ក្តៅ ភាពបរិបូរណ៍ និងភាពរុងរឿង...

មកស្វែងយល់ពី "ជំនាញពិសេស" ដ៏ល្បីល្បាញ

នំដំឡូងមីគឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយប្រភេទដែលមាននៅតាមតំបន់ជាច្រើនទូទាំងខេត្ត ហើយការរៀបចំ និងការទទួលទានរបស់វាមានរសជាតិពិសេសរៀងៗខ្លួន។ ការធ្វើនំដំឡូងមីមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែអ្នកដុតនំត្រូវតែលាបម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីកុំឱ្យនំរហែកនៅពេលចំហុយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ សម្រាប់នំដំឡូងមី Phong Chau ជំនួសឱ្យការប្រើម្សៅដំឡូងមីស្ងួតដូចតំបន់ដទៃទៀត ក្រុមគ្រួសាររបស់លោកស្រី Luong ប្រើមើមដំឡូងមីស្រស់ៗ កិនឱ្យម៉ដ្ឋរលោង។ គាត់បានចែករំលែកថា៖ «ដោយផ្អែកលើអ្វីដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជារូបមន្តប្រពៃណី ខ្ញុំធ្វើនំដំឡូងមីសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារ សាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំរីករាយ។ ដោយមានការណែនាំជាច្រើន និងការអនុវត្តឧបករណ៍ផ្ទះបាយទំនើបៗ នំដំឡូងមីត្រូវបានផលិតចេញពីមើមដំឡូងមីស្រស់ៗ ដោយរក្សាក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ ខណៈពេលដែលធានាសុវត្ថិភាព និងអនាម័យអាហារ... និងជាពិសេសទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនប្រភេទ»។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តនំដំឡូងមីព្រោះវារក្សាបានល្អ និងងាយស្រួលរៀបចំ។

ដំឡូងមីដែលខ្ញុំជ្រើសរើសគឺជាប្រភេទដំឡូងមីស្អិតដែលមានមើមធំ ស និងក្រាស់ មានម្សៅច្រើន និងមិនសូវមានគ្រាប់... ពេលចំហុយ ម្សៅមានពណ៌ថ្លា ទន់ និងមានបរិមាណទំពារត្រឹមត្រូវ។ ពេលត្រជាក់ នំមិនរឹង ឬរឹងទេ។ លើសពីនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំដំឡូងមីមានភាពទាក់ទាញ និងទាក់ទាញដល់អតិថិជន ខ្ញុំប្រើស្លឹកឈើជាច្រើនប្រភេទដែលមាននៅជនបទដើម្បីលាបពណ៌ម្សៅដំឡូងមី ដើម្បីបង្កើតនំដំឡូងមីចម្រុះពណ៌ដែលមានសុវត្ថិភាព និងស្រស់ស្អាត...

ដោយជ្រើសរើសនំដំឡូងមីជាម្ហូបមួយមុខសម្រាប់ជូនមិត្តភក្តិ និងសាច់ញាតិនៅថ្ងៃពិសេសរបស់គាត់ លោក ង្វៀន ទ្រុងហៀវ មកពីឃុំទ្រុងវឿង ក្រុងវៀតទ្រី បានចែករំលែកថា៖ «នំដំឡូងមីនឹងធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាចំពោះពិធីជប់លៀង ពីព្រោះវាអាចរីករាយបានពេលនៅក្តៅ ហើយក៏អាចញ៉ាំជំនួសបាយសម្រាប់អ្នកដែលមិនចង់ញ៉ាំម្សៅច្រើនពេក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សម្រាប់ភ្ញៀវដែលនៅឆ្ងាយ ខ្ញុំអាចបញ្ជាទិញនំដំឡូងមីជាអំណោយបានយ៉ាងងាយស្រួល និងងាយស្រួល...»

យុវវ័យចូលចិត្តនំដំឡូងមីជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបថ្មីមួយ។ មនុស្សចាស់ញ៉ាំវាដើម្បីរំលឹកអនុស្សាវរីយ៍នៃសម័យកាលអតីតកាល។ អ្នកទេសចរចង់ដឹងចង់ឃើញចង់សាកនំដំឡូងមី ហើយលង់ស្នេហ៍នឹងម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នេះ។ ហើយអ្នកស្រុកចាត់ទុកនំដំឡូងមីជា "ម្ហូបសម្រន់" ដែលសាកសមបំផុតសម្រាប់ពិធីជប់លៀងណាមួយ មិនថាធំឬតូច... ដូច្នេះ នំដំឡូងមីមិនត្រឹមតែជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ប្រជាជន ភូថូ ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាបានក្លាយជា "ម្ហូបពិសេស" ដ៏ល្បីល្បាញ ដោយដើរតាមគន្លងរបស់មនុស្សទៅកាន់គ្រប់គ្រួសារ និងគ្រប់ផ្ទះបាយ។

ឡេ ហួង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm